有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場(chang)上的皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)有(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)和無鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)之分(fen)，消費者應選食無鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)。因為食用有(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)可導致鉛(qian)(qian)中毒，影響造血、神經傳導和認知能力，易出(chu)現(xian)頭昏、煩(fan)躁、注意力渙散、多動厭食、輕(qing)度(du)貧血等。如何鑒別(bie)有(you)鉛(qian)(qian)和無鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)呢？有(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)體表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)色澤(ze)比(bi)較暗，呈(cheng)暗灰色。蛋(dan)(dan)體表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)污染嚴(yan)重，不易清洗。表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)的鉛(qian)(qian)斑(ban)較多，俗稱金粉點；無鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)體表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)光(guang)潔(jie)明亮，鉛(qian)(qian)斑(ban)較少。蛋(dan)(dan)殼似(si)涂油，潔(jie)凈衛生。選購(gou)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)一般(ban)是通過“一觀、二掂、三搖、四(si)照”的方(fang)法(fa)。　　

一觀：觀看皮蛋是否完整，殼色(se)是否正常。一般將破(po)損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及(ji)比較嚴(yan)重的褐(he)色(se)斑(ban)塊(kuai)蛋列為(wei)劣(lie)質蛋，應當剔出。　　

二掂：拿一枚(mei)皮蛋放在手(shou)上，向(xiang)上輕輕地拋(pao)丟二、三次，若重新放到(dao)手(shou)里(li)感(gan)覺有彈性并有沉甸甸的感(gan)覺，則可判(pan)斷為(wei)優質(zhi)(zhi)皮蛋，反(fan)之則為(wei)劣質(zhi)(zhi)蛋。　　

三搖：用(yong)手捏住皮蛋(dan)的(de)兩端，放在耳邊(bian)上下、左右(you)搖動幾次，聽其有無水(shui)響或撞擊聲(sheng)。若有水(shui)響聲(sheng)的(de)，將其破殼(ke)檢驗(yan)，如蛋(dan)白、蛋(dan)黃呈液(ye)體狀態的(de)即為劣質蛋(dan)。　　

四照：在燈光下透視時，若(ruo)(ruo)蛋內大部分(fen)呈黑色(se)(se)或褐色(se)(se)，小(xiao)部分(fen)呈黃色(se)(se)或淺紅色(se)(se)為優(you)質(zhi)蛋。若(ruo)(ruo)大部分(fen)或全(quan)部呈褐色(se)(se)透明體并有水泡陰(yin)影來(lai)回轉動(dong)、或一端呈深(shen)紅色(se)(se)、甚至其內部有云狀黑色(se)(se)溶液晃動(dong)，皆(jie)為劣(lie)質(zhi)蛋。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也要(yao)少吃. 無鉛皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)”并不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)含鉛，只是(shi)改進工藝后鉛的(de)含量比原來要(yao)低(di)得多，它雖(sui)然對成年人的(de)健(jian)康影響不(bu)(bu)大，但兒(er)童最(zui)好還(huan)是(shi)少吃或不(bu)(bu)吃，因為兒(er)童對鉛非(fei)常(chang)敏(min)感，腸(chang)道(dao)內(nei)的(de)吸(xi)收率(lv)高達50％。 有人曾(ceng)在皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)中檢出過(guo)枯草桿菌(jun)及(ji)(ji)霉菌(jun)等，所(suo)以食用皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)時要(yao)加醋(cu)、生姜(jiang)、大蒜等，一是(shi)可以除堿(jian)味，二是(shi)可以殺菌(jun)消毒。皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)上的(de)細菌(jun)可能來自包(bao)裹蛋(dan)體的(de)泥灰及(ji)(ji)糠殼，所(suo)以皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)如已破損，則不(bu)(bu)宜食用。此(ci)外，皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)一般不(bu)(bu)宜久存，水分蒸發過(guo)多，皮(pi)(pi)(pi)(pi)蛋(dan)會硬如橡皮(pi)(pi)(pi)(pi)而不(bu)(bu)易消化(hua)。