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大順(shun)齋，創業于1637年，追溯昔(xi)日，明崇禎三十(shi)年（1640年），來自南京的回(hui)民(min)小販劉大順(shun)，帶著全家在(zai)當時市井繁華的通(tong)州鎮落腳謀生他(ta)先是在(zai)通(tong)州城內走街串巷挑擔叫賣，專(zhuan)門制做經(jing)營糖火燒(shao)。

后(hou)因生意(yi)興旺(wang)，便在街上開(kai)了(le)個幾間(jian)(jian)門(men)(men)面的(de)鋪(pu)子，老婆(po)掌(zhang)柜，他和兒子制作(zuo)，取名(ming)“大順(shun)齋”，一來表示(shi)劉家字號，二(er)求買賣順(shun)利。至清朝乾(qian)隆年間(jian)(jian)，生意(yi)更旺(wang)，遂(sui)在毗鄰鬧(nao)市的(de)回民胡(hu)同買下五間(jian)(jian)門(men)(men)面，兩(liang)間(jian)(jian)為店，三間(jian)(jian)當作(zuo)坊，經(jing)營糖火燒(shao)及南味糕(gao)點(dian)，并(bing)請京城書法家吳春鴻題寫(xie)了(le)“大順(shun)齋南果鋪(pu)”的(de)字號，鏤刻在門(men)(men)楣的(de)青(qing)磚(zhuan)上。

清末，在劉大(da)(da)(da)順的(de)第六代孫(sun)，劉九爸的(de)苦心經(jing)營(ying)下，大(da)(da)(da)順齋進入鼎(ding)盛(sheng)期，先后設立四個分號(hao)。設在通縣的(de)大(da)(da)(da)來號(hao)，專管供應油、面等(deng)原料。設在北(bei)京城內(nei)的(de)大(da)(da)(da)生號(hao)、大(da)(da)(da)新(xin)號(hao)、大(da)(da)(da)興號(hao)則出售糖火(huo)燒，兼營(ying)油鹽醬(jiang)醋。

1900年(nian)，八(ba)國聯軍(jun)入侵北(bei)京。大順齋(zhai)(zhai)日漸蕭(xiao)條。民國元年(nian)，通州駐軍(jun)姜(jiang)桂題部嘩變，大順齋(zhai)(zhai)被焚毀，雖于當年(nian)重(zhong)建，卻(que)已(yi)大傷元氣。到解放前夕，難以維持。

幾百年(nian)來，大(da)順齋創出了(le)40多種具(ju)特(te)色(se)的(de)(de)清真糕點。其(qi)中歷(li)史(shi)久、名聲響的(de)(de)，當推桂(gui)花糖(tang)火燒被(bei)譽(yu)為(wei)素負盛(sheng)名的(de)(de)“通州三寶”（大(da)順齋的(de)(de)糖(tang)火燒、小樓(lou)飯(fan)館的(de)(de)燒鲇魚、萬通醬園(yuan)的(de)(de)醬豆腐）之一(yi)。

大順齋的糖火燒穌綿松軟，甜美可(ke)口，存放時間(jian)長。

大(da)順(shun)齋的主顧多為中(zhong)下(xia)層回民(min)，價(jia)廉成(cheng)為它的又一特點。大(da)順(shun)齋長于經(jing)營，它以九折(zhe)價(jia)把(ba)糕(gao)點批發給小(xiao)販(fan)到車站叫賣(mai)。使糕(gao)點銷(xiao)往京津兩市。并在(zai)周圍(wei)村子里(li)設代銷(xiao)站，允許賒賬(zhang)。次貨(huo)低價(jia)，賣(mai)者(zhe)不虧心，買(mai)者(zhe)不提(ti)心。大(da)順(shun)齋敬(jing)客(ke)如敬(jing)神，顧客(ke)進店，伙(huo)計先讓座、敬(jing)茶(cha)。不買(mai)貨(huo)，看(kan)看(kan)、聊聊、客(ke)人走了，成(cheng)了義務宣傳(chuan)員(yuan)；買(mai)，立(li)即送上各式點心供品(pin)嘗(chang)挑選。買(mai)得(de)(de)多，店里(li)代送；買(mai)得(de)(de)少，也(ye)幫著打點好，包(bao)上一張印有“大(da)順(shun)齋”的“門(men)票”，既為好看(kan)又可傳(chuan)名。

1955年大順齋(zhai)進行了(le)公私合營，文革期間并到通縣(xian)食(shi)品廠。