上(shang)海青(qing)(qing)，又(you)叫上(shang)海白菜(cai)(cai)、蘇州青(qing)(qing)、青(qing)(qing)江菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)姜菜(cai)(cai)、小(xiao)棠菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)梗白菜(cai)(cai)、青(qing)(qing)江白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、湯匙菜(cai)(cai)、瓢(piao)兒(er)白，江浙一帶(dai)又(you)稱(cheng)其為青(qing)(qing)菜(cai)(cai)或小(xiao)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)。是上(shang)海一帶(dai)的華(hua)東地區最常(chang)見的小(xiao)白菜(cai)(cai)品種(zhong)。

上(shang)海青葉(xie)少莖多，菜(cai)莖白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)像葫蘆瓢，因此(ci)，上(shang)海青也(ye)有(you)叫做瓢兒白(bai)的(de)(de)(de)(de)。上(shang)海青葉(xie)片橢圓形，葉(xie)柄肥厚，青綠(lv)色，株型(xing)束腰，美觀整(zheng)齊，纖維(wei)細，味甜口感好(hao)。其特點就(jiu)在(zai)于長(chang)的(de)(de)(de)(de)光明(ming)磊落，每一(yi)片葉(xie)都(dou)是碧(bi)綠(lv)，每一(yi)片葉(xie)在(zai)生長(chang)期(qi)都(dou)完(wan)成了葉(xie)綠(lv)素(su)的(de)(de)(de)(de)光合(he)作用。在(zai)亞(ya)熱帶及溫帶都(dou)有(you)分(fen)布，在(zai)中國(guo)到處(chu)都(dou)有(you)該物種(zhong)的(de)(de)(de)(de)影(ying)子。

油菜(cai)原(yuan)產于歐(ou)洲，主(zhu)要(yao)用于榨油和(he)食(shi)用，一般在3-5月份種植采(cai)收，總(zong)狀(zhuang)花序為傘(san)房狀(zhuang)，萼片呈卵(luan)形(xing)，花瓣呈倒卵(luan)形(xing)。而上海青原(yuan)產于中(zhong)國，主(zhu)要(yao)用于食(shi)用，一般在9-10月份種植，1個月左右成(cheng)熟(shu)采(cai)收，總(zong)狀(zhuang)花序為圓錐形(xing)，萼片和(he)花瓣都是(shi)長圓形(xing)。

1、降低血脂：上海(hai)青屬于(yu)低脂(zhi)肪(fang)蔬菜，不會增加人(ren)體(ti)內的脂(zhi)肪(fang)堆積。而(er)且上海(hai)青里面(mian)富含能(neng)夠促進消化的膳食纖維，能(neng)夠有效(xiao)降低體(ti)內的膽固(gu)醇，有效(xiao)降低人(ren)體(ti)對于(yu)膽固(gu)醇的吸收(shou)量，從而(er)達到降血脂(zhi)的作(zuo)用。

2、解毒消腫：上海(hai)青中(zhong)含量豐富的(de)(de)植物激素(su)(su)，可以(yi)(yi)增加人(ren)(ren)體酶的(de)(de)形成，從(cong)而吸附并且排斥(chi)人(ren)(ren)體中(zhong)的(de)(de)致癌因素(su)(su)，起到防癌的(de)(de)作(zuo)用。另外，上海(hai)青能夠(gou)促進肝(gan)臟的(de)(de)排毒功(gong)能，對(dui)一些(xie)炎癥或(huo)者肝(gan)病都有普遍的(de)(de)積極作(zuo)用。另外，上海(hai)青可以(yi)(yi)化解淤(yu)青，對(dui)于人(ren)(ren)體出(chu)現的(de)(de)各種腫痛都有一定的(de)(de)緩解效果(guo)。

3、潤腸通便：上海青中富含植(zhi)物纖維素，能夠促(cu)進胃腸道蠕動，增(zeng)加糞便(bian)的(de)體積，從而治(zhi)療各(ge)種(zhong)便(bian)秘，預防腸道腫瘤的(de)形成。

4、強身健體：上海(hai)青中富含胡(hu)蘿卜(bu)素(su)和(he)維生素(su)，有利于加強人體(ti)的免(mian)疫(yi)功能，使得機體(ti)免(mian)疫(yi)力得到顯著(zhu)提高，滿足人體(ti)生命(ming)活動(dong)必要營養(yang)元素(su)的同(tong)時，給(gei)身(shen)體(ti)的健(jian)康(kang)打下基礎。

1、要選擇(ze)色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向外側的上(shang)海青(qing)，這種上(shang)海青(qing)比較好。

2、要選擇(ze)葉(xie)子(zi)較(jiao)短的上海(hai)青，一般葉(xie)子(zi)短的品質(zhi)比較(jiao)好，葉(xie)片長(chang)的品質(zhi)稍微差些(xie)。

3、不要挑選(xuan)葉色深綠的(de)，而且氣味異常的(de)上海青，那些很有可能是噴過化學(xue)藥劑的(de)，要挑選(xuan)葉片上沒(mei)有泥土雜質，沒(mei)有損傷、銹色、斑疵、發白等的(de)上海青。

4、如果菜(cai)葉(xie)受蟲害較重、菜(cai)葉(xie)發黃或有腐爛等，也不能買來食用。

1、將上(shang)海(hai)(hai)青掰成一片(pian)一片(pian)的(de)，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒過上(shang)海(hai)(hai)青的(de)清水，攪動之后，浸(jin)泡十分鐘，用(yong)鹽水浸(jin)泡是為了去(qu)掉上(shang)海(hai)(hai)青表面的(de)農藥殘(can)留和臟東西。

2、時間到(dao)后，將上海(hai)青(qing)撈出放在水龍頭下清洗干凈，清洗干凈后的上海(hai)青(qing)一定不要(yao)直(zhi)接(jie)下鍋。

3、鍋中(zhong)加清水，大火煮(zhu)(zhu)開，再將上海青倒入(ru)鍋中(zhong)，加少許料酒(jiu)，繼續大火煮(zhu)(zhu)二十幾秒，這(zhe)一步(bu)焯水的時間不要太長(chang)，否則會影響(xiang)上海青的口感。

4、將上海青撈(lao)出(chu)放入涼水(shui)中過涼，再撈(lao)出(chu)控干水(shui)分。

5、炒(chao)鍋燒熱后(hou)，放(fang)入(ru)適量(liang)豬(zhu)油，燒熱到鍋中冒煙(yan)的時(shi)候，將生姜、蒜末(mo)倒入(ru)鍋中，炒(chao)出香味，然后(hou)立(li)即倒入(ru)芹(qin)菜，大火翻(fan)炒(chao)十(shi)幾(ji)秒(miao)。

6、最后放入食鹽、雞精，再翻炒十幾(ji)秒，一盤(pan)炒上海青就出(chu)鍋了，看起(qi)來翠綠漂亮，吃(chi)起(qi)來脆嫩爽(shuang)口。

1、吃剩(sheng)的(de)熟上(shang)海青(qing)過夜后不宜吃，因為上(shang)海青(qing)中的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽儲存一段時間后由(you)于酶和細菌的(de)作用會變成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽是導(dao)致胃癌(ai)的(de)有害物質(zhi)。

2、上海青不(bu)(bu)宜與黑豆、花(hua)生、毛豆、莧菜(cai)同食，這樣吃上海青是對(dui)健康沒有好處的(de)，而且(qie)上海青還(huan)不(bu)(bu)宜與黃(huang)瓜同食，否則會影(ying)響維生素(su)C的(de)吸收(shou)。

3、買購網小(xiao)編提醒大家，在(zai)吃(chi)(chi)上海(hai)青的時(shi)候不宜吃(chi)(chi)太(tai)多，一(yi)旦吃(chi)(chi)太(tai)多會(hui)導(dao)致(zhi)難消化，影響鈣(gai)、鋅吸收，必須要適量吃(chi)(chi)上海(hai)青才健康。

4、上海(hai)青一(yi)般人群(qun)均可食用。特別適宜脾(pi)胃氣虛、大小便不利(li)、維生素(su)缺乏者。但是胃寒腹痛、大便溏泄、寒痢者不可多(duo)食。

上(shang)海青(qing)對種植土地沒(mei)有很(hen)多要(yao)求，最好選在土壤肥沃、灌水和排(pai)水都很(hen)方便的地方。整地時要(yao)深耕，撒上(shang)充足的農家肥或有機肥，使用之前要(yao)充分將其腐熟，以(yi)免對上(shang)海青(qing)根部造成傷害(hai)。

在上海(hai)青(qing)出苗(miao)之后，要(yao)保(bao)持(chi)土壤濕(shi)潤，需(xu)澆一次(ci)水(shui)(shui)。上海(hai)青(qing)生長(chang)期間需(xu)水(shui)(shui)量較大(da)(da)，每(mei)天可(ke)澆兩次(ci)水(shui)(shui)，早晚各一次(ci)。但不(bu)能造成土壤積(ji)水(shui)(shui)，雨量過(guo)多(duo)，也要(yao)及時排(pai)水(shui)(shui)，避免積(ji)水(shui)(shui)過(guo)多(duo)出現漚根(gen)或(huo)引發(fa)病害。上海(hai)青(qing)的(de)生長(chang)期較短，為(wei)(wei)保(bao)證高產，要(yao)多(duo)次(ci)施肥(fei)(fei)。施肥(fei)(fei)以(yi)復(fu)合肥(fei)(fei)、尿素(su)以(yi)及磷肥(fei)(fei)為(wei)(wei)主，前期濃(nong)度不(bu)宜過(guo)大(da)(da)，后期可(ke)加(jia)大(da)(da)濃(nong)度。另外(wai)每(mei)周噴(pen)施一次(ci)有機肥(fei)(fei)，采收(shou)前2周停止噴(pen)施。

上(shang)海(hai)青(qing)(qing)的病害(hai)主要(yao)有霜(shuang)霉病，主要(yao)發生在夏季高溫多(duo)雨的季節(jie)，霜(shuang)霉病是(shi)在葉(xie)面(mian)出現(xian)黃色病斑，葉(xie)背(bei)面(mian)有白色霉層。上(shang)海(hai)青(qing)(qing)的蟲(chong)害(hai)有蚜蟲(chong)和菜青(qing)(qing)蟲(chong)，主要(yao)危害(hai)上(shang)海(hai)青(qing)(qing)葉(xie)片，可用(yong)敵百蟲(chong)或樂果乳油進(jin)行噴(pen)殺(sha)。合理輪作也可減(jian)少病蟲(chong)害(hai)的發生。

Maigoo網編輯提醒，上海青(qing)過老(lao)，味道會變苦，最(zui)佳采收(shou)時(shi)間是在長出(chu)10~15片(pian)葉(xie)時(shi)，大概定植后的30天左右(you)，就要及時(shi)采收(shou)。收(shou)割前停止澆水，利于運輸。采收(shou)時(shi)，可用收(shou)割刀從底座1~2葉(xie)處(chu)割下(xia)，然(ran)后出(chu)售(shou)。