韭(jiu)(jiu)黃是(shi)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)通(tong)過培土、遮(zhe)光(guang)覆蓋等措施，在不見光(guang)的環境下經軟化(hua)栽培后生產的黃化(hua)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)隔絕光(guang)線，完(wan)全在黑暗中生長，因無陽光(guang)供給(gei)，不能(neng)產生光(guang)合(he)作用，合(he)成(cheng)葉(xie)綠素(su)，就會(hui)變成(cheng)黃色(se)，稱之為“韭(jiu)(jiu)黃”。韭(jiu)(jiu)黃顏(yan)色(se)鮮黃、風味獨特，口感清爽(shuang)，營養(yang)(yang)豐(feng)(feng)富(fu)。韭(jiu)(jiu)黃以幼嫩的葉(xie)供人們食用，不但(dan)營養(yang)(yang)豐(feng)(feng)富(fu)，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜(xi)愛(ai)。

1、韭黃(huang)含有豐富的蛋白質，糖，礦物(wu)質鈣(gai)、鐵和磷，維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C和尼克酸等具有驅(qu)寒(han)散(san)瘀(yu)，增(zeng)強體(ti)力的作用(yong)，并能增(zeng)進食欲(yu)，續筋(jin)骨，療(liao)損(sun)傷。

2、韭黃是(shi)韭菜(cai)(cai)隔絕光(guang)線種植的蔬菜(cai)(cai)，不含有葉綠素，色澤嫩黃。具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效(xiao)，買(mai)購(gou)網小(xiao)編建議身(shen)體虛弱、食(shi)欲不佳的人群(qun)可以多食(shi)用韭黃。

3、韭(jiu)黃屬于(yu)韭(jiu)菜無陽光下培養(yang)的蔬菜，含有大量(liang)的膳食(shi)(shi)纖維(wei)，食(shi)(shi)用(yong)后能(neng)在胃腸(chang)內吸水膨脹(zhang)，增(zeng)加(jia)飽腹感(gan)，還能(neng)刺激胃腸(chang)蠕(ru)動，促進(jin)排便。

4、韭黃中維(wei)生素A的含量高(gao)于常規韭菜(cai)，維(wei)生素A是視(shi)網(wang)膜上(shang)視(shi)紫紅質合成的主要原材料之一，也(ye)是維(wei)持肝臟(zang)活(huo)性的主要成分(fen)，有(you)較好的保肝明(ming)目效果。

1、顏色不同：很明顯韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)與韭(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)的顏(yan)色(se)(se)不同，韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)是綠色(se)(se)的，而(er)韭(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)是黃(huang)白色(se)(se)的。

2、生長環境不同：韭菜是在(zai)陽光(guang)下生(sheng)長，充分吸收了陽光(guang)的滋潤，所以葉綠(lv)素比(bi)較(jiao)豐富，葉子也(ye)是比(bi)較(jiao)的綠(lv)。而韭黃(huang)是在(zai)不見陽光(guang)的黑暗中生(sheng)長，沒有葉綠(lv)素產生(sheng)，所以顯(xian)示(shi)出黃(huang)顏色。

3、營養不同：韭菜中的膳食(shi)(shi)纖維含量較(jiao)多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽(yang)功效。而韭黃能(neng)夠治理(li)便秘(mi)，長期食(shi)(shi)用，有助(zhu)于緩解腸道問題(ti)。

4、禁忌不同：韭菜屬陽性(xing)食物，吃多(duo)了易上火，不能(neng)常吃，特別是(shi)體熱(re)之(zhi)人更(geng)要少吃。而韭黃則沒(mei)有太多(duo)的禁忌人群。

5、價格不同：韭(jiu)菜(cai)市場價格要比(bi)韭(jiu)黃(huang)便宜，這是因為韭(jiu)黃(huang)生長環(huan)境的特殊性導致成(cheng)本比(bi)較(jiao)高。

1、本質不同：韭黃是韭菜通過培(pei)土、遮光(guang)覆蓋等措施，在(zai)不見(jian)光(guang)的(de)環境(jing)下經(jing)軟化栽培(pei)后(hou)生產的(de)黃化韭菜；蒜(suan)黃為百合科蔥屬，是利(li)用(yong)大(da)蒜(suan)鱗莖在(zai)黑(hei)暗條件下進(jin)行軟化栽培(pei)而成(cheng)。

2、外形不同：韭黃(huang)的根莖(jing)扁(bian)平(ping)，呈(cheng)葫(hu)蘆狀(zhuang)，根部(bu)較為(wei)特殊，沒有主根與側根的分別(bie)，葉扁(bian)平(ping)，帶(dai)狀(zhuang)，顏色(se)較黃(huang)，葉鞘為(wei)閉合狀(zhuang)，形成假莖(jing)，花白色(se)，種子黑(hei)色(se)；蒜黃(huang)的根莖(jing)成圓形，葉色(se)呈(cheng)蠟(la)黃(huang)色(se)，植株較肥(fei)壯，葉尖部(bu)位帶(dai)有一(yi)點紫色(se)，不(bu)干(gan)、不(bu)爛，葉片為(wei)蠟(la)黃(huang)色(se)，根莖(jing)基部(bu)是嫩白色(se)的。

3、味道不同：韭黃(huang)具(ju)特殊強烈的異味，比(bi)較刺鼻(bi)，口感比(bi)較細軟，較軟嫩；蒜(suan)黃(huang)的氣味有點(dian)像(xiang)蒜(suan)香，又有點(dian)像(xiang)韭味，有一(yi)股蒜(suan)獨(du)有的辛辣(la)味。

4、營養不同：韭黃含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、糖、尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)、維生素(su)、甙類和苦味(wei)質(zhi)等營(ying)養元(yuan)素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵等礦物元(yuan)素(su)，還含有豐(feng)富的胡蘿卜(bu)素(su)、膳食纖(xian)維等；蒜(suan)黃具有很高的藥用價(jia)值，營(ying)養物質(zhi)含量比蒜(suan)頭(tou)更高，粗纖(xian)維含量達1.2克(ke)(ke)、VC含量每100克(ke)(ke)可(ke)達86毫(hao)克(ke)(ke)以(yi)上，還含有大蒜(suan)素(su)、微量元(yuan)素(su)硒等。

1、選購(gou)韭(jiu)黃的(de)(de)時候要(yao)買(mai)柔(rou)軟細嫩(nen)，而且(qie)植株看起(qi)來比較肥壯的(de)(de)。品質好的(de)(de)韭(jiu)黃沒有(you)爛葉，有(you)清(qing)香的(de)(de)味道(dao)。

2、如果韭黃看(kan)起來(lai)軟塌(ta)塌(ta)的，這樣(yang)的韭黃一般(ban)放置(zhi)的時間(jian)會比(bi)較(jiao)長，所(suo)以看(kan)起來(lai)會很軟，而(er)且吃起來(lai)水分比(bi)較(jiao)少，口感也不是很好。

3、買(mai)購網小編建議選購韭黃(huang)的(de)時候(hou)(hou)要買(mai)完整度比較好的(de)，不要買(mai)看起來特(te)別雜亂的(de)。這樣的(de)韭黃(huang)處理起來會比較麻煩，無論是清洗(xi)還是切的(de)時候(hou)(hou)都比較費力。

4、盡量不(bu)要選購表(biao)面噴(pen)水的(de)韭(jiu)黃(huang)，這樣的(de)韭(jiu)黃(huang)吃起來(lai)口感不(bu)是(shi)很好，而(er)且不(bu)易(yi)存儲，很容(rong)易(yi)腐爛。

食材：韭黃半(ban)斤，雞蛋(dan)2只，鹽(yan)。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，肉絲，油，鹽，醬油，料(liao)酒，姜(jiang)片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭黃，雞蛋(dan)，香油，雞精，鹽，生抽，姜片，蝦仁。

做法：切韭黃用(yong)香油拌勻(yun)，肉餡、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、生抽(chou)、打(da)兩個(ge)蛋，一個(ge)方(fang)向攪(jiao)勻(yun)。蝦切段(duan)與肉韭黃混合，老抽(chou)調色攪(jiao)勻(yun)。包(bao)餃子煮開后三分鐘撈出即可(ke)。

食材：韭黃適(shi)量(liang)，文(wen)蛤(ha)一(yi)斤，料酒1/2勺，鹽適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，油適(shi)量(liang)。

做法：韭(jiu)黃切(qie)段，洗凈。文(wen)蛤(ha)肉準備好待(dai)用，起油(you)鍋，倒入韭(jiu)黃煸炒，然(ran)后烹入黃酒，翻(fan)炒幾下斷生(sheng)。加(jia)入文(wen)蛤(ha)肉，繼續(xu)翻(fan)炒直到文(wen)蛤(ha)熟了為止，加(jia)入鹽和糖，嘗一(yi)下味道然(ran)后出鍋裝盤。

1、韭黃雖好，不(bu)宜(yi)隔夜(ye)，韭黃、韭菜含(han)有大(da)量的(de)硝酸鹽，炒熟后含(han)有硝酸鹽，如果(guo)存(cun)放時間(jian)過(guo)久(jiu)，可能硝酸鹽會轉化為(wei)亞硝酸鹽，影響健康。

2、韭菜不宜(yi)與(yu)酒同食(shi)，容(rong)易(yi)上火，韭菜也不宜(yi)與(yu)蜂蜜一起食(shi)用(yong)，二者皆(jie)滑利通腸(chang)，容(rong)易(yi)引起腹瀉。

3、陰(yin)虛火(huo)旺、有眼病(bing)和胃腸虛弱的(de)人不宜多食韭黃，多食會上火(huo)且(qie)不易(yi)消(xiao)化。

4、韭(jiu)黃(huang)(huang)孕(yun)婦可以(yi)吃(chi)嗎？孕(yun)婦是(shi)可以(yi)吃(chi)韭(jiu)黃(huang)(huang)的(de)；韭(jiu)黃(huang)(huang)有養胃、暖身的(de)功效，還含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素(su)和礦物(wu)質等營(ying)養成分和膳(shan)食(shi)纖維(wei)，這些元素(su)可以(yi)效的(de)緩解孕(yun)期的(de)便秘等情況，對(dui)孕(yun)婦的(de)身體和胎兒的(de)發育都是(shi)很有幫助的(de)。對(dui)于孕(yun)婦能否(fou)吃(chi)韭(jiu)黃(huang)(huang)，個人的(de)體質不同反應(ying)也不同，所以(yi)maigoo網編(bian)輯建議孕(yun)婦食(shi)用韭(jiu)黃(huang)(huang)要適量(liang)。

每年3-4月(yue)和9-10月(yue)種植(zhi)韭(jiu)黃為宜，將種子播(bo)(bo)種在行(xing)溝內，畝(mu)用(yong)種量(liang)2公斤，行(xing)溝間距30厘米(mi)，播(bo)(bo)種后(hou)撒一(yi)(yi)層細(xi)沙，之后(hou)用(yong)腐熟的人尿(niao)等進(jin)行(xing)施肥，覆蓋地膜。當韭(jiu)黃有80%露頭時(shi)撤除地膜，長(chang)有2-3片葉時(shi)間苗一(yi)(yi)次，長(chang)有4-5片葉、株(zhu)高20厘米(mi)時(shi)進(jin)行(xing)移栽(zai)，結合澆水(shui)每畝(mu)追施尿(niao)素(su)6-8公斤，加強田間管理，適時(shi)收獲。