鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉(rou)營(ying)養豐富，含有豐富無(wu)機鹽、維生素和微量元素，鵝肉(rou)能(neng)補虛(xu)益氣，主治中(zhong)氣不足，消(xiao)瘦乏力等癥(zheng)。適宜身體虛(xu)弱、氣血不足，營(ying)養不良之人食用(yong)。

鵝(e)肉中含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，并(bing)且多屬于(yu)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，分解之后(hou)可(ke)補充(chong)大(da)量的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，為自身(shen)體(ti)內免疫蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)合成(cheng)提供充(chong)足的(de)(de)(de)原料(liao)，能增強人體(ti)的(de)(de)(de)體(ti)液免疫。

鵝肉(rou)中脂(zhi)肪(fang)含(han)量較低，但(dan)是(shi)(shi)它所含(han)有的(de)脂(zhi)肪(fang)中有大部分(fen)(fen)(fen)屬于不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，占比高(gao)達在(zai)66.3％，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)(shi)人體(ti)血(xue)液中重要的(de)抗氧化成分(fen)(fen)(fen)，對減少低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)的(de)合成十分(fen)(fen)(fen)有效(xiao)，還能(neng)促進血(xue)栓(shuan)(shuan)的(de)分(fen)(fen)(fen)解，對高(gao)血(xue)脂(zhi)、腦(nao)血(xue)栓(shuan)(shuan)等有一(yi)定的(de)預防(fang)作用。

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鵝(e)肉(rou)：脂肪(fang)含量(liang)較少(shao)，所以(yi)如果做(zuo)得(de)不好會(hui)顯得(de)干柴(chai)，但如果料理(li)的(de)恰到好處(chu)，鵝(e)肉(rou)吃(chi)起來會(hui)富有嚼勁，且能帶出鵝(e)肉(rou)獨特的(de)清香甘甜(tian)。

鴨肉(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)(rou)柴，吃起(qi)來(lai)嫩而軟爛，較(jiao)沒有肉(rou)(rou)香(xiang)味(wei)，土(tu)味(wei)也較(jiao)鵝肉(rou)(rou)重。

鴨(ya)肉：鴨(ya)子(zi)由(you)于本身肉質的原因，口(kou)感也不是(shi)很好，比(bi)較硬，后(hou)來(lai)(lai)鴨(ya)肉大多是(shi)做成烤鴨(ya)，醬(jiang)鹵制品(pin)，熏制品(pin)，所以總體來(lai)(lai)說，油脂比(bi)較大，口(kou)味比(bi)較重。

鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮嫩松軟，清(qing)香不膩，多用來做湯，也可(ke)熏、蒸、烤(kao)、燒(shao)、醬(jiang)、等。其中鵝(e)肉(rou)燉蘿(luo)卜(bu)、鵝(e)肉(rou)燉冬(dong)瓜等，都(dou)是"秋冬(dong)養陰"的良菜佳肴(yao)。

鵝肉與鴨(ya)肉從營(ying)養價值(zhi)上來說，并(bing)沒有很大(da)的(de)區別，二者都屬于(yu)紅肉，都富含蛋白質，對(dui)人體有比較大(da)的(de)好(hao)處(chu)。

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準備(bei)鵝骨一(yi)斤；黃(huang)(huang)酒二(er)(er)錢(qian)(qian)(qian)；嫩生姜五(wu)(wu)(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)；精(jing)鹽三分(fen)；蔥(cong)(cong)一(yi)根；味精(jing)二(er)(er)分(fen)；蒜(suan)(suan)瓣五(wu)(wu)(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)；濕(shi)淀粉二(er)(er)錢(qian)(qian)(qian)；醬油(you)三錢(qian)(qian)(qian)；食(shi)(shi)油(you)一(yi)兩(liang)五(wu)(wu)(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)；白(bai)糖一(yi)錢(qian)(qian)(qian)。將鵝剁成(cheng)八分(fen)見(jian)方的塊；嫩姜洗凈去皮，切(qie)成(cheng)片(pian)；蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)段，蔥(cong)(cong)葉打(da)結。鍋(guo)放(fang)(fang)爐火上，放(fang)(fang)入(ru)食(shi)(shi)油(you)燒(shao)熱，先放(fang)(fang)入(ru)姜片(pian)略炸后，再放(fang)(fang)入(ru)鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放(fang)(fang)入(ru)白(bai)糖煸至色黃(huang)(huang)時(shi)，加入(ru)黃(huang)(huang)酒、醬油(you)、蔥(cong)(cong)結、水適(shi)量，燒(shao)開后蓋上鍋(guo)蓋，改(gai)用(yong)小火燒(shao)烤約(yue)十五(wu)(wu)(wu)(wu)分(fen)鐘，加入(ru)蒜(suan)(suan)瓣、蔥(cong)(cong)白(bai)段，即可(ke)。

準備凈鵝肉(rou)400克(ke)，白(bai)芝麻50克(ke)，雞(ji)蛋1個。調料：生(sheng)姜5片，蔥3段，紹酒、干(gan)淀(dian)粉(fen)各(ge)0.5湯匙，精(jing)(jing)鹽(yan)2.5茶(cha)匙，花(hua)生(sheng)油(you)1000克(ke)。將(jiang)(jiang)鵝肉(rou)片成長約4cm、寬3cm的肉(rou)脯(fu)，橫直刻上(shang)井字紋，用姜片、蔥段，精(jing)(jing)鹽(yan)腌好(hao)。煎炸(zha)前將(jiang)(jiang)腌好(hao)的鵝脯(fu)去掉姜片、蔥段，加入雞(ji)蛋、干(gan)淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻，然后每件(jian)鵝脯(fu)沾上(shang)白(bai)芝麻。炒鍋內放入花(hua)生(sheng)油(you)搪(tang)鍋后，把油(you)倒入油(you)缸(gang)，再將(jiang)(jiang)鵝脯(fu)逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油(you)，兩面(mian)煎熟后倒漏勺中瀝(li)去油(you)，裝盤(pan)排好(hao)即(ji)成。

準(zhun)備(bei)光(guang)鵝(e)(e)(e)(e)1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）、水淀(dian)(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)(e)(e)(e)斬(zhan)去腳和翼尖，剖腹取(qu)出(chu)(chu)內臟(zang)，洗凈血(xue)水，抹干水分。上(shang)(shang)(shang)述調(diao)料拌勻(yun)(yun)，傾(qing)入(ru)鵝(e)(e)(e)(e)肚內，洞口用(yong)線(xian)絞穿(chuan)，皮上(shang)(shang)(shang)先用(yong)白醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)(yun)，再用(yong)醬(jiang)油(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)(yun)。燒熱鍋，放入(ru)生油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)(you)燒至(zhi)八成熱時，將鵝(e)(e)(e)(e)下鍋炸至(zhi)金紅色(se)時取(qu)出(chu)(chu)，盛入(ru)燉(dun)盆(pen)內。另用(yong)少許上(shang)(shang)(shang)湯，加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，調(diao)和成紅色(se)湯汁，澆在鵝(e)(e)(e)(e)內，上(shang)(shang)(shang)籠(long)蒸(zheng)熟后(hou)取(qu)出(chu)(chu)，潷出(chu)(chu)原法(fa)，鵝(e)(e)(e)(e)肉改刀斬(zhan)件(jian)裝原法(fa)下鍋燒透后(hou)，用(yong)水淀(dian)(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄(bo)芡，淋在鵝(e)(e)(e)(e)肉面上(shang)(shang)(shang)即成。

準備(bei)鵝半只(zhi)、酸(suan)(suan)菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2顆、料酒20克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)、紅辣(la)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)(you)250克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、姜(jiang)(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、蒜2瓣(ban)(ban)。首先將半只(zhi)鵝剁成小(xiao)塊，用(yong)(yong)加了(le)姜(jiang)(jiang)片、料酒的水(shui)(shui)(shui)飛過，控水(shui)(shui)(shui)待用(yong)(yong)。酸(suan)(suan)菜(cai)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)泡一(yi)會(hui)兒(er)，多(duo)洗兩遍(bian)、攥凈(jing)水(shui)(shui)(shui)份，裝盤待用(yong)(yong)。起油(you)(you)鍋(guo)(guo)，入姜(jiang)(jiang)片、蔥段(duan)、蒜瓣(ban)(ban)、八(ba)角，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煸(bian)出香(xiang)味。倒(dao)入鵝肉中(zhong)火(huo)煸(bian)炒至皮泛(fan)黃色，加生(sheng)抽、料酒、小(xiao)火(huo)繼(ji)續翻炒一(yi)會(hui)兒(er)，撥至鍋(guo)(guo)邊或盛出，下酸(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)火(huo)翻炒出水(shui)(shui)(shui)份，倒(dao)入適量開水(shui)(shui)(shui)末過食(shi)材，放入香(xiang)葉(xie)、辣(la)椒(jiao)，燒(shao)開后倒(dao)入砂鍋(guo)(guo)中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火(huo)燉(dun)30分左右(you)，加鹽(yan)調(diao)味，撒上香(xiang)菜(cai)碎即可。

準(zhun)備鵝1只，黃(huang)芪、黨參、山(shan)藥(yao)、大棗(zao)各30克(ke)。將(jiang)原料裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨(wei)燉，略加食鹽(yan)調味。煮熟后，將(jiang)鵝撈起，取出藥(yao)物(wu)，飲(yin)湯(tang)吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨(ya)梨糖(tang)度較低，清(qing)甜爽(shuang)口，但鵝肉與鴨(ya)梨不可同(tong)食，同(tong)食產生不良生化反應，傷及(ji)腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶(cha)葉(xie)與鵝肉(rou)同食，鵝肉(rou)中豐富(fu)的蛋白質和鐵與茶(cha)葉(xie)中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發惡心(xin)、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿(shi)子與鵝肉同時食(shi)用會食(shi)物中毒，嚴重時會導致人體死(si)亡，綠豆水煎(jian)服(fu)可以緩解癥狀(zhuang)(zhuang)。若癥狀(zhuang)(zhuang)很嚴重則(ze)需要(yao)及時就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根(gen)源為熱毒，所以(yi)配上鵝(e)肉或鵝(e)蛋(dan)這類(lei)發物，會導致病情(qing)更加嚴重(zhong)，造成不良的后果(guo)發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編(bian)輯提(ti)醒大家，高血(xue)壓病、血(xue)脂血(xue)癥(zheng)患者也不能吃鵝(e)肉(rou)，鵝(e)肉(rou)含有豐富的蛋白質、維生(sheng)素(su)(su)、煙酸(suan)、糖等多種營養元素(su)(su)，因此一旦食用會(hui)導致病情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉(rou)氣味俱(ju)厚，發(fa)風(feng)發(fa)瘡，容(rong)易誘發(fa)舊疾，這類人一旦食用鵝肉(rou)的話，會讓過(guo)敏更(geng)加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉有益(yi)氣(qi)補(bu)虛(xu)(xu)、和胃(wei)止渴(ke)、止咳化痰等(deng)作用，但腸(chang)胃(wei)虛(xu)(xu)弱、動脈硬(ying)化的人吃鵝(e)肉，會導致自己的腸(chang)胃(wei)功能受(shou)損，傷及腎臟(zang)，損脾傷胃(wei)等(deng)，從而加重(zhong)病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉(rou)氣味(wei)俱厚，發(fa)風發(fa)瘡，屬于發(fa)物。而且鵝(e)肉(rou)中蛋白(bai)質含量很高，并且還有部分屬于過敏原，因此過敏體質的人不適合食用鵝(e)肉(rou)。詳細>>

1、挑部位：應(ying)(ying)選(xuan)擇白鵝之肉(rou)，鵝翼肉(rou)應(ying)(ying)該(gai)比較肥(fei)厚，鵝尾(wei)部肉(rou)應(ying)(ying)該(gai)柔(rou)軟，鵝胸部肉(rou)應(ying)(ying)該(gai)光(guang)澤(ze)有彈(dan)性(xing)。

2、聞味道：新鮮的鵝肉有點腥，有些(xie)霉味或者臭味的就不(bu)能(neng)買(mai)。

3、摸肉體：應(ying)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓(ya)肉后的凹陷能(neng)立即恢復。不要挑選肉和皮的表面(mian)比(bi)較(jiao)干，或者水較(jiao)多、脂肪(fang)稀松的肉。

4、看顏色：應(ying)選擇白色(se)(se)或(huo)淡黃(huang)色(se)(se)并帶(dai)淺紅(hong)色(se)(se)的鵝肉，肉色(se)(se)呈(cheng)新(xin)鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)(se)、血(xue)水不會滲出太多(duo)的才(cai)新(xin)鮮(xian)(xian)。如果肉色(se)(se)已呈(cheng)暗(an)紅(hong)，就不太新(xin)鮮(xian)(xian)了(le)。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝(e)是指4周齡以內的(de)(de)鵝(e)苗。鵝(e)苗應選(xuan)注射過小(xiao)鵝(e)瘟疫苗的(de)(de)母鵝(e)的(de)(de)群體后(hou)代(dai)，選(xuan)擇體質健壯活潑，眼睛靈(ling)活有神，個(ge)體大，收腹好、無血(xue)臍、硬臍，口鼻肛門干凈，全身毛絨黃松潔凈，趾爪無彎曲損傷(shang)。瘦(shou)弱、殘次(ci)雛鵝(e)應盡早(zao)淘(tao)汰(tai)。運輸要(yao)平穩快捷，注意保(bao)溫(wen)。雛鵝(e)出(chu)殼(ke)后(hou)就(jiu)要(yao)運輸，最好在(zai)出(chu)殼(ke)后(hou)10小(xiao)時進入育(yu)雛室(shi)，育(yu)室(shi)的(de)(de)溫(wen)度(du)要(yao)保(bao)持(chi)在(zai)31～33℃。

1、雛(chu)鵝(e)在出殼24小時(shi)內，應將(jiang)0.02%高錳酸鉀水盛入小盆或器(qi)具內，將(jiang)鵝(e)頭壓(ya)下(xia)調教幾次(ci)，就會自如(ru)飲水。先飲水后開(kai)食，同時(shi)喂(wei)切碎的綠飼料(liao)，喂(wei)精料(liao)要(yao)用泡過(guo)的米飯或開(kai)水浸(jin)過(guo)的碎米加青料(liao)，撒在洗(xi)凈(jing)的物件上(shang)讓其(qi)自由采(cai)食，隨吃隨加，日(ri)喂(wei)6次(ci)，白天喂(wei)4次(ci)，晚上(shang)喂(wei)2次(ci)，每次(ci)讓雛(chu)鵝(e)吃8分飽。

2、10日(ri)齡后(hou)喂(wei)配(pei)合飼料，可趕出采食青嫩(nen)草葉，時間(jian)不超過30分鐘，以后(hou)逐漸延長放牧時間(jian)，注意(yi)防(fang)雨(yu)淋曝曬。

3、幼鵝舍要保持清潔干燥、保溫。供給充足(zu)清潔的飲水。

4、料槽及用具(ju)避免沾(zhan)染葷腥，油膩，因為鵝雛的(de)消化機(ji)能(neng)尚(shang)不健全，容易(yi)引起雛鵝死亡。

1、雛(chu)鵝(e)飼(si)養，1月(yue)齡進入青年期(qi)，這時要(yao)全天放牧，出(chu)牧和歸(gui)牧要(yao)定(ding)時定(ding)點，但(dan)要(yao)防寒防暑(shu)，雨天待露水干后再外出(chu)放牧。

2、要避免農藥中(zhong)毒和到疫病流行區域放牧。

3、1月(yue)齡后日喂2次(ci)，晚上(shang)補喂1次(ci)精料(liao)。精青料(liao)的比例(li)為1:1。

4、在飼(si)養中應(ying)喂(wei)全價顆粒飼(si)料，這樣既可滿足營(ying)養需要(yao)，又(you)便于(yu)采(cai)食，減少浪(lang)費(fei)。隨著肉鵝日齡的(de)增長，可逐(zhu)步(bu)降低粗蛋白的(de)含(han)量，節約飼(si)養成本(ben)。喂(wei)料要(yao)定時，飲水要(yao)充足。

1～5日(ri)(ri)齡為30～28℃，6～10日(ri)(ri)齡28～26℃，11～15日(ri)(ri)齡24～22oC，16～20日(ri)(ri)齡22～20oC，21日(ri)(ri)齡以后室(shi)溫(wen)應保持在18℃以上，溫(wen)度偏低，雛(chu)鵝出(chu)現歸堆，易造成(cheng)死亡。超過35℃，雛(chu)鵝出(chu)現張口(kou)喘氣，尖叫出(chu)汗，突遇涼風(feng)，易患感冒(mao)。溫(wen)度要適宜，保持舍(she)內(nei)空氣清新，促(cu)進快速生長。