一、柿餅怎么做才好吃

1、首(shou)先我們在選擇(ze)柿(shi)子的時(shi)候(hou)，應(ying)該選那種(zhong)比較硬(ying)的柿(shi)子。

2、清洗干凈之后晾干水，接下來把柿子的皮(pi)削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以(yi)免產生(sheng)細菌，柿子皮(pi)不要扔(reng)掉，曬干還有別的用(yong)處(chu)。

3、接下來把柿(shi)(shi)子(zi)用一個繩子(zi)穿(chuan)起來掛好，晾曬幾天柿(shi)(shi)子(zi)就會變扁，我們可以(yi)觀察一下這個柿(shi)(shi)子(zi)的軟硬度(du)。里(li)面也(ye)差(cha)不多干(gan)的時候就可以(yi)了，不要曬得太干(gan)。

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4、然(ran)后準備一個裝柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的工(gong)具，在(zai)最底(di)部鋪上一層柿(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，上面放上柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，然(ran)后就這樣一層柿(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，一層柿(shi)(shi)子(zi)(zi)給放好。

5、大概(gai)十天(tian)左右的(de)時間就會(hui)長白霜那(nei)么這個柿餅就做好(hao)了，里面的(de)果(guo)肉晶瑩剔透非常(chang)的(de)好(hao)吃。

二、柿餅的制作過程

柿(shi)(shi)餅(bing)必須經過采摘、折掛鉤(gou)、削皮(pi)、架掛、捏心、下架、出水、合(he)餅(bing)、潮霜(shuang)等12道(dao)工序(xu)才(cai)可完成，其味道(dao)甘美(mei)，果(guo)(guo)形整齊端(duan)正(zheng)，餅(bing)面平(ping)展美(mei)觀。采摘新鮮的(de)柿(shi)(shi)子，選果(guo)(guo)大，果(guo)(guo)形端(duan)正(zheng)，果(guo)(guo)頂平(ping)或稍突起，無(wu)縱溝，含糖(tang)量(liang)(liang)高，含水量(liang)(liang)適中，無(wu)核或少核的(de)品種。柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)制作(zuo)大致(zhi)分(fen)為兩種方(fang)式。

自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質堅(jian)硬(ying)、果形端(duan)正(zheng)、果頂平坦或微突起、無(wu)縱溝、含(han)糖量(liang)高、少核或無(wu)核品種。剔除機械(xie)傷(shang)和蟲果。

2、去(qu)皮：目前(qian)大(da)都采用腳踏式(shi)半自(zi)動去(qu)皮機。將果(guo)皮轉圈旋(xuan)削下。去(qu)皮要干(gan)凈，同時(shi)旋(xuan)皮要薄而(er)均勻(yun)。早些年間，人們(men)通(tong)過人工去(qu)皮。

3、曬(shai)餅(bing)：選光(guang)照充足(zu)、空氣流通(tong)、清潔(jie)衛生的(de)地方，用木棒或磚塊(kuai)搭(da)架，架高0.8~1米，上(shang)(shang)鋪秫千箔(bo)，將去皮后的(de)柿果(guo)果(guo)頂(ding)向(xiang)上(shang)(shang)，單層排在箔(bo)上(shang)(shang)曝曬(shai)，晚間用席蓋好，防露水，雨天要(yao)防雨，約10天左右果(guo)肉皺(zhou)縮，果(guo)頂(ding)下陷，進行第1次翻(fan)動(dong)，以后每隔3~4天翻(fan)動(dong)1次，每次翻(fan)動(dong)同時(shi)(shi)進行捏餅(bing)，第2次捏餅(bing)時(shi)(shi)柿餅(bing)外硬內(nei)軟(ruan)，回軟(ruan)后沒有發汗現(xian)象(xiang)，就可進行上(shang)(shang)霜，出霜才好。農村一般(ban)是(shi)將其放置在簸箕(ji)中，將簸箕(ji)置于屋頂(ding)等高處，通(tong)風良好的(de)地方。一般(ban)的(de)講，柿餅(bing)是(shi)需要(yao)溫和(he)的(de)陽(yang)光(guang)慢慢的(de)曬(shai)干的(de)。

4、上(shang)(shang)霜：將(jiang)兩(liang)餅(bing)頂部(bu)相合，萼蒂(di)部(bu)向外(wai)，在缸(gang)中(zhong)放(fang)一層干(gan)柿(shi)皮放(fang)一層柿(shi)餅(bing)，反復(fu)疊放(fang)至將(jiang)滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放(fang)在陰涼處(chu)生霜。柿(shi)餅(bing)上(shang)(shang)霜與環境(jing)溫度(du)有關，溫度(du)越(yue)低，上(shang)(shang)霜越(yue)好(hao)，所以要將(jiang)缸(gang)放(fang)在陰涼處(chu)。

人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

1、原料及預(yu)處理：同自然干燥法(fa)。

2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)(guo)入(ru)烤(kao)房后，點火升溫(wen)至40℃微火保溫(wen)。每(mei)隔2小(xiao)時(shi)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)排濕1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)15~20分(fen)鐘（或排風(feng)(feng)扇排風(feng)(feng)5分(fen)鐘）。約2天后果(guo)(guo)(guo)面(mian)(mian)稍呈白色進行第1次(ci)(ci)捏餅(bing)，捏時(shi)要輕，防(fang)止捏破外(wai)層干皮。然后使烤(kao)房溫(wen)度(du)(du)穩定在40~45℃，連(lian)續(xu)烤(kao)20小(xiao)時(shi)，同時(shi)加(jia)強(qiang)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)。此(ci)段溫(wen)度(du)(du)不要超過50℃，以(yi)利脫澀。當果(guo)(guo)(guo)面(mian)(mian)出現皺(zhou)紋(wen)時(shi)進行第2次(ci)(ci)捏餅(bing)，此(ci)時(shi)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)已(yi)(yi)基本脫澀，可提高烤(kao)房溫(wen)度(du)(du)至50~55℃，維持20小(xiao)時(shi)，注意通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)排濕，同時(shi)進行倒盤、翻果(guo)(guo)(guo)，使受熱均勻。當柿(shi)果(guo)(guo)(guo)已(yi)(yi)基本干燥有些皺(zhou)縮(suo)時(shi)進行第3次(ci)(ci)捏餅(bing)整(zheng)形(xing)。用雙手拇(mu)指和食指從果(guo)(guo)(guo)中心向(xiang)外(wai)捏成中間薄邊緣(yuan)厚的碟狀形(xing)，要捏斷靠近果(guo)(guo)(guo)蒂(di)的果(guo)(guo)(guo)心，以(yi)防(fang)果(guo)(guo)(guo)頂縮(suo)入(ru)。此(ci)后烤(kao)訪溫(wen)度(du)(du)降至45℃左右，繼續(xu)蒸發。并加(jia)強(qiang)通(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)，直內外(wai)軟硬基本一致。將餅(bing)收起回軟，整(zheng)形(xing)上霜。

注意：烘烤溫度切(qie)勿超過55℃，防止柿餅(bing)返澀。烘烤中應加(jia)強(qiang)通(tong)風管理，嚴防受捂霉變。出口柿餅(bing)衛生要求較(jiao)高，細菌總數≤100個/克(ke)，大腸菌群≤3個/克(ke)，因此要特別(bie)加(jia)強(qiang)生產過程的(de)衛生管理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅好吃，自(zi)己(ji)在家也可(ke)(ke)以(yi)做，很多朋友想問做柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子是什么品種(zhong)，通常(chang)情況下，大多數(shu)品種(zhong)的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子都(dou)可(ke)(ke)以(yi)制作柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅食用(yong)，無論是脆柿(shi)(shi)(shi)(shi)子或(huo)者是軟柿(shi)(shi)(shi)(shi)子，只要保證完(wan)全(quan)成熟，并且沒有變質腐爛就可(ke)(ke)以(yi)，至(zhi)于曬制的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子的重量(liang)及(ji)大小可(ke)(ke)以(yi)結(jie)合自(zi)己(ji)的喜好程度(du)而定(ding)，但(dan)是盡量(liang)選擇甜度(du)比(bi)較高、含(han)水(shui)量(liang)偏(pian)低(di)且無核或(huo)核很少的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)(shi)餅(bing)曬制的(de)(de)過程非(fei)常(chang)重要(yao)，而且時間(jian)對于曬柿(shi)(shi)餅(bing)非(fei)常(chang)重要(yao)。如果(guo)時間(jian)不夠，柿(shi)(shi)餅(bing)就會(hui)不夠干燥，那么(me)保存的(de)(de)時間(jian)也(ye)會(hui)縮(suo)短(duan)。做柿(shi)(shi)餅(bing)需要(yao)曬多少天(tian)？柿(shi)(shi)餅(bing)曬制的(de)(de)時間(jian)要(yao)看天(tian)氣還有(you)陽光是否充足，不同的(de)(de)情(qing)況時間(jian)也(ye)會(hui)不一樣。

①陽光(guang)充足：如(ru)果(guo)是(shi)晴天(tian)，天(tian)氣會比較干脆，陽光(guang)也會比較充足，這樣(yang)的情況下，柿餅(bing)一般曬8-10天(tian)左右，個大的果(guo)實20天(tian)左右。

②陽光不充足(zu)：如果(guo)是陰天，或者陽光不充足(zu)的(de)情況下，不建議曬(shai)柿餅。而(er)且這個時候曬(shai)柿餅時間可(ke)能會延(yan)長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿餅(bing)遇到陰(yin)雨天，可以將柿餅(bing)放在(zai)陰(yin)涼通(tong)風的地方(fang)。曬柿子干連續下(xia)雨，不(bu)適合放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)。因為柿子干，放入冰(bing)箱(xiang)經(jing)過低溫冷(leng)凍(dong)后，果肉會呈水浸狀，果肉表面甚至會變黑，養分(fen)及鮮味會消失，取出再曬時，容易酸敗腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干柿餅中(zhong)的(de)(de)水分，經過(guo)一(yi)段時間(jian)的(de)(de)干燥(zao)。當柿子(zi)經過(guo)長時間(jian)的(de)(de)高(gao)溫曬制，柿子(zi)的(de)(de)果肉中(zhong)的(de)(de)水分很(hen)大(da)一(yi)部分會(hui)被蒸發(fa)，致使(shi)葡萄糖(tang)和果糖(tang)滲透(tou)到(dao)表皮上來，形成(cheng)一(yi)層白色的(de)(de)霜(shuang)狀物，這樣柿餅的(de)(de)白霜(shuang)就形成(cheng)了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需(xu)要確(que)認是(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)還是(shi)(shi)(shi)結霜。因為有些柿餅(bing)上會有一(yi)層白霜，可(ke)能會出現(xian)將柿餅(bing)凝結的(de)糖霜當(dang)(dang)成發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的(de)情況，這是(shi)(shi)(shi)柿子中糖析出的(de)正(zheng)常反應，是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)放心(xin)食用(yong)的(de)。若是(shi)(shi)(shi)確(que)認是(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的(de)柿子，不可(ke)以(yi)再食用(yong)，以(yi)免出現(xian)腸胃(wei)不適，建議拿袋子裝起(qi)來扔掉，以(yi)免家中其(qi)他人或(huo)寵(chong)物誤食，或(huo)者放進沼(zhao)氣池(chi)里(li)(li)，埋進土里(li)(li)當(dang)(dang)肥料也可(ke)以(yi)。