1.雞(ji)肉的營養高于豬肉,特別是(shi)含脂肪,肌肉纖維較細(xi),味(wei)道特別鮮美(mei),歷來作為(wei)漲補食口。
2.清蒸全雞,原湯(tang)原汁,不摻其它(ta)味道,雞肉軟爛爽滑,湯(tang)清汁甘,原味一點不漏,不油不膩,香醇鮮美(mei)。
雞(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩,滋味鮮(xian)美,并富有(you)(you)(you)營養,有(you)(you)(you)滋補養身的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)含量比例很高(gao),而(er)且消化率(lv)高(gao),很容易被人(ren)體(ti)(ti)(ti)吸(xi)收利用(yong)(yong),雖(sui)然鮮(xian)美但幾(ji)乎沒(mei)有(you)(you)(you)營養。雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)營養物質(zhi)大(da)部分為蛋白(bai)質(zhi)和脂肪,吃多(duo)了(le)會導(dao)(dao)致(zhi)身體(ti)(ti)(ti)肥胖。雞(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)欠(qian)缺鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼(ni)克酸以及各種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和粗纖維(wei),長期食用(yong)(yong)易導(dao)(dao)致(zhi)身體(ti)(ti)(ti)亞(ya)健康(kang)。雞(ji)(ji)肉(rou)食用(yong)(yong)量對(dui)人(ren)體(ti)(ti)(ti),尤其是(shi)老年(nian)人(ren)、女性(xing)的(de)(de)(de)健康(kang)有(you)(you)(you)重(zhong)(zhong)大(da)影響(xiang)。由(you)于人(ren)們一天中(zhong)(zhong)(zhong)會食用(yong)(yong)各種(zhong)食物,平(ping)均起來,雞(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膽固醇含量最(zui)高(gao)。膽固醇會極大(da)增(zeng)加(jia)心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)(de)誘發(fa)幾(ji)率(lv),如(ru)果老年(nian)人(ren)、女性(xing)每天都吃雞(ji)(ji)肉(rou),那么勢(shi)必會有(you)(you)(you)多(duo)余的(de)(de)(de)膽固醇存積在體(ti)(ti)(ti)內,這(zhe)不但不利于健康(kang),也會增(zeng)加(jia)心(xin)臟病(bing)(bing)、腦血栓誘發(fa)的(de)(de)(de)幾(ji)率(lv)。另外某(mou)些不法商販在雞(ji)(ji)飼料中(zhong)(zhong)(zhong)添加(jia)激素(su),導(dao)(dao)致(zhi)雞(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)激素(su)殘留(liu),也會影響(xiang)人(ren)體(ti)(ti)(ti)健康(kang)。孕婦食用(yong)(yong)了(le)含有(you)(you)(you)激素(su)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji),會導(dao)(dao)致(zhi)回奶、過度肥胖;未成年(nian)人(ren)還(huan)會導(dao)(dao)致(zhi)性(xing)早熟。有(you)(you)(you)增(zeng)強體(ti)(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)肉(rou)含有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)(ti)生(sheng)長發(fa)育有(you)(you)(you)重(zhong)(zhong)要作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)磷(lin)(lin)脂類,是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)(zhong)(zhong)脂肪和磷(lin)(lin)脂的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要來源之一。雞(ji)(ji)肉(rou)對(dui)營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲(pi)勞(lao)、月經(jing)不調、貧(pin)血、虛(xu)弱(ruo)等有(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)食療作用(yong)(yong)。祖國醫(yi)學還(huan)認為,雞(ji)(ji)肉(rou)有(you)(you)(you)溫中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)、補虛(xu)填精、健脾胃(wei)、活血脈(mo)、強筋骨的(de)(de)(de)功效。
1 味(wei)甘,性微(wei)溫。能溫中補脾,益氣養血,除(chu)心腹惡(e)氣。
2 含(han)蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙(yan)酸等成(cheng)分。脂肪含(han)量(liang)較少,其中含(han)有高度不(bu)飽和脂肪酸。另含(han)膽固醇(chun),組氨酸。
3 用(yong)于虛(xu)損(sun)羸(lei)瘦,病后體弱乏(fa)力;脾胃(wei)虛(xu)弱,食少反胃(wei),腹瀉;氣血不(bu)足,頭(tou)暈(yun)心悸,或產(chan)后乳汁缺(que)乏(fa);小(xiao)便頻數,耳鳴耳聾,月(yue)經不(bu)調;脾虛(xu)水腫;瘡瘍(yang)久不(bu)愈(yu)合等(deng)。
香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味(wei)道鮮美(mei),香氣沁(qin)人,營養豐富(fu),素有(you)“植物皇后”美(mei)譽(yu)。香菇富(fu)含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jing)日曬(shai)后轉(zhuan)成維(wei)生素(su)D)、味甘,性(xing)平。主(zhu)治食欲減退,少(shao)氣(qi)乏力。
1.提(ti)高(gao)機體免疫(yi)功能(neng):香菇(gu)多糖可(ke)提(ti)高(gao)小鼠腹腔(qiang)巨噬細(xi)胞的(de)(de)吞噬功能(neng),還可(ke)促進T淋巴細(xi)胞的(de)(de)產生,并提(ti)高(gao)T淋巴細(xi)胞的(de)(de)殺傷活性。
2.延(yan)緩(huan)衰老:香菇的水(shui)提(ti)取物(wu)對過氧化氫(qing)有(you)清除作用(yong)(yong),對體內的過氧化氫(qing)有(you)一定(ding)的消除作用(yong)(yong)。
3.防(fang)癌抗癌:香菇菌蓋(gai)部(bu)分(fen)含有(you)雙(shuang)鏈結構的核糖(tang)核酸(suan),進入人體后(hou),會產(chan)生具有(you)抗癌作用的干擾(rao)素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某(mou)些(xie)核酸物質,能起到降
血壓、降膽固醇、降血脂的作(zuo)用(yong),又可預(yu)防動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病。
5.香菇還(huan)對(dui)糖尿病、肺結核(he)、傳染性肝炎、神經炎等起(qi)治(zhi)療作用,又可用于(yu)消化不良(liang)、便秘等。
食材:雞,干(gan)香(xiang)菇
調料(liao):食鹽、味精、姜(jiang)、料(liao)酒
雞宰殺煺(tui)毛,從背部剖開,掏出(chu)內臟,洗凈,在沸水鍋中燙過
雞腹部向上(shang),頭(tou)盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于內(nei)側,放入(ru)燉(dun)缽內(nei),背上(shang)放香菇,加入(ru)精鹽、味精、清水(shui)與少許料酒,用棉紙或牛皮紙將燉(dun)盅封嚴(yan),上(shang)蒸籠用旺(wang)火燒20分鐘后改(gai)中火蒸2小(xiao)時取出,移(yi)入(ru)湯碗上(shang)席。