三(san)(san)北藕(ou)絲糖(tang)是產自浙江慈(ci)溪(xi)(xi)的(de)傳(chuan)統名點。相(xiang)傳(chuan),清代雍正年(nian)間,慈(ci)溪(xi)(xi)沈(shen)師橋有位叫沈(shen)永年(nian)的(de)糕(gao)(gao)點師傅,做得一手好糕(gao)(gao)點,并不斷(duan)創新,制作出了一種(zhong)(zhong)外形為柱(zhu)狀(zhuang),粗細(xi)如(ru)同人的(de)中指(zhi)、長不過三(san)(san)寸(cun)似的(de)糕(gao)(gao)點又似糖(tang)點的(de)食(shi)品。折斷(duan)來(lai)看,在這細(xi)細(xi)的(de)的(de)柱(zhu)狀(zhuang)里(li),意整(zheng)整(zheng)齊齊排列著(zhu)數十個細(xi)狀(zhuang)小孔(kong),活(huo)似被折斷(duan)的(de)藕(ou),后人就把(ba)這種(zhong)(zhong)食(shi)品稱之為藕(ou)絲糖(tang),因地處"三(san)(san)北",所以(yi)也(ye)叫"三(san)(san)北藕(ou)絲糖(tang)"。
藕絲糖在(zai)柱狀外面,粘(zhan)有(you)黑芝麻或白芝麻,松脆香甜,不粘(zhan)牙齒(chi),老幼皆宜,制作藕絲糖絲孔密布、又(you)脆又(you)酥,又(you)香又(you)甜,風味獨特。
藕絲(si)糖在柱狀外面,粘有(you)黑芝(zhi)麻或白芝(zhi)麻,松脆香甜,不(bu)粘牙齒,老幼皆宜,制作藕絲(si)糖絲(si)孔密(mi)布(bu)、又(you)脆又(you)酥,又(you)香又(you)甜,風味獨特。
三北藕絲糖用(yong)凈白(bai)糯米、優質麥芽、細粒白(bai)芝(zhi)麻(ma)、細白(bai)糖,南京雪麻(ma)等上(shang)等原料配制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)作(zuo)藕絲糖除(chu)了(le)講(jiang)究用(yong)料外,更講(jiang)究在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中的(de)(de)(de)一絲不(bu)茍(gou)。譬如(ru)說所用(yong)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma),就(jiu)得脫(tuo)去表殼。制(zhi)作(zuo)中,還(huan)強(qiang)調(diao)掌握(wo)(wo)時(shi)令,嚴格限定必須在(zai)冬(dong)季氣溫不(bu)超過攝氏10度(du)的(de)(de)(de)天氣開爐(lu)升火。再說炒料,極講(jiang)究火候(hou),只(zhi)能(neng)用(yong)山(shan)柴,絕不(bu)能(neng)以(yi)煤等代之(zhi)。拉胚吹風是一門(men)讓人贊(zan)嘆不(bu)已的(de)(de)(de)絕技(ji),能(neng)體現藕絲糖制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)水平,也是關系到成(cheng)品質量優劣的(de)(de)(de)關鍵(jian)。拉胚吹風時(shi),主要是要掌握(wo)(wo)好往糖胚吹氣的(de)(de)(de)力度(du)。技(ji)藝高超的(de)(de)(de)老技(ji)師“唿”地一吹后,能(neng)使整條糖胚因(yin)充氣而形成(cheng)許多(duo)大小孔(kong)(kong)眼,正是這些孔(kong)(kong)眼保證了(le)藕絲糖具有理想的(de)(de)(de)脆性和(he)酥度(du)。
清(qing)朝(chao)末年,三(san)北(bei)藕絲糖被(bei)人帶(dai)入(ru)宮廷,受到(dao)(dao)慈禧太(tai)后的(de)厚愛,很快被(bei)列為“御(yu)食”,責成地方每年向朝(chao)廷進貢。從此,三(san)北(bei)藕絲糖之名聲遍(bian)播(bo)四(si)方,遐邇皆(jie)知(zhi)。據說(shuo),當時上海的(de)不少糕食店爭著(zhu)掛(gua)出“三(san)北(bei)茶食”之招牌來煊耀門面(mian),招徠顧客。19世紀后期,三(san)北(bei)藕絲糖被(bei)在海外的(de)“三(san)北(bei)幫(bang)”商人帶(dai)到(dao)(dao)了日本、東(dong)南亞(ya)一(yi)帶(dai),也廣受歡迎。吳(wu)錦堂還(huan)將它(ta)選作(zuo)饋贈日本天皇的(de)禮(li)物(wu),受到(dao)(dao)日本皇族的(de)贊譽。如今,一(yi)些(xie)海外人士慕藕絲糖之名而來到(dao)(dao)藕絲糖的(de)故鄉(xiang),他們往往大量(liang)采辦,作(zuo)為禮(li)物(wu)帶(dai)給各自的(de)親朋好友。