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正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐是內蒙古(gu)自治(zhi)區錫林郭勒(le)盟正(zheng)藍(lan)旗(qi)的特(te)產(chan)。正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐制(zhi)作(zuo)歷史悠(you)久、工藝(yi)獨特(te)、味道鮮美、營養豐富，在國內外享有盛譽，有“藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)食甲天下(xia)”之(zhi)美稱。正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐獲(huo)地理標志保護產(chan)品。

錫林郭勒盟正藍旗(qi)奶(nai)食(shi)品歷史悠久(jiu)，工藝獨特(te)，味道鮮美，早(zao)在元朝時這里就是皇室(shi)奶(nai)食(shi)品的供(gong)應基地(di)。正藍旗(qi)奶(nai)食(shi)品在中國傳統乳制品加工歷史上占有(you)(you)(you)獨特(te)地(di)位，在國內外享有(you)(you)(you)盛譽，其奶(nai)食(shi)品有(you)(you)(you)奶(nai)豆腐、奶(nai)酪、奶(nai)皮、奶(nai)油、奶(nai)茶、奶(nai)酒、酸奶(nai)等(deng)幾十(shi)種。

正藍(lan)旗奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)分(fen)為生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩種(zhong)。熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)做法(fa)是：把(ba)(ba)(ba)熬制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)或者(zhe)提取酥(su)油后余(yu)下(xia)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)放置幾天，待其(qi)發酵。當奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)或者(zhe)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)凝結成(cheng)塊(kuai)時，用紗布(bu)把(ba)(ba)(ba)多余(yu)的(de)水(shui)分(fen)過濾掉，留下(xia)成(cheng)塊(kuai)部分(fen)放在鍋里(li)(li)用文火煮(zhu)(zhu)，邊煮(zhu)(zhu)邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝(zhuang)進紗布(bu)里(li)(li)，把(ba)(ba)(ba)水(shui)擠出。這時就可以(yi)裝(zhuang)模(mo)壓制(zhi)成(cheng)形，或放在木盤中(zhong)，用刀(dao)劃成(cheng)各種(zhong)形狀。生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)做法(fa)是：把(ba)(ba)(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)發酵，使其(qi)變(bian)酸后倒入鍋里(li)(li)煮(zhu)(zhu)熬，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)就變(bian)成(cheng)了老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)形狀。然后在紗布(bu)中(zhong)擠壓掉水(shui)分(fen)，裝(zhuang)模(mo)成(cheng)形。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可以(yi)現吃(chi)，柔軟細膩，十分(fen)可口，也可以(yi)晾干后食(shi)用。

根據《地理(li)(li)標(biao)志產品保護規定》，質(zhi)檢總局組織專(zhuan)家對正(zheng)藍(lan)旗奶(nai)豆腐(fu)地理(li)(li)標(biao)志產品保護申請(qing)進行審(shen)(shen)查。經(jing)審(shen)(shen)查合格(ge)，批準正(zheng)藍(lan)旗奶(nai)豆腐(fu)為地理(li)(li)標(biao)志保護產品，自(zi)即日起(qi)實施(shi)保護。

（一）產地范圍。

正藍(lan)旗奶(nai)豆(dou)腐(fu)（正藍(lan)旗浩乳得）產地(di)范圍為內蒙古自治區正藍(lan)旗那(nei)日(ri)圖蘇(su)(su)木、寶紹(shao)岱蘇(su)(su)木、賽音(yin)胡(hu)都嘎蘇(su)(su)木、上(shang)都鎮、哈畢日(ri)嘎鎮、桑根達(da)來鎮，五一牧(mu)場(chang)、黑城子示范區國營(ying)農(nong)牧(mu)場(chang)共8個蘇(su)(su)木鎮國營(ying)農(nong)牧(mu)場(chang)現轄行(xing)政區域(yu)。

（二）專用標志使用。

正(zheng)藍旗奶豆腐（正(zheng)藍旗浩(hao)乳得）產地(di)范圍內(nei)的生產者，可(ke)向(xiang)內(nei)蒙(meng)古自(zi)(zi)治(zhi)區正(zheng)藍旗質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的申請，經內(nei)蒙(meng)古自(zi)(zi)治(zhi)區質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局審(shen)核，報質(zhi)檢(jian)總(zong)局核準后(hou)予以公告。正(zheng)藍旗奶豆腐（正(zheng)藍旗浩(hao)乳得）的檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)由內(nei)蒙(meng)古自(zi)(zi)治(zhi)區質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局在(zai)符(fu)合資(zi)質(zhi)要求的檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)中選(xuan)定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生(sheng)牛乳，符合國家(jia)相關(guan)規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜(jing)置發酵→分離稀奶油→分離乳清→加(jia)熱攪拌→冷(leng)卻成(cheng)型→晾(liang)曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏。

2．加工要點：

（1）過濾(lv)(lv)：用清潔、消毒的(de)雙(shuang)層紗布(bu)或其(qi)它過濾(lv)(lv)器具至少(shao)過濾(lv)(lv)一(yi)次。

（2）靜置發酵：將過濾(lv)后的生乳倒入經消毒的清潔容器，置于(yu)室內，避光(guang)、靜置，18℃至25℃室溫(wen)自然發酵，發酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發(fa)酵凝乳后，分離上層(ceng)稀奶油。

（4）分離乳(ru)(ru)清：將已分離稀奶油的發酵乳(ru)(ru)放入鑄鐵鍋中，以文火(huo)加熱(re)到(dao)72℃至78℃，形成凝乳(ru)(ru)和乳(ru)(ru)清，將乳(ru)(ru)清分離。

（5）加熱攪(jiao)拌：將凝乳(ru)繼續加熱到80℃至(zhi)85℃，同時進行攪(jiao)拌，至(zhi)成(cheng)熟。

（6）冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型(xing)：將成(cheng)(cheng)熟的奶豆(dou)腐(fu)放入模具(ju)，進行自然冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型(xing)；

（7）晾(liang)曬(shai)：將制作成型的奶豆腐從模具(ju)內取出，在陽光下進行(xing)晾(liang)曬(shai)。

三、質量特色

1．感官特(te)色：色澤呈白(bai)色或乳白(bai)色，具有奶(nai)豆(dou)腐特(te)有的乳香(xiang)味(wei)，口(kou)(kou)感微(wei)酸、爽口(kou)(kou)、乳香(xiang)濃郁，質地緊(jin)密(mi)、較硬，略帶(dai)彈性，加溫后彈性增加，口(kou)(kou)感筋道(dao)。

2．理化指(zhi)標：水(shui)分（g/100g）≤49.0，蛋(dan)白質(zhi)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。