【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使用時，把咖喱粉直接加(jia)在(zai)(zai)菜肴里(li)是不正(zheng)確的，這樣使用會香氣不足，并帶有(you)一種(zhong)藥味。正(zheng)確的使用方法(fa)是在(zai)(zai)鍋(guo)中放些油，加(jia)鮮姜(jiang)、蒜(suan)等進行炒(chao)制(zhi)，將(jiang)其炒(chao)制(zhi)為咖喱再使用。這樣不僅去(qu)掉(diao)了藥味，而且芳(fang)香四溢，金黃(huang)香辣，別有(you)風味。

使用咖喱粉或(huo)綜(zong)(zong)合(he)香料時，在(zai)略微爆炒過洋蔥、姜(jiang)、蒜后，便可(ke)以將(jiang)咖喱粉粉或(huo)綜(zong)(zong)合(he)香料一起倒入鍋(guo)里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加(jia)水熬燉(dun)入味。

例如：熱鍋下油(you)，等(deng)油(you)冒煙，就可(ke)以(yi)加入(ru)洋(yang)蔥碎(sui)去爆香(xiang)，爆炒到洋(yang)蔥發(fa)黃時(shi)，加入(ru)咖(ka)喱(li)粉翻(fan)炒。要多少(shao)分量？咖(ka)喱(li)可(ke)稠(chou)可(ke)稀，依自己口味為準(zhun)，通(tong)常(chang)是洋(yang)蔥碎(sui)都(dou)被咖(ka)喱(li)粉厚厚地包(bao)裹住了，才是最適當的了，爐火不(bu)可(ke)太猛(meng)。這時(shi)候，放(fang)下你要煮的肉或魚，或蔬菜(cai)，用(yong)鑊鏟炒之(zhi)，讓咖(ka)喱(li)和材料混在一起，另外準(zhun)備一大碗椰漿，如果買不(bu)到椰漿，用(yong)牛奶代替(ti)也行。

待咖喱煮(zhu)(zhu)至(zhi)(zhi)差不多要(yao)粘(zhan)住鑊底時(shi)，就(jiu)(jiu)加(jia)入(ru)椰漿(jiang)或(huo)牛奶(nai)，材(cai)料一(yi)濕潤，又要(yao)再(zai)繼續翻炒，炒至(zhi)(zhi)半生熟(shu)時(shi)候，就(jiu)(jiu)把鑊里(li)的(de)材(cai)料轉放(fang)進(jin)一(yi)個深鍋中，再(zai)加(jia)入(ru)大量的(de)椰子漿(jiang)或(huo)牛奶(nai)液(ye)進(jin)去煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)(zhi)全熟(shu)為止。怎么樣(yang)才(cai)知道咖喱菜熟(shu)了(le)沒有呢？你可用筷子去插(cha)試菜的(de)原(yuan)料，一(yi)插(cha)就(jiu)(jiu)插(cha)得(de)進(jin)去，表(biao)示已經(jing)熟(shu)透了(le)。

咖喱(li)粉的適用范(fan)圍很廣，適用于燒，燜等(deng)方法(fa)所做(zuo)的菜肴，如咖喱(li)雞，咖喱(li)牛(niu)肉，咖喱(li)土(tu)豆等(deng)，也可(ke)以用咖喱(li)粉直接拌涼菜和面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油(you)25毫升，蔥姜，蒜泥。把油(you)放入鍋內(nei)燒(shao)熱，加入蔥姜，蒜泥煸炒(chao)出(chu)香味(wei)，再加入咖喱粉翻(fan)炒(chao)至深黃色即成。

還可(ke)以(yi)加工成咖喱(li)鹵汁，咖喱(li)鹵汁的制(zhi)作方(fang)法是，在制(zhi)成的咖喱(li)油中加入(ru)適量的水調(diao)勻(yun)煮(zhu)沸即(ji)成。

用咖喱油和咖喱鹵汁制作(zuo)菜肴，能使咖喱粉的香味充分發揮出來，也使菜肴的色(se)澤(ze)更(geng)好看(kan)。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主(zhu)菜：雞半只（剁(duo)成塊(kuai)）

土豆（中(zhong)等(deng)大小4~5個切成滾刀(dao)塊土(tu)豆和雞的(de)比例5:5或(huo)者6:4）

燈籠(long)椒（1~2個切成塊(kuai)紅綠皆可）

香料：咖喱粉（三湯匙(chi)左右）

椰子粉或者椰漿一小杯

南姜（4小塊）

蒜(suan)（6瓣(ban)）

紅蔥頭（8瓣曬干的一(yi)把）

小辣椒（4~10根，喜歡的可以放多點，不喜歡可不放）

工序：

1、將咖(ka)喱粉2~3湯匙倒(dao)入生雞肉中腌，可(ke)以放(fang)點剁碎的(de)蒜和紅蔥頭一(yi)起腌更香！（腌半(ban)小時~一小(xiao)時(shi)）

2、將切(qie)成滾刀塊的土豆放入油鍋炸，加土豆(dou)的咖喱雞土豆(dou)必(bi)須炸過.不(bu)炸也可以但是(shi)味道差(cha)得多！炸至7~8成熟就可以(yi)起(qi)鍋(guo)待用。

3、洗(xi)干凈(jing)鍋下倆湯匙油，燒熱將準備好的剁(duo)蒜剁(duo)紅蔥頭剁(duo)小辣椒一起(qi)下(xia)油(you)鍋爆香。（香(xiang)味(wei)大量溢出后(hou)趁熱把(ba)腌(a)著咖喱(li)粉的(de)雞(ji)肉(rou)和南姜一起倒入鍋內爆(bao)炒，加鹽(yan)雞(ji)精和一湯匙白糖（糖一定(ding)要放！）炒至6~7成熟。

4、完(wan)美(mei)融合(he)的(de)時(shi)刻(ke)到了，把之前炸好的土豆和(he)準(zhun)備好的燈籠椒(jiao)倒入鍋內(nei)和(he)雞翻炒均勻(yun)。不要炒(chao)太久以免(mian)鍋鏟弄(nong)爛(lan)土豆。可以再加點鹽因為土豆(dou)不少味(wei)道淡(dan)了不好吃。

5、加入清水深至(zhi)差不多淹沒鍋內(nei)的菜的7成（水(shui)還(huan)是適量少(shao)點(dian)，最好(hao)是用熱(re)開(kai)水(shui)這樣沸(fei)騰快菜會更(geng)香)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)開(kai)始燜10~15分鐘剩(sheng)余一些汁就可以了。

6、這時候汁還是很稀的，肯定達不到澆在飯上那種(zhong)美味的(de)感覺！倒入準備好的一(yi)小杯濃椰汁！可(ke)以使汁變稠而(er)且非常香炒勻起鍋(guo)!!!濃香四溢啊注意(yi)椰漿一定(ding)要起鍋(guo)前下。太早下會被煮成油。