【中式快(kuai)餐連(lian)鎖】中式快(kuai)餐連(lian)鎖經營(ying)(ying)的現狀 中式快(kuai)餐連(lian)鎖經營(ying)(ying)的3大問題分析

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中式快餐連鎖經營的現狀

1、中式快餐的發展環境有待進一步改善

現代快餐發(fa)展(zhan)是(shi)以社會(hui)經(jing)(jing)濟發(fa)展(zhan)和人民生活(huo)水平(ping)提(ti)高為前提(ti)的，是(shi)現代工業(ye)文明的產物，經(jing)(jing)濟發(fa)展(zhan)的大(da)環境是(shi)決(jue)定快餐業(ye)是(shi)否能(neng)夠快速發(fa)展(zhan)的重(zhong)要因素。

首先，我國仍是(shi)發(fa)展中國家，處于市場經濟的初級(ji)階段，人均收入不高，快餐業的發(fa)展受到消(xiao)費水平與消(xiao)費能力的制約。

其(qi)次(ci)，地(di)區(qu)和人均(jun)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)平(ping)衡。從地(di)區(qu)看(kan)，深圳、廣州(zhou)、上海等城(cheng)市(shi)(shi)的(de)人均(jun)收(shou)入(ru)較高，而一些中西部(bu)(bu)地(di)區(qu)的(de)人均(jun)收(shou)入(ru)尚很(hen)低。體(ti)現在(zai)快餐業發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)上，沿海城(cheng)市(shi)(shi)較內陸與中西部(bu)(bu)地(di)區(qu)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)要(yao)(yao)快，大城(cheng)市(shi)(shi)要(yao)(yao)比(bi)中小城(cheng)市(shi)(shi)快。即使在(zai)同一個城(cheng)市(shi)(shi)中，消費水平(ping)參差和發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)平(ping)衡的(de)特點也很(hen)突出。

第三，對連(lian)鎖快餐發展的社會配(pei)套支持不(bu)(bu)足(zu)，市場法規不(bu)(bu)健全，配(pei)送系統不(bu)(bu)完(wan)善，消費環境不(bu)(bu)規范，企(qi)業(ye)投入與發展基礎還不(bu)(bu)強(qiang)。

第四，隨(sui)(sui)著(zhu)我國經(jing)濟結構的調整，一般家(jia)庭隨(sui)(sui)著(zhu)住(zhu)房(fang)市場化等(deng)因素，造成預期支出較大，消費需求(qiu)不旺(wang)，對(dui)于快餐市場仍(reng)需引導(dao)和開拓。

中式快餐連鎖經營存在的3大問題分析

(1)中式快餐產品標準化、生產規模化不高

傳統的中(zhong)式快餐(can)產(chan)品(pin)絕大多數都是(shi)由(you)手工(gong)操作(zuo)完(wan)成，口味很大程(cheng)度上(shang)取決于廚(chu)師個人的技藝，產(chan)品(pin)的質量很不(bu)穩(wen)定，制(zhi)作(zuo)工(gong)序復(fu)雜且耗(hao)時(shi)。這種非(fei)工(gong)業(ye)化(hua)的生(sheng)產(chan)方式，使(shi)我(wo)國(guo)(guo)菜品(pin)標準化(hua)程(cheng)度很低，這是(shi)制(zhi)約(yue)我(wo)國(guo)(guo)快餐(can)連鎖經營發展的主要原因。同時(shi)由(you)于我(wo)國(guo)(guo)許(xu)多產(chan)品(pin)沒有(you)制(zhi)定出統一的生(sheng)產(chan)標準，質量檢測也就無標準可(ke)循，質量檢測體(ti)系也就無法(fa)健全(quan)，這在(zai)客(ke)觀上(shang)也制(zhi)約(yue)中(zhong)式快餐(can)企業(ye)的連鎖經營步伐。

(2)形象宣傳乏力，品牌意識淡薄

國內快(kuai)餐企業(ye)之(zhi)所以缺乏(fa)世界級的(de)(de)(de)“品牌(pai)”，究(jiu)其原因，主要(yao)在于(yu)數(shu)量眾多的(de)(de)(de)快(kuai)餐企業(ye)大多各自為政，缺乏(fa)明晰的(de)(de)(de)發(fa)展戰(zhan)略(lve)和(he)發(fa)展思維，形象推(tui)廣和(he)品牌(pai)建(jian)設的(de)(de)(de)意識薄弱。這(zhe)種情況(kuang)造成了(le)中式快(kuai)餐消費的(de)(de)(de)認知度不高，加之(zhi)企業(ye)形象策(ce)劃(hua)滯后(hou)，使(shi)大眾對于(yu)快(kuai)餐企業(ye)的(de)(de)(de)品牌(pai)認同還處于(yu)一(yi)個較低(di)的(de)(de)(de)水平，這(zhe)在一(yi)定程度上阻礙了(le)快(kuai)餐企業(ye)的(de)(de)(de)規模擴張。

(3)服務環境有待提高，企業管理不夠科學

在一些快餐廳里經(jing)常會看到餐(can)桌過于密(mi)集、空間設(she)計不科學等現象，服務水準和(he)就餐(can)氛(fen)圍等軟性條件的(de)缺(que)乏也是(shi)比較普遍的(de)現象。快(kuai)餐(can)店前堂后廚的(de)店面結(jie)構應該設(she)計合理(li)，要(yao)求經(jing)營者(zhe)和(he)管(guan)理(li)者(zhe)、員工(gong)在(zai)做好出品質(zhi)量(liang)、完善流程的(de)同時，關注(zhu)顧客(ke)的(de)消費感受，在(zai)與西式快(kuai)餐(can)的(de)錯位競爭中贏得自身的(de)優勢。