煲湯和燉(dun)(dun)品的做法大全 燉(dun)(dun)品怎么做才既美味又營養

1、排骨湯

排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等(deng)調料，加(jia)(jia)4碗水煮(zhu)半(ban)熟(shu)后，湯(tang)可(ke)單獨煮(zhu)熟(shu)，也可(ke)分(fen)別(bie)配木(mu)耳、海帶、冬瓜、蘿(luo)卜、山藥(yao)、藕等(deng)，加(jia)(jia)少量鹽煮(zhu)熟(shu)即成美味(wei)可(ke)口的排(pai)骨湯(tang)，如加(jia)(jia)蘿(luo)卜即成排(pai)骨蘿(luo)卜湯(tang)，吃時(shi)加(jia)(jia)點醋，更是味(wei)美可(ke)口。

2、蹄膀湯

蹄(ti)膀一只(或(huo)(huo)豬(zhu)爪(zhua)幾(ji)只)，洗凈后，先放在(zai)鍋里用冷(leng)水燒開焯一下切塊，煮(zhu)半熟(shu)后，湯(tang)可單獨(du)煮(zhu)熟(shu)，也可配以木耳、淡菜(cai)或(huo)(huo)海(hai)帶(dai)、蘿卜、冬(dong)瓜(gua)、藕(ou)、山(shan)藥(yao)等煮(zhu)爛(lan)后加點鹽(yan)，吃(chi)時配點醋，不僅湯(tang)味鮮美(mei)，肉也可口(kou)。

3、牛肉粉絲湯

牛肉500克，洗凈后切塊放在(zai)鍋里加生姜(jiang)、蔥、料(liao)酒等調料(liao)，加水四碗及少(shao)量(liang)鹽煮爛后，可加粉絲及香菜，味道鮮美。

4、雞湯

母(mu)雞(ji)(ji)一只(zhi)(草(cao)雞(ji)(ji)、老母(mu)雞(ji)(ji)更(geng)佳)，殺后去毛洗(xi)凈(jing)，可(ke)以切塊，也可(ke)整雞(ji)(ji)放(fang)在鍋里加生姜(jiang)、蔥(cong)、料(liao)酒等調(diao)料(liao)，用(yong)冷(leng)水(shui)燒(shao)開(kai)后放(fang)入(ru)少量鹽將雞(ji)(ji)煨爛(lan)即可(ke)食用(yong)，特(te)別是對體弱多(duo)病者(zhe)及孕婦，有很好的(de)滋補的(de)作用(yong)。

5、鴨湯

母(mu)鴨一只。殺后去(qu)毛洗(xi)凈，切塊放在(zai)鍋內(nei)加生姜、蔥、料酒(jiu)、鹽等調料，根據需要酌情(qing)加水(shui)，煨成的(de)湯其鮮美(mei)的(de)味道不(bu)差似雞湯。

6、鯽魚湯

250克重(zhong)的鯽魚幾條(tiao)，洗凈后，先用素(su)油(you)煎至色黃(huang)，加生姜、蔥、料(liao)酒、鹽等調料(liao)，再放水3 碗，燒開后放點熟豬油(you)，待湯發白(bai)即可食用，味道(dao)鮮美，而(er)且對產婦下奶也有作(zuo)用。

7、黑魚湯

黑(hei)魚一條，重約(yue)500克左右，洗凈后切斷(duan)，先(xian)用素油(you)在鍋里將魚煎黃，再放二至三(san)碗(wan)水，加生姜(jiang)、蔥、料酒、鹽等調料及(ji)熟豬油(you)煮熟，待湯(tang)類似豆漿白色(se)，即可食用，不單(dan)味道鮮美，據說對手術后病人刀口痊愈有好處。

8、鰱魚頭湯

1000克以上花鰱一條，洗凈后將頭部切下，在鍋里用素油煎黃，加水、生姜、蔥、料酒、鹽等調料，燒開后加(jia)點(dian)熟豬油，也可配豆腐同煮，湯(tang)白可口；魚(yu)身(shen)可紅燒，一魚(yu)兩吃(chi)。

9、甲魚湯

500克(ke)左右(you)的甲魚一只(zhi)，殺好去(qu)除內臟及(ji)尾部黃油(可減少腥味)洗(xi)凈后，放人鍋內用水煮開后再洗(xi)一次，切(qie)塊，放二(er)至三碗(wan)水，加生姜、蔥、料酒、鹽煮爛(lan)后即可食用，據說對癌癥病人有益(yi)。

10、鴿子湯

肉(rou)鴿一至二只，殺后(hou)去毛洗(xi)凈，可以切(qie)塊(kuai)，也可整(zheng)鴿放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調料，用(yong)冷水燒(shao)開后(hou)放入少量(liang)鹽將鴿煨爛即(ji)可食(shi)用(yong)，據說對手(shou)術(shu)后(hou)病人刀口痊愈(yu)有好(hao)處。

11、鴨血豆腐湯：

二塊(kuai)鴨血和二塊(kuai)豆腐都切成小方(fang)塊(kuai)，加點(dian)豬肉絲、榨菜絲、加少(shao)量鹽用二碗水(shui)煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青(qing)蒜葉，其(qi)味(wei)爽可口。

12、青菜肉圓湯

小(xiao)(xiao)青菜500克洗凈，先將小(xiao)(xiao)肉圓用兩碗(wan)水(shui)煮熟，再將小(xiao)(xiao)青菜放進(jin)鍋內，燒(shao)開，放點(dian)鹽及味精(jing)(雞精(jing))即可食(shi)用。

13、紫菜雞蛋湯

將適量紫菜先(xian)泡洗(xi)一下(xia)，放水兩(liang)碗(wan)燒開，再(zai)將兩(liang)個雞蛋(dan)搗融調進湯內，燒開放點鹽及味精(jing)(jing)(雞精(jing)(jing))即可食用。

14、番茄雞蛋湯

番茄兩個，洗凈切塊(kuai)，放(fang)入(ru)油鍋里炒一下，再加(jia)水兩碗燒開，將兩個雞蛋搗融調入(ru)湯中，將榨(zha)菜絲放(fang)入(ru)，再加(jia)點鹽及(ji)味(wei)精(雞精)，即成(cheng)。

15、咸菜(雪里蕻)肉絲湯

將(jiang)咸菜 (雪(xue)里蕻)250克洗(xi)凈切碎，下(xia)(xia)油鍋炒(chao)一下(xia)(xia)，加兩碗水(shui)燒(shao)開，再將(jiang)肉絲100克放入湯中燒(shao)熟即可，但不得放鹽以防過咸。

16、菊花腦雞蛋湯

南(nan)京(jing)人喜(xi)愛吃菊花腦，據(ju)說有(you)清熱解毒作用，其(qi)做法(fa)：是用250克摘好(hao)的菊花腦嫩葉，洗凈(jing)放入(ru)油鍋里炒一下(xia)，加(jia)(jia)兩碗水燒(shao)開(kai)，將兩個搗融的雞蛋(dan)調入(ru)湯中，燒(shao)開(kai)加(jia)(jia)點鹽及味精(jing)(雞精(jing))，即可(ke)食(shi)用。

以下幾種甜食湯，適宜早晚食用：

17、山芋湯

將(jiang)1000克(ke)山芋(yu)洗凈削皮，切成小塊(kuai)，加(jia)三至四碗水燒(shao)熟(shu)，加(jia)糖即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，味道既甜潤又可(ke)通(tong)便。

18、綠豆湯或紅豆湯

將250克綠(lv)豆或紅豆洗凈，加(jia)(jia)四碗(wan)水燒燜煮(zhu)爛后，加(jia)(jia)糖即可食(shi)用(yong)。綠(lv)豆湯適宜夏(xia)天(tian)喝(he)，有(you)清涼、防(fang)暑解毒作用(yong)；紅豆湯則宜冬天(tian)進補，如能(neng)加(jia)(jia)紅棗、桂圓更好，可起到補血之(zhi)功能(neng)。

19、百合湯

秋(qiu)天(tian)百合上市(shi)，可買半斤剝成片，洗凈加(jia)三(san)至(zhi)四碗(wan)水，燒(shao)熟加(jia)糖即可食用，能起(qi)潤肺(fei)止咳化(hua)痰作用。

20、紅(黑)棗湯

蘇北農村每逢過春節(jie)，家家戶戶都要買幾斤(jin)棗子燒成湯 (茶(cha))凡親朋好友來拜年(nian)，首先(xian)要遞上(shang)一小碗棗子湯，以(yi)示尊(zun)敬。

21、酒釀元宵湯

小(xiao)元(yuan)宵(xiao)250克，加二(er)至三(san)碗水，將(jiang)水燒開(kai)放(fang)入小(xiao)元(yuan)宵(xiao)燒熟后，再將(jiang)100克酒釀放(fang)進(jin)煮開(kai)，加糖(tang)即可食用。

22、蓮心湯

蓮子加(jia)幾碗水煮爛(lan)輔以適量的(de)冰糖(tang)或白(bai)糖(tang)即可食用(yong)，對潤肺有(you)好(hao)處。

23、竹筍香菇湯

材料：

香菇25克，竹筍(sun)15克，金針110克，清(qing)湯300克。

做法：

將香菇(gu)切(qie)絲(si)(si)(si)，姜(jiang)切(qie)絲(si)(si)(si)，金針(zhen)打(da)結，竹筍(sun)切(qie)絲(si)(si)(si)。將竹筍(sun)，姜(jiang)絲(si)(si)(si)放在湯鍋(guo)中加適量清水煮(zhu)15分(fen)鐘，再放香菇(gu)，金針(zhen)煮(zhu)5分(fen)鐘放精鹽，味精即(ji)可。

24、金針紫菜絲瓜湯

原料(liao)：金針菜(cai)25克，紫菜(cai)15克，絲(si)瓜100克。

做法：將(jiang)上(shang)3味放入鍋內，加(jia)水適量，共煮成湯，加(jia)花生油及少許魚(yu)肝油露煮熟(shu)即可食用（以(yi)清淡為(wei)佳(jia)）。每日1次(ci)。

25、蓮子龍眼湯

原料：蓮子30克（去心），芡實30克，薏苡仁35克，龍眼(yan)肉(rou)12克，蜂(feng)蜜30克。

做法：將前(qian)4味一同(tong)放(fang)砂鍋內，加水500毫升(sheng)，微火煮1小時，再加入(ru)蜂(feng)蜜即可食用。

26、苦瓜扁豆湯

原(yuan)料：苦瓜500克，扁豆100克，瘦肉500克，蜜棗5粒

做法：清水(shui)12碗煲2小時

27、雞絲湯

原(yuan)料：雞(ji)脯肉７５克(ke)，火腿１５克(ke)，冬(dong)菇１５克(ke)，雞(ji)蛋一個（只用蛋清）、淀粉(fen)２０克(ke)，精鹽３克(ke)，胡椒粉(fen)５克(ke)、清湯(tang)３７５克(ke)

【制作過程】

1、將雞脯(fu)肉切成細絲，放(fang)入用(yong)蛋清、干淀粉調(diao)的蛋糊內攪拌一下(xia)，然后放(fang)到滾(gun)水內稍燙一下(xia)，取出放(fang)在湯碗內；

2、將火腿、冬菇(gu)分(fen)別切(qie)成細絲(si)，連同清(qing)湯(tang)倒入鍋內，加鹽、胡椒粉(fen)，用旺(wang)火燒至(zhi)湯(tang)沸(fei)后，沖入裝肉絲(si)的湯(tang)碗內即(ji)可。

【特(te)點(dian)】 北京家(jia)常湯菜。以(yi)新鮮雞(ji)脯肉為主料(liao)，輔以(yi)其他調(diao)味品清(qing)煮制成(cheng)。湯色清(qing)亮(liang)，味道鮮香(xiang)。雞(ji)肉含有(you)(you)多種(zhong)人體日常需要的營養成(cheng)分，雞(ji)湯具有(you)(you)溫(wen)中、益氣、補虛的功效。

28、雞蛋湯

嫩菜葉25克(ke)，雞蛋3只(zhi)，黃(huang)酒15克(ke)，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟(shu)雞油10克(ke)。

【制作過程】

1、將雞蛋磕入豌中，加黃(huang)酒(jiu)、精(jing)鹽少許(xu)攪勻；

2、鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜(cai)葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再(zai)沸時(shi)，淋(lin)入熟雞油即可裝碗(wan)食(shi)用。

29、白菜肉絲湯

材料： 豬肉，白菜，蔥，姜絲(si)。

調味料： 醬油，雞精，胡(hu)椒(jiao)粉，香油，鹽。

做法：

豬(zhu)肉白(bai)菜(cai)切絲，鍋內油燒熱，爆香蔥，姜，再(zai)下肉絲翻炒，加水燒開放(fang)白(bai)菜(cai)絲，白(bai)菜(cai)煮熟，放(fang)調味料即可(ke)。

特點

可加些(xie)香菜末，口(kou)味更好。

30、排骨冬瓜湯

材(cai)料(liao)： 排骨，冬(dong)瓜(gua)。

調味料(liao)： 鹽，雞(ji)精，胡椒(jiao)粉。

做法：

（1）排骨剁(duo)小塊(kuai)，用溫(wen)水(shui)煮開，去血湯，冬(dong)瓜去皮(pi)去籽，切成和(he)排骨一(yi)樣大小的(de)塊(kuai)，入開水(shui)汆一(yi)下撈(lao)出。

（2）鍋內放水，入排骨煮(zhu)開后，用小火燉爛，排骨煮(zhu)到八成熟時，將(jiang)冬瓜放入湯內同煮(zhu)，加適量(liang)鹽，雞精(jing)，胡椒粉即可。

特點

冬(dong)瓜和排(pai)骨要分開汆湯(tang)，才能維(wei)持彼此(ci)原(yuan)有的味道。

31、海鮮冬瓜湯

材料(liao)： 冬瓜，蝦仁，火腿，蔥。

調(diao)味料(liao)： 鹽，雞精，胡椒粉。

做法：

（1）冬瓜切塊，蝦(xia)仁(ren)泡(pao)軟(ruan)，火腿(tui)切薄(bo)片。

（2）鍋內油燒熱放下冬(dong)瓜，蝦仁煸炒(chao)，加水煮(zhu)至冬(dong)瓜軟爛，放入(ru)火腿，蔥花，調味料即可。

特點

清爽口味，還很有營養(yang)。

32、菠菜蛋湯

材料： 雞蛋，菠(bo)菜(cai)，胡蘿卜，水發木耳。

調味(wei)料： 豬油，料酒，精(jing)鹽，雞精(jing)。

做法：

（1）雞蛋(dan)打散，菠(bo)菜(cai)，胡蘿卜，木耳切片。

（2）煎雞蛋，取出，切碎。

（3）胡蘿卜，木耳，雞蛋和水煮至待湯(tang)白，撤菠(bo)菜，加調味料即(ji)可。

特點

鮮(xian)嫩爽口，色澤鮮(xian)亮(liang)。

26、苦瓜扁豆湯

原料：苦瓜500克，扁豆100克，瘦肉500克，蜜(mi)棗5粒

做法：清水12碗煲(bao)2小時

27、雞絲湯

原(yuan)料(liao)：雞脯肉７５克(ke)，火腿(tui)１５克(ke)，冬(dong)菇１５克(ke)，雞蛋(dan)一個（只用蛋(dan)清）、淀粉２０克(ke)，精(jing)鹽(yan)３克(ke)，胡椒粉５克(ke)、清湯３７５克(ke)

【制作過程】

1、將(jiang)雞(ji)脯肉(rou)切成細絲，放入用蛋清、干淀粉調的蛋糊內攪拌一下，然后放到滾(gun)水內稍燙一下，取出放在湯(tang)碗內；

2、將火腿、冬菇分別切(qie)成細(xi)絲(si)，連同清湯倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，加鹽、胡椒粉，用(yong)旺火燒至湯沸后，沖(chong)入(ru)裝肉絲(si)的湯碗內(nei)即(ji)可。

【特點】 北京家常湯(tang)菜(cai)。以(yi)新鮮雞(ji)脯肉為主(zhu)料，輔以(yi)其他(ta)調味品清煮制成。湯(tang)色(se)清亮，味道鮮香。雞(ji)肉含有多種人(ren)體日常需要(yao)的(de)營(ying)養成分(fen)，雞(ji)湯(tang)具有溫(wen)中、益氣、補虛的(de)功效。

28、雞蛋湯

嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精(jing)鹽適量，味精(jing)少(shao)許(xu)，醬油少(shao)許(xu)，熟雞油10克。

【制作過程】

1、將雞蛋磕入豌中，加黃(huang)酒、精(jing)鹽少許攪勻；

2、鍋上火(huo)，倒(dao)入清湯(tang)，放入嫩菜葉燒(shao)沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒(dao)入蛋液，待其再沸時(shi)，淋入熟雞油即(ji)可裝(zhuang)碗食用(yong)。

29、白菜肉絲湯

材料： 豬肉，白(bai)菜，蔥(cong)，姜絲。

調味料： 醬油，雞精，胡(hu)椒粉，香(xiang)油，鹽。

做法：

豬肉(rou)白菜(cai)切絲，鍋內油燒(shao)熱，爆香蔥，姜(jiang)，再下肉(rou)絲翻炒，加水燒(shao)開(kai)放白菜(cai)絲，白菜(cai)煮(zhu)熟，放調味料即可。

特點

可加些(xie)香菜末，口(kou)味更(geng)好。

30、排骨冬瓜湯

材(cai)料： 排骨，冬瓜。

調味料： 鹽(yan)，雞精，胡椒粉(fen)。

做法：

（1）排(pai)骨剁小(xiao)塊，用溫(wen)水煮開(kai)，去血湯，冬(dong)瓜去皮(pi)去籽，切成和排(pai)骨一樣大小(xiao)的塊，入開(kai)水汆一下撈出。

（2）鍋內(nei)放(fang)(fang)水，入排骨煮(zhu)開(kai)后，用小(xiao)火(huo)燉爛，排骨煮(zhu)到八成熟時，將(jiang)冬瓜放(fang)(fang)入湯內(nei)同煮(zhu)，加適量(liang)鹽，雞精，胡椒(jiao)粉(fen)即可(ke)。

特點

冬(dong)瓜(gua)和排骨(gu)要分開汆湯，才能維持彼(bi)此原有的味道(dao)。

31、海鮮冬瓜湯

材料(liao)： 冬瓜，蝦仁，火(huo)腿，蔥。

調味料： 鹽(yan)，雞精，胡(hu)椒(jiao)粉。

做法：

（1）冬瓜切(qie)塊，蝦(xia)仁泡(pao)軟，火(huo)腿切(qie)薄(bo)片。

（2）鍋內(nei)油燒熱放下冬(dong)瓜(gua)，蝦仁煸炒，加水煮至冬(dong)瓜(gua)軟爛，放入(ru)火(huo)腿，蔥花，調味料即可。

特點

清爽(shuang)口味，還(huan)很有營養。

32、菠菜蛋湯

材料： 雞(ji)蛋，菠(bo)菜，胡蘿卜，水發木耳。

調(diao)味料(liao)(liao)： 豬油(you)，料(liao)(liao)酒，精鹽，雞精。

做法：

（1）雞蛋打散，菠菜(cai)，胡蘿(luo)卜(bu)，木(mu)耳(er)切片。

（2）煎(jian)雞蛋，取(qu)出，切碎。

（3）胡蘿卜，木耳，雞蛋和水煮至待湯白，撤菠菜，加(jia)調味料即(ji)可。

特點

鮮嫩(nen)爽口，色澤鮮亮。