一、柿餅怎么做才好吃

1、首先(xian)我們在選擇(ze)柿子的時(shi)候，應(ying)該選那種比較(jiao)硬的柿子。

2、清洗干(gan)凈之后晾干(gan)水，接下(xia)來把柿子的(de)(de)皮削掉(diao)(diao)，放在滾燙(tang)的(de)(de)熱水中燙(tang)燙(tang)這樣以免產生細(xi)菌，柿子皮不要(yao)扔掉(diao)(diao)，曬(shai)干(gan)還有別的(de)(de)用處。

3、接下來(lai)把(ba)柿子(zi)用一個繩子(zi)穿起來(lai)掛(gua)好，晾(liang)曬幾天柿子(zi)就會變扁，我(wo)們可以(yi)觀察一下這個柿子(zi)的(de)軟硬度。里面(mian)也(ye)差不(bu)多干的(de)時(shi)候就可以(yi)了(le)，不(bu)要曬得太干。

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4、然后(hou)準備一(yi)個裝(zhuang)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的工具，在最底部鋪上一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，上面放上柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，然后(hou)就這樣一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)給放好。

5、大概十天左右的(de)時間就(jiu)會長白霜那么(me)這個柿餅就(jiu)做好了，里面的(de)果(guo)肉晶瑩剔透非常的(de)好吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經(jing)過(guo)采摘、折(zhe)掛(gua)鉤、削皮(pi)、架掛(gua)、捏心(xin)、下架、出水、合餅(bing)、潮(chao)霜等12道(dao)工序才(cai)可完成，其(qi)味道(dao)甘(gan)美(mei)，果形整(zheng)齊端(duan)正，餅(bing)面平展美(mei)觀。采摘新鮮的(de)柿子，選果大(da)(da)，果形端(duan)正，果頂(ding)平或稍(shao)突起，無(wu)縱(zong)溝，含糖量高，含水量適中，無(wu)核或少核的(de)品(pin)種。柿餅(bing)的(de)制作大(da)(da)致分為(wei)兩種方式(shi)。

自然干燥法

1、選果：選用充分(fen)成(cheng)熟、肉質堅硬(ying)、果形端正(zheng)、果頂(ding)平坦或微突起(qi)、無(wu)縱溝、含糖量高、少核或無(wu)核品種(zhong)。剔除機(ji)械傷和蟲果。

2、去(qu)皮(pi)：目(mu)前(qian)大都采(cai)用腳踏式半自動去(qu)皮(pi)機。將果皮(pi)轉圈旋(xuan)削(xue)下。去(qu)皮(pi)要(yao)干凈，同時(shi)旋(xuan)皮(pi)要(yao)薄而均勻。早些年間，人們通(tong)過人工去(qu)皮(pi)。

3、曬(shai)(shai)餅(bing)：選光照充足(zu)、空氣流通(tong)、清潔(jie)衛(wei)生的(de)(de)地(di)方，用(yong)(yong)木棒或磚(zhuan)塊搭(da)架，架高(gao)0.8~1米，上鋪秫千(qian)箔，將(jiang)去皮(pi)后(hou)(hou)的(de)(de)柿(shi)果(guo)果(guo)頂向(xiang)上，單(dan)層排在箔上曝曬(shai)(shai)，晚間用(yong)(yong)席(xi)蓋好(hao)(hao)，防露水，雨天要防雨，約10天左右果(guo)肉皺縮，果(guo)頂下陷(xian)，進(jin)行(xing)(xing)第1次(ci)翻(fan)動(dong)，以后(hou)(hou)每隔3~4天翻(fan)動(dong)1次(ci)，每次(ci)翻(fan)動(dong)同時進(jin)行(xing)(xing)捏(nie)餅(bing)，第2次(ci)捏(nie)餅(bing)時柿(shi)餅(bing)外硬(ying)內軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)(hou)沒有發汗現象，就(jiu)可(ke)進(jin)行(xing)(xing)上霜，出霜才好(hao)(hao)。農村一(yi)(yi)般是將(jiang)其放置在簸箕中，將(jiang)簸箕置于屋頂等高(gao)處，通(tong)風良好(hao)(hao)的(de)(de)地(di)方。一(yi)(yi)般的(de)(de)講，柿(shi)餅(bing)是需要溫和的(de)(de)陽光慢慢的(de)(de)曬(shai)(shai)干(gan)的(de)(de)。

4、上(shang)霜：將(jiang)兩餅頂部相(xiang)合，萼(e)蒂部向外，在缸中放(fang)一(yi)層(ceng)(ceng)干(gan)柿(shi)皮(pi)放(fang)一(yi)層(ceng)(ceng)柿(shi)餅，反復(fu)疊放(fang)至(zhi)將(jiang)滿缸，然后封缸，放(fang)在陰(yin)涼(liang)處生霜。柿(shi)餅上(shang)霜與環(huan)境(jing)溫度有關(guan)，溫度越低，上(shang)霜越好，所(suo)以要將(jiang)缸放(fang)在陰(yin)涼(liang)處。

人工干燥法

此法制品(pin)顏色黃亮(liang)、味(wei)甜香濃(nong)、出(chu)霜(shuang)好、質(zhi)量(liang)高。

1、原料及(ji)預(yu)處理：同(tong)自然干燥法。

2、烘烤(kao)(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)房(fang)(fang)后，點火升(sheng)溫(wen)至(zhi)40℃微火保(bao)溫(wen)。每隔(ge)2小時通風(feng)排(pai)濕1次，每次通風(feng)15~20分鐘（或排(pai)風(feng)扇排(pai)風(feng)5分鐘）。約2天后果(guo)(guo)面(mian)稍(shao)呈白色(se)進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)1次捏(nie)(nie)餅(bing)(bing)，捏(nie)(nie)時要輕，防止捏(nie)(nie)破外層干皮。然后使烤(kao)(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度(du)(du)穩定在40~45℃，連續烤(kao)(kao)20小時，同時加強(qiang)通風(feng)。此(ci)段溫(wen)度(du)(du)不要超過50℃，以(yi)利脫澀(se)。當果(guo)(guo)面(mian)出現皺紋時進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)2次捏(nie)(nie)餅(bing)(bing)，此(ci)時柿(shi)果(guo)(guo)已(yi)(yi)基(ji)(ji)本脫澀(se)，可(ke)提高烤(kao)(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度(du)(du)至(zhi)50~55℃，維持20小時，注意(yi)通風(feng)排(pai)濕，同時進(jin)(jin)行(xing)(xing)倒(dao)盤、翻果(guo)(guo)，使受(shou)熱(re)均勻。當柿(shi)果(guo)(guo)已(yi)(yi)基(ji)(ji)本干燥有些皺縮時進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)3次捏(nie)(nie)餅(bing)(bing)整形(xing)。用雙(shuang)手(shou)拇指和食指從(cong)果(guo)(guo)中(zhong)心(xin)向外捏(nie)(nie)成中(zhong)間薄邊緣厚的碟(die)狀形(xing)，要捏(nie)(nie)斷靠近(jin)果(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)心(xin)，以(yi)防果(guo)(guo)頂縮入(ru)(ru)。此(ci)后烤(kao)(kao)訪溫(wen)度(du)(du)降至(zhi)45℃左(zuo)右，繼續蒸發。并加強(qiang)通風(feng)，直內外軟硬基(ji)(ji)本一致。將餅(bing)(bing)收起回軟，整形(xing)上霜。

注意：烘(hong)烤溫度切勿超過55℃，防止(zhi)柿餅返(fan)澀。烘(hong)烤中應加強(qiang)通風管理，嚴防受捂霉(mei)變。出口(kou)柿餅衛生(sheng)要求(qiu)較高，細菌總(zong)數≤100個/克(ke)，大腸菌群≤3個/克(ke)，因此要特別加強(qiang)生(sheng)產過程的衛生(sheng)管理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)餅好吃，自己在家也可(ke)以做，很多(duo)朋友想問做柿(shi)餅的(de)柿(shi)子(zi)是(shi)什么品種(zhong)，通(tong)常情況下，大多(duo)數(shu)品種(zhong)的(de)柿(shi)子(zi)都可(ke)以制(zhi)作柿(shi)餅食(shi)用，無論是(shi)脆柿(shi)子(zi)或者是(shi)軟柿(shi)子(zi)，只要保證完全成熟，并且(qie)沒(mei)有變質腐爛就可(ke)以，至于曬制(zhi)的(de)柿(shi)子(zi)的(de)重量(liang)及大小可(ke)以結(jie)合(he)自己的(de)喜好程度(du)而定，但是(shi)盡量(liang)選擇甜度(du)比較高、含水量(liang)偏低且(qie)無核或核很少的(de)柿(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿餅(bing)曬(shai)制的(de)過程非(fei)常重要(yao)，而且時間對于曬(shai)柿餅(bing)非(fei)常重要(yao)。如果時間不夠，柿餅(bing)就會不夠干燥，那(nei)么保存的(de)時間也會縮短(duan)。做柿餅(bing)需(xu)要(yao)曬(shai)多少天？柿餅(bing)曬(shai)制的(de)時間要(yao)看天氣還(huan)有陽光是否充足，不同的(de)情(qing)況(kuang)時間也會不一樣。

①陽(yang)光(guang)(guang)充(chong)足：如(ru)果是晴天(tian)，天(tian)氣會比較干脆，陽(yang)光(guang)(guang)也會比較充(chong)足，這樣(yang)的(de)(de)情(qing)況下，柿餅(bing)一般(ban)曬(shai)8-10天(tian)左右，個大的(de)(de)果實20天(tian)左右。

②陽光(guang)(guang)不(bu)充足：如果是陰天，或(huo)者陽光(guang)(guang)不(bu)充足的情況(kuang)下，不(bu)建議曬柿(shi)餅(bing)。而(er)且這個(ge)時候曬柿(shi)餅(bing)時間可能(neng)會延長(chang)。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿(shi)餅遇(yu)到陰雨天，可以將柿(shi)餅放(fang)在陰涼通風的(de)地方。曬柿(shi)子干連續(xu)下雨，不適合(he)放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)。因為柿(shi)子干，放(fang)入冰箱(xiang)經(jing)過低(di)溫冷(leng)凍(dong)后(hou)，果肉會呈水浸狀，果肉表面甚至會變黑，養分及鮮(xian)味會消失(shi)，取出(chu)再曬時，容易酸敗腐(fu)爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干柿餅中的(de)水分(fen)，經(jing)過一(yi)(yi)段時(shi)間的(de)干燥(zao)。當柿子經(jing)過長時(shi)間的(de)高溫曬制，柿子的(de)果肉(rou)中的(de)水分(fen)很(hen)大一(yi)(yi)部(bu)分(fen)會被蒸發，致使葡萄糖和果糖滲透到(dao)表皮上來，形成一(yi)(yi)層白(bai)色的(de)霜狀物，這樣柿餅的(de)白(bai)霜就形成了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要確(que)認是(shi)(shi)發霉(mei)(mei)還是(shi)(shi)結霜(shuang)。因為有些(xie)柿餅上(shang)會有一層白霜(shuang)，可能會出現將(jiang)柿餅凝(ning)結的(de)糖(tang)霜(shuang)當成發霉(mei)(mei)的(de)情況，這(zhe)是(shi)(shi)柿子中糖(tang)析出的(de)正常(chang)反應，是(shi)(shi)可以(yi)放心食(shi)用的(de)。若是(shi)(shi)確(que)認是(shi)(shi)發霉(mei)(mei)的(de)柿子，不(bu)可以(yi)再食(shi)用，以(yi)免出現腸胃不(bu)適，建議拿袋子裝起來(lai)扔掉(diao)，以(yi)免家中其他人(ren)或寵物誤食(shi)，或者放進(jin)(jin)沼氣池里，埋進(jin)(jin)土里當肥料(liao)也可以(yi)。