【辣(la)椒醬的做(zuo)法(fa)】自制辣(la)醬的簡單(dan)做(zuo)法(fa) 辣(la)椒醬的做(zuo)法(fa)大全(quan)

1、辣椒醬簡易做法

買小尖椒一斤(jin)，洗(xi)凈后，用刀(dao)切碎，在切的時候最(zui)好是帶上手套，切碎之后，放(fang)上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然后用壇子裝(zhuang)起來爐，隔個4到(dao)5天就可(ke)以吃(chi)了！

2、辣椒醬

原料(liao)：白芝麻少(shao)許(xu)、鹽、雞精、生花(hua)生20顆、姜蒜少(shao)許(xu)、辣椒面(mian)半兩

制作方式：

1、將花生、姜、蒜(suan)切成(cheng)末(mo)待用。

2、將(jiang)辣椒面及(ji)切好(hao)的姜、蒜及(ji)芝麻用(yong)一(yi)小碗盛好(hao)待用(yong)。

3、把鍋燒(shao)熱，倒入小半碗油等待油熱

4、將準備好的(de)花生到入(ru)油鍋中過下（注意：過一(yi)下就可(ke)以(yi)，不然(ran)很容易(yi)焦的(de)），之后立即到入(ru)裝有(you)辣椒面(mian)的(de)小碗，攪(jiao)拌即可(ke)食用(yong)。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)(ke)(ke)、鮮紅(hong)辣椒1000克(ke)(ke)(ke)、食鹽250克(ke)(ke)(ke)、大蒜250克(ke)(ke)(ke)、花生米250克(ke)(ke)(ke)、花生油125克(ke)(ke)(ke)、西紅(hong)柿1500克(ke)(ke)(ke)、甜面醬500克(ke)(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、用絞(jiao)肉機（或小磨）把辣椒、西(xi)紅柿、大蒜、花生米絞(jiao)（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻(yun)。

2、鍋(guo)內(nei)放油燒熱，倒入上(shang)述材料(liao)翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加(jia)入味精(jing)調勻(yun)即(ji)可食(shi)用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個制(zhi)作過程(cheng)中一定不(bu)能用有(you)水(shui)或者油的東西！而且(qie)材料(liao)也不(bu)能帶有(you)水(shui)！

材料：辣椒、蒜、鹽(yan)、高度酒(jiu)（注意，必須是高度的）、瓶子

準備工作：

將辣椒和蒜洗(xi)干(gan)凈(jing)，晾干(gan)水！（需(xu)要注(zhu)意的地方是(shi)：一定要晾干(gan)）菜刀和砧板(ban)也洗(xi)干(gan)凈(jing)同時晾干(gan)！

辣椒和蒜的(de)(de)比例可根據個人的(de)(de)喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎(sui)。打碎(sui)到自(zi)己覺得滿意(yi)的(de)(de)程度就行(xing)了。

將打(da)碎的(de)蒜和辣(la)椒拌一下(xia)，然(ran)后撒鹽(yan)。 加高度酒。 不用放(fang)太(tai)多(duo)，放(fang)多(duo)了(le)辣(la)椒醬(jiang)的(de)汁就比較多(duo)一點(dian)，適量(liang)放(fang)一點(dian)就可以(yi)了(le)。 將辣(la)椒醬(jiang)拌勻就可以(yi)了(le)！做的(de)時候記得戴上一次性手套，不然(ran)手會(hui)被辣(la)椒辣(la)的(de)很(hen)難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不(bu)能攪拌或翻炒，而是慢(man)慢(man)地推勻(yun)。等(deng)鍋(guo)中(zhong)冒出均勻(yun)小(xiao)泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰(bing)糖拌勻(yun)即可。醬紅亮、味醇厚(hou)，自然(ran)冷卻(que)后，裝入瓶罐中(zhong)，注意密封(feng)。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒500克(ke)（鉸碎(sui)），干黃(huang)醬兩(liang)盒，味精(jing)100克(ke)，白糖150克(ke)，油(you)300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒(dao)(dao)油(you)燒(shao)熱，下(xia)牛肉炒片刻，然后(hou)將以上調料倒(dao)(dao)入，翻炒均勻后(hou)，再燉一(yi)會(hui)就可以了。

貼士(shi)：吃(chi)面條時候(hou)放一點，做菜的時候(hou)調(diao)一勺，味(wei)香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬(jiang)材料(liao)：

A 醋半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙 酒半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙 鹽半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙

B 味噌50克(ke) 砂糖20克(ke) 辣椒粉(fen)20克(ke)

C 糯(nuo)米粉60克 水60克

韓式辣椒醬做法：

韓式(shi)辣(la)椒醬用(yong)(yong)途：剛完成的(de)韓式(shi)辣(la)椒醬式(shi)呈現紅(hong)色的(de)，隨著(zhu)發酵(jiao)時間越(yue)久，顏色越(yue)深，味道越(yue)香醇。作(zuo)為各式(shi)料理(li)之基底（炒(chao)，拌，蘸），用(yong)(yong)途廣泛。

做法1 姜材料B拌勻(yun)備用(yong)。

做法2 糯米(mi)粉與水混合(he)揉成團，分成二等份壓平。

做(zuo)法(fa)(fa)3 將壓平的(de)糯米團放入(ru)燒(shao)開的(de)水中(zhong)，煮至浮起(qi)，再(zai)煮2分鐘(zhong)撈起(qi)，趁熱(re)加(jia)入(ru)做(zuo)法(fa)(fa)1，充分拌勻(yun)，再(zai)加(jia)入(ru)材(cai)料C，拌勻(yun)即可。

8、花生辣醬

小提示：此醬(jiang)做法簡單，成(cheng)本低廉，原(yuan)料(liao)方(fang)便，既好吃又(you)實惠，味道比(bi)老(lao)干媽、老(lao)干爹之類強(qiang)多了(le)。嗜食辣(la)者(zhe)可選用(yong)辣(la)味十足的(de)朝天椒(jiao)作原(yuan)料(liao)，也(ye)可加重(zhong)辣(la)椒(jiao)分(fen)量；如(ru)不愛食辣(la)，可選用(yong)普通辣(la)椒(jiao)。除花生外，芝麻，核(he)桃，瓜(gua)子都可依此方(fang)法制作成(cheng)辣(la)醬(jiang)。

做(zuo)法(fa)：干辣(la)椒(jiao)25克，熟(shu)花(hua)生150克，花(hua)椒(jiao)40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣(la)椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)烘干，搗成碎(sui)末(mo)；熟(shu)花(hua)生褪皮，然后，將花(hua)生仁搗碎(sui)；將搗碎(sui)的(de)3種原料加入(ru)咸鹽、味精攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，色(se)拉油燒制七分(fen)(fen)熱，拌(ban)好(hao)的(de)原料倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)筷子(zi)翻炒(chao)，這時會有(you)嗆鼻的(de)辣(la)味竄(cuan)出，然后加入(ru)半(ban)碗清水(shui)（如掌握不好(hao)油溫的(de)話，在(zai)倒入(ru)辣(la)椒(jiao)的(de)同時，就添加清水(shui)）。蓋上(shang)鍋蓋，大火(huo)燜，逼出水(shui)分(fen)(fen)，熬至粘稠(chou)狀(zhuang)。起鍋，晾冷，將做(zuo)好(hao)的(de)花(hua)生辣(la)醬裝入(ru)一個玻璃(li)瓶中(zhong)，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提(ti)示(shi)：吃(chi)面條時(shi)候放一(yi)點(dian)，做菜(cai)的(de)時(shi)候調(diao)一(yi)勺，味(wei)香濃。

做法：牛肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒500克(ke)（鉸(jiao)碎），干黃醬兩(liang)盒，味精100克(ke)，白糖150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下(xia)牛肉炒片刻(ke)，然后將以(yi)上(shang)調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以(yi)了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不(bu)能加湯，有湯不(bu)易保存(cun)。 2、成品呈紅(hong)色(se)醬狀。

配方用料(liao)：花生醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，野山椒(jiao)末(mo)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然30克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡椒(jiao)末(mo)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉末(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，三合油(you)(you)（牛油(you)(you)、羊油(you)(you)、花生油(you)(you)）1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉末(mo)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)蓉、姜末(mo)各20克(ke)(ke)(ke)(ke)，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥(xing)的作(zuo)用）10克(ke)(ke)(ke)(ke)，青紅鮮尖椒(jiao)末(mo)各500克(ke)(ke)(ke)(ke)，太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂雞(ji)精、蘑菇精各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：鍋放(fang)三合油20克(ke)，燒至五成熱(re)，下蒜蓉、姜(jiang)末，小(xiao)火炒香，下入剩余的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜(zi)然、豆豉末、百籽(zi)粉(fen)、雞精、蘑菇精、黃酒，小(xiao)火慢慢熬制15分鐘，出(chu)香味即(ji)可(ke)。

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11、麻辣豆醬

做法小提(ti)示：這(zhe)種醬(jiang)麻(ma)辣鮮香，開胃爽(shuang)口。制作的時候，必須用(yong)熱油(you)將(jiang)豆瓣快速地(di)煸炒(chao)，使(shi)之不(bu)易泛黃；既不(bu)宜加水，也不(bu)能炒(chao)焦了，更不(bu)可以勾芡(qian)，以確(que)保其醬(jiang)的爽(shuang)嫩清香口感(gan)。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)(chi)，細鹽14匙(chi)(chi)，白糖少許，味精(jing)微量，花生油3匙(chi)(chi)，麻油、辣(la)油各(ge)少許，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉各(ge)微量。將開洋用黃酒(jiu)、清水浸約30分鐘，使(shi)其(qi)漲發(fa)；洗凈鍋，放花生油，燒(shao)至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精(jing)，炒至入味后，再加入辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、麻油，拌勻后，即(ji)可(ke)起鍋、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)(jiang)黃豆(dou)（大(da)豆(dou)）煮熟(shu)，攤開晾干(gan)，然后(hou)(hou)把炒熟(shu)的(de)米粉(fen)摻(chan)進豆(dou)里攪(jiao)拌(ban)(ban)。米粉(fen)用量(liang)以(yi)能將(jiang)(jiang)潮濕(shi)的(de)熟(shu)豆(dou)拌(ban)(ban)至(zhi)(zhi)分散為(wei)(wei)顆(ke)粒而止(zhi)。再(zai)用塑料(liao)薄膜(mo)覆(fu)蓋(gai)發酵，發酵時(shi)(shi)間(jian)視豆(dou)的(de)外表生長(chang)出金黃色的(de)豆(dou)花為(wei)(wei)宜（有時(shi)(shi)也可(ke)能長(chang)灰(hui)色的(de)）。再(zai)把發酵好的(de)豆(dou)豉曬(shai)(shai)至(zhi)(zhi)無水分為(wei)(wei)止(zhi)。最后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)鮮椒(jiao)洗凈、曬(shai)(shai)癟、切(qie)碎(sui)，和曬(shai)(shai)干(gan)的(de)豆(dou)豉及30％的(de)食鹽摻(chan)在一(yi)起，反復攪(jiao)拌(ban)(ban)，直至(zhi)(zhi)豆(dou)豉發潮潤濕(shi)為(wei)(wei)止(zhi)。為(wei)(wei)使辣(la)椒(jiao)醬味道(dao)更鮮美，可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)入少許生姜、大(da)蒜、茴香(xiang)等佐(zuo)料(liao)。用一(yi)口適(shi)量(liang)的(de)瓷壇，將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)豆(dou)豉置于壇內，密(mi)封壇口存(cun)放。存(cun)放3~8個月后(hou)(hou)，即成，可(ke)食用。