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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋(guo)是陶土和沙燒(shao)制而成的鍋(guo)。

而砂鍋則不是，它是以砂質(zhi)陶器制成的一種鍋，有時候，部分會需要上釉(you)。

砂鍋的歷史

傳統的砂鍋是陶(tao)器的一種。

傳說(shuo)是堯(yao)帝發明了砂鍋，至今(jin)已經有幾千年的(de)歷史(shi)。

考古發(fa)現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似于(yu)砂鍋）。

夾砂(sha)陶(tao)(tao)(tao)是新石器時代制作普遍(bian)的(de)(de)一(yi)種陶(tao)(tao)(tao)器，以紅(hong)陶(tao)(tao)(tao)和灰(hui)陶(tao)(tao)(tao)為主。經過歷代改良(liang)，夾砂(sha)陶(tao)(tao)(tao)演變成了我們(men)使(shi)用的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快，散(san)熱慢，保溫能力強(qiang)。

2、砂鍋能(neng)均衡(heng)而(er)持久的(de)(de)把外界熱能(neng)傳(chuan)遞給內部(bu)原(yuan)料，相對平衡(heng)的(de)(de)環(huan)境(jing)溫度，有利于水(shui)分子與食(shi)物(wu)的(de)(de)相互滲(shen)透，能(neng)最(zui)大限度地釋放食(shi)物(wu)味道。

3、 適用(yong)于(yu)小火慢熬(ao)。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接在大火上燒可能脹裂(lie)。

2、燒好食物后，砂鍋離火(huo)時，用木片把(ba)鍋架(jia)起來(lai)，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂(lie)。

3、砂鍋(guo)不要用來炒菜(cai)(cai)，一般使(shi)用砂鍋(guo)來煲湯熬菜(cai)(cai)，因為炒菜(cai)(cai)的油溫很(hen)高，當鍋(guo)內(nei)的油被燒熱時，驟(zou)然放進涼菜(cai)(cai)，鍋(guo)容易(yi)炸(zha)裂。

4、從(cong)火上(shang)端(duan)下砂鍋時，要放在(zai)干(gan)燥的木(mu)板(ban)或草墊上(shang)，切不(bu)要放在(zai)瓷磚或水泥地面上(shang)。

5、不要用(yong)砂鍋熬制粘稠的(de)膏滋食品(pin)。

6、不(bu)要干(gan)燒，也不(bu)要在(zai)還很(hen)熱的(de)時候用水洗，這樣(yang)容易壞裂。

7、洗鍋(guo)時盡量不打濕(shi)鍋(guo)底(di)，上火時注意確(que)認鍋(guo)底(di)是否(fou)干燥，每(mei)次使用以前須先揩干砂鍋(guo)外面的(de)水(shui)。

8、熬過中(zhong)藥的砂鍋(guo)不(bu)宜用(yong)于燉菜(cai)、熬湯，同樣(yang)，凡用(yong)于燉、熬食品的砂鍋(guo)也不(bu)要用(yong)來煎中(zhong)藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一(yi)次使用(yong)新買(mai)的砂鍋(guo)的時(shi)候，最好使用(yong)比較軟的刷子將(jiang)它清(qing)(qing)理一(yi)下(xia)，然后再用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗，除去表面不固定的顆粒。但是(shi)不要(yao)用(yong)清(qing)(qing)潔球(qiu)等硬質鋼絲(si)擦刷洗，會損傷(shang)釉(you)彩。

2、由于砂鍋(guo)的制作工藝問題，因此常常會使(shi)砂鍋(guo)本身帶有(you)一(yi)些土腥味。對于這樣的鍋(guo)，第一(yi)次使(shi)用時，最好除一(yi)下腥味。刷洗了沙粒后(hou)，就裝一(yi)鍋(guo)清(qing)水(shui)(shui)，加茶葉(xie)煮開(kai)十(shi)分鐘(zhong)以(yi)(yi)上，然后(hou)倒掉(diao)，用清(qing)水(shui)(shui)沖洗干凈即可。沒有(you)茶葉(xie)，用白醋也可以(yi)(yi)。

3、砂鍋在(zai)(zai)制作過程中(zhong)(zhong)，并(bing)不是每件(jian)產品都是非常完整的，一(yi)般都會存在(zai)(zai)一(yi)些微小的縫隙(xi)(xi)，在(zai)(zai)使用(yong)過程中(zhong)(zhong)容易導致滲水(shui)(shui)和爆裂(lie)，使用(yong)前最好堵(du)一(yi)下縫隙(xi)(xi)。用(yong)它來煮(zhu)一(yi)煮(zhu)濃淘米(mi)水(shui)(shui)，以堵(du)塞(sai)砂鍋的細小縫隙(xi)(xi)，防止滲水(shui)(shui)。

4、砂鍋的瓷(ci)釉中含有少量鉛，因此新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡(pao)煮沸，這樣能(neng)夠去掉大部分有害物(wu)質。砂鍋內壁(bi)有色彩(cai)的則(ze)不(bu)宜存放(fang)酒、醋及酸性飲料和食物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的砂(sha)鍋所選用(yong)的陶質(zhi)(zhi)非常細且顏色多呈白色，表面釉的質(zhi)(zhi)量也(ye)很(hen)高，光(guang)亮(liang)均勻(yun)，導熱性好。

2、好的砂鍋(guo)結構(gou)合理，擺放平整，鍋(guo)體圓正，內壁光滑，沒有(you)裂痕裂縫，沒有(you)突出的砂粒(li)。鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)緊(jin)密(mi)且不變(bian)型(xing)，可(ke)以將鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上試著(zhu)轉動看(kan)(kan)看(kan)(kan)，鍋(guo)蓋(gai)(gai)若(ruo)與鍋(guo)身緊(jin)實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

3、用鍋蓋或硬幣輕(qing)敲鍋體(ti)，清、亮、脆者為好(hao)，鑒別時可將鍋底朝天，用手(shou)指頂(ding)住凹面中(zhong)心，用硬物敲擊，鍋聲越(yue)響，手(shou)指震動越(yue)大者越(yue)好(hao)。

4、選購時(shi)將砂鍋(guo)內裝(zhuang)入足量的水，檢(jian)查一(yi)下是否有滲漏(lou)現象。也可(ke)用手輕輕敲擊鍋(guo)體，看聲(sheng)音(yin)是否清脆，且有余(yu)音(yin)。如有沙啞聲(sheng)音(yin)即說明(ming)砂鍋(guo)有裂紋，最好不(bu)要購買。

5、根據(ju)需要(yao)購(gou)買砂(sha)鍋(guo)(guo)。一般來說，煎藥不需要(yao)陶質很好的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)，選購(gou)價格便宜無滲漏的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)即可。燉食品(pin)的(de)鍋(guo)(guo)要(yao)求(qiu)較高(gao)，最好選擇質量(liang)好的(de)白色砂(sha)鍋(guo)(guo)。