韭(jiu)黃(huang)(huang)是(shi)韭(jiu)菜通過培土(tu)、遮光覆蓋(gai)等措施，在不見光的環境下經軟(ruan)化(hua)栽培后生(sheng)產的黃(huang)(huang)化(hua)韭(jiu)菜。韭(jiu)菜隔絕光線，完全在黑暗中生(sheng)長，因無陽(yang)光供(gong)給(gei)，不能產生(sheng)光合作(zuo)用，合成葉(xie)綠素，就會(hui)變成黃(huang)(huang)色，稱(cheng)之為“韭(jiu)黃(huang)(huang)”。韭(jiu)黃(huang)(huang)顏(yan)色鮮黃(huang)(huang)、風(feng)味獨特，口感清爽(shuang)，營養(yang)豐富。韭(jiu)黃(huang)(huang)以幼(you)嫩的葉(xie)供(gong)人們食用，不但(dan)營養(yang)豐富，還具有(you)一定(ding)的食療保健作(zuo)用，因此為人們所喜愛。

1、韭黃含有豐富的蛋(dan)白質，糖，礦物質鈣、鐵和(he)磷，維生素B2、維生素C和(he)尼克酸等(deng)具有驅寒散瘀，增強體力的作用，并能增進食欲，續筋骨，療損(sun)傷(shang)。

2、韭(jiu)黃是韭(jiu)菜隔絕光線種植(zhi)的蔬菜，不含有葉綠素，色澤嫩黃。具(ju)有健胃、提(ti)神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，買購網(wang)小編建(jian)議身體(ti)虛弱(ruo)、食欲不佳的人(ren)群(qun)可以(yi)多(duo)食用韭(jiu)黃。

3、韭(jiu)黃屬于韭(jiu)菜無陽(yang)光下(xia)培養(yang)的蔬菜，含有(you)大量的膳食(shi)纖維(wei)，食(shi)用后能(neng)在胃腸內吸水膨脹，增加飽腹感，還能(neng)刺激(ji)胃腸蠕動，促進(jin)排便。

4、韭(jiu)黃中維(wei)(wei)(wei)生素A的(de)含量高于常規(gui)韭(jiu)菜，維(wei)(wei)(wei)生素A是視(shi)網膜上視(shi)紫紅質合成(cheng)的(de)主(zhu)要(yao)原材料之一，也是維(wei)(wei)(wei)持肝臟(zang)活性(xing)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，有較好的(de)保肝明目效果。

1、顏色不同：很明顯韭(jiu)(jiu)菜(cai)與韭(jiu)(jiu)黃的(de)顏(yan)色不同，韭(jiu)(jiu)菜(cai)是綠色的(de)，而韭(jiu)(jiu)黃是黃白色的(de)。

2、生長環境不同：韭(jiu)菜是(shi)在陽光下生(sheng)長(chang)，充分吸收了陽光的(de)滋潤，所(suo)以(yi)葉綠(lv)(lv)素(su)比較豐富，葉子也是(shi)比較的(de)綠(lv)(lv)。而韭(jiu)黃是(shi)在不見陽光的(de)黑暗中生(sheng)長(chang)，沒有葉綠(lv)(lv)素(su)產生(sheng)，所(suo)以(yi)顯示出黃顏色。

3、營養不同：韭菜中的膳食纖(xian)維(wei)含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治(zhi)理便秘，長期(qi)食用，有助(zhu)于緩解腸道問題。

4、禁忌不同：韭菜(cai)屬陽性食物，吃(chi)多了易上(shang)火(huo)，不能常吃(chi)，特別是體(ti)熱之人更要少吃(chi)。而韭黃則(ze)沒有(you)太多的禁忌人群。

5、價格不同：韭(jiu)菜市場價格要比韭(jiu)黃便宜，這是因為韭(jiu)黃生(sheng)長環境的(de)特殊性(xing)導致成本比較高。

1、本質不同：韭(jiu)黃是韭(jiu)菜通(tong)過(guo)培土(tu)、遮光(guang)覆蓋(gai)等(deng)措施(shi)，在不見光(guang)的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭(jiu)菜；蒜黃為百合科蔥(cong)屬，是利用(yong)大(da)蒜鱗莖在黑暗(an)條件(jian)下進行軟化栽培而成。

2、外形不同：韭黃(huang)的(de)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)扁平，呈(cheng)葫蘆狀(zhuang)，根(gen)(gen)(gen)部(bu)較為(wei)(wei)特殊，沒有(you)主根(gen)(gen)(gen)與側(ce)根(gen)(gen)(gen)的(de)分別，葉扁平，帶狀(zhuang)，顏色較黃(huang)，葉鞘(qiao)為(wei)(wei)閉(bi)合狀(zhuang)，形成假莖(jing)，花白色，種子(zi)黑色；蒜(suan)黃(huang)的(de)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)成圓形，葉色呈(cheng)蠟黃(huang)色，植株較肥(fei)壯，葉尖部(bu)位帶有(you)一點紫色，不干、不爛，葉片為(wei)(wei)蠟黃(huang)色，根(gen)(gen)(gen)莖(jing)基部(bu)是嫩白色的(de)。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈的異味，比(bi)較刺(ci)鼻，口(kou)感比(bi)較細軟，較軟嫩(nen)；蒜(suan)(suan)黃的氣味有點(dian)像蒜(suan)(suan)香，又(you)有點(dian)像韭味，有一股蒜(suan)(suan)獨(du)有的辛(xin)辣(la)味。

4、營養不同：韭黃(huang)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的蛋白質、糖、尼克(ke)酸、維(wei)生素、甙類和(he)苦味(wei)質等(deng)(deng)營養(yang)(yang)元素以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)礦物(wu)元素，還含(han)(han)有(you)豐富(fu)的胡(hu)蘿卜素、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)(deng)；蒜(suan)黃(huang)具有(you)很高的藥用價值，營養(yang)(yang)物(wu)質含(han)(han)量(liang)比蒜(suan)頭更高，粗纖(xian)維(wei)含(han)(han)量(liang)達1.2克(ke)、VC含(han)(han)量(liang)每100克(ke)可(ke)達86毫克(ke)以(yi)上(shang)，還含(han)(han)有(you)大蒜(suan)素、微量(liang)元素硒等(deng)(deng)。

1、選購韭(jiu)黃(huang)的時候要(yao)買柔軟細(xi)嫩，而(er)且植(zhi)株(zhu)看起(qi)來比較肥(fei)壯的。品質好的韭(jiu)黃(huang)沒有爛葉(xie)，有清香的味道。

2、如(ru)果韭黃(huang)看起(qi)(qi)來軟塌塌的，這樣的韭黃(huang)一般(ban)放置的時間會比較(jiao)(jiao)長(chang)，所(suo)以看起(qi)(qi)來會很軟，而(er)且吃起(qi)(qi)來水分比較(jiao)(jiao)少，口感也(ye)不是(shi)很好。

3、買購網小編(bian)建(jian)議選購韭黃(huang)(huang)的(de)(de)時候要買完整度比較(jiao)好的(de)(de)，不(bu)要買看起來特(te)別雜亂的(de)(de)。這樣的(de)(de)韭黃(huang)(huang)處理起來會比較(jiao)麻煩，無(wu)論是(shi)清洗還(huan)是(shi)切(qie)的(de)(de)時候都比較(jiao)費(fei)力。

4、盡(jin)量不(bu)要選購表面噴水(shui)的(de)韭(jiu)黃，這樣的(de)韭(jiu)黃吃起來口(kou)感不(bu)是很(hen)(hen)好(hao)，而且不(bu)易存儲，很(hen)(hen)容易腐爛。

食材：韭黃半(ban)斤，雞蛋2只(zhi)，鹽(yan)。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭黃，肉絲(si)，油(you)，鹽，醬油(you)，料酒(jiu)，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，雞(ji)(ji)蛋，香油，雞(ji)(ji)精，鹽，生抽(chou)，姜(jiang)片，蝦仁。

做法：切(qie)韭黃用香(xiang)油拌勻，肉餡、鹽、胡椒粉、生(sheng)抽、打兩個蛋，一(yi)個方向攪勻。蝦切(qie)段與肉韭黃混合，老(lao)抽調色攪勻。包餃子煮開(kai)后三分(fen)鐘(zhong)撈出即可。

食材：韭(jiu)黃適(shi)量(liang)，文蛤一斤，料酒1/2勺(shao)，鹽適(shi)量(liang)，糖(tang)適(shi)量(liang)，油(you)適(shi)量(liang)。

做法：韭黃(huang)切段，洗凈。文(wen)蛤(ha)肉(rou)準備好(hao)待用，起油鍋，倒入韭黃(huang)煸炒，然后烹入黃(huang)酒，翻(fan)炒幾下斷生(sheng)。加(jia)入文(wen)蛤(ha)肉(rou)，繼續翻(fan)炒直(zhi)到文(wen)蛤(ha)熟了為止，加(jia)入鹽和糖，嘗(chang)一下味道然后出鍋裝盤。

1、韭黃雖好，不宜隔夜，韭黃、韭菜含有(you)大量的硝(xiao)酸鹽(yan)，炒熟后含有(you)硝(xiao)酸鹽(yan)，如果存放時間過久，可(ke)能(neng)硝(xiao)酸鹽(yan)會(hui)轉化(hua)為亞硝(xiao)酸鹽(yan)，影響(xiang)健(jian)康。

2、韭菜不宜與酒同食，容(rong)易上(shang)火，韭菜也不宜與蜂蜜(mi)一(yi)起食用，二(er)者皆滑利(li)通腸，容(rong)易引起腹瀉(xie)。

3、陰虛火旺、有眼病和(he)胃腸虛弱的人不宜多(duo)食(shi)韭黃，多(duo)食(shi)會上火且不易(yi)消化。

4、韭(jiu)黃孕婦(fu)可(ke)以吃嗎？孕婦(fu)是(shi)可(ke)以吃韭(jiu)黃的(de)(de)(de)；韭(jiu)黃有(you)(you)養胃、暖身(shen)的(de)(de)(de)功效，還含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)維生素和礦(kuang)物(wu)質(zhi)等(deng)營養成(cheng)分和膳(shan)食纖維，這些元素可(ke)以效的(de)(de)(de)緩解孕期的(de)(de)(de)便秘(mi)等(deng)情況，對(dui)孕婦(fu)的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)和胎兒的(de)(de)(de)發育(yu)都是(shi)很有(you)(you)幫助的(de)(de)(de)。對(dui)于(yu)孕婦(fu)能否吃韭(jiu)黃，個人的(de)(de)(de)體(ti)(ti)質(zhi)不(bu)同(tong)反應也不(bu)同(tong)，所以maigoo網編輯建議(yi)孕婦(fu)食用(yong)韭(jiu)黃要適量。

每(mei)年(nian)3-4月(yue)和9-10月(yue)種(zhong)(zhong)植韭(jiu)黃為宜，將種(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)在(zai)行溝內，畝用種(zhong)(zhong)量(liang)2公斤(jin)，行溝間(jian)距30厘米，播種(zhong)(zhong)后撒一(yi)層細沙，之后用腐熟的人尿等進行施肥，覆蓋地(di)膜(mo)。當韭(jiu)黃有80%露(lu)頭時(shi)(shi)撤除地(di)膜(mo)，長有2-3片葉時(shi)(shi)間(jian)苗一(yi)次(ci)，長有4-5片葉、株高20厘米時(shi)(shi)進行移栽，結合(he)澆水每(mei)畝追施尿素(su)6-8公斤(jin)，加(jia)強(qiang)田間(jian)管理，適時(shi)(shi)收獲。