主料:草魚500克。
輔料:紅辣椒50克(ke) 豬肉(瘦)25克(ke) 淀粉(蠶(can)豆)30克(ke)。
調料:白砂糖40克(ke) 姜1克(ke) 黃酒30克(ke) 小(xiao)蔥5克(ke) 醋30克(ke) 大(da)蒜5克(ke) 鹽2克(ke) 味精1克(ke) 香油15克(ke) 豬(zhu)油(煉制)50克(ke) 。
1、草魚宰殺治凈(jing),片(pian)取凈(jing)肉2爿平放(fang)在砧板上,先用(yong)反(fan)刀(dao)斜片(pian),后(hou)換(huan)一個角度以(yi)直刀(dao)切,斜直刀(dao)紋交叉(cha),然后(hou)每爿切為6塊;
2、將魚塊放在(zai)碗內,加入精鹽、黃酒25克、味(wei)精腌漬片刻,拍上干淀粉;
3、紅(hong)辣椒(jiao)、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切(qie)成末;
4、炒鍋置(zhi)中火,下入熟豬油,燒(shao)至五成熱,用筷子夾住魚(yu)塊逐塊入鍋,炸(zha)至結(jie)殼撈出,瀝干油;
5、待油溫(wen)回升到七成熱時,再把魚塊落(luo)鍋,炸至松脆,撈(lao)出裝盤(pan);
6、在炸魚(yu)塊的(de)同(tong)時,另取炒(chao)鍋燒(shao)熱,下(xia)入熟豬油10克(ke),投(tou)入肉末(mo)、蒜(suan)末(mo),煸炒(chao),加入黃酒5克(ke)、清(qing)湯(tang)50毫升(sheng)、精鹽、白糖和味(wei)精,燒(shao)沸;
7、再用(yong)濕淀(dian)粉勾薄芡,加入姜(jiang)末(mo)、紅辣(la)椒末(mo)和(he)醋,淋上(shang)芝麻油,用(yong)手勺推勻,澆在魚塊(kuai)上(shang)即成。
1、草(cao)魚須帶皮,直(zhi)刀深至皮,但不要(yao)切斷(duan);
2、炸魚塊(kuai)重(zhong)油,色呈(cheng)金黃,外酥里嫩;
3、因(yin)有過油(you)炸制過程,需準備熟豬油(you)1000克。