【開(kai)口(kou)(kou)松(song)子(zi)(zi)】開(kai)口(kou)(kou)松(song)子(zi)(zi)加(jia)工(gong)流程 開(kai)口(kou)(kou)松(song)子(zi)(zi)是怎(zen)么(me)弄開(kai)口(kou)(kou)的 開(kai)口(kou)(kou)松(song)子(zi)(zi)選(xuan)購方法

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開口松子加工流程

松子生產流程

開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正(zheng)規廠家生產開(kai)口(kou)松(song)(song)(song)子(zi)大多數采用(yong)東北林區的優質(zhi)紅松(song)(song)(song)子(zi)，原(yuan)料經(jing)過機器篩(shai)選后，首先(xian)要(yao)(yao)用(yong)清(qing)水浸泡和(he)打(da)磨(mo)。松(song)(song)(song)子(zi)在(zai)打(da)磨(mo)時，不(bu)允(yun)許加(jia)入(ru)滑石粉等任(ren)何添加(jia)劑(ji)，打(da)磨(mo)后的松(song)(song)(song)子(zi)要(yao)(yao)求表(biao)(biao)面干凈(jing)光滑。加(jia)工開(kai)口(kou)松(song)(song)(song)子(zi)最關鍵的環節(jie)就是高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)，蒸(zheng)煮(zhu)時要(yao)(yao)求溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)(zhi)在(zai)100度(du)(du)左右，蒸(zheng)煮(zhu)時間30分鐘以上，經(jing)過高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)的松(song)(song)(song)子(zi)在(zai)殺滅細菌的同時，表(biao)(biao)皮不(bu)使(shi)用(yong)任(ren)何添加(jia)劑(ji)就會自然變軟、開(kai)口(kou)。經(jing)過這樣處理(li)后的松(song)(song)(song)子(zi)還(huan)要(yao)(yao)經(jing)過炒(chao)制(zhi)(zhi)和(he)嚴(yan)格篩(shai)選，剔除顆粒小或沒有開(kai)口(kou)的松(song)(song)(song)子(zi)，經(jing)過檢(jian)驗(yan)合(he)格包裝出(chu)廠。

劣質松子加工的全過程

粒小發(fa)暗(an)的(de)松(song)子(zi)屬劣(lie)等品，經(jing)加工(gong)后(hou)和(he)優質的(de)東北松(song)子(zi)外表(biao)沒什么區別，一般消費者根本分辨不出來。劣(lie)質松(song)子(zi)加工(gong)的(de)全(quan)過(guo)(guo)(guo)程：工(gong)人先將純堿(jian)和(he)粒小發(fa)暗(an)的(de)劣(lie)等松(song)子(zi)一起攪拌，隨后(hou)摻(chan)入少量質量好的(de)松(song)子(zi)，使(shi)兩(liang)種松(song)子(zi)變成同種顏色；然后(hou)將松(song)子(zi)浸泡(pao)一小時(shi)后(hou)撈出用水(shui)沖洗，此時(shi)經(jing)過(guo)(guo)(guo)純堿(jian)浸泡(pao)的(de)松(song)子(zi)表(biao)面變得光滑。隨后(hou)，工(gong)人加入滑石粉，經(jing)過(guo)(guo)(guo)十多分鐘炒制，松(song)子(zi)就開(kai)裂(lie)了。趁(chen)著松(song)子(zi)開(kai)裂(lie)，工(gong)人又迅速加入焦亞(ya)硫酸鈉粉末，這樣(yang)可以使(shi)開(kai)了口的(de)松(song)子(zi)顏色更白(bai)、更好看一些。再過(guo)(guo)(guo)半個(ge)多小時(shi)，調制香料給松(song)子(zi)調味。最(zui)后(hou)進行晾曬(shai)，包裝。

專家稱，滑石粉是不(bu)能隨意(yi)添加到(dao)食品中的，焦亞硫(liu)酸鈉經過高(gao)溫會(hui)產生二氧化硫(liu)，二氧化硫(liu)的作用是漂白，同(tong)時它會(hui)對人體肝(gan)腎引起(qi)(qi)傷(shang)害，嚴重(zhong)的會(hui)引起(qi)(qi)急性中毒(du)。而那些發霉的松子，很有(you)可能帶有(you)黃曲素(su)(su)B1之(zhi)類的毒(du)素(su)(su)，這種毒(du)素(su)(su)會(hui)致癌。

開口松子是怎么弄開口的

松子是一種美味的堅(jian)果類食品，含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質，有(you)強身健(jian)體之功效。松子雖小，卻(que)擁有(you)堅(jian)硬的外殼。那么(me)，你知道松子怎么(me)炒(chao)能開口嗎(ma)?

開口松子弄開口方法一：

1.將松子(zi)裝(zhuang)入(ru)一個(ge)(ge)盆(pen)中(zhong)，裝(zhuang)入(ru)清(qing)水(shui)，讓(rang)松子(zi)浸泡(pao)一個(ge)(ge)小時。目的是讓(rang)松子(zi)外殼變軟，容易(yi)破開。

2.將松子(zi)撈出，放到蒸(zheng)鍋的蒸(zheng)格里面(mian)，用普通火蒸(zheng)30分鐘。

3.30分鐘后，將(jiang)松子撈出，放到通(tong)風(feng)處(chu)風(feng)干。

4.開小火，將風干(gan)的(de)松子(zi)放到炒鍋內干(gan)炒，不(bu)需要(yao)放任何東西，期間要(yao)不(bu)停的(de)攪拌鍋中的(de)松子(zi)，到松子(zi)絕大部分都開口后，即可出鍋食用(yong)(yong)了。(利(li)用(yong)(yong)熱脹(zhang)冷(leng)縮原理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將白糖(tang)化成半杯(80克(ke)酒(jiu)杯)糖(tang)水，待用。

2.把黃沙放(fang)入(ru)鍋內炒(chao)干、炒(chao)燙(tang)，然后將糖(tang)水倒入(ru)炒(chao)勻，等糖(tang)煙剛一冒(mao)出，即將松子放(fang)入(ru)，不停(ting)翻炒(chao)(火不要(yao)太急)。

3.翻炒(chao)五(wu)六分鐘(zhong)后(hou)，取幾粒(li)松子(zi)砸開，如(ru)仁(ren)已呈黃色即熟，篩凈(jing)沙子(zi)，待松子(zi)晾(liang)后(hou)方(fang)可食用。

開口松子弄開口方法三：

1.松子用清水(shui)浸泡和打磨。

2.高溫(wen)(wen)蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮時要求溫(wen)(wen)度控制在100度左右，蒸(zheng)煮時間30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上。

3.繼續在炒鍋炒，炒十幾分鐘即可。食(shi)用的時候如果(guo)松子沒有開(kai)口，可以拿鉗子夾(jia)開(kai)。

開口松子弄開口方法四：

1.用(yong)微鍋(guo)爐打(da)5分鐘，稍(shao)涼在打(da)6分鐘。

2.取出(chu)來趁(chen)熱放入涼(liang)水中(zhong)，水空(kong)干(gan)后(hou)在用微鍋爐打3分鐘。

3.注意火不(bu)要太大(da)，容易烤(kao)糊。可以(yi)先拿少量做實驗(yan)。

開口松子選購方法

首先從價(jia)格上來(lai)(lai)說劣質的(de)(de)開(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)要(yao)比正(zheng)規(gui)廠(chang)家的(de)(de)開(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)便(bian)宜(yi)甚(shen)至便(bian)宜(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)半以上。因為(wei)現在(zai)很多小作坊烤制(zhi)的(de)(de)開(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)，為(wei)了(le)(le)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)都(dou)是用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)些劣質松(song)(song)子(zi)(zi)，不(bu)僅粒(li)小，而(er)且(qie)有(you)的(de)(de)已經發(fa)霉變質，但經過(guo)幾道特殊(shu)工(gong)序處(chu)理后(hou)就會(hui)完全不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)了(le)(le)。通過(guo)特殊(shu)加工(gong)的(de)(de)松(song)(song)子(zi)(zi)大都(dou)吃起(qi)來(lai)(lai)口(kou)(kou)(kou)感(gan)發(fa)澀，是因為(wei)在(zai)加工(gong)過(guo)程中加入了(le)(le)純堿，因為(wei)這(zhe)(zhe)樣(yang)加工(gong)之(zhi)(zhi)后(hou)表面會(hui)變得光(guang)(guang)滑，為(wei)了(le)(le)讓松(song)(song)子(zi)(zi)看(kan)起(qi)來(lai)(lai)仁更(geng)白顏(yan)色(se)明亮(liang)(liang)，還會(hui)加入一(yi)(yi)(yi)(yi)種亞硫酸鈉粉末。松(song)(song)子(zi)(zi)開(kai)口(kou)(kou)(kou)之(zhi)(zhi)后(hou)的(de)(de)潤色(se)拋光(guang)(guang)往往需要(yao)加入一(yi)(yi)(yi)(yi)些油(you)脂，吃過(guo)這(zhe)(zhe)種松(song)(song)子(zi)(zi)往往會(hui)在(zai)手上留下油(you)跡，為(wei)了(le)(le)節約成(cheng)本(ben)，小作坊一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)會(hui)用(yong)回收的(de)(de)廢油(you)來(lai)(lai)給松(song)(song)子(zi)(zi)拋光(guang)(guang)。由(you)于(yu)這(zhe)(zhe)樣(yang)加工(gong)的(de)(de)松(song)(song)子(zi)(zi)各種成(cheng)本(ben)都(dou)很低(di)，自(zi)然(ran)也賣(mai)不(bu)上高價(jia)。越是外表光(guang)(guang)亮(liang)(liang)的(de)(de)松(song)(song)子(zi)(zi)越是便(bian)宜(yi)，因為(wei)帶亮(liang)(liang)光(guang)(guang)的(de)(de)開(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)都(dou)是烤的(de)(de)，而(er)原(yuan)味松(song)(song)子(zi)(zi)是炒的(de)(de)，而(er)且(qie)開(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)雖然(ran)吃起(qi)來(lai)(lai)方便(bian)，但不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定個個都(dou)有(you)仁，而(er)且(qie)大小不(bu)均；炒的(de)(de)原(yuan)味松(song)(song)子(zi)(zi)就不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)了(le)(le)，雖然(ran)看(kan)著(zhu)難看(kan)，但都(dou)是貨真價(jia)實真正(zheng)的(de)(de)純天然(ran)綠(lv)色(se)食品。

其(qi)實(shi)從(cong)外觀上就很(hen)容易看，正規(gui)(gui)(gui)廠家生(sheng)(sheng)產的(de)開口(kou)松(song)子從(cong)表面上看顆粒(li)均勻(yun)(yun)(yun)，開口(kou)不(bu)均勻(yun)(yun)(yun)，這(zhe)是因為(wei)不(bu)使用任何添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)經炒制(zhi)讓(rang)其(qi)自然開裂豁口(kou)，故開口(kou)并不(bu)均勻(yun)(yun)(yun)，而且(qie)(qie)正規(gui)(gui)(gui)廠家選料優質，且(qie)(qie)加(jia)(jia)(jia)工前還規(gui)(gui)(gui)定(ding)須(xu)采用機器篩(shai)選，故顆粒(li)均勻(yun)(yun)(yun)飽(bao)滿；而非(fei)(fei)正規(gui)(gui)(gui)廠家生(sheng)(sheng)產的(de)開口(kou)松(song)子從(cong)顆粒(li)看不(bu)均勻(yun)(yun)(yun)，但開口(kou)均勻(yun)(yun)(yun)且(qie)(qie)長，因為(wei)不(bu)法廠商為(wei)了降低(di)成本，常常在加(jia)(jia)(jia)工時將(jiang)大量劣質或變質的(de)松(song)子摻入(ru)，故顆粒(li)大小不(bu)一。從(cong)口(kou)感上看，正規(gui)(gui)(gui)廠家生(sheng)(sheng)產的(de)優質的(de)開口(kou)松(song)子吃起來有清(qing)香(xiang)味(wei)，非(fei)(fei)正規(gui)(gui)(gui)廠家生(sheng)(sheng)產的(de)劣質的(de)開口(kou)松(song)子吃起來發澀，有異(yi)味(wei)。

總結(jie)起(qi)來要選(xuan)購真正(zheng)綠(lv)色天然優質(zhi)營養的開口松子就是不要表(biao)面(mian)光(guang)滑，顏色明亮仁白的，而(er)是要挑表(biao)面(mian)顆(ke)粒均(jun)勻(yun)(yun)但開口不均(jun)勻(yun)(yun)的！仁看起(qi)來有(you)些(xie)黃的這才是真正(zheng)沒(mei)有(you)用化(hua)學原(yuan)料(liao)處理(li)過的好(hao)松子。

特別提醒：

盡量(liang)避免(mian)選(xuan)購那些表面光滑(hua)顏色(se)光鮮(xian)且口感較重(zhong)的松子，因(yin)(yin)為個(ge)別企業為了掩蓋其(qi)原料不(bu)好往(wang)往(wang)添加(jia)各(ge)種(zhong)香精從(cong)而(er)加(jia)重(zhong)口味(wei)(wei)(wei)讓(rang)你吃不(bu)出來，所以我(wo)們(men)(men)(men)在(zai)采購的時候，盡量(liang)避免(mian)采購那些口感較重(zhong)的松子。另(ling)外，也不(bu)要貪圖便(bian)宜(yi)，因(yin)(yin)為我(wo)們(men)(men)(men)買的是(shi)食品是(shi)要吃到肚(du)子里的東西，不(bu)能為了圖便(bian)宜(yi)而(er)危(wei)害(hai)我(wo)們(men)(men)(men)的健康。我(wo)們(men)(men)(men)買回來的散裝的松子也盡量(liang)放(fang)在(zai)密封的容(rong)器里，不(bu)要長(chang)時間暴露在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)，避免(mian)油脂氧化帶來我(wo)們(men)(men)(men)所說的哈喇味(wei)(wei)(wei)，有哈喇味(wei)(wei)(wei)就表明這個(ge)油脂已經變質了，吃了以后，對人體是(shi)有一定傷(shang)害(hai)的。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學藥劑處理的；另外一種是化學法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點是吃起來很油膩，這是第一感覺，對人體的危害，就不得而知了。吃松子，還是吃第一種方式加工(gong)的最好！