鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的(de)制作方法(fa)：

1、將鴨蛋(dan)洗干凈，擦干或者(zhe)晾干上面的水(shui)份。

2、將清水放入鍋(guo)中，倒入鹽煮融化，喜歡(huan)五(wu)香味的可以再放3粒八(ba)角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

3、將晾干的鴨蛋(dan)擺放入壇(tan)子中(zhong)。

4、倒入鹽(yan)水，壓上竹簾(lian)或者(zhe)盤子，讓鴨蛋全部浸泡(pao)在鹽(yan)水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有(you)(you)咸(xian)味，45天鴨蛋黃(huang)會(hui)有(you)(you)很多(duo)油(you)；腌蛋和溫度有(you)(you)關系(xi)，夏(xia)天快一(yi)些，秋天冬天就慢一(yi)些。

5、腌到覺(jue)得(de)咸味(wei)正好了(le)(le)，將鴨(ya)蛋(dan)(dan)取出擦干凈用紙每5個卷(juan)成(cheng)一卷(juan)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏（保鮮格）儲存(cun)(cun)，隨吃隨煮(zhu)(zhu)就可以了(le)(le)，這樣(yang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)就不會因(yin)為還在鹽水中泡著而越來越咸，也(ye)不會因(yin)為全(quan)部煮(zhu)(zhu)熟存(cun)(cun)放，鴨(ya)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清變(bian)硬不好吃了(le)(le)。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干(gan)(gan)凈，擦干(gan)(gan)或者晾(liang)干(gan)(gan)上面(mian)的水份。

2、一個碗(wan)倒入高度白酒，一個碗(wan)放鹽。

3、將鴨蛋(dan)在酒碗里(li)泡一下撈(lao)出，放入(ru)鹽(yan)碗中滾(gun)上一層(ceng)鹽(yan)，放入(ru)袋中。

4、將所有鴨蛋全(quan)部做好都放入袋中，然后扎(zha)緊袋口，在外(wai)面再(zai)套一層袋扎(zha)緊。

5、放到陽(yang)光下(xia)曬2個小時（咸(xian)的快一(yi)些(xie)）然后(hou)放到陰(yin)涼處(chu)30天(tian)后(hou)就可(ke)以吃了。也是夏天(tian)溫(wen)度高(gao)腌得快一(yi)些(xie)，秋冬慢一(yi)些(xie)。