主料:羊腿肉或五花肉500克。
配料(liao):白菜250克、青(qing)蒜3根。
調料(liao):豆(dou)油(you)(you)25克(ke)、醬油(you)(you)25克(ke)、糖5克(ke)、料(liao)酒、味精、淀粉、八角各少許。
1、羊肉洗(xi)凈、放入(ru)鍋中加(jia)水(shui)煮至八成(cheng)熟后取出,切(qie)成(cheng)塊(kuai)。白菜切(qie)成(cheng)小方塊(kuai),大蒜切(qie)成(cheng)小段。
2、炒鍋燒(shao)熱(re),倒入(ru)油,先(xian)放八角炒香后放入(ru)羊肉、白(bai)菜,然(ran)后加(jia)(jia)醬油、 料酒、糖(tang)、味精和白(bai)湯250克(ke),燜酥后,先(xian)取出(chu)白(bai)菜作(zuo)底,后將羊肉取出(chu)蓋在(zai)白(bai)菜上(shang),鹵汁(zhi)留(liu)在(zai)鍋中,加(jia)(jia)水(shui)淀粉勾芡,加(jia)(jia)大蒜(suan)、熟油少許,出(chu)鍋澆在(zai)肉上(shang)即好。
肉質(zhi)香酥,鹵汁濃厚(hou)入味(wei)。特點∶香氣(qi)撲鼻,湯白如奶,鮮美異常,回味(wei)無窮。
羊(yang)(yang)肉(rou)(瘦):羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含(han)(han)磷(lin)脂多,較豬肉(rou)和牛肉(rou)的脂肪含(han)(han)量(liang)都(dou)要少(shao),膽固(gu)醇含(han)(han)量(liang)少(shao),是冬(dong)季(ji)防寒(han)溫補的美味之一;羊(yang)(yang)肉(rou)性(xing)溫味甘,既可食(shi)(shi)補,又(you)可食(shi)(shi)療,為(wei)優良(liang)的強(qiang)壯(zhuang)祛疾食(shi)(shi)品,有(you)益氣(qi)補虛,溫中暖下,補腎壯(zhuang)陽,生肌健力,抵御風寒(han)之功(gong)效(xiao)。
羊(yang)肉(瘦(shou)):羊(yang)肉不宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚(yu)同(tong)食(shi),食(shi)則(ze)容易使人氣(qi)滯壅滿(man)而發病(bing);忌與(yu)梅干(gan)菜(cai)才(cai)同(tong)食(shi);吃羊(yang)肉不可加醋(cu),否(fou)則(ze)內熱火攻(gong)心;不宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)。
本品(pin)反半夏、菖(chang)蒲。忌銅器;吃完羊肉(rou)后不(bu)宜(yi)馬上喝(he)茶,也(ye)不(bu)宜(yi)邊吃羊肉(rou)邊喝(he)茶。