【辣椒(jiao)醬的(de)做(zuo)法(fa)(fa)】自(zi)制辣醬的(de)簡(jian)單做(zuo)法(fa)(fa) 辣椒(jiao)醬的(de)做(zuo)法(fa)(fa)大全

1、辣椒醬簡易做法

買(mai)小尖椒一斤，洗凈后，用刀切(qie)碎，在切(qie)的時候最好是帶上(shang)手套(tao)，切(qie)碎之后，放上(shang)鹽，蒜米，花(hua)椒，加點酒。然(ran)后用壇子裝(zhuang)起(qi)來爐(lu)，隔個4到5天就可以吃了！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許、鹽(yan)、雞精(jing)、生(sheng)(sheng)花生(sheng)(sheng)20顆(ke)、姜蒜少許、辣椒(jiao)面(mian)半兩

制作方式：

1、將(jiang)花生、姜、蒜切成末待用。

2、將(jiang)辣椒面及(ji)切好(hao)的姜、蒜及(ji)芝(zhi)麻用一小碗(wan)盛(sheng)好(hao)待(dai)用。

3、把鍋燒熱(re)，倒(dao)入(ru)小半(ban)碗油(you)等待油(you)熱(re)

4、將準備(bei)好的(de)花生到入(ru)油鍋中(zhong)過下(xia)（注意：過一下(xia)就(jiu)可以(yi)，不然(ran)很容易焦的(de)），之后立即到入(ru)裝(zhuang)有辣(la)椒(jiao)面的(de)小碗，攪拌即可食用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)、鮮紅辣椒1000克(ke)、食(shi)鹽250克(ke)、大(da)蒜250克(ke)、花(hua)生米250克(ke)、花(hua)生油(you)125克(ke)、西紅柿1500克(ke)、甜面醬500克(ke)、味精50克(ke)。

做法：

1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米(mi)絞（磨）碎，加入(ru)甜面醬、白糖(tang)、食(shi)鹽攪拌均勻。

2、鍋(guo)內放油燒(shao)熱，倒入(ru)上述材料翻炒，熟后倒入(ru)盆中晾涼，加入(ru)味(wei)精調勻即可(ke)食(shi)用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意(yi)：整個(ge)制作過程中一定不能用有水(shui)或者油的東(dong)西(xi)！而且材料也不能帶有水(shui)！

材料：辣椒、蒜、鹽、高(gao)度(du)酒（注(zhu)意，必(bi)須(xu)是高(gao)度(du)的）、瓶子

準備工作：

將辣椒和蒜洗(xi)干(gan)(gan)凈，晾干(gan)(gan)水！（需要注意的地方是(shi)：一(yi)定要晾干(gan)(gan)）菜(cai)刀和砧板也洗(xi)干(gan)(gan)凈同(tong)時晾干(gan)(gan)！

辣(la)椒和(he)蒜的(de)(de)比(bi)例可根據個人的(de)(de)喜好。然后將辣(la)椒和(he)蒜分別剁碎(sui)。打(da)碎(sui)到自己覺得滿意的(de)(de)程度就行(xing)了。

將打碎的蒜和辣(la)椒拌一下，然后撒鹽。 加高(gao)度酒。 不(bu)用放(fang)太多，放(fang)多了辣(la)椒醬的汁就比較多一點，適量放(fang)一點就可以(yi)了。 將辣(la)椒醬拌勻(yun)就可以(yi)了！做(zuo)的時候記(ji)得戴上一次性手套，不(bu)然手會被辣(la)椒辣(la)的很難受(shou)！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做(zuo)醬時，不能攪拌或(huo)翻炒，而是慢慢地推勻(yun)。等鍋中(zhong)冒(mao)出均勻(yun)小泡，香氣四(si)溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻(yun)即(ji)可。醬紅亮、味醇厚(hou)，自然冷卻后，裝入瓶罐中(zhong)，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)(ke)（肉(rou)末），鮮紅(hong)辣(la)椒500克(ke)(ke)（鉸碎），干黃醬(jiang)兩盒，味精100克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)，熟芝麻(ma)100克(ke)(ke)，鹽適(shi)量。鍋內倒(dao)油燒熱，下牛(niu)肉(rou)炒片刻，然(ran)后將(jiang)以(yi)(yi)上(shang)調料倒(dao)入，翻炒均(jun)勻后，再燉一會(hui)就(jiu)可以(yi)(yi)了。

貼士：吃(chi)面條時候放一點(dian)，做菜的時候調一勺，味香濃(nong)。

7、韓式辣椒醬

韓(han)式(shi)辣(la)椒醬材料：

A 醋半茶匙(chi) 酒半茶匙(chi) 鹽半茶匙(chi)

B 味噌50克 砂糖20克 辣(la)椒粉20克

C 糯(nuo)米粉60克 水60克

韓(han)式(shi)辣(la)椒醬做(zuo)法：

韓(han)式辣椒醬用途(tu)：剛完成的韓(han)式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵(jiao)時間越久，顏色越深，味道越香醇。作為各(ge)式料理之基底（炒，拌，蘸），用途(tu)廣泛。

做法1 姜材(cai)料B拌勻(yun)備用。

做(zuo)法2 糯米粉與(yu)水混(hun)合揉成團(tuan)，分成二等份壓平。

做法(fa)3 將壓平的(de)糯米團(tuan)放入燒開的(de)水(shui)中，煮(zhu)至浮起(qi)，再(zai)煮(zhu)2分(fen)鐘撈起(qi)，趁熱加入做法(fa)1，充分(fen)拌(ban)勻，再(zai)加入材料C，拌(ban)勻即可。

8、花生辣醬

小提(ti)示：此醬(jiang)做法(fa)簡單，成(cheng)本低(di)廉，原(yuan)料方便(bian)，既(ji)好吃又實惠，味(wei)道比老干媽(ma)、老干爹之類(lei)強多了。嗜食(shi)辣者可選(xuan)用辣味(wei)十足的(de)朝天椒(jiao)作原(yuan)料，也(ye)可加重辣椒(jiao)分量(liang)；如(ru)不(bu)愛食(shi)辣，可選(xuan)用普通辣椒(jiao)。除花生外，芝(zhi)麻，核桃(tao)，瓜子都可依此方法(fa)制作成(cheng)辣醬(jiang)。

做法：干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)25克，熟花(hua)(hua)(hua)生150克，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)40粒，食油適量，咸鹽(yan)2勺，味精少許。將(jiang)辣(la)(la)椒(jiao)和(he)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)烘干(gan)，搗成(cheng)碎(sui)末；熟花(hua)(hua)(hua)生褪(tun)皮(pi)，然(ran)后，將(jiang)花(hua)(hua)(hua)生仁搗碎(sui)；將(jiang)搗碎(sui)的(de)(de)3種原料加(jia)入(ru)(ru)咸鹽(yan)、味精攪拌(ban)均勻；炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，色(se)拉油燒制七分(fen)熱，拌(ban)好(hao)的(de)(de)原料倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，用筷(kuai)子翻炒(chao)，這時會有嗆(qiang)鼻的(de)(de)辣(la)(la)味竄出，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)半碗清(qing)水（如(ru)掌(zhang)握不好(hao)油溫的(de)(de)話，在倒(dao)入(ru)(ru)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)同時，就添(tian)加(jia)清(qing)水）。蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)燜，逼(bi)出水分(fen)，熬至粘(zhan)稠狀。起鍋(guo)，晾冷，將(jiang)做好(hao)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生辣(la)(la)醬(jiang)裝入(ru)(ru)一個玻璃瓶(ping)中，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提示(shi)：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。

做法：牛(niu)肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒(jiao)500克(ke)（鉸(jiao)碎），干黃醬兩盒，味精100克(ke)，白糖(tang)150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋(guo)內倒(dao)油燒熱，下牛(niu)肉炒(chao)片刻，然后(hou)將以上(shang)調料倒(dao)入(ru)，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉(dun)一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注(zhu)：1、不(bu)能加湯(tang)，有湯(tang)不(bu)易(yi)保(bao)存。 2、成(cheng)品呈紅色(se)醬狀。

配(pei)方用(yong)料：花生(sheng)醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，野(ye)山椒(jiao)末(mo)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然(ran)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡椒(jiao)末(mo)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛(niu)肉末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，三(san)合(he)油(you)(you)（牛(niu)油(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)）1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉末(mo)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)蓉、姜末(mo)各20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，百籽(zi)粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用(yong)）10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青紅鮮(xian)尖椒(jiao)末(mo)各500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，太太樂(le)雞精(jing)、蘑菇(gu)精(jing)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：鍋放三(san)合油(you)20克，燒至五成熱，下蒜(suan)蓉(rong)、姜(jiang)末(mo)(mo)，小(xiao)火炒(chao)香，下入剩余(yu)的(de)三(san)合油(you)、青紅鮮(xian)尖椒(jiao)末(mo)(mo)、野山(shan)椒(jiao)末(mo)(mo)、泡椒(jiao)末(mo)(mo)、牛肉末(mo)(mo)、花生(sheng)醬(jiang)、孜(zi)然、豆(dou)豉末(mo)(mo)、百籽粉、雞(ji)精、蘑菇精、黃酒，小(xiao)火慢慢熬(ao)制15分鐘，出香味即可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示(shi)：這(zhe)種醬麻辣鮮香，開(kai)胃爽(shuang)口。制(zhi)作的時候，必須(xu)用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之(zhi)不(bu)易泛(fan)黃；既(ji)不(bu)宜加水，也不(bu)能炒焦了，更不(bu)可以勾芡，以確保(bao)其醬的爽(shuang)嫩清香口感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半(ban)匙(chi)，細(xi)鹽14匙(chi)，白(bai)糖少許，味精微量，花(hua)生油(you)(you)3匙(chi)，麻油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)各少許，辣(la)椒粉、花(hua)椒粉各微量。將開洋用黃(huang)酒(jiu)、清水浸約30分(fen)鐘，使其漲發；洗(xi)凈鍋(guo)，放花(hua)生油(you)(you)，燒至油(you)(you)七成熱時(shi)，放蠶(can)豆瓣煸(bian)炒(chao)，加開洋、細(xi)鹽、白(bai)糖、味精，炒(chao)至入味后，再加入辣(la)椒粉、花(hua)椒粉、麻油(you)(you)，拌勻后，即(ji)可(ke)起(qi)鍋(guo)、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)(jiang)黃豆(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)）煮熟，攤(tan)開晾干，然后(hou)把(ba)炒熟的(de)米粉(fen)摻進豆(dou)(dou)里攪拌。米粉(fen)用量以能將(jiang)(jiang)潮濕(shi)(shi)的(de)熟豆(dou)(dou)拌至(zhi)分散為(wei)顆(ke)粒而止(zhi)。再用塑料薄膜(mo)覆蓋發酵(jiao)，發酵(jiao)時(shi)(shi)間視豆(dou)(dou)的(de)外表生長出金黃色的(de)豆(dou)(dou)花為(wei)宜（有時(shi)(shi)也可能長灰色的(de)）。再把(ba)發酵(jiao)好(hao)的(de)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)曬(shai)至(zhi)無(wu)水分為(wei)止(zhi)。最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)鮮椒(jiao)洗(xi)凈、曬(shai)癟、切碎(sui)，和曬(shai)干的(de)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)及30％的(de)食(shi)鹽摻在一起(qi)，反復攪拌，直至(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)發潮潤濕(shi)(shi)為(wei)止(zhi)。為(wei)使辣(la)椒(jiao)醬味道更鮮美(mei)，可適當加入少許生姜(jiang)、大蒜、茴香等佐料。用一口(kou)適量的(de)瓷壇，將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)置于壇內，密封壇口(kou)存放。存放3~8個月(yue)后(hou)，即成，可食(shi)用。