一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉(fen)5公斤(jin)，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油25克(ke)，糖35克(ke)，麻油5克(ke)，料(liao)酒、蔥(cong)、味精(jing)適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千克(ke)，白砂(sha)糖(tang)3千克(ke)，酵(jiao)面1千克(ke)，水(shui)約(yue)7千克(ke)，碳酸鈉600克(ke)，花生油(you)500克(ke)。

3、辛辣肉醬(jiang)饅頭

瘦(shou)肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬(jiang)各1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，糖2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，饅頭（現成的）6個，醬(jiang)油(you)3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，姜汁酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，油(you)適量(liang)。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫(hao)升(sheng)，牛奶200毫(hao)升(sheng)。

5、饅頭片

饅頭一(yi)個，雞蛋一(yi)個，鹽少許，油少許，根據(ju)自身想做的饅頭添加(jia)配料(liao)。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

二、面包機做饅頭的方法

1、稱量(liang)好(hao)面(mian)粉，酵(jiao)母，水和白糖。

2、將水(shui)，面粉和酵(jiao)母按先后次(ci)序倒(dao)入面包桶。

3、將面包桶放置在面包機(ji)中(zhong)。

4、面包機開電源，選擇程序7，生面團(tuan)檔，時間是1:30。

5、面包機開始(shi)老(lao)老(lao)實實的工作了(le)。

6、時間到，發酵結束。

7、面(mian)團(tuan)取(qu)出(chu)，加適量(liang)干面(mian)粉揉勻。

8、面團搟成方型(xing)薄片。

9、將(jiang)圓(yuan)柱形面條切開。

10、將(jiang)圓柱形面條切開。

11、將饅頭(tou)生坯放入涂了(le)油的蒸格中。

12、蒸(zheng)鍋中加熱水，放入(ru)饅頭(tou)生坯(pi)進行二次醒發，因為氣溫(wen)還(huan)比較低，這個過程(cheng)有40分(fen)鐘。醒好的饅頭(tou)生坯(pi)比開始大，輕(qing)輕(qing)按下會有凹陷不反彈。

13、蒸(zheng)鍋接電源，待(dai)有熱氣冒出后，蒸(zheng)10分鐘，然(ran)后關(guan)電源，將(jiang)饅頭燜(men)5到10分鐘，就可以開蓋食(shi)用(yong)了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹(zhang)后(hou)塌陷

原本完美的(de)表(biao)皮(pi)卻出現個大泡泡，打開蒸籠后隨即(ji)塌(ta)陷，感(gan)覺像起了水(shui)泡。

原(yuan)因(yin)(yin)：發(fa)酵(jiao)過頭(tou)因(yin)(yin)為發(fa)酵(jiao)過度讓面團組織加(jia)大擴散(san)，撐起表面但卻失去(qu)支撐力，因(yin)(yin)此(ci)膨脹后再(zai)塌陷。

解決方式：減(jian)少(shao)發酵時間或減(jian)少(shao)酵母粉數(shu)量

狀況(kuang)2：饅頭內(nei)部組織松散

表皮雖然看起(qi)(qi)來(lai)完整(zheng)，但是一剝開，內部的(de)組織(zhi)松松散散且孔洞過大，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)口感也不佳，感覺粉粉的(de)。

原因(yin)：發酵過(guo)頭(tou)發酵太久會(hui)使得(de)面團(tuan)組(zu)織(zhi)擴(kuo)散(san)，因(yin)此在蒸(zheng)熟后內部組(zu)織(zhi)因(yin)此撐大，造成口(kou)感(gan)不夠綿密，孔洞也會(hui)過(guo)多過(guo)大。

解決方式：減少發(fa)酵時間或減少酵母(mu)粉數量(liang)

狀況(kuang)3：饅(man)頭(tou)干扁(bian)縮水

蒸好的饅頭打(da)開(kai)蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來(lai)干(gan)干(gan)硬硬，表面更是干(gan)皺。

原因(yin)：發酵不足(zu)因(yin)為(wei)發酵的時間不足(zu)，因(yin)此面團(tuan)組織無(wu)法(fa)順利膨脹，在蒸的過程中雖有(you)膨脹，但(dan)卻內(nei)部組織支撐力不夠(gou)，反(fan)而(er)萎縮(suo)干扁，口(kou)感也因(yin)為(wei)如此較為(wei)干硬。

解決(jue)方式：增加發酵(jiao)時(shi)間(jian)或增加酵(jiao)母粉數量

狀況4：干硬的饅頭

沒有饅(man)頭應有的軟Q，整(zheng)個干干硬硬，有些部分甚(shen)至變成(cheng)無法入口，如同(tong)石(shi)頭般的硬度。

原因：發酵不(bu)足這是發酵的(de)時間非常的(de)短造成的(de)，讓(rang)酵母粉根(gen)本來不(bu)及在面團(tuan)內發酵膨脹(zhang)，組織完全沒有撐起，所以整個(ge)饅頭還是呈現硬的(de)狀態。

解決方(fang)式：增(zeng)加(jia)發酵時間或增(zeng)加(jia)酵母粉數量

狀況5：饅頭全部沾黏(nian)在一起

所有的饅(man)頭(tou)邊邊全部沾(zhan)黏在一起，或是沾(zhan)黏到蒸籠再拿取的過程中，只要一不小心(xin)饅(man)頭(tou)就被(bei)弄壞了(le)。

原因：沒有安(an)全(quan)距離因為饅頭再蒸(zheng)的(de)過程會膨脹大約(yue)一倍的(de)體(ti)積，因此饅頭與饅頭之(zhi)間(jian)，以及(ji)饅頭與蒸(zheng)籠(long)之(zhi)間(jian)，需要間(jian)隔(ge)半(ban)個饅頭以上(shang)的(de)空間(jian)，此外底(di)部鋪(pu)上(shang)蒸(zheng)籠(long)紙，也可以防止(zhi)底(di)部的(de)沾黏喔！

解決方(fang)式(shi)：增加饅頭(tou)之間置放距離

狀況6：饅頭表面(mian)濕濕黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)

冷卻(que)后的饅頭，拿取時發(fa)現(xian)表面濕濕黏黏，整(zheng)顆好像泡過(guo)水一樣，吃起來口感極差。

原因：水氣回(hui)滲因為在蒸(zheng)的過程中，會產(chan)生大量的蒸(zheng)氣，熄火后(hou)放置冷卻，蒸(zheng)氣在蒸(zheng)龍中凝結成水珠，滴(di)落回(hui)滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，破壞了口感。

解決方(fang)式：蒸(zheng)熟立刻移出蒸(zheng)籠，千萬不要燜。