【辣(la)椒(jiao)醬的做法(fa)】自制(zhi)辣(la)醬的簡單做法(fa) 辣(la)椒(jiao)醬的做法(fa)大全

1、辣椒醬簡易做法

買小尖椒一斤，洗凈后(hou)，用刀切碎，在切的時(shi)候最好是帶(dai)上(shang)手(shou)套，切碎之后(hou)，放上(shang)鹽，蒜米，花椒，加點酒。然(ran)后(hou)用壇子裝起來爐，隔個4到(dao)5天就可(ke)以(yi)吃了！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少(shao)許、鹽、雞精(jing)、生花生20顆(ke)、姜蒜少(shao)許、辣椒(jiao)面半兩

制作方式：

1、將(jiang)花生、姜、蒜切(qie)成末待用(yong)。

2、將辣椒面及切好(hao)的姜、蒜(suan)及芝(zhi)麻用一小碗盛好(hao)待用。

3、把鍋燒熱，倒入小半碗油等待油熱

4、將準(zhun)備好的(de)(de)花(hua)生到入油鍋中過下(xia)（注(zhu)意：過一下(xia)就可以，不然很(hen)容易(yi)焦的(de)(de)），之(zhi)后立即到入裝有辣椒面的(de)(de)小碗，攪拌即可食(shi)用。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)(ke)(ke)、鮮紅辣(la)椒(jiao)1000克(ke)(ke)(ke)、食鹽250克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜250克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生米250克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油125克(ke)(ke)(ke)、西紅柿1500克(ke)(ke)(ke)、甜面醬(jiang)500克(ke)(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加(jia)入甜(tian)面醬(jiang)、白(bai)糖(tang)、食(shi)鹽攪(jiao)拌均勻。

2、鍋內放油燒熱，倒入上述材(cai)料翻(fan)炒(chao)，熟(shu)后倒入盆中晾涼(liang)，加入味精調勻(yun)即可食用(yong)。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整(zheng)個(ge)制作過程中一(yi)定不(bu)能(neng)用有(you)水或者油的東西！而且材料(liao)也不(bu)能(neng)帶有(you)水！

材料：辣椒、蒜(suan)、鹽(yan)、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子(zi)

準備工作：

將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（需要(yao)注(zhu)意的地方(fang)是：一定要(yao)晾干）菜刀和砧板也洗干凈同(tong)時晾干！

辣椒和(he)蒜(suan)的(de)(de)比例(li)可根(gen)據個人(ren)的(de)(de)喜好。然后將(jiang)辣椒和(he)蒜(suan)分(fen)別剁碎。打碎到(dao)自(zi)己(ji)覺得滿意的(de)(de)程度就行了。

將打碎的(de)蒜和辣椒(jiao)拌一下(xia)，然(ran)后撒鹽。 加高度酒。 不用(yong)放(fang)太多，放(fang)多了(le)辣椒(jiao)醬(jiang)的(de)汁就比較多一點(dian)，適(shi)量放(fang)一點(dian)就可(ke)以了(le)。 將辣椒(jiao)醬(jiang)拌勻(yun)就可(ke)以了(le)！做的(de)時(shi)候記(ji)得戴上一次性手(shou)套，不然(ran)手(shou)會(hui)被辣椒(jiao)辣的(de)很難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬(jiang)時，不能攪(jiao)拌或翻(fan)炒(chao)，而是慢(man)慢(man)地推勻(yun)。等鍋中冒出均(jun)勻(yun)小泡，香氣(qi)四溢時，放入(ru)胡椒粉(fen)、冰糖拌勻(yun)即(ji)可。醬(jiang)紅(hong)亮(liang)、味醇(chun)厚，自然冷卻(que)后(hou)，裝入(ru)瓶罐中，注意密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣(la)椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖(tang)150克，油300克，熟芝麻(ma)100克，鹽適量(liang)。鍋(guo)內倒油燒熱，下牛肉炒(chao)(chao)片刻，然后(hou)將以上(shang)調料倒入，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻后(hou)，再燉一會就可以了。

貼士：吃面條時候放一(yi)點，做(zuo)菜的時候調(diao)一(yi)勺(shao)，味香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬材料：

A 醋半(ban)茶匙 酒(jiu)半(ban)茶匙 鹽(yan)半(ban)茶匙

B 味噌50克(ke) 砂糖(tang)20克(ke) 辣椒(jiao)粉(fen)20克(ke)

C 糯米(mi)粉60克 水60克

韓式辣椒醬(jiang)做法(fa)：

韓(han)式辣(la)椒醬用途(tu)：剛(gang)完成(cheng)的韓(han)式辣(la)椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間(jian)越(yue)(yue)(yue)久(jiu)，顏(yan)色越(yue)(yue)(yue)深，味道越(yue)(yue)(yue)香醇。作(zuo)為(wei)各式料(liao)理之(zhi)基(ji)底（炒(chao)，拌，蘸(zhan)），用途(tu)廣泛。

做法(fa)1 姜(jiang)材(cai)料B拌勻備用。

做(zuo)法2 糯(nuo)米粉與水(shui)混合(he)揉成團，分成二等份壓(ya)平(ping)。

做法3 將壓平的(de)糯(nuo)米團(tuan)放入燒開的(de)水中，煮至浮起(qi)，再煮2分鐘(zhong)撈起(qi)，趁熱加(jia)入做法1，充分拌(ban)勻(yun)，再加(jia)入材料C，拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

8、花生辣醬

小提示：此醬做(zuo)法簡單，成本(ben)低廉，原(yuan)料方便，既好吃(chi)又實惠，味道比老干媽、老干爹之(zhi)類(lei)強多了。嗜食辣(la)者可選(xuan)用(yong)辣(la)味十足的朝天椒作(zuo)原(yuan)料，也可加(jia)重辣(la)椒分量；如(ru)不愛食辣(la)，可選(xuan)用(yong)普通辣(la)椒。除花生外(wai)，芝麻，核桃，瓜(gua)子都可依(yi)此方法制作(zuo)成辣(la)醬。

做法：干(gan)辣(la)(la)椒25克(ke)，熟花生(sheng)150克(ke)，花椒40粒，食(shi)油(you)適量(liang)，咸鹽(yan)2勺(shao)，味精少(shao)許。將辣(la)(la)椒和花椒烘干(gan)，搗成(cheng)碎(sui)末；熟花生(sheng)褪皮(pi)，然(ran)后，將花生(sheng)仁搗碎(sui)；將搗碎(sui)的3種原(yuan)料(liao)加(jia)入咸鹽(yan)、味精攪拌均勻(yun)；炒(chao)鍋上火(huo)，色拉油(you)燒制(zhi)七(qi)分熱，拌好(hao)的原(yuan)料(liao)倒入鍋中，用(yong)筷子翻炒(chao)，這時(shi)會有嗆鼻的辣(la)(la)味竄出，然(ran)后加(jia)入半碗清(qing)水（如掌握(wo)不好(hao)油(you)溫(wen)的話，在倒入辣(la)(la)椒的同時(shi)，就添加(jia)清(qing)水）。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大(da)火(huo)燜，逼出水分，熬(ao)至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好(hao)的花生(sheng)辣(la)(la)醬(jiang)裝入一(yi)個(ge)玻璃瓶中，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃面條(tiao)時候放一(yi)點，做菜的時候調一(yi)勺(shao)，味香濃。

做法：牛肉500克(ke)(ke)(ke)（肉末(mo)），鮮紅辣(la)椒500克(ke)(ke)(ke)（鉸碎），干黃醬兩盒(he)，味(wei)精100克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻100克(ke)(ke)(ke)，鹽適量。鍋內倒(dao)油燒熱，下(xia)牛肉炒片刻，然后將以(yi)(yi)上調料倒(dao)入，翻(fan)炒均勻后，再燉一(yi)會(hui)就可以(yi)(yi)了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不能加湯，有湯不易保存。 2、成品呈紅(hong)色醬狀。

配方用(yong)料(liao)：花生醬(jiang)50克(ke)，野山椒末250克(ke)，孜(zi)然30克(ke)，泡椒末200克(ke)，牛肉末50克(ke)，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克(ke)，豆豉末100克(ke)，蒜(suan)蓉、姜末各(ge)20克(ke)，百(bai)籽粉（一種調味(wei)品，起到增香、祛(qu)腥的作用(yong)）10克(ke)，青紅鮮尖椒末各(ge)500克(ke)，太太樂(le)雞精(jing)、蘑菇精(jing)各(ge)10克(ke)，黃酒15克(ke)。

制作：鍋(guo)放三(san)合(he)油(you)20克，燒至(zhi)五成熱，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入(ru)剩(sheng)余的三(san)合(he)油(you)、青(qing)紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然(ran)、豆豉(chi)末、百籽(zi)粉、雞(ji)精、蘑菇精、黃酒(jiu)，小火慢(man)慢(man)熬(ao)制15分鐘，出香味即(ji)可。

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11、麻辣豆醬

做法小提(ti)示：這種醬麻辣鮮香，開胃爽(shuang)(shuang)口。制作(zuo)的(de)(de)時候，必須用(yong)熱油將豆瓣快(kuai)速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦(jiao)了，更不可(ke)以(yi)勾(gou)芡(qian)，以(yi)確保其醬的(de)(de)爽(shuang)(shuang)嫩清香口感(gan)。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細鹽14匙(chi)，白(bai)(bai)糖少許(xu)，味精微量，花生油3匙(chi)，麻油、辣油各(ge)少許(xu)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)各(ge)微量。將開洋用黃(huang)酒、清(qing)水浸約30分(fen)鐘，使其漲(zhang)發；洗凈鍋，放花生油，燒(shao)至油七成(cheng)熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白(bai)(bai)糖、味精，炒至入味后(hou)，再加入辣椒粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、麻油，拌(ban)勻后(hou)，即可起(qi)鍋、裝盆了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)(dou)）煮熟(shu)，攤開晾(liang)干，然后把炒熟(shu)的(de)(de)(de)米(mi)粉摻進豆(dou)(dou)(dou)里攪(jiao)拌(ban)。米(mi)粉用(yong)量以(yi)能(neng)將(jiang)潮(chao)濕的(de)(de)(de)熟(shu)豆(dou)(dou)(dou)拌(ban)至分散(san)為(wei)顆粒(li)而止。再用(yong)塑料薄(bo)膜覆(fu)蓋發(fa)酵，發(fa)酵時間視豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)外(wai)表生(sheng)長出金黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)花為(wei)宜(yi)（有時也可(ke)(ke)能(neng)長灰(hui)色(se)的(de)(de)(de)）。再把發(fa)酵好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉曬(shai)至無水分為(wei)止。最(zui)后將(jiang)鮮椒(jiao)(jiao)洗凈、曬(shai)癟、切碎，和(he)曬(shai)干的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉及(ji)30％的(de)(de)(de)食鹽(yan)摻在一起(qi)，反復(fu)攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)至豆(dou)(dou)(dou)豉發(fa)潮(chao)潤濕為(wei)止。為(wei)使辣(la)椒(jiao)(jiao)醬味道更鮮美(mei)，可(ke)(ke)適當加入少許生(sheng)姜、大蒜、茴香等佐料。用(yong)一口適量的(de)(de)(de)瓷壇，將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)豆(dou)(dou)(dou)豉置于壇內(nei)，密(mi)封(feng)壇口存放。存放3~8個月(yue)后，即成，可(ke)(ke)食用(yong)。