一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾心(xin)肉500克，鹽15克，醬油(you)25克，糖(tang)35克，麻油(you)5克，料酒、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特(te)制粉25千(qian)克，白砂糖3千(qian)克，酵面1千(qian)克，水(shui)約7千(qian)克，碳(tan)酸鈉600克，花生油500克。

3、辛(xin)辣肉(rou)醬饅頭(tou)

瘦肉(rou)1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯(tang)(tang)(tang)匙，糖2湯(tang)(tang)(tang)匙，饅頭（現成的）6個，醬油3湯(tang)(tang)(tang)匙，鹽(yan)1茶匙，姜汁酒1湯(tang)(tang)(tang)匙，油適量(liang)。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫(hao)升，牛奶200毫(hao)升。

5、饅頭片

饅頭一個(ge)，雞蛋一個(ge)，鹽少許(xu)，油少許(xu)，根據自身想做(zuo)的(de)饅頭添(tian)加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉，酵(jiao)母，水(shui)和白糖。

2、將水(shui)，面(mian)粉和(he)酵母按先后次序倒入面(mian)包桶。

3、將面(mian)包桶放置(zhi)在面(mian)包機中。

4、面包機開電(dian)源，選擇程序(xu)7，生面團檔，時(shi)間是1:30。

5、面包機開始(shi)老老實實的工作(zuo)了。

6、時(shi)間(jian)到，發酵(jiao)結束(shu)。

7、面團取(qu)出，加適量干面粉揉勻。

8、面團搟成方型薄片。

9、將圓柱形(xing)面條切(qie)開。

10、將圓柱形面條切(qie)開。

11、將饅頭生(sheng)坯(pi)放入涂了油的蒸格中。

12、蒸鍋中(zhong)加(jia)熱水，放入饅頭生(sheng)坯進行二(er)次醒(xing)發，因為氣溫還比較低(di)，這(zhe)個過程有40分鐘。醒(xing)好(hao)的饅頭生(sheng)坯比開始大，輕輕按下會有凹(ao)陷不(bu)反彈。

13、蒸鍋(guo)接電源(yuan)，待(dai)有熱氣冒出后，蒸10分鐘，然后關電源(yuan)，將(jiang)饅頭燜5到10分鐘，就可以開蓋食用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況(kuang)1：膨脹后塌陷

原本完(wan)美(mei)的(de)表(biao)皮卻出現(xian)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷(xian)，感覺(jue)像(xiang)起了水泡。

原(yuan)因：發酵過(guo)頭因為發酵過(guo)度讓面團組織加大擴散，撐(cheng)起表(biao)面但卻失去(qu)支(zhi)撐(cheng)力，因此(ci)膨脹后再(zai)塌陷。

解決方(fang)式(shi)：減少發酵時間或減少酵母粉數量

狀況2：饅(man)頭內部組織松(song)散

表皮(pi)雖然看起來完整，但(dan)是一(yi)剝開(kai)，內部的組織(zhi)松松散散且(qie)孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。

原因：發酵過(guo)頭(tou)發酵太(tai)久會(hui)使得面(mian)團組織擴(kuo)散，因此(ci)在蒸熟后內部組織因此(ci)撐大(da)，造(zao)成(cheng)口感不夠綿密，孔洞也(ye)會(hui)過(guo)多過(guo)大(da)。

解決方式：減(jian)少發酵時(shi)間或減(jian)少酵母粉數(shu)量

狀(zhuang)況3：饅頭(tou)干扁縮水

蒸好的饅(man)頭打開蒸籠(long)卻是(shi)縮水(shui)的狀態，而且也沒(mei)有彈性，吃起(qi)來干(gan)干(gan)硬(ying)硬(ying)，表面更是(shi)干(gan)皺(zhou)。

原因(yin)：發酵不足(zu)因(yin)為(wei)發酵的時間(jian)不足(zu)，因(yin)此(ci)面團組織無(wu)法(fa)順(shun)利膨脹(zhang)，在蒸的過程中(zhong)雖有膨脹(zhang)，但卻內部組織支撐力不夠，反(fan)而萎(wei)縮干扁，口感也因(yin)為(wei)如此(ci)較為(wei)干硬。

解決方式(shi)：增加(jia)發酵時(shi)間或增加(jia)酵母粉(fen)數量

狀(zhuang)況4：干硬的(de)饅頭

沒有饅(man)頭應有的軟(ruan)Q，整個干干硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石(shi)頭般(ban)的硬度。

原因：發酵(jiao)不足這(zhe)是發酵(jiao)的時間(jian)非常的短造(zao)成的，讓酵(jiao)母粉根本來不及在面團(tuan)內發酵(jiao)膨(peng)脹，組(zu)織完全(quan)沒有撐起(qi)，所以整個(ge)饅頭還是呈現硬的狀(zhuang)態。

解決方式：增加(jia)發酵時間或增加(jia)酵母粉數量

狀(zhuang)況(kuang)5：饅頭全部沾黏在一起

所有的饅頭(tou)(tou)邊邊全部沾(zhan)(zhan)黏(nian)在一起(qi)，或是沾(zhan)(zhan)黏(nian)到蒸籠(long)再拿取的過(guo)程中，只要一不小心饅頭(tou)(tou)就(jiu)被弄(nong)壞了(le)。

原因(yin)：沒有(you)安全距離因(yin)為饅頭(tou)(tou)(tou)再蒸(zheng)(zheng)的過程會膨脹大約(yue)一倍的體(ti)積，因(yin)此饅頭(tou)(tou)(tou)與饅頭(tou)(tou)(tou)之(zhi)間(jian)，以及饅頭(tou)(tou)(tou)與蒸(zheng)(zheng)籠(long)之(zhi)間(jian)，需要間(jian)隔半個(ge)饅頭(tou)(tou)(tou)以上的空(kong)間(jian)，此外底部(bu)鋪上蒸(zheng)(zheng)籠(long)紙，也(ye)可(ke)以防止底部(bu)的沾黏喔！

解決方(fang)式：增加饅頭之間置(zhi)放(fang)距離

狀況6：饅頭表面濕濕黏黏

冷卻后(hou)的饅頭(tou)，拿取時發現(xian)表面濕濕黏黏，整顆好像泡過水一樣，吃起來(lai)口感極差(cha)。

原因(yin)：水(shui)氣回滲因(yin)為在蒸的(de)過程中(zhong)(zhong)，會產生大量的(de)蒸氣，熄火后放置(zhi)冷卻，蒸氣在蒸龍(long)中(zhong)(zhong)凝結成水(shui)珠，滴落(luo)回滲到饅(man)頭中(zhong)(zhong)，讓饅(man)頭像泡過水(shui)一般，破(po)壞了(le)口感。

解決方式：蒸(zheng)熟立(li)刻移(yi)出蒸(zheng)籠，千萬不(bu)要燜。