【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使(shi)用時，把咖喱粉直(zhi)接(jie)加在菜肴(yao)里是(shi)不(bu)正確的(de)，這樣使(shi)用會香(xiang)氣不(bu)足，并(bing)帶有一(yi)種(zhong)藥(yao)味(wei)。正確的(de)使(shi)用方法是(shi)在鍋中放些油，加鮮姜、蒜(suan)等進(jin)行(xing)炒制，將其炒制為(wei)咖喱再使(shi)用。這樣不(bu)僅去掉了(le)藥(yao)味(wei)，而且芳香(xiang)四溢，金黃香(xiang)辣，別有風味(wei)。

使(shi)用咖喱(li)粉(fen)或綜合(he)香(xiang)(xiang)料時，在略(lve)微爆炒(chao)(chao)過洋蔥、姜(jiang)、蒜后，便可以將咖喱(li)粉(fen)粉(fen)或綜合(he)香(xiang)(xiang)料一(yi)起倒入鍋里炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，然(ran)后再放(fang)肉類、蔬菜，加水熬燉入味(wei)。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就(jiu)可(ke)(ke)以加(jia)入洋蔥(cong)碎去爆香，爆炒到洋蔥(cong)發黃時(shi)，加(jia)入咖喱(li)粉(fen)(fen)翻炒。要(yao)多(duo)少(shao)分(fen)量(liang)？咖喱(li)可(ke)(ke)稠(chou)可(ke)(ke)稀，依自(zi)己口味(wei)為準，通常是洋蔥(cong)碎都被咖喱(li)粉(fen)(fen)厚厚地(di)包(bao)裹住了，才是最適(shi)當的了，爐火(huo)不可(ke)(ke)太猛(meng)。這時(shi)候，放下你(ni)要(yao)煮(zhu)的肉或魚，或蔬菜，用(yong)鑊(huo)鏟炒之，讓咖喱(li)和(he)材料混(hun)在一起，另外準備(bei)一大碗椰漿(jiang)，如果買(mai)不到椰漿(jiang)，用(yong)牛奶代替也行。

待咖(ka)喱煮至差不多要粘住鑊底時，就(jiu)(jiu)加入(ru)椰漿或(huo)(huo)牛(niu)(niu)奶，材料一(yi)(yi)濕潤，又要再繼續翻(fan)炒，炒至半生熟時候，就(jiu)(jiu)把鑊里(li)的材料轉放(fang)進(jin)一(yi)(yi)個深鍋中，再加入(ru)大量的椰子漿或(huo)(huo)牛(niu)(niu)奶液(ye)進(jin)去(qu)(qu)煮，煮至全(quan)熟為止。怎么樣(yang)才知道(dao)咖(ka)喱菜熟了沒有(you)呢？你可用(yong)筷子去(qu)(qu)插(cha)試菜的原料，一(yi)(yi)插(cha)就(jiu)(jiu)插(cha)得(de)進(jin)去(qu)(qu)，表(biao)示(shi)已經(jing)熟透了。

咖喱(li)粉的(de)適用(yong)范圍很廣，適用(yong)于燒，燜等方法所做(zuo)的(de)菜(cai)(cai)肴，如咖喱(li)雞(ji)，咖喱(li)牛肉(rou)，咖喱(li)土豆等，也可(ke)以(yi)用(yong)咖喱(li)粉直接拌涼(liang)菜(cai)(cai)和面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，蔥姜，蒜泥(ni)。把(ba)油放(fang)入鍋內燒(shao)熱，加(jia)入蔥姜，蒜泥(ni)煸炒出香(xiang)味，再加(jia)入咖喱(li)粉(fen)翻炒至深黃(huang)色即成。

還可以加工成咖喱(li)鹵(lu)汁，咖喱(li)鹵(lu)汁的制作方法是，在制成的咖喱(li)油中加入適量的水(shui)調勻煮沸(fei)即成。

用咖(ka)喱油和(he)咖(ka)喱鹵汁制作菜(cai)肴，能使咖(ka)喱粉的香(xiang)味充分(fen)發(fa)揮出來，也使菜(cai)肴的色澤更(geng)好看(kan)。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半(ban)只(zhi)（剁(duo)成塊(kuai)）

土豆（中等(deng)大小4~5個切成(cheng)滾(gun)刀塊土豆和雞(ji)的比例5:5或者6:4）

燈籠椒（1~2個切成塊紅綠皆可）

香料：咖喱粉(fen)（三(san)湯匙左(zuo)右）

椰子粉或者椰漿一小杯

南(nan)姜（4小塊）

蒜(suan)（6瓣）

紅蔥頭（8瓣(ban)曬(shai)干的(de)一把(ba)）

小(xiao)辣椒（4~10根，喜歡的可以放(fang)多點(dian)，不喜歡可不放(fang)）

工序：

1、將咖喱粉2~3湯匙(chi)倒(dao)入生雞(ji)肉中(zhong)腌，可(ke)以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一(yi)起腌更香！（腌半小時~一小時）

2、將切成滾刀塊的土(tu)豆放入(ru)油鍋炸(zha)，加(jia)土豆(dou)(dou)的咖喱雞土豆(dou)(dou)必須炸過.不(bu)炸也可以但是味道差(cha)得多(duo)！炸至(zhi)7~8成熟就可以起鍋待用。

3、洗(xi)干凈鍋(guo)下倆湯匙(chi)油(you)，燒(shao)熱(re)將準備好的剁(duo)蒜剁(duo)紅蔥頭(tou)剁(duo)小辣椒一起下油鍋爆香。（香味大量(liang)溢出(chu)后(hou)趁熱(re)把腌(a)著咖喱(li)粉的(de)雞(ji)肉和南姜一(yi)起倒(dao)入鍋內爆炒(chao)，加鹽(yan)雞精(jing)和(he)一湯匙白糖(tang)(tang)（糖(tang)(tang)一定要放！）炒(chao)至6~7成熟。

4、完美融合的時(shi)刻到了，把之前(qian)炸好(hao)的土豆和準備好(hao)的燈(deng)籠椒倒入鍋內和雞(ji)翻(fan)炒均勻(yun)。不要炒太久(jiu)以免鍋鏟弄爛(lan)土豆(dou)。可以(yi)再加(jia)點鹽因為土豆不少(shao)味道淡了不好吃。

5、加入(ru)清水深至差(cha)不多(duo)淹沒鍋內的菜的7成（水還是適量少(shao)點，最好(hao)是用熱開水這樣沸騰快菜會更(geng)香)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)開(kai)始燜(men)10~15分鐘剩余一些汁就可以(yi)了。

6、這時(shi)候汁還是(shi)很稀的，肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺！倒入準備好的(de)一小杯濃椰汁(zhi)！可以使汁(zhi)變稠而且(qie)非常香炒勻起鍋(guo)!!!濃香(xiang)四溢(yi)啊(a)注意椰漿一定要起鍋(guo)前下。太早下會(hui)被煮成(cheng)油。