一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒和水攪拌(ban)均(jun)勻，一定是(shi)要用自制(zhi)的(de)米酒（越老(lao)發酵時間越短），罐(guan)頭裝的(de)很多(duo)是(shi)已(yi)經滅活的(de)，雖然有米酒的(de)味道(dao)，但是(shi)酵母菌已(yi)經被殺(sha)死啦，不能發面。

2、加入面(mian)粉400克攪拌成面(mian)糊。

3、保(bao)溫(wen)30度(du)左右發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)均可(ke)，時(shi)間3－8小時(shi)（由米酒的(de)新老程度(du)確定）。夏天室(shi)溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就行(xing)，也很快，冬天室(shi)溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會很慢，但依然可(ke)以(yi)室(shi)溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，只是時(shi)機需要十幾個小時(shi)。以(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后體積是原來的(de)2－2.5倍(bei)（增大(da)1－1.5倍(bei)）為準(zhun)，而且(qie)可(ke)以(yi)看到很多的(de)氣泡狀，這樣的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母糊就是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了。

4、把面粉全部加入糊(hu)里，和成軟(ruan)硬適中的面團，這個步驟需(xu)要再加水(shui)，量以將(jiang)面和成硬面團為準(zhun)。

5、繼續發(fa)酵，體(ti)積(ji)還是增大1－1.5倍(bei)為準，把面團挖開，可以看到(dao)像蜂窩一樣的(de)氣孔，面團就發(fa)好了。發(fa)酵時間是（保溫30度(du)左右）2個(ge)小時。

6、發好的面團(tuan)反復揉(rou)，揉(rou)到三光(guang)：面團(tuan)表面光(guang)滑均勻，手光(guang)，盆光(guang)。

7、然后(hou)分(fen)劑，再逐(zhu)個揉成(cheng)圓形，饅頭成(cheng)形后(hou)上籠屜(ti)，下有溫水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)。繼(ji)續醒發20分(fen)鐘，然后(hou)大火蒸30分(fen)鐘關火（中間不要開(kai)蓋(gai)），不開(kai)蓋(gai)燜5分(fen)鐘，等(deng)待饅頭稍(shao)冷卻定型后(hou)再開(kai)蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒釀大半(ban)碗（吃(chi)飯那種小(xiao)碗，米多酒少(shao)，酒釀不是(shi)必(bi)備品，有沒有都無所謂），水250g-300g左右，酵母(mu)5g，泡打粉4g，糖2小(xiao)匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的添加到粉(fen)中，視情況再添加水，揉成光滑的面團。

2、面團蓋(gai)上濕(shi)布(bu)，放(fang)于溫(wen)暖處醒5分鐘。

3、醒好后(hou)，面(mian)板上撲(pu)粉，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)面(mian)片，比做手搟(xian)面(mian)稍厚一(yi)些即(ji)可。從外(wai)向內慢(man)慢(man)的卷成(cheng)(cheng)筒，一(yi)邊卷一(yi)邊搓，要(yao)卷緊一(yi)些，不要(yao)卷的太散。

4、用刀切成正方形，蓋(gai)上(shang)濕布或者在蒸(zheng)鍋里醒發20-30分鐘(zhong)左右，即可點(dian)火(huo)蒸(zheng)，先開(kai)大火(huo)，水開(kai)了以后轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)關火(huo)，悶5分鐘(zhong)再開(kai)鍋蓋(gai)。