韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)是韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)通過培土、遮光(guang)覆蓋(gai)等措施，在(zai)不(bu)見(jian)光(guang)的(de)環境下經(jing)軟(ruan)化(hua)栽(zai)培后生(sheng)產(chan)的(de)黃(huang)化(hua)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)隔絕光(guang)線(xian)，完(wan)全在(zai)黑暗中生(sheng)長(chang)，因(yin)無(wu)陽光(guang)供(gong)給，不(bu)能(neng)產(chan)生(sheng)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)(yong)，合(he)成葉(xie)綠素，就會變(bian)成黃(huang)色，稱之為“韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)”。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)顏色鮮黃(huang)、風(feng)味(wei)獨特(te)，口感清爽(shuang)，營養豐富(fu)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)以幼嫩的(de)葉(xie)供(gong)人們(men)食用(yong)(yong)，不(bu)但營養豐富(fu)，還具有一(yi)定的(de)食療保健作(zuo)用(yong)(yong)，因(yin)此(ci)為人們(men)所喜愛(ai)。

1、韭黃含(han)有豐富的蛋白質，糖(tang)，礦(kuang)物質鈣、鐵(tie)和磷(lin)，維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C和尼克酸等具有驅寒散瘀，增強體力的作用，并能增進食(shi)欲，續筋骨，療損傷。

2、韭黃是(shi)韭菜(cai)隔絕光線種植的(de)蔬菜(cai)，不含有葉(xie)綠素，色澤嫩(nen)黃。具有健胃、提神(shen)、止汗(han)固澀(se)、補腎助陽、固精等(deng)功效，買購網小編建議身體虛弱(ruo)、食(shi)欲不佳(jia)的(de)人群可(ke)以多食(shi)用韭黃。

3、韭黃(huang)屬(shu)于韭菜無(wu)陽光下培養的蔬菜，含有(you)大量(liang)的膳食(shi)纖維，食(shi)用后能(neng)在胃腸內吸水膨脹，增加飽腹(fu)感，還能(neng)刺激胃腸蠕動，促進排(pai)便。

4、韭黃(huang)中維(wei)生素(su)A的(de)含量(liang)高于常規韭菜(cai)，維(wei)生素(su)A是視(shi)(shi)網(wang)膜上視(shi)(shi)紫紅質合成的(de)主(zhu)要(yao)原材(cai)料之一，也是維(wei)持肝臟活性的(de)主(zhu)要(yao)成分，有較好的(de)保肝明目效果。

1、顏色不同：很明顯(xian)韭菜與韭黃(huang)的顏色不同，韭菜是(shi)綠色的，而韭黃(huang)是(shi)黃(huang)白(bai)色的。

2、生長環境不同：韭(jiu)菜是(shi)在陽光下(xia)生長，充分吸收(shou)了陽光的(de)滋潤，所以葉綠(lv)素比(bi)較豐富(fu)，葉子(zi)也(ye)是(shi)比(bi)較的(de)綠(lv)。而韭(jiu)黃是(shi)在不見陽光的(de)黑暗(an)中生長，沒有葉綠(lv)素產生，所以顯示(shi)出黃顏色。

3、營養不同：韭(jiu)菜中的膳食纖維(wei)含量較多，可以補肝養腎，韭(jiu)菜具有(you)壯陽功效。而韭(jiu)黃能夠(gou)治理便(bian)秘，長期食用，有(you)助于(yu)緩解腸道問題。

4、禁忌不同：韭(jiu)菜屬陽性食物，吃(chi)多(duo)了易上火，不能(neng)常(chang)吃(chi)，特別是體熱之(zhi)人更要(yao)少吃(chi)。而韭(jiu)黃則沒有(you)太多(duo)的禁忌人群。

5、價格不同：韭(jiu)菜市場價(jia)格要(yao)比韭(jiu)黃便宜(yi)，這是因為韭(jiu)黃生長環境的特殊性導致(zhi)成(cheng)本比較高。

1、本質不同：韭黃(huang)是韭菜(cai)通過培土、遮光覆蓋等措施(shi)，在(zai)不見光的環境下(xia)經軟化(hua)栽(zai)培后生產(chan)的黃(huang)化(hua)韭菜(cai)；蒜(suan)黃(huang)為百(bai)合科蔥屬(shu)，是利用大蒜(suan)鱗莖在(zai)黑暗(an)條件(jian)下(xia)進行(xing)軟化(hua)栽(zai)培而成。

2、外形不同：韭黃的(de)(de)根莖扁(bian)平，呈(cheng)葫蘆狀(zhuang)，根部(bu)較為特殊，沒有主根與(yu)側根的(de)(de)分別，葉(xie)扁(bian)平，帶狀(zhuang)，顏色(se)較黃，葉(xie)鞘為閉合(he)狀(zhuang)，形成假莖，花(hua)白色(se)，種子(zi)黑色(se)；蒜(suan)黃的(de)(de)根莖成圓形，葉(xie)色(se)呈(cheng)蠟黃色(se)，植株較肥壯，葉(xie)尖部(bu)位帶有一點(dian)紫色(se)，不(bu)干、不(bu)爛，葉(xie)片為蠟黃色(se)，根莖基部(bu)是嫩白色(se)的(de)(de)。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈的(de)異味(wei)(wei)，比(bi)較(jiao)刺鼻(bi)，口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)細(xi)軟(ruan)，較(jiao)軟(ruan)嫩；蒜(suan)(suan)黃的(de)氣(qi)味(wei)(wei)有(you)點像(xiang)蒜(suan)(suan)香，又(you)有(you)點像(xiang)韭味(wei)(wei)，有(you)一股蒜(suan)(suan)獨有(you)的(de)辛(xin)辣(la)味(wei)(wei)。

4、營養不同：韭黃(huang)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質、糖、尼克(ke)酸、維生素(su)、甙(dai)類和苦味質等(deng)營養(yang)元(yuan)(yuan)素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)礦物元(yuan)(yuan)素(su)，還(huan)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)胡蘿卜(bu)素(su)、膳食(shi)纖維等(deng)；蒜黃(huang)具有很(hen)高(gao)的(de)藥用價值，營養(yang)物質含(han)(han)量(liang)比蒜頭更高(gao)，粗纖維含(han)(han)量(liang)達(da)1.2克(ke)、VC含(han)(han)量(liang)每100克(ke)可達(da)86毫克(ke)以(yi)上(shang)，還(huan)含(han)(han)有大蒜素(su)、微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)硒等(deng)。

1、選購(gou)韭黃(huang)的時候(hou)要買(mai)柔軟(ruan)細嫩，而(er)且植株看起(qi)來比較(jiao)肥壯(zhuang)的。品質好的韭黃(huang)沒有爛葉(xie)，有清香的味道(dao)。

2、如果韭黃看起(qi)來軟塌塌的，這樣的韭黃一(yi)般放置的時間會比較長(chang)，所以看起(qi)來會很(hen)軟，而且吃起(qi)來水(shui)分比較少，口感也不是很(hen)好。

3、買購網小編建(jian)議(yi)選購韭(jiu)黃的時(shi)(shi)候(hou)(hou)要買完整度比較好的，不(bu)要買看起(qi)(qi)來特別雜亂(luan)的。這樣(yang)的韭(jiu)黃處理起(qi)(qi)來會比較麻煩，無(wu)論(lun)是清(qing)洗還是切(qie)的時(shi)(shi)候(hou)(hou)都(dou)比較費(fei)力。

4、盡量不要選購表(biao)面噴水的韭(jiu)黃(huang)(huang)，這樣的韭(jiu)黃(huang)(huang)吃(chi)起來口感不是(shi)很好，而(er)且(qie)不易存儲，很容(rong)易腐(fu)爛。

食材：韭黃半斤，雞蛋2只(zhi)，鹽(yan)。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，肉絲，油，鹽(yan)，醬油，料酒(jiu)，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，雞蛋(dan)，香油(you)，雞精，鹽，生抽，姜(jiang)片，蝦仁。

做法：切韭黃(huang)用香(xiang)油拌(ban)勻(yun)，肉(rou)餡、鹽、胡椒粉、生抽、打(da)兩個蛋，一個方向攪勻(yun)。蝦(xia)切段與(yu)肉(rou)韭黃(huang)混合，老抽調(diao)色攪勻(yun)。包餃子(zi)煮開后三分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)即可。

食材：韭(jiu)黃適(shi)量(liang)，文蛤一(yi)斤，料酒1/2勺，鹽適(shi)量(liang)，糖(tang)適(shi)量(liang)，油適(shi)量(liang)。

做法：韭黃切段，洗凈。文蛤肉準(zhun)備好(hao)待用，起油(you)鍋，倒入(ru)韭黃煸炒，然后(hou)烹入(ru)黃酒(jiu)，翻(fan)炒幾下(xia)斷生。加入(ru)文蛤肉，繼續翻(fan)炒直(zhi)到文蛤熟了為止，加入(ru)鹽(yan)和糖，嘗一下(xia)味(wei)道然后(hou)出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

1、韭黃雖(sui)好(hao)，不宜隔夜，韭黃、韭菜含(han)有(you)大量(liang)的硝(xiao)酸鹽(yan)，炒熟后含(han)有(you)硝(xiao)酸鹽(yan)，如果存(cun)放時間過久(jiu)，可能硝(xiao)酸鹽(yan)會轉化為亞硝(xiao)酸鹽(yan)，影響健康。

2、韭菜(cai)不宜與酒(jiu)同食(shi)，容(rong)易(yi)上火，韭菜(cai)也不宜與蜂蜜一起食(shi)用，二者皆滑利(li)通腸，容(rong)易(yi)引起腹瀉(xie)。

3、陰虛(xu)火旺(wang)、有眼病和(he)胃腸虛(xu)弱(ruo)的(de)人不(bu)(bu)宜(yi)多食韭黃，多食會上火且(qie)不(bu)(bu)易(yi)消化。

4、韭黃孕(yun)(yun)婦可以(yi)吃(chi)嗎？孕(yun)(yun)婦是(shi)可以(yi)吃(chi)韭黃的(de)(de)；韭黃有養胃、暖身(shen)的(de)(de)功效，還含(han)有豐富的(de)(de)維生素(su)和(he)(he)礦物質(zhi)等(deng)(deng)營(ying)養成分(fen)和(he)(he)膳食纖維，這(zhe)些元素(su)可以(yi)效的(de)(de)緩解孕(yun)(yun)期(qi)的(de)(de)便秘等(deng)(deng)情(qing)況(kuang)，對孕(yun)(yun)婦的(de)(de)身(shen)體和(he)(he)胎兒的(de)(de)發(fa)育都是(shi)很有幫助(zhu)的(de)(de)。對于孕(yun)(yun)婦能否吃(chi)韭黃，個人的(de)(de)體質(zhi)不同反(fan)應也不同，所以(yi)maigoo網編輯建議孕(yun)(yun)婦食用(yong)韭黃要適(shi)量。

每年3-4月和(he)9-10月種植韭黃為(wei)宜，將(jiang)種子播(bo)種在行(xing)(xing)溝內，畝用(yong)種量2公(gong)斤，行(xing)(xing)溝間距(ju)30厘米(mi)，播(bo)種后撒一層(ceng)細沙，之后用(yong)腐熟的人尿(niao)等進行(xing)(xing)施肥，覆蓋地膜。當(dang)韭黃有80%露(lu)頭時撤除地膜，長有2-3片葉時間苗一次，長有4-5片葉、株(zhu)高20厘米(mi)時進行(xing)(xing)移栽，結合澆水每畝追施尿(niao)素(su)6-8公(gong)斤，加強田間管理，適時收(shou)獲(huo)。