芝泮燒肉是山(shan)東省濰坊市(shi)安丘市(shi)景芝鎮(zhen)(原臨浯鎮(zhen))芝泮村(cun)(芝畔村(cun))獨(du)有的著(zhu)名小吃。
山東省(sheng)濰坊市安(an)丘市景(jing)芝鎮(原臨浯(wu)鎮)芝泮村(芝畔村)素以制作燒肉馳名。相傳始于明朝中期,采用(yong)明朝宮(gong)廷膳食(shi)秘(mi)方,迄今已有(you)600多年歷史。
芝泮(芝畔)燒肉于1997年(nian)被山東(dong)省貿易廳評(ping)定為“山東(dong)名小吃”。所制燒肉(rou)(rou)色澤(ze)橙亮(liang),熏香濃郁,肥(fei)而(er)不膩,柔韌適口(kou),食者無不交口(kou)稱贊。過(guo)去多(duo)在(zai)附近集市(shi)(shi)銷售(shou),現已(yi)進(jin)入縣城及較大集鎮,外地慕名來購者亦不少(shao)。芝(zhi)(zhi)泮(芝(zhi)(zhi)畔)燒肉(rou)(rou)是安(an)丘名吃,產(chan)于(yu)安(an)丘市(shi)(shi)景芝(zhi)(zhi)鎮(原臨浯(wu)鎮)芝(zhi)(zhi)泮村(芝(zhi)(zhi)畔村)。其主(zhu)料(liao)是豬(zhu)(zhu)頭(tou)和豬(zhu)(zhu)腸、肚(du)、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方,添加(jia)(jia)20多(duo)種(zhong)香料(liao),經(jing)洗、揉、煮、熏、烤(kao)等多(duo)道(dao)工(gong)(gong)(gong)序(xu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)而(er)成,制作時。煮熟的肉(rou)(rou)撈出,放在(zai)鍋(guo)內箅子上(shang),加(jia)(jia)糖(tang)熏烤(kao)即成。特點是肥(fei)而(er)不膩,有(you)燒烤(kao)香味。芝(zhi)(zhi)泮村及周邊現有(you)燒肉(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)戶(hu)20多(duo)戶(hu)。大多(duo)以散戶(hu)采用傳統工(gong)(gong)(gong)藝自主(zhu)經(jing)營,但規模普遍較小,且工(gong)(gong)(gong)藝良莠不齊(qi)。
總之,芝泮(pan)燒肉為(wei)山(shan)東省(sheng)濰坊市傳統地(di)方名吃(chi),而(er)歷史(shi)上正宗的芝泮(pan)燒肉始于一戶劉姓家庭。
如果(guo)想要吃到真正原(yuan)汁原(yuan)味的(de)芝(zhi)泮(pan)(芝(zhi)畔(pan))燒肉(rou)還是需要到山東省濰坊市安丘(qiu)市景芝(zhi)鎮(zhen)(原(yuan)臨浯鎮(zhen))芝(zhi)泮(pan)村(cun)(芝(zhi)畔(pan)村(cun))。因為有很多商(shang)販都打著芝(zhi)泮(pan)(芝(zhi)畔(pan))燒肉(rou)的(de)旗號來出售自制的(de)燒肉(rou),從(cong)而破壞真正芝(zhi)泮(pan)(芝(zhi)畔(pan))燒肉(rou)的(de)口碑。
1.畜肉類蛋白(bai)質(zhi)含(han)量為10~20%,其中肌漿(jiang)中蛋白(bai)質(zhi)占20~30%,肌原纖(xian)維中40~60%,間質(zhi)蛋白(bai)10~20%。
2.一般畜肉(rou)的脂肪含量(liang)為10~36%,肥肉(rou)高達90%,其在動物體內的分(fen)布,隨(sui)肥瘦程(cheng)度、部位有很大差異。
3.其(qi)碳(tan)水化合物主要以糖原形(xing)式存(cun)在于(yu)肝(gan)臟和肌肉中。
4.含量約為(wei)0.8~1.2mg%,其(qi)中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高,鐵以血紅素(su)形式(shi)存在(zai),不受食物(wu)其(qi)它因素(su)影響,生物(wu)利用率(lv)高,是膳食鐵的良好(hao)來源。
5.畜肉中B族(zu)維(wei)生素含量豐富,內臟如肝臟中富含維(wei)生素A、核黃素。
⒈制(zhi)作時,先用細鹽輕搓幾(ji)遍,然后放(fang)入(ru)原湯鍋中,煮兩小時左右,煮時放(fang)入(ru)用紗袋包好的豆(dou)蔻、砂(sha)仁、肉(rou)桂、八角(jiao)、茴香等香料。
⒉ 煮熟的(de)肉撈(lao)出,放在鍋內箅子上,加(jia)糖熏烤即成。