豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)苗是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)嫩莖葉，也是(shi)苗類(lei)蔬菜(cai)的(de)一種(zhong)(zhong)，又被稱為龍須(xu)苗，龍須(xu)菜(cai)，豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)尖，荷蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)苗。是(shi)以蔬菜(cai)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)幼嫩莖葉、嫩梢作(zuo)為食用的(de)一種(zhong)(zhong)綠葉菜(cai)。在南(nan)方特別(bie)是(shi)江南(nan)地(di)區(qu)最(zui)受歡迎，揚州人在歲首的(de)餐桌上必擺上一盤豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)苗，以表(biao)歲歲平安之意(yi)。

豌豆(dou)苗含(han)有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、b族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、脂肪、碳水化(hua)合物、膳食纖維(wei)、鈣、鉀、鈉(na)、硒、磷等多種微量元素(su)(su)，豌豆(dou)苗還含(han)有胡蘿卜素(su)(su)、抗壞血酸、核黃素(su)(su)等營(ying)養物質。

每100克(ke)豌豆苗所(suo)含(han)有的營養成分為：硫胺素(su)(su)0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈣40毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，蛋白質(zhi)4克(ke)，核黃素(su)(su)0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鎂(mei)21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，脂(zhi)肪0.8克(ke)，煙酸1.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵4.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，碳水化合物(wu)2.7克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C67毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，錳0.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，膳食纖維(wei)(wei)1.9克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E2.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鋅0.77毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A445微(wei)克(ke)，膽固(gu)醇0毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，銅0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，胡羅卜素(su)(su)1微(wei)克(ke)，鉀222毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷67毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，視黃醇當量89.6微(wei)克(ke)，鈉(na)18.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，硒1.09微(wei)克(ke)。

1、消除皮膚油脂：經常(chang)食用(yong)豌豆苗能清除皮膚表面的油脂，非常(chang)適合油性皮膚的朋友們(men)食用(yong)。

2、防止皮膚曬黑：皮(pi)膚被太陽曬(shai)黑的(de)(de)朋(peng)友也可以常(chang)吃豌豆苗(miao)，能讓曬(shai)黑的(de)(de)皮(pi)膚慢慢恢復原狀。

3、降低血壓：豌豆苗中的鉀含量也是比較(jiao)豐富的，高血壓患者(zhe)適量食用可起到降(jiang)壓的作用。

4、抗菌消炎：豌豆苗中還(huan)含有赤霉素和植物(wu)凝素等物(wu)質(zhi)，有抗菌消炎的(de)功效，據(ju)maigoo網(wang)小編所(suo)知，經常吃豌豆苗還(huan)有促進新陳(chen)代謝的(de)作用。

5、預防便秘：豌豆(dou)苗的膳食纖(xian)維含量也比較豐富，食用后能(neng)起到清腸和防治(zhi)便(bian)秘的作用。

6、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各(ge)種營養物質，尤其是含有優質蛋白(bai)質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

食材：豌豆苗、色(se)拉(la)油、食(shi)鹽、雞精、姜、蒜、干辣椒、料酒。

做法：

1、將準(zhun)備好的(de)所有食材用水清(qing)洗干(gan)凈，將準(zhun)備好的(de)豌(wan)豆苗在清(qing)水里面(mian)浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右。

2、撈(lao)出豌豆苗，去掉粗(cu)的硬桿(gan)，瀝干(gan)備(bei)用，姜蒜切片(pian)，辣椒切段。

3、另(ling)起平(ping)底(di)鍋，調中(zhong)小(xiao)火沒注入(ru)色拉(la)油，溫(wen)度至5層，加入(ru)姜、干辣椒、蒜爆香。

4、翻炒(chao)片刻，撈(lao)出鍋里的料，調大火，倒入豌豆苗(miao)，快(kuai)速(su)翻炒(chao)。

5、加入少許料酒、食鹽，再用味精調味，翻炒均勻，10秒即可起鍋。詳細>>

食材：豌豆苗、火腿(tui)、松花(hua)蛋(dan)、食鹽(yan)、雞精、蒜、香油(you)、植物油(you)、高湯。

做法：

1、將準(zhun)備好(hao)的所有食材用(yong)清水(shui)清洗干凈(jing)，火腿切(qie)丁(ding)，松花蛋、蒜切(qie)片(pian)，放(fang)入碗內留著備用(yong)。

2、鍋中注入植物油(you)，中小火，溫度升至5層(ceng)時(shi)，加入蒜(suan)片爆香。

3、片刻后，加入食鹽、高湯和少許清(qing)水，合蓋，等鍋(guo)里(li)燒(shao)沸。

4、加入皮蛋、火腿肉，1分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。詳細>>

食材：豌(wan)豆苗300克(ke)(ke)，冬(dong)筍75克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜50克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，辣醬油(you)15克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，米醋25克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)10克(ke)(ke)。

做法：

1、把豌豆苗擇洗干凈，放沸水鍋(guo)內燙一下，撈(lao)出用冷水過涼(liang)，取出瀝凈水分(fen)。

2、冬筍、胡蘿卜去皮，均切(qie)成5厘米長的細絲(si)，放(fang)沸水鍋內煮一下，撈出過(guo)涼，控水。

3、將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿卜絲放碗里，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即成。詳細>>

食材：豌(wan)豆苗(miao)150克，雞(ji)蛋(dan)3~5個(ge)，食鹽適量。

做法：

1、雞蛋(dan)磕(ke)入碗中打出(chu)細末，備(bei)用。

2、豌豆苗洗凈，切碎放入(ru)打(da)好的雞蛋液中(zhong)攪拌(ban)均勻，加食鹽調味。

3、鍋(guo)倒入(ru)適量油，將雞(ji)蛋豌豆苗(miao)倒入(ru)鍋(guo)中小火煎至(zhi)金黃，即成。

買購網小編建議豌豆苗最(zui)好不要(yao)生吃(chi)。

生的(de)豌(wan)豆苗中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)皂苷(gan)以及植物血(xue)凝素(su)，這些(xie)物質(zhi)對人(ren)體來(lai)說(shuo)具(ju)有(you)一定的(de)毒性(xing)，如果(guo)食用(yong)過(guo)多未煮熟的(de)豌(wan)豆苗的(de)話，就可能會使人(ren)體出(chu)現頭暈頭痛(tong)、惡心嘔吐等身體不適的(de)癥狀(zhuang)。一般(ban)來(lai)說(shuo)只有(you)將豌(wan)豆苗煮熟之后才能減少這些(xie)物質(zhi)的(de)含(han)量(liang)，所以在吃(chi)豌(wan)豆苗的(de)時候最(zui)好(hao)將其徹底煮熟后再食用(yong)，不建議(yi)直接用(yong)來(lai)涼拌(ban)生吃(chi)。

第一步：需(xu)要(yao)將豌豆(dou)的種子放在塑料盆中(zhong)，或者也可以選用一些桶，之后(hou)需(xu)要(yao)用清水(shui)浸泡6到8個小時。

第二步：浸泡好(hao)之后，是要(yao)(yao)(yao)用清水反復把豌豆(dou)苗(miao)(miao)清洗(xi)幾遍，清洗(xi)以后，則需要(yao)(yao)(yao)把豌豆(dou)放(fang)在育苗(miao)(miao)盤(pan)中(zhong)，這里要(yao)(yao)(yao)注意的(de)是育苗(miao)(miao)盤(pan)中(zhong)必須鋪有保濕(shi)紙。擺放(fang)豌豆(dou)的(de)時(shi)候應該把豌豆(dou)放(fang)平同(tong)時(shi)鋪均勻。

第三步：要(yao)把(ba)擺放(fang)好的(de)(de)豌(wan)豆放(fang)在通(tong)風的(de)(de)地(di)方(fang)，還(huan)要(yao)注意必須(xu)放(fang)在遮蔭的(de)(de)地(di)方(fang)，每天需要(yao)給豌(wan)豆噴(pen)上清水(shui)，一般控制為(wei)2到3次，豌(wan)豆的(de)(de)出(chu)苗(miao)(miao)速度也很快(kuai)，一般在1到2天便可以出(chu)苗(miao)(miao)了。

第四步：3到(dao)4天以后，豌豆苗就會長高一些，這(zhe)時候我們需要(yao)把豌豆苗放在通風良好處，同時也要(yao)保(bao)證豌豆苗要(yao)有(you)光(guang)的照射，經過陽光(guang)的照射以后，豌豆苗會從金黃色(se)逐漸變成(cheng)綠色(se)。

第五步：每(mei)天都要給豌(wan)豆(dou)(dou)苗噴2到(dao)3次的(de)清水，這一天必不可(ke)少，否則豌(wan)豆(dou)(dou)苗會枯萎(wei)，等到(dao)7到(dao)10天以后，便可(ke)以采集新鮮(xian)的(de)豌(wan)豆(dou)(dou)苗了。

第六步：采集豌豆(dou)苗(miao)的(de)時候，一定要(yao)注意(yi)不(bu)可以把它連根(gen)拔起，要(yao)給它留一部分2到3厘(li)米的(de)根(gen)，之(zhi)后(hou)可以向這(zhe)些根(gen)部每天噴2到3次的(de)清水(shui)，這(zhe)樣等待3到5天后(hou)，便又(you)可以采集新鮮(xian)的(de)豌豆(dou)苗(miao)了。一般(ban)可以按照這(zhe)樣的(de)方(fang)法采集2到3次。