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基本介紹

普寧豆干(gan)，是潮汕地(di)區的民俗(su)小吃，特產之一。用大豆作(zuo)主要原(yuan)料，摻(chan)以薯粉、石(shi)膏、鹵水制(zhi)成的豆制(zhi)品。

普寧豆干具有(you)增強機體免疫、防(fang)止血管硬(ying)化、促進骨骼發(fa)育、通導大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及(ji)抗衰老(lao)的作(zuo)用。

菜品特色

外皮柔韌，內肉嫩滑。普(pu)(pu)寧(ning)市人烹調豆(dou)干的方法主要有(you)煎(jian)、焗(ju)、炸等3種。油炸豆(dou)干更是普(pu)(pu)寧(ning)的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有(you)香。蘸以辣椒醋，更覺可(ke)口(kou)。有(you)僑胞把普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)干的制作工藝帶到國外，經(jing)營(ying)此項生意。

食用價值

1.增強機體免疫

功能(neng)500克(ke)的大(da)豆(dou)含(han)蛋(dan)白質相(xiang)當于1000克(ke)瘦肉或1500克(ke)雞蛋(dan)或6000毫升牛奶的蛋(dan)白質含(han)量，同(tong)時還含(han)有多種人(ren)(ren)體必(bi)需的氨基(ji)酸，對人(ren)(ren)體組織細胞(bao)起到重要的營養作用，可以(yi)提(ti)高人(ren)(ren)體免疫功能(neng)。

2.防止血管硬化

黃(huang)豆中的(de)(de)卵磷脂(zhi)可除掉附在血管(guan)壁(bi)上(shang)的(de)(de)膽固醇，防(fang)止血管(guan)硬(ying)化，預(yu)防(fang)心血管(guan)疾病，保護心臟。大豆中的(de)(de)卵磷脂(zhi)還具(ju)有(you)防(fang)止肝臟內(nei)積(ji)存過多脂(zhi)肪的(de)(de)作用，從(cong)而(er)有(you)效地防(fang)治因(yin)肥胖而(er)弓(gong)愧(kui)的(de)(de)脂(zhi)肪肝。

3.促進骨骼發育

大豆(dou)中含有多種礦物質(zhi)，補(bu)充(chong)鈣質(zhi)，防止因(yin)缺(que)鈣引起的骨(gu)質(zhi)疏松(song)，促進(jin)骨(gu)骼(ge)(ge)發育(yu)，對小兒、老人的骨(gu)骼(ge)(ge)生(sheng)長極(ji)為有利(li)。

4.通導大便

大豆中(zhong)含有的可溶性纖維，既(ji)可通(tong)便，又可減少膽固(gu)醇(chun)。

5.抗缺鐵性貧血

黃豆中的鐵(tie)不僅含量多，而且易被(bei)人(ren)體所(suo)吸收，對缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血有一定(ding)療效。

6.降糖

降(jiang)脂(zhi)大豆中含(han)有(you)一種抑胰酶的物質(zhi)，對(dui)糖尿病有(you)治療效果。大豆所含(han)的皂甙(dai)有(you)明顯的降(jiang)血脂(zhi)作用，同時，可抑制體重增加，減(jian)少血清、肝中脂(zhi)質(zhi)含(han)量和脂(zhi)肪含(han)量。

7.抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙對阿霉素所致(zhi)血清丙氨(an)酸轉氨(an)酶、天冬(dong)氨(an)酸轉氨(an)酶的升高可(ke)顯著對抗，對阿霉素所致(zhi)小鼠死亡有顯著保護效果。

制作方法

豆干(gan)的主(zhu)要原(yuan)料是大(da)豆、薯(shu)粉(fen)、石膏、鹵(lu)水(shui)。工藝流(liu)程為(wei)：浸豆，磨漿，除渣，煮(zhu)漿，試粉(fen)，摻石膏粉(fen)，灑鹵(lu)水(shui)，包塊，蓋印(yin)，壓塊云酸水(shui)，煮(zhu)熟等。

其中浸豆(dou)時間要適(shi)時，不然會影響豆(dou)干的(de)質量；豆(dou)漿試粉，摻石(shi)膏溫(wen)度一定要準，應根據(ju)不同(tong)的(de)粉質，掌據(ju)不同(tong)的(de)溫(wen)度，否則全盤皆毀；灑(sa)鹵水(shui)也要適(shi)時；而水(shui)質是決定了(le)豆(dou)干質量的(de)最重要因素。

大概(gai)這就是奧秘(mi)，即科學道理之所在。有(you)(you)趣的(de)是，正宗的(de)光南豆(dou)干，制作完畢(bi)后，每一(yi)塊豆(dou)干中間(jian)皆(jie)有(you)(you)一(yi)個內(nei)凹方形小印，以此象征官(guan)印。