【松子仁做菜】松子食譜做法 食用(yong)松子注意事項

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一、松子食譜做法：

雞米松子

材料(liao)：雞胸肉(rou)300克，松子半飯碗，姜酒汁1大匙(chi)，蛋清、胡椒粉、麻油、鹽(yan)、味精各(ge)適(shi)量。

制法：

1.雞肉(rou)剁成泥茸狀，加(jia)腌料腌20分鐘(zhong)。

2.松子用油(you)炸至(zhi)金黃色，撈出瀝去油(you)。

3.炸油保持六成熱，倒入(ru)雞茸翻(fan)炒約2分鐘(zhong)，見肉變色，撈(lao)起瀝(li)去油。

4.松子放入盤底，雞肉(rou)放在上面即可。

松子黃干糕

原(yuan)料(liao)配方(fang)：潮糯米粉19.25千(qian)克(ke)潮粳米粉7.5千(qian)克(ke)綿(mian)白糖(tang)9.5千(qian)克(ke)松(song)子(zi)仁(ren)2千(qian)克(ke)糖(tang)桂(gui)花300克(ke)焦糖(tang)色適量

制作方法：

1.松糕米(mi)(mi)粉(fen)面團調制(zhi)(zhi)：將(jiang)綿白糖、焦糖色、潮米(mi)(mi)粉(fen)一(yi)起拌(ban)和(he)，過粗篩。調制(zhi)(zhi)時基本不(bu)加(jia)水(shui)，如(ru)果要加(jia)水(shui)，加(jia)水(shui)量(liang)應根據潮米(mi)(mi)粉(fen)的含(han)(han)水(shui)量(liang)確(que)定，含(han)(han)水(shui)量(liang)太多會使糕料結(jie)成團塊，嚴(yan)重影(ying)響操作和(he)制(zhi)(zhi)品的質(zhi)量(liang)。添加(jia)焦糖色的量(liang)，以制(zhi)(zhi)品呈棕色為準。糕料調制(zhi)(zhi)時不(bu)宜多拌(ban)，拌(ban)和(he)拌(ban)勻即可(ke)。

2.成(cheng)型：取1/4糕料(liao)拌(ban)入(ru)預先扦(qian)好的松子仁(用小(xiao)刀將每粒松子仁扦(qian)成(cheng)四片)和(he)糖桂(gui)花(hua)作夾心;其余的3/4分成(cheng)兩(liang)份，先后用粗篩篩入(ru)蒸籠(long)內，作為(wei)底和(he)面(mian)。最后用過60目篩的細粉掛面(mian)，再用專(zhuan)用工具(ju)捋平，用長(chang)刀在(zai)糕面(mian)的表(biao)層割較密交叉(cha)羅紋，橫向紋較粗，縱向紋略細。

3.蒸制：先蒸30分(fen)鐘左右，然后(hou)蓋上(shang)鍋蓋燜蒸，一次足(zu)汽蒸熟。

4.切(qie)塊：制品出蒸籠后，就可邊切(qie)邊代應。

松子魚塊

主 料(liao)： 魚(yu)肉(rou)(可選(xuan)用斑肉(rou)或青衣肉(rou))10兩(liang)(400克)，雞蛋1只，生粉1/2杯，松子2湯匙(chi)，雜(za)菜粒2兩(liang)(80克)，蒜頭2粒。

配(pei) 料： 腌料：鹽、糖(tang)各(ge)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，麻(ma)油及胡(hu)椒粉各(ge)少許，生粉2茶匙(chi)(chi)(chi)，雞蛋白(bai)(bai)2湯匙(chi)(chi)(chi)。芡汁料：水2/3杯，白(bai)(bai)醋2湯匙(chi)(chi)(chi)，茄汁3湯匙(chi)(chi)(chi)，鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，糖(tang)3/2湯匙(chi)(chi)(chi)，生粉1湯匙(chi)(chi)(chi)。

做 法：

1、魚肉沖(chong)凈、抹干(gan)，切(qie)厚塊，加腌料拌(ban)(ban)勻，腌20分鐘;雞蛋拌(ban)(ban)勻，蒜頭切(qie)碎(sui)，松(song)子放烤爐(lu)或(huo)火局(ju)爐(lu)烘香。

2、燒熱半鑊(huo)油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內(nei)用中(zhong)火(huo)炸(zha)至金黃色，取出，濾(lv)凈油，再放回鑊(huo)內(nei)炸(zha)至香脆，取出。

3、鍋中留1湯匙油燒熱(re)，爆香(xiang)蒜茸及雜菜(cai)，倒下芡汁煮滾，淋(lin)于(yu)魚(yu)塊上，撒(sa)上烘香(xiang)松子即成。

二、食用松子注意事項

1、食用松子以炒食(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)為主(zhu)，不(bu)論年老年少(shao)，皆可食(shi)(shi)用。

2、松子雖(sui)好(hao)，也并非人(ren)人(ren)皆宜(yi)。脾(pi)虛腹瀉以及多痰患者最好(hao)和松子保持距(ju)離。

3、由于松子油性較(jiao)大(da)，且屬(shu)于高熱量(liang)(liang)食(shi)品(pin)(每(mei)100克的(de)松子可以(yi)在(zai)體內轉換出近(jin)700千卡的(de)熱量(liang)(liang))，所以(yi)，吃得太多會使體內脂肪增(zeng)加，每(mei)天食(shi)用松子的(de)量(liang)(liang)以(yi)20-30克為宜。

4、存放時間長的(de)松子會產生“油哈喇”味(wei)，不宜食用。散(san)裝的(de)松子最好放在(zai)密封的(de)容器里，以防油脂氧(yang)化變質(zhi)。