有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場上的皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)有(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和無鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)之分，消費者應選(xuan)食無鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。因(yin)為食用有(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可導致鉛(qian)(qian)中毒(du)，影響造血、神經(jing)傳導和認知能力，易出現頭昏、煩躁、注意力渙散、多動厭食、輕度貧血等。如(ru)何鑒別有(you)鉛(qian)(qian)和無鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)呢？有(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)色澤比較暗，呈暗灰(hui)色。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)污染嚴重，不(bu)易清洗。表面(mian)的鉛(qian)(qian)斑(ban)較多，俗稱金粉點；無鉛(qian)(qian)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)光潔明亮，鉛(qian)(qian)斑(ban)較少(shao)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼似涂油，潔凈衛生。選(xuan)購皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一(yi)般(ban)是通過“一(yi)觀、二掂、三(san)搖(yao)、四(si)照”的方(fang)法。　　

一觀：觀看皮蛋(dan)是否(fou)完整，殼色是否(fou)正常。一般將破損蛋(dan)、裂紋蛋(dan)、黑殼蛋(dan)及比較嚴重的褐色斑塊蛋(dan)列為劣質蛋(dan)，應當剔出。　　

二掂：拿一枚皮蛋放(fang)在手上，向上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地拋丟二(er)、三次(ci)，若重新放(fang)到手里感(gan)覺(jue)有(you)彈性并有(you)沉甸甸的感(gan)覺(jue)，則(ze)(ze)可判斷為(wei)優質皮蛋，反之則(ze)(ze)為(wei)劣質蛋。　　

三搖：用(yong)手捏(nie)住(zhu)皮蛋(dan)的兩(liang)端，放在耳邊上下、左(zuo)右搖動幾次，聽其(qi)有無水(shui)響(xiang)或撞擊(ji)聲(sheng)(sheng)。若(ruo)有水(shui)響(xiang)聲(sheng)(sheng)的，將其(qi)破殼檢驗，如蛋(dan)白(bai)、蛋(dan)黃呈液體狀態的即(ji)為劣質蛋(dan)。　　

四照：在燈光下透(tou)(tou)視時，若(ruo)蛋內大部分呈黑色(se)或(huo)褐色(se)，小部分呈黃色(se)或(huo)淺紅色(se)為(wei)優質蛋。若(ruo)大部分或(huo)全部呈褐色(se)透(tou)(tou)明體(ti)并有(you)(you)水泡陰(yin)影來(lai)回(hui)轉動、或(huo)一端呈深紅色(se)、甚至其(qi)內部有(you)(you)云(yun)狀黑色(se)溶液晃動，皆為(wei)劣質蛋。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議(yi)也要(yao)少吃. 無鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)”并不(bu)是(shi)(shi)不(bu)含(han)鉛(qian)，只(zhi)是(shi)(shi)改進工藝后鉛(qian)的(de)(de)含(han)量比原(yuan)來要(yao)低得多，它雖然對成年人(ren)的(de)(de)健康影響不(bu)大(da)(da)，但兒(er)(er)童最(zui)好還是(shi)(shi)少吃或不(bu)吃，因為兒(er)(er)童對鉛(qian)非(fei)常敏感，腸道內的(de)(de)吸(xi)收率(lv)高達50％。 有人(ren)曾在皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)中檢出過枯草桿菌及(ji)(ji)霉菌等，所以(yi)食用(yong)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)時要(yao)加醋、生姜(jiang)、大(da)(da)蒜等，一是(shi)(shi)可(ke)以(yi)除堿味，二是(shi)(shi)可(ke)以(yi)殺菌消毒。皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)上(shang)的(de)(de)細菌可(ke)能來自包裹(guo)蛋(dan)(dan)體(ti)的(de)(de)泥灰及(ji)(ji)糠(kang)殼，所以(yi)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)如已破損(sun)，則不(bu)宜(yi)食用(yong)。此外(wai)，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)一般不(bu)宜(yi)久存，水分蒸發過多，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)會(hui)硬如橡皮(pi)(pi)(pi)而不(bu)易消化。