一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)和水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，一定是要用自制的米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)（越(yue)老發(fa)酵(jiao)時間越(yue)短），罐(guan)頭裝(zhuang)的很多(duo)是已(yi)經滅活的，雖然有米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)的味(wei)道(dao)，但(dan)是酵(jiao)母菌已(yi)經被殺死啦，不(bu)能發(fa)面(mian)。

2、加入面粉400克(ke)攪拌成面糊。

3、保(bao)溫30度(du)左右發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)均(jun)可(ke)，時(shi)間3－8小時(shi)（由米酒的新(xin)老程(cheng)度(du)確定）。夏天室溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)行(xing)，也很(hen)(hen)快，冬天室溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)會很(hen)(hen)慢，但依然可(ke)以(yi)室溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，只是時(shi)機需要十幾個小時(shi)。以(yi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后體積是原來的2－2.5倍(bei)（增大1－1.5倍(bei)）為準，而且可(ke)以(yi)看到很(hen)(hen)多(duo)的氣泡狀，這樣的酵(jiao)(jiao)(jiao)母糊就(jiu)是發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好了。

4、把面(mian)(mian)粉全部加(jia)(jia)入(ru)糊里，和成(cheng)軟硬適中的面(mian)(mian)團，這個步(bu)驟需要再加(jia)(jia)水，量以將(jiang)面(mian)(mian)和成(cheng)硬面(mian)(mian)團為準。

5、繼續發(fa)酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把面(mian)團挖開，可以看到像蜂窩(wo)一樣的氣孔，面(mian)團就發(fa)好了(le)。發(fa)酵時間是（保溫(wen)30度左右(you)）2個小時。

6、發好(hao)的面(mian)團(tuan)反復揉，揉到三光：面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)光滑均勻，手(shou)光，盆光。

7、然后分劑，再逐個揉(rou)成圓形(xing)，饅頭成形(xing)后上(shang)(shang)籠屜(ti)，下有溫水，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子。繼(ji)續醒發20分鐘(zhong)，然后大火(huo)蒸30分鐘(zhong)關火(huo)（中(zhong)間不(bu)要開蓋(gai)），不(bu)開蓋(gai)燜5分鐘(zhong)，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒(jiu)釀大半碗（吃飯那種(zhong)小碗，米多酒(jiu)少，酒(jiu)釀不(bu)是必(bi)備(bei)品(pin)，有沒有都無所謂），水250g-300g左右，酵母(mu)5g，泡(pao)打(da)粉4g，糖2小匙(chi)。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加(jia)到粉中，視情況再添加(jia)水，揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團。

2、面團蓋上濕布，放(fang)于溫暖處(chu)醒5分鐘(zhong)。

3、醒好后，面板上(shang)撲粉(fen)，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一(yi)些即可。從外(wai)向內(nei)慢慢的卷(juan)成筒，一(yi)邊卷(juan)一(yi)邊搓，要卷(juan)緊一(yi)些，不要卷(juan)的太(tai)散。

4、用刀切成正(zheng)方形，蓋(gai)(gai)上濕布或(huo)者在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里醒發20-30分鐘左右，即可(ke)點(dian)火蒸(zheng)(zheng)，先開大火，水開了以后轉中(zhong)小火蒸(zheng)(zheng)15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋(guo)蓋(gai)(gai)。