【松子(zi)仁做菜】松子(zi)食譜做法 食用松子(zi)注意事(shi)項

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一、松子食譜做法：

雞米松子

材料(liao)：雞胸肉300克，松子半飯(fan)碗(wan)，姜酒汁1大匙(chi)，蛋清、胡椒粉、麻油、鹽、味精各(ge)適量。

制法：

1.雞肉剁成泥茸狀，加(jia)腌(a)料腌(a)20分(fen)鐘(zhong)。

2.松子用油炸(zha)至金黃(huang)色，撈出瀝去油。

3.炸油保持六成(cheng)熱，倒(dao)入雞茸翻炒(chao)約2分鐘，見(jian)肉變色，撈(lao)起(qi)瀝去油。

4.松子(zi)放入盤底，雞(ji)肉放在上面即可。

松子黃干糕

原料配方：潮糯(nuo)米(mi)粉19.25千(qian)克潮粳米(mi)粉7.5千(qian)克綿白糖9.5千(qian)克松子仁2千(qian)克糖桂花300克焦糖色適量

制作方法：

1.松(song)糕(gao)米粉(fen)面團(tuan)調制(zhi)(zhi)(zhi)：將(jiang)綿白糖、焦(jiao)糖色、潮米粉(fen)一起(qi)拌和(he)(he)，過粗篩。調制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)基本不加(jia)水，如(ru)果要(yao)加(jia)水，加(jia)水量(liang)應根據潮米粉(fen)的含水量(liang)確定，含水量(liang)太多會使糕(gao)料結成團(tuan)塊，嚴(yan)重影響操作和(he)(he)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的質量(liang)。添加(jia)焦(jiao)糖色的量(liang)，以制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)呈棕色為(wei)準(zhun)。糕(gao)料調制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)不宜(yi)多拌，拌和(he)(he)拌勻即可(ke)。

2.成(cheng)型：取1/4糕(gao)料拌入預先(xian)扦好的松子仁(用(yong)(yong)(yong)小刀將每粒松子仁扦成(cheng)四片)和(he)糖(tang)桂花作(zuo)夾心;其余的3/4分成(cheng)兩(liang)份(fen)，先(xian)后用(yong)(yong)(yong)粗篩篩入蒸(zheng)籠內，作(zuo)為底(di)和(he)面(mian)。最后用(yong)(yong)(yong)過(guo)60目篩的細(xi)粉掛面(mian)，再用(yong)(yong)(yong)專用(yong)(yong)(yong)工具(ju)捋平，用(yong)(yong)(yong)長刀在糕(gao)面(mian)的表層割較密交叉羅紋(wen)，橫(heng)向(xiang)紋(wen)較粗，縱向(xiang)紋(wen)略(lve)細(xi)。

3.蒸(zheng)制：先蒸(zheng)30分鐘左右，然(ran)后蓋上(shang)鍋蓋燜蒸(zheng)，一次(ci)足汽蒸(zheng)熟。

4.切塊：制(zhi)品(pin)出蒸籠后，就可邊切邊代(dai)應。

松子魚塊

主 料(liao)： 魚(yu)肉(可選用斑肉或青衣肉)10兩(liang)(400克)，雞蛋1只，生粉1/2杯，松子2湯匙，雜菜粒(li)2兩(liang)(80克)，蒜頭2粒(li)。

配(pei) 料(liao)： 腌料(liao)：鹽(yan)、糖各(ge)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，麻(ma)油及胡椒粉各(ge)少許(xu)，生(sheng)粉2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，雞蛋白(bai)2湯匙(chi)(chi)(chi)。芡(qian)汁料(liao)：水(shui)2/3杯，白(bai)醋2湯匙(chi)(chi)(chi)，茄汁3湯匙(chi)(chi)(chi)，鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，糖3/2湯匙(chi)(chi)(chi)，生(sheng)粉1湯匙(chi)(chi)(chi)。

做 法：

1、魚肉沖(chong)凈、抹干(gan)，切厚塊，加腌(a)料拌勻(yun)，腌(a)20分鐘;雞蛋拌勻(yun)，蒜頭(tou)切碎，松子放烤爐(lu)或火局爐(lu)烘香。

2、燒熱半鑊油(you)，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉(fen)，放鍋內用中火炸至金(jin)黃色，取出(chu)，濾凈油(you)，再放回(hui)鑊內炸至香(xiang)脆，取出(chu)。

3、鍋(guo)中留(liu)1湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜(cai)，倒下(xia)芡汁煮滾，淋(lin)于魚(yu)塊上，撒上烘香松子即成。

二、食用松子注意事項

1、食用松子以(yi)炒食(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)為(wei)主(zhu)，不論年老(lao)年少，皆可(ke)食(shi)(shi)用。

2、松子雖好(hao)，也(ye)并(bing)非人人皆(jie)宜。脾虛腹瀉以及(ji)多痰(tan)患者最好(hao)和松子保持(chi)距離。

3、由于松(song)子油性較大，且(qie)屬于高熱量(liang)食品(pin)(每100克的松(song)子可以在(zai)體(ti)內(nei)轉換出近700千卡的熱量(liang))，所以，吃得太多會(hui)使體(ti)內(nei)脂肪增(zeng)加(jia)，每天食用松(song)子的量(liang)以20-30克為宜。

4、存放(fang)時間長的松子(zi)會產生“油(you)哈喇”味，不(bu)宜食用。散裝的松子(zi)最好放(fang)在密封的容器(qi)里，以防油(you)脂氧化變(bian)質。