主料:草魚500克。
輔料:紅辣椒50克(ke) 豬肉(瘦)25克(ke) 淀(dian)粉(蠶豆)30克(ke)。
調料:白砂糖40克(ke)(ke) 姜1克(ke)(ke) 黃酒(jiu)30克(ke)(ke) 小蔥5克(ke)(ke) 醋30克(ke)(ke) 大蒜(suan)5克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke) 香(xiang)油15克(ke)(ke) 豬(zhu)油(煉(lian)制)50克(ke)(ke) 。
1、草魚宰殺治凈,片(pian)取凈肉2爿平放在砧板上,先(xian)用反刀(dao)斜片(pian),后換一個角度以直刀(dao)切,斜直刀(dao)紋交叉(cha),然(ran)后每爿切為(wei)6塊;
2、將魚塊放在碗內,加入(ru)精(jing)鹽、黃酒25克、味精(jing)腌漬片刻,拍上干(gan)淀(dian)粉;
3、紅辣(la)椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末(mo);
4、炒鍋置(zhi)中火(huo),下入(ru)熟豬油(you),燒(shao)至五成熱,用(yong)筷子夾住魚塊逐(zhu)塊入(ru)鍋,炸至結殼撈(lao)出,瀝(li)干油(you);
5、待油溫(wen)回升到七(qi)成熱(re)時,再(zai)把魚塊(kuai)落鍋(guo),炸至松脆,撈出裝(zhuang)盤;
6、在炸(zha)魚塊的(de)同時,另取炒鍋(guo)燒(shao)熱,下入熟豬油(you)10克,投入肉(rou)末、蒜末,煸炒,加入黃酒5克、清湯50毫(hao)升、精鹽、白糖和味精,燒(shao)沸(fei);
7、再用濕淀粉勾薄(bo)芡,加入姜末、紅(hong)辣椒末和醋,淋上芝(zhi)麻油(you),用手勺推勻,澆(jiao)在魚塊上即成。
1、草(cao)魚須帶皮(pi),直刀(dao)深至皮(pi),但(dan)不要(yao)切斷;
2、炸魚塊重油(you),色呈金黃,外酥(su)里嫩;
3、因(yin)有(you)過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程,需準備熟豬油1000克。