鄖西(xi)花饃(mo)(mo)(mo)又名面花,在(zai)我國黃河(he)流域和(he)陜西(xi)關中地(di)區流傳(chuan)甚(shen)廣(guang),湖北口回族(zu)鄉做(zuo)花饃(mo)(mo)(mo)的習(xi)慣是從陜西(xi)關中地(di)區傳(chuan)承過來的。該鄉民風淳(chun)樸,崇(chong)尚禮儀,在(zai)生日壽辰、婚喪嫁(jia)娶、祈禱祭奠等場合都要送(song)花饃(mo)(mo)(mo)助興。民俗節令,走親(qin)串友(you),送(song)的也(ye)是花饃(mo)(mo)(mo),花饃(mo)(mo)(mo)成了親(qin)朋往來的禮品(pin)。
鄖(yun)西花(hua)饃是(shi)湖北(bei)省十堰市(shi)鄖(yun)西縣的(de)特(te)產。鄖(yun)西花(hua)饃又(you)名面花(hua),花(hua)饃一般是(shi)花(hua)、鳥、蟲、魚等造型,栩栩如生,令人愛不釋手,舍不得馬上吃掉。
逢年(nian)過節(jie)時多(duo)做(zuo)棗花饃,象征多(duo)福多(duo)壽;小孩(hai)子(zi)滿月,姥姥家會送(song)來有龍鳳或虎(hu)頭造(zao)型的花饃,意為“龍鳳呈祥”或“猛(meng)虎(hu)驅邪”;端(duan)午節(jie)時,舅家送(song)給外甥魚、蓮等形狀的花饃,叫作“曲蓮”,寓指五谷豐登,吉(ji)慶(qing)有余(yu)。
嫁娶時,人們做(zuo)的(de)花(hua)(hua)饃涉及男女(nv)雙方(fang)。男方(fang)要給女(nv)方(fang)做(zuo)12個(ge)1.5公斤以上的(de)成(cheng)雙成(cheng)對大花(hua)(hua)饃,一般是兩個(ge)魚、兩個(ge)蓮花(hua)(hua)、兩個(ge)石榴(liu)、兩個(ge)桃(tao)子、兩個(ge)半圓(yuan)球、兩個(ge)盤子的(de)形狀,里面(mian)包有大棗、桂圓(yuan)、核桃(tao)、花(hua)(hua)生等原料,這(zhe)些花(hua)(hua)饃含有圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man)、早生貴子、夫妻和(he)諧、長(chang)長(chang)久久等寓意(yi)。
女方(fang)在收到12個(ge)花饃(mo)(mo)以后(hou),要回男方(fang)一個(ge)魚和(he)(he)蓮花狀的花饃(mo)(mo),希望(wang)男方(fang)年(nian)年(nian)有(you)余,早生(sheng)貴子(zi);要回媒人一個(ge)圓饃(mo)(mo)和(he)(he)一個(ge)盤子(zi)狀的花饃(mo)(mo),意(yi)(yi)思是媒人已經圓滿(man)(man)地(di)完成任(ren)務,女方(fang)對男方(fang)的求婚聘(pin)禮(li)非常滿(man)(man)意(yi)(yi)。
婚禮當天(tian),女方要在新娘的(de)(de)(de)嫁妝箱里裝滿形狀各異的(de)(de)(de)小花(hua)饃(mo),一是(shi)新娘用來打發抬嫁妝和鬧洞房的(de)(de)(de)人;二是(shi)新娘到了(le)婆(po)家的(de)(de)(de)第二天(tian)早上,要端花(hua)饃(mo)獻(xian)給(gei)公(gong)公(gong)、婆(po)婆(po)以及男方的(de)(de)(de)親朋(peng)好友(you),展(zhan)示(shi)自己的(de)(de)(de)心靈手巧(qiao)。
做花饃對(dui)發(fa)(fa)面(mian)的(de)要(yao)求很高,過春節時氣(qi)溫較(jiao)低,發(fa)(fa)面(mian)要(yao)利用(yong)熱鍋在前(qian)一天下午發(fa)(fa)。
為使(shi)面發得恰到好(hao)處,夜(ye)里還得不時起來照看。
制作花饃時,捧(peng)出已經發(fa)酵的(de)大面團,加上(shang)堿面便在案(an)板上(shang)搓(cuo)捏起來。工(gong)具只是(shi)梳子(zi)、剪子(zi)、錐(zhui)子(zi)、鑷子(zi)等日用(yong)品(pin),輔料(liao)則是(shi)紅豆、黑豆、花椒和食用(yong)色素。
把(ba)一(yi)個(ge)個(ge)面(mian)團搓捏(nie)成各種形狀后,再在面(mian)花上點染(ran)顏(yan)色(se),最后上籠(long)蒸熟。
蒸出來(lai)的花饃一般是花、鳥、蟲、魚(yu)等造型(xing),栩(xu)栩(xu)如(ru)生,令人愛不(bu)(bu)釋手,舍不(bu)(bu)得馬上吃掉。
在鄂西北(bei)(bei)邊(bian)關的(de)鄖(yun)西縣湖北(bei)(bei)口回(hui)族鄉(xiang),流傳(chuan)著與(yu)花饃相關的(de)一首兒(er)(er)(er)歌:“蛋蛋饃,打紅點兒(er)(er)(er)/媳婦來了(le)坐燒炕兒(er)(er)(er)/她婆高興得擠擠眼兒(er)(er)(er)/掬(ju)(ju)了(le)一掬(ju)(ju)核桃棗兒(er)(er)(er)/吃核桃,生娃子/吃花生,生女子/吃棗兒(er)(er)(er),早抱寶貝(bei)蛋兒(er)(er)(er)。”
流傳了數百年之久的(de)鄖西(xi)花饃(mo)(mo),還有一些(xie)民俗(su)講究。長(chang)期以(yi)來,做花饃(mo)(mo)是女人(ren)(ren)們的(de)事(shi),根本不(bu)(bu)許男人(ren)(ren)在場,且(qie)最忌諱(hui)陌生男人(ren)(ren)闖入。人(ren)(ren)們認(ren)為,那(nei)樣會不(bu)(bu)吉利(li),會帶走花饃(mo)(mo)的(de)“生氣(qi)”,蒸出的(de)花饃(mo)(mo)就(jiu)不(bu)(bu)好看。