鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有豐(feng)富(fu)無機鹽、維生(sheng)素和微量元(yuan)素，鵝肉能補虛益氣，主(zhu)治中氣不足(zu)(zu)，消瘦乏力等(deng)癥。適宜身體虛弱、氣血不足(zu)(zu)，營養(yang)不良(liang)之人(ren)食用(yong)。

鵝肉中含有(you)大量的蛋(dan)(dan)白質，并且多屬于(yu)優質蛋(dan)(dan)白，分解(jie)之后(hou)可補(bu)充(chong)大量的蛋(dan)(dan)白質，為(wei)自身體內免疫(yi)蛋(dan)(dan)白的合成提供充(chong)足(zu)的原料，能增強人體的體液免疫(yi)。

鵝肉中脂(zhi)肪(fang)含量較低，但(dan)是(shi)(shi)它(ta)所含有的脂(zhi)肪(fang)中有大部分(fen)屬(shu)于(yu)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，占比高達(da)在66.3％，不飽和脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)(shi)人體血(xue)(xue)液中重要的抗氧化成(cheng)分(fen)，對(dui)減少(shao)低密度脂(zhi)蛋白的合成(cheng)十分(fen)有效，還能(neng)促(cu)進血(xue)(xue)栓(shuan)的分(fen)解(jie)，對(dui)高血(xue)(xue)脂(zhi)、腦(nao)血(xue)(xue)栓(shuan)等有一定的預(yu)防作用(yong)。

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鵝(e)肉：脂肪含量較少，所以如(ru)果(guo)做得不好會顯得干柴，但(dan)如(ru)果(guo)料(liao)理(li)的(de)恰到好處，鵝(e)肉吃起來會富有嚼勁，且(qie)能帶出鵝(e)肉獨特的(de)清香(xiang)甘甜。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)柴，吃起來嫩而軟爛，較(jiao)沒有肉(rou)香味(wei)，土味(wei)也較(jiao)鵝肉(rou)重(zhong)。

鴨肉(rou)：鴨子由于本身肉(rou)質的原因，口感也不是很(hen)好，比較(jiao)(jiao)硬，后來鴨肉(rou)大(da)多是做成烤鴨，醬鹵制品，熏(xun)制品，所以總體來說，油(you)脂比較(jiao)(jiao)大(da)，口味比較(jiao)(jiao)重。

鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟(ruan)，清香不膩，多(duo)用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉燉(dun)蘿卜、鵝(e)肉燉(dun)冬瓜等，都是"秋冬養陰"的良菜(cai)佳肴(yao)。

鵝肉與鴨肉從(cong)營養價值上來說，并沒有(you)很大的區別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質，對(dui)人體有(you)比(bi)較(jiao)大的好(hao)處。

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準備鵝(e)骨一(yi)(yi)斤；黃酒二(er)錢(qian)(qian)；嫩(nen)生姜五(wu)錢(qian)(qian)；精鹽(yan)三(san)分；蔥(cong)一(yi)(yi)根；味精二(er)分；蒜(suan)瓣(ban)五(wu)錢(qian)(qian)；濕淀粉二(er)錢(qian)(qian)；醬油(you)三(san)錢(qian)(qian)；食(shi)油(you)一(yi)(yi)兩五(wu)錢(qian)(qian)；白糖一(yi)(yi)錢(qian)(qian)。將鵝(e)剁成(cheng)八分見方的塊；嫩(nen)姜洗(xi)凈去皮，切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)；蔥(cong)白切(qie)(qie)段，蔥(cong)葉打(da)結。鍋放爐火(huo)上，放入食(shi)油(you)燒(shao)熱，先放入姜片(pian)略炸(zha)后(hou)，再放入鵝(e)塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時(shi)，加入黃酒、醬油(you)、蔥(cong)結、水適量(liang)，燒(shao)開后(hou)蓋上鍋蓋，改用小(xiao)火(huo)燒(shao)烤約十(shi)五(wu)分鐘，加入蒜(suan)瓣(ban)、蔥(cong)白段，即可。

準備凈鵝(e)(e)(e)肉(rou)400克，白芝麻(ma)50克，雞蛋(dan)1個。調料：生姜(jiang)5片(pian)，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油(you)1000克。將(jiang)(jiang)(jiang)鵝(e)(e)(e)肉(rou)片(pian)成(cheng)長約4cm、寬3cm的肉(rou)脯，橫直刻上井(jing)字(zi)紋，用姜(jiang)片(pian)、蔥段，精鹽腌(a)好(hao)(hao)。煎炸前將(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)好(hao)(hao)的鵝(e)(e)(e)脯去掉姜(jiang)片(pian)、蔥段，加(jia)入雞蛋(dan)、干淀粉拌勻，然后每件鵝(e)(e)(e)脯沾上白芝麻(ma)。炒鍋內放(fang)入花生油(you)搪鍋后，把油(you)倒(dao)入油(you)缸(gang)，再將(jiang)(jiang)(jiang)鵝(e)(e)(e)脯逐片(pian)排放(fang)在鍋中(zhong)，用中(zhong)火煎至金(jin)黃色(se)，邊(bian)煎邊(bian)加(jia)油(you)，兩面煎熟后倒(dao)漏勺中(zhong)瀝去油(you)，裝(zhuang)盤排好(hao)(hao)即成(cheng)。

準備光鵝1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油1500克(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)）、水淀粉(fen)(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)。鵝斬(zhan)去腳(jiao)和(he)(he)翼(yi)尖，剖腹取(qu)出內(nei)臟，洗凈血水，抹(mo)干水分。上(shang)述調(diao)料(liao)拌(ban)勻(yun)(yun)，傾入(ru)鵝肚內(nei)，洞口用(yong)線絞穿，皮上(shang)先用(yong)白(bai)(bai)醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)(yun)，再用(yong)醬(jiang)(jiang)油6克(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)(yun)。燒熱鍋，放入(ru)生(sheng)油1500克(ke)(ke)(ke)，待油燒至八(ba)成熱時，將鵝下(xia)鍋炸至金紅色時取(qu)出，盛入(ru)燉盆內(nei)。另用(yong)少(shao)許上(shang)湯，加入(ru)醬(jiang)(jiang)油4克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)，調(diao)和(he)(he)成紅色湯汁(zhi)，澆在鵝內(nei)，上(shang)籠(long)蒸熟后取(qu)出，潷出原法(fa)，鵝肉(rou)改刀斬(zhan)件裝原法(fa)下(xia)鍋燒透后，用(yong)水淀粉(fen)(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋(lin)在鵝肉(rou)面上(shang)即成。

準備鵝半只(zhi)、酸(suan)菜(cai)(cai)500克(ke)、蔥10克(ke)、八(ba)角2顆、料(liao)酒(jiu)20克(ke)、香菜(cai)(cai)200克(ke)、紅辣椒50克(ke)、生抽30克(ke)、色拉油250克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、香葉2片(pian)、姜15克(ke)、蒜2瓣。首先將半只(zhi)鵝剁成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，用加了姜片(pian)、料(liao)酒(jiu)的(de)水(shui)(shui)(shui)飛過，控水(shui)(shui)(shui)待用。酸(suan)菜(cai)(cai)用清水(shui)(shui)(shui)泡一(yi)會兒，多(duo)洗兩遍、攥凈(jing)水(shui)(shui)(shui)份，裝盤(pan)待用。起油鍋(guo)，入姜片(pian)、蔥段、蒜瓣、八(ba)角，用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煸(bian)出(chu)香味。倒(dao)入鵝肉中火(huo)煸(bian)炒(chao)至(zhi)皮泛黃色，加生抽、料(liao)酒(jiu)、小(xiao)火(huo)繼續(xu)翻炒(chao)一(yi)會兒，撥(bo)至(zhi)鍋(guo)邊(bian)或盛出(chu)，下(xia)酸(suan)菜(cai)(cai)中火(huo)翻炒(chao)出(chu)水(shui)(shui)(shui)份，倒(dao)入適量開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)末過食材，放(fang)入香葉、辣椒，燒開(kai)(kai)后倒(dao)入砂鍋(guo)中，中小(xiao)火(huo)燉30分左右，加鹽(yan)調味，撒(sa)上香菜(cai)(cai)碎(sui)即可。

準備鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30克。將原料裝入鵝腹(fu)，以線縫合，用(yong)小(xiao)火煨(wei)燉，略加食鹽調味。煮(zhu)熟后，將鵝撈(lao)起，取出藥物，飲湯吃(chi)肉(rou)。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨(li)糖度較低，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨(li)不可同食，同食產生(sheng)不良(liang)生(sheng)化(hua)反應，傷(shang)及(ji)腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與(yu)鵝(e)肉(rou)(rou)同食，鵝(e)肉(rou)(rou)中豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和鐵與(yu)茶葉中的(de)鞣酸會形成不(bu)易消化吸收(shou)的(de)物質(zhi)，可能(neng)引發惡心、嘔吐、腹痛(tong)。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝肉同(tong)時(shi)食用會(hui)食物(wu)中毒，嚴重(zhong)時(shi)會(hui)導(dao)致人體死亡，綠(lv)豆水(shui)煎服可以緩解癥狀(zhuang)。若癥狀(zhuang)很(hen)嚴重(zhong)則需要及時(shi)就(jiu)醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所以配上鵝(e)肉或鵝(e)蛋(dan)這(zhe)類發物(wu)，會導致病情更加嚴重(zhong)，造成(cheng)不良的后(hou)果發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大(da)家，高血壓病、血脂血癥(zheng)患者也不能吃鵝(e)肉，鵝(e)肉含有豐富(fu)的蛋白質、維生素、煙酸、糖等多種營養元素，因此一(yi)旦食用(yong)會導致病情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉(rou)氣(qi)味俱厚，發風發瘡(chuang)，容易誘發舊(jiu)疾，這類人一旦(dan)食用鵝肉(rou)的話(hua)，會(hui)讓(rang)過敏更加嚴(yan)重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)有益氣(qi)補虛、和胃(wei)(wei)(wei)止(zhi)渴、止(zhi)咳化痰等作用，但(dan)腸胃(wei)(wei)(wei)虛弱、動脈硬化的(de)人吃鵝肉(rou)，會導(dao)致自己的(de)腸胃(wei)(wei)(wei)功(gong)能受損(sun)，傷及腎臟，損(sun)脾傷胃(wei)(wei)(wei)等，從而加重(zhong)病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣味俱厚，發(fa)風發(fa)瘡，屬于(yu)發(fa)物。而(er)且(qie)鵝(e)肉中蛋白(bai)質含(han)量(liang)很高(gao)，并且(qie)還有部分屬于(yu)過敏原，因此過敏體質的人(ren)不適合食用鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應選擇(ze)白鵝(e)(e)之肉(rou)(rou)，鵝(e)(e)翼肉(rou)(rou)應該(gai)比較肥厚(hou)，鵝(e)(e)尾部肉(rou)(rou)應該(gai)柔軟，鵝(e)(e)胸部肉(rou)(rou)應該(gai)光澤有彈性。

2、聞味道：新鮮的鵝(e)肉有(you)點腥，有(you)些霉味或者(zhe)臭味的就不能買。

3、摸肉體：應選擇表皮(pi)干(gan)(gan)燥、不黏手的(de)(de)(de)鵝(e)肉，用(yong)手壓肉后(hou)的(de)(de)(de)凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮(pi)的(de)(de)(de)表面比(bi)較干(gan)(gan)，或(huo)者水較多、脂肪稀松(song)的(de)(de)(de)肉。

4、看顏色：應選擇白色或淡黃色并(bing)帶(dai)淺紅(hong)(hong)(hong)色的鵝肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)色呈(cheng)新鮮紅(hong)(hong)(hong)色、血(xue)水不會滲出太多的才新鮮。如果肉(rou)(rou)色已呈(cheng)暗紅(hong)(hong)(hong)，就不太新鮮了(le)。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝(e)是指4周(zhou)齡以內的(de)鵝(e)苗。鵝(e)苗應選(xuan)(xuan)注射過(guo)小鵝(e)瘟疫苗的(de)母鵝(e)的(de)群體后代(dai)，選(xuan)(xuan)擇(ze)體質健壯活潑，眼睛靈活有神(shen)，個體大(da)，收(shou)腹好、無(wu)血臍(qi)、硬臍(qi)，口鼻肛門干凈，全身(shen)毛絨黃松潔凈，趾(zhi)爪(zhua)無(wu)彎曲(qu)損傷。瘦弱(ruo)、殘次雛鵝(e)應盡(jin)早淘汰(tai)。運(yun)輸(shu)要(yao)平穩快捷，注意(yi)保溫。雛鵝(e)出(chu)殼(ke)后就要(yao)運(yun)輸(shu)，最好在(zai)出(chu)殼(ke)后10小時進入育(yu)雛室(shi)，育(yu)室(shi)的(de)溫度要(yao)保持在(zai)31～33℃。

1、雛鵝在出殼(ke)24小時(shi)(shi)內，應將(jiang)0.02%高錳(meng)酸鉀水(shui)(shui)盛(sheng)入(ru)小盆或(huo)器具內，將(jiang)鵝頭(tou)壓下調教幾次(ci)，就會自如(ru)飲水(shui)(shui)。先飲水(shui)(shui)后(hou)開(kai)食(shi)，同時(shi)(shi)喂切(qie)碎的綠飼料，喂精料要用(yong)泡(pao)過的米飯或(huo)開(kai)水(shui)(shui)浸過的碎米加青料，撒在洗(xi)凈的物件上讓(rang)其自由采食(shi)，隨(sui)吃隨(sui)加，日(ri)喂6次(ci)，白天喂4次(ci)，晚上喂2次(ci)，每次(ci)讓(rang)雛鵝吃8分(fen)飽(bao)。

2、10日齡后喂(wei)配合飼料(liao)，可(ke)趕出采(cai)食青嫩草葉，時(shi)間不(bu)超過30分鐘，以后逐漸延長(chang)放牧時(shi)間，注意防雨淋曝(pu)曬(shai)。

3、幼鵝舍要保持清(qing)潔(jie)干燥、保溫(wen)。供(gong)給充足(zu)清(qing)潔(jie)的飲(yin)水(shui)。

4、料槽(cao)及用具(ju)避免沾染葷(hun)腥，油膩(ni)，因為鵝(e)雛(chu)(chu)的(de)消化機能(neng)尚不健全(quan)，容易(yi)引起雛(chu)(chu)鵝(e)死亡(wang)。

1、雛鵝飼養(yang)，1月齡進(jin)入青年期，這時(shi)(shi)要(yao)(yao)全天(tian)放牧，出(chu)牧和歸牧要(yao)(yao)定時(shi)(shi)定點，但要(yao)(yao)防寒防暑，雨天(tian)待露(lu)水干(gan)后再外出(chu)放牧。

2、要避免農藥中毒和到疫病流行(xing)區域放牧。

3、1月齡后(hou)日喂(wei)(wei)2次，晚上補喂(wei)(wei)1次精料。精青料的比(bi)例為1:1。

4、在飼養中應喂全價顆粒飼料(liao)，這樣(yang)既可滿足營養需要(yao)(yao)，又便于(yu)采食，減少(shao)浪費。隨著肉(rou)鵝日齡的(de)增長，可逐步降低粗蛋(dan)白的(de)含量，節約飼養成(cheng)本。喂料(liao)要(yao)(yao)定時，飲水(shui)要(yao)(yao)充足。

1～5日齡(ling)為(wei)30～28℃，6～10日齡(ling)28～26℃，11～15日齡(ling)24～22oC，16～20日齡(ling)22～20oC，21日齡(ling)以后室溫應保持(chi)在18℃以上(shang)，溫度偏低，雛(chu)鵝出現歸堆，易造(zao)成死亡。超(chao)過35℃，雛(chu)鵝出現張口喘(chuan)氣(qi)(qi)，尖叫出汗，突遇涼風(feng)，易患感冒。溫度要適宜，保持(chi)舍內空氣(qi)(qi)清新，促進(jin)快速生(sheng)長。