芒果视频下载

創辦于1867年，杭州知名老牌面食餐館，以其歷史長/規模大/特色鮮明而飲譽國內外，旗下頗具特色的產品有蝦爆鱔面/片兒川等

奎元館(guan)面店（簡(jian)稱奎元館(guan)）1867年（清同治六年）創(chuang)辦于杭(hang)州，創(chuang)辦人系安徽(hui)籍人士，姓名無(wu)可考證。該(gai)店雖幾(ji)易(yi)其主，但其經(jing)營(ying)面條(tiao)的業(ye)務始終未變，且以歷史長、規模大、特(te)色鮮明而飲譽(yu)國內外。

奎元館的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)自有(you)其特(te)(te)色：選(xuan)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，專人(ren)制作，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要做到下水后燒而不(bu)糊(hu)，韌(ren)而滑口(kou)，吃起來(lai)有(you)筋；面(mian)(mian)(mian)上的(de)(de)(de)配料也(ye)(ye)要十分講究。“片(pian)兒川”是(shi)(shi)(shi)奎元館的(de)(de)(de)特(te)(te)色面(mian)(mian)(mian)之一(yi)，相(xiang)傳(chuan)是(shi)(shi)(shi)從(cong)蘇(su)東坡在(zai)(zai)(zai)杭(hang)(hang)州做館時(shi)寫的(de)(de)(de)“無肉(rou)令(ling)人(ren)瘦，無竹令(ling)人(ren)俗”中得到的(de)(de)(de)啟示(shi)。它以(yi)新鮮腿肉(rou)、時(shi)鮮竹筍(sun)、綠(lv)嫩(nen)雪菜(cai)作為(wei)原(yuan)料，經烹制后，色香味(wei)俱全，令(ling)人(ren)饞涎四滴。有(you)人(ren)嘗后感嘆著說：“有(you)筍(sun)有(you)肉(rou)不(bu)瘦不(bu)俗，雪菜(cai)燒面(mian)(mian)(mian)神(shen)仙口(kou)福。”“蝦(xia)爆鱔面(mian)(mian)(mian)”也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)聲名遠播的(de)(de)(de)一(yi)種特(te)(te)色面(mian)(mian)(mian)。據說在(zai)(zai)(zai)清末杭(hang)(hang)州一(yi)帶水網密布，盛產鱔魚，河蝦(xia)大都被(bei)魚兒吃掉了(le)顯得珍貴，漁民為(wei)了(le)推銷鱔魚就以(yi)河蝦(xia)搭配。奎元館便用蝦(xia)鱔制作一(yi)道菜(cai)：蝦(xia)肉(rou)鱔肉(rou)用油爆炒后再(zai)以(yi)香麻油淋，加上紅(hong)的(de)(de)(de)椒絲、綠(lv)的(de)(de)(de)蔥絲或黃(huang)瓜(gua)絲，放(fang)在(zai)(zai)(zai)這(zhe)樣一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)上，任誰(shui)也(ye)(ye)沒辦(ban)法抵擋得住它的(de)(de)(de)誘惑(huo)力(li)。為(wei)了(le)配合酒客的(de)(de)(de)需要，面(mian)(mian)(mian)澆頭也(ye)(ye)可(ke)分別裝盆，連同面(mian)(mian)(mian)食一(yi)起上桌(zhuo)，可(ke)用澆頭下酒，酒喝完把剩下的(de)(de)(de)澆頭放(fang)到面(mian)(mian)(mian)里再(zai)吃面(mian)(mian)(mian)。

奎元館經營的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)品種達百種之多，但負(fu)盛名的(de)(de)(de)要數片兒川面(mian)(mian)(mian)和爆鱔面(mian)(mian)(mian)。奎元館的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要稱作(zuo)“坐面(mian)(mian)(mian)”，選用(yong)無(wu)錫(xi)頭(tou)號(hao)面(mian)(mian)(mian)粉，由專(zhuan)人(ren)制作(zuo)，用(yong)手(shou)工捍上勁后，還得(de)墊上一(yi)根碗(wan)口(kou)粗(cu)、9尺(chi)(chi)長的(de)(de)(de)竹杠，再用(yong)人(ren)工坐研半(ban)個小時(shi)左右，每(mei)30斤面(mian)(mian)(mian)粉打(da)成8尺(chi)(chi)寬、7尺(chi)(chi)長的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮，可切(qie)成3分(fen)左右的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條。“坐面(mian)(mian)(mian)”燒而不(bu)糊，韌而滑口(kou)，吃起來(lai)有“筋(jin)骨”，面(mian)(mian)(mian)料配(pei)(pei)制也十(shi)分(fen)講究。片而川配(pei)(pei)料相傳是從宋朝(chao)詩人(ren)蘇東坡(po)在杭州做地方官時(shi)所(suo)寫的(de)(de)(de)“無(wu)肉令(ling)(ling)人(ren)瘦，無(wu)筍令(ling)(ling)人(ren)俗”之句(ju)得(de)到啟示而來(lai)的(de)(de)(de)。它以(yi)新鮮腿肉、時(shi)鮮竹筍、綠(lv)嫩雪菜(cai)作(zuo)為(wei)原料，經廚(chu)師烹制，當一(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)片兒川面(mian)(mian)(mian)端上餐時(shi)，只(zhi)見肉紅、筍白、菜(cai)綠(lv)，色(se)澤分(fen)明，引人(ren)食(shi)欲。難怪后人(ren)常言，“有筍有肉不(bu)瘦不(bu)俗，雪菜(cai)燒面(mian)(mian)(mian)神仙口(kou)福”。

蝦爆(bao)鱔(shan)(shan)面(mian)的搭配也(ye)有(you)一段經歷。據(ju)說清同(tong)治年(nian)間，錢塘(tang)一帶盛產鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)，淡(dan)水河(he)蝦卻不甚多，顯得名(ming)貴。漁民們為了(le)推銷鱔(shan)(shan)面(mian)，就以鱔(shan)(shan)、河(he)蝦配售。奎(kui)元館選用(yong)的河(he)蝦大小勻稱，現(xian)賣現(xian)燒(shao)。鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)規(gui)定要有(you)大拇指(zhi)粗，每(mei)斤5條左(zuo)右，這樣大小的鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)，正處于(yu)“壯年(nian)”肉厚質嫩。爆(bao)鱔(shan)(shan)面(mian)在烹(peng)調時，采用(yong)“三油”爆(bao)炒，即先用(yong)菜油爆(bao)，次用(yong)豬油炒，再用(yong)麻油燒(shao)。這樣蝦嫩鱔(shan)(shan)脆，香(xiang)氣襲人(ren)，味道美不勝言。