鵝(e)乸飯(fan)是陽江特色食(shi)品(pin),源于白沙(sha)環(huan)島的(de)飲食(shi)一(yi)條街,從環(huan)島出(chu)發沿站(zhan)港路向閘坡方向走,400米之內,道路兩邊約(yue)有30家飯(fan)店,鵝(e)掌、鵝(e)翼、鵝(e)頭、鵝(e)骨湯、白切鵝(e)、鵝(e)乸飯(fan)等白沙(sha)“鵝(e)系列”特色美食(shi)是必備品(pin),其(qi)(qi)中鵝(e)乸飯(fan)最負盛名。在陽江,尤其(qi)(qi)是農村(cun),一(yi)般在結婚、新居(ju)進伙等喜慶前夕,在家制作鵝(e)乸飯(fan),招待來祝賀的(de)親戚(qi)朋友。
鵝(e)乸(na)飯(fan)的制作(zuo)方法有(you)(you)兩(liang)種(zhong)。一種(zhong)是(shi)將鵝(e)乸(na)肉(rou)剁碎后,放(fang)蔥花、芝(zhi)麻粉等調料炒干,然后與煮(zhu)熟的米飯(fan)一起炒,類似于(yu)炒米飯(fan)。一種(zhong)是(shi)將炒干的鵝(e)乸(na)肉(rou)和大米放(fang)在(zai)一起煲(bao),與蒸米飯(fan)相(xiang)似,只是(shi)多了鵝(e)乸(na)肉(rou)。兩(liang)種(zhong)做法各(ge)有(you)(you)千秋。
主(zhu)料:一年(nian)以上的"黃(huang)鬃鵝"鵝乸(na)、香米
配料:冬菇、紅棗、芝(zhi)麻、香(xiang)菜末
調料:姜(jiang)末(mo)、蔥末(mo)、蒜蓉蠔油、味(wei)極(ji)、鹽(yan)、白糖、味(wei)精、南(nan)乳、柱侯(hou)醬油
1、選(xuan)用一(yi)年以上的"黃鬃鵝"鵝乸(na)。
2、鵝(e)乸宰殺,去毛,去內臟和腳翼(yi)。
3、用刀將(jiang)鵝乸起肉(rou),使其骨肉(rou)分離。
4、將起出(chu)的鵝肉(rou)和瘦肉(rou)用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切)。
5、把鵝肉和瘦肉分(fen)別切成(cheng)小粒。
6、起出的鵝骨砍成大塊,加冬菇,紅棗(zao),煲老火湯。
1、切(qie)好的鵝肉(rou)、瘦肉(rou)按6:4分別放入油鍋中炒出(chu)水份濾干。
2、另起干鍋放入肉料炒(chao)香裝出。
3、熱鍋,放入(ru)花生油(you)加姜末、蔥末、蒜(suan)蓉爆香,倒入(ru)肉(rou)料拌炒調入(ru)蠔油(you)、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等(deng)調料炒香。
4、裝盆(pen)冷(leng)卻,鵝油封(feng)面,備用。
1、煮(zhu)米(mi)飯前先(xian)用(yong)水(shui)透米(mi),香米(mi)和(he)水(shui)按(an)1:1.2煮(zhu)。
2、煮好(hao)飯要(yao)繼(ji)續(xu)保(bao)溫約(yue)10—15分(fen)鐘。
3、將煮好的米飯攪散(san)備用。
1、將(jiang)備用的鵝(e)乸料加入煮(zhu)好(hao)香(xiang)米(mi)飯炒香(xiang)。
2、邊炒邊加(jia)鹽、芝(zhi)麻、香菜末。
3、將炒好的飯放入瓦煲燒到(dao)微焦(jiao)。
4、在飯撒上適量蔥花(hua)。
5、香噴噴的鵝乸飯做(zuo)好。