鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養(yang)豐富，含有豐富無(wu)機鹽、維生素(su)和(he)微量元素(su)，鵝肉能補(bu)虛(xu)益氣(qi)(qi)，主治中氣(qi)(qi)不足，消瘦(shou)乏(fa)力等癥。適宜(yi)身體(ti)虛(xu)弱、氣(qi)(qi)血不足，營養(yang)不良(liang)之人食(shi)用(yong)。

鵝肉中(zhong)含有大量(liang)的(de)蛋白質，并且多(duo)屬于優質蛋白，分(fen)解之后(hou)可補充大量(liang)的(de)蛋白質，為自(zi)身體(ti)(ti)內免疫蛋白的(de)合成提供充足的(de)原料，能增強(qiang)人體(ti)(ti)的(de)體(ti)(ti)液(ye)免疫。

鵝肉中脂(zhi)肪含量較低，但是(shi)它所含有的脂(zhi)肪中有大部分(fen)屬于不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，占比高(gao)達(da)在66.3％，不飽(bao)和脂(zhi)肪酸是(shi)人體(ti)血(xue)(xue)液(ye)中重要的抗氧化成(cheng)(cheng)分(fen)，對減(jian)少(shao)低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)的合成(cheng)(cheng)十分(fen)有效，還(huan)能促進血(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)的分(fen)解(jie)，對高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、腦血(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)等有一(yi)定的預防作(zuo)用。

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鵝(e)肉(rou)：脂肪含量較少，所以如果(guo)做(zuo)得不(bu)好會顯(xian)得干柴，但如果(guo)料理的(de)恰(qia)到好處，鵝(e)肉(rou)吃(chi)起(qi)來會富有(you)嚼勁，且(qie)能帶出鵝(e)肉(rou)獨特(te)的(de)清(qing)香(xiang)甘甜(tian)。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通(tong)常(chang)口感較(jiao)鵝肉(rou)柴，吃起來嫩而軟(ruan)爛(lan)，較(jiao)沒有(you)肉(rou)香味，土味也較(jiao)鵝肉(rou)重。

鴨(ya)(ya)(ya)肉：鴨(ya)(ya)(ya)子由于本身肉質的(de)原因(yin)，口感也(ye)不是很好，比(bi)較(jiao)硬，后來(lai)鴨(ya)(ya)(ya)肉大(da)多是做成(cheng)烤鴨(ya)(ya)(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏(xun)制(zhi)品，所(suo)以總體(ti)來(lai)說，油脂比(bi)較(jiao)大(da)，口味比(bi)較(jiao)重。

鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮嫩松軟(ruan)，清香(xiang)不膩(ni)，多(duo)用來(lai)做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等(deng)。其中鵝(e)肉(rou)燉蘿卜、鵝(e)肉(rou)燉冬(dong)瓜等(deng)，都是"秋冬(dong)養(yang)陰"的良菜佳肴。

鵝肉與(yu)鴨肉從營(ying)養(yang)價值上(shang)來說(shuo)，并沒有很大的(de)區別，二者(zhe)都屬于紅肉，都富含蛋(dan)白質，對人體有比較大的(de)好處。

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準備鵝骨一斤；黃酒(jiu)二(er)錢(qian)；嫩(nen)生姜(jiang)(jiang)五錢(qian)；精鹽三分(fen)；蔥(cong)(cong)一根；味精二(er)分(fen)；蒜瓣(ban)(ban)五錢(qian)；濕(shi)淀粉二(er)錢(qian)；醬油三錢(qian)；食油一兩五錢(qian)；白(bai)糖一錢(qian)。將鵝剁成八(ba)分(fen)見方的塊(kuai)；嫩(nen)姜(jiang)(jiang)洗凈(jing)去皮，切(qie)成片；蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)段(duan)，蔥(cong)(cong)葉(xie)打結(jie)。鍋(guo)(guo)放(fang)爐火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)食油燒熱(re)，先放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)片略炸后，再放(fang)入(ru)(ru)鵝塊(kuai)煸炒至皮肉(rou)緊(jin)縮，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖煸至色黃時，加入(ru)(ru)黃酒(jiu)、醬油、蔥(cong)(cong)結(jie)、水適(shi)量(liang)，燒開后蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，改(gai)用小火(huo)燒烤(kao)約十五分(fen)鐘，加入(ru)(ru)蒜瓣(ban)(ban)、蔥(cong)(cong)白(bai)段(duan)，即可。

準備(bei)凈鵝(e)(e)肉400克，白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)50克，雞(ji)蛋(dan)1個。調料：生(sheng)姜(jiang)5片，蔥(cong)3段(duan)(duan)，紹(shao)酒、干淀粉各0.5湯匙(chi)，精鹽2.5茶匙(chi)，花生(sheng)油(you)(you)1000克。將(jiang)(jiang)(jiang)鵝(e)(e)肉片成(cheng)長約4cm、寬3cm的(de)肉脯，橫直刻上(shang)井(jing)字紋，用(yong)(yong)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)(duan)，精鹽腌好。煎(jian)炸前將(jiang)(jiang)(jiang)腌好的(de)鵝(e)(e)脯去掉(diao)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)(duan)，加入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)、干淀粉拌勻，然(ran)后(hou)每件鵝(e)(e)脯沾(zhan)上(shang)白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)。炒鍋(guo)內放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)(you)搪鍋(guo)后(hou)，把油(you)(you)倒入(ru)(ru)油(you)(you)缸，再將(jiang)(jiang)(jiang)鵝(e)(e)脯逐(zhu)片排放(fang)在鍋(guo)中，用(yong)(yong)中火煎(jian)至金黃色，邊煎(jian)邊加油(you)(you)，兩面煎(jian)熟(shu)后(hou)倒漏勺中瀝去油(you)(you)，裝盤排好即成(cheng)。

準(zhun)備光鵝1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝斬去腳和翼尖，剖腹取出(chu)(chu)內臟，洗凈(jing)血水(shui)(shui)(shui)，抹(mo)干水(shui)(shui)(shui)分。上(shang)(shang)述調料拌勻(yun)，傾入(ru)(ru)(ru)鵝肚內，洞口用(yong)線絞穿，皮上(shang)(shang)先用(yong)白(bai)醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)，再(zai)用(yong)醬(jiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)。燒(shao)熱(re)鍋(guo)，放入(ru)(ru)(ru)生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)燒(shao)至八成熱(re)時，將鵝下鍋(guo)炸至金紅(hong)色時取出(chu)(chu)，盛入(ru)(ru)(ru)燉盆內。另(ling)用(yong)少許上(shang)(shang)湯，加入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調和成紅(hong)色湯汁，澆在鵝內，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)熟(shu)后取出(chu)(chu)，潷出(chu)(chu)原法，鵝肉改刀(dao)斬件裝原法下鍋(guo)燒(shao)透后，用(yong)水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾(gou)薄芡，淋(lin)在鵝肉面上(shang)(shang)即(ji)成。

準備(bei)鵝半(ban)只、酸(suan)菜500克(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)、八角(jiao)2顆、料酒20克(ke)(ke)、香(xiang)菜200克(ke)(ke)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、色拉油(you)250克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、姜15克(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣。首(shou)先(xian)將半(ban)只鵝剁(duo)成小塊，用(yong)加了(le)姜片、料酒的(de)水(shui)飛過，控(kong)水(shui)待(dai)用(yong)。酸(suan)菜用(yong)清(qing)水(shui)泡一會兒，多洗兩遍、攥凈水(shui)份，裝(zhuang)盤(pan)待(dai)用(yong)。起油(you)鍋，入姜片、蔥(cong)段、蒜(suan)瓣、八角(jiao)，用(yong)小火(huo)慢慢煸出香(xiang)味。倒(dao)入鵝肉中(zhong)火(huo)煸炒至(zhi)皮(pi)泛黃色，加生抽、料酒、小火(huo)繼續翻炒一會兒，撥至(zhi)鍋邊或盛(sheng)出，下酸(suan)菜中(zhong)火(huo)翻炒出水(shui)份，倒(dao)入適量開(kai)水(shui)末過食材，放入香(xiang)葉(xie)、辣(la)椒(jiao)(jiao)，燒開(kai)后倒(dao)入砂(sha)鍋中(zhong)，中(zhong)小火(huo)燉(dun)30分左右，加鹽(yan)調味，撒上香(xiang)菜碎即可。

準(zhun)備鵝1只(zhi)，黃芪、黨(dang)參(can)、山藥、大棗各(ge)30克(ke)。將原料裝(zhuang)入(ru)鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽(yan)調(diao)味。煮(zhu)熟(shu)后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉(rou)。

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1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨(li)糖度較低(di)，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨(li)不(bu)可同(tong)食，同(tong)食產生不(bu)良生化反應(ying)，傷及腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)和鐵與茶葉中的(de)(de)鞣酸會形成不易消(xiao)化吸收的(de)(de)物(wu)質(zhi)，可能引發惡心、嘔吐、腹(fu)痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝肉(rou)同時(shi)食用會食物中毒，嚴重時(shi)會導(dao)致人體死亡(wang)，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴重則需(xu)要及時(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或(huo)鵝蛋(dan)這類發物，會導致病情更加嚴重，造成不良的后果(guo)發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大(da)家，高血(xue)壓病(bing)(bing)、血(xue)脂血(xue)癥患者也(ye)不能吃(chi)鵝肉，鵝肉含有豐富的蛋白質、維生素、煙酸、糖(tang)等多種營(ying)養元素，因(yin)此(ci)一(yi)旦食用會(hui)導致病(bing)(bing)情加(jia)重(zhong)。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味(wei)俱(ju)厚(hou)，發(fa)風發(fa)瘡，容易(yi)誘發(fa)舊(jiu)疾，這類人一旦(dan)食用(yong)鵝肉的(de)話，會讓過敏更加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益(yi)氣補(bu)虛(xu)、和胃(wei)止(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)咳化(hua)痰等作用，但(dan)腸胃(wei)虛(xu)弱、動(dong)脈硬(ying)化(hua)的人吃鵝肉，會導致自(zi)己的腸胃(wei)功能受損，傷(shang)及(ji)腎臟(zang)，損脾傷(shang)胃(wei)等，從而加(jia)重病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣味俱(ju)厚，發風發瘡，屬于(yu)發物。而且(qie)鵝(e)肉中蛋(dan)白質含(han)量很高，并且(qie)還有部分屬于(yu)過(guo)敏(min)原，因此(ci)過(guo)敏(min)體質的人不適合(he)食用鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應選擇白鵝(e)之肉，鵝(e)翼(yi)肉應該比(bi)較肥厚，鵝(e)尾(wei)部肉應該柔軟，鵝(e)胸部肉應該光澤有彈(dan)性。

2、聞味道：新鮮的鵝(e)肉(rou)有(you)點腥，有(you)些霉(mei)味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體：應選擇表(biao)皮干燥、不黏手(shou)(shou)的(de)鵝肉(rou)，用手(shou)(shou)壓(ya)肉(rou)后的(de)凹陷(xian)能(neng)立即恢復。不要挑選肉(rou)和(he)皮的(de)表(biao)面比較干，或者(zhe)水較多、脂肪稀松的(de)肉(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)或淡黃(huang)色(se)并帶(dai)淺紅色(se)的鵝肉，肉色(se)呈新(xin)鮮(xian)(xian)紅色(se)、血水不會滲出太多的才新(xin)鮮(xian)(xian)。如果(guo)肉色(se)已呈暗紅，就不太新(xin)鮮(xian)(xian)了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝(e)(e)(e)是指4周齡以內的鵝(e)(e)(e)苗。鵝(e)(e)(e)苗應選注(zhu)射過小鵝(e)(e)(e)瘟(wen)疫苗的母鵝(e)(e)(e)的群(qun)體(ti)后代，選擇體(ti)質健壯活潑，眼睛靈(ling)活有(you)神，個體(ti)大(da)，收(shou)腹好(hao)、無(wu)血臍、硬臍，口鼻(bi)肛門干凈，全身毛絨黃松潔凈，趾爪無(wu)彎曲損傷(shang)。瘦(shou)弱、殘(can)次雛鵝(e)(e)(e)應盡早淘汰。運(yun)輸要平穩快(kuai)捷(jie)，注(zhu)意保(bao)(bao)溫。雛鵝(e)(e)(e)出殼后就(jiu)要運(yun)輸，最(zui)好(hao)在出殼后10小時進入(ru)育雛室，育室的溫度要保(bao)(bao)持在31～33℃。

1、雛鵝在(zai)出殼(ke)24小時內，應將0.02%高錳酸(suan)鉀水(shui)(shui)盛入小盆(pen)或器(qi)具內，將鵝頭(tou)壓下調教(jiao)幾(ji)次(ci)(ci)，就(jiu)會自(zi)(zi)如飲水(shui)(shui)。先(xian)飲水(shui)(shui)后開食(shi)，同時喂(wei)(wei)切(qie)碎(sui)的綠飼料，喂(wei)(wei)精料要用泡過(guo)的米(mi)飯或開水(shui)(shui)浸(jin)過(guo)的碎(sui)米(mi)加青料，撒在(zai)洗凈的物件上讓(rang)其自(zi)(zi)由采食(shi)，隨吃隨加，日喂(wei)(wei)6次(ci)(ci)，白天(tian)喂(wei)(wei)4次(ci)(ci)，晚上喂(wei)(wei)2次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)讓(rang)雛鵝吃8分飽。

2、10日齡后喂配合飼(si)料(liao)，可趕(gan)出采食青嫩草葉，時(shi)間不(bu)超過(guo)30分鐘(zhong)，以后逐(zhu)漸延長放牧時(shi)間，注意防(fang)雨(yu)淋曝(pu)曬(shai)。

3、幼(you)鵝舍要保(bao)(bao)持清(qing)(qing)潔干燥、保(bao)(bao)溫。供給充(chong)足清(qing)(qing)潔的飲水。

4、料槽及用具避免沾染(ran)葷(hun)腥，油膩(ni)，因(yin)為鵝雛的(de)消化機能(neng)尚不健(jian)全，容易(yi)引(yin)起雛鵝死亡。

1、雛鵝飼養，1月齡進入青年期，這時要(yao)全天放牧，出牧和歸(gui)牧要(yao)定時定點，但要(yao)防(fang)寒防(fang)暑，雨天待露水干后(hou)再(zai)外出放牧。

2、要避(bi)免(mian)農藥中(zhong)毒(du)和到(dao)疫病流行區域放牧。

3、1月齡后日喂2次(ci)，晚上補喂1次(ci)精料(liao)(liao)。精青(qing)料(liao)(liao)的(de)比(bi)例為(wei)1:1。

4、在飼養中應(ying)喂全價顆粒飼料(liao)，這樣既可滿足營養需要(yao)，又(you)便于采食，減少浪費。隨著肉鵝日齡的(de)增(zeng)長(chang)，可逐步(bu)降低(di)粗蛋白的(de)含(han)量，節約飼養成本。喂料(liao)要(yao)定時，飲水(shui)要(yao)充(chong)足。

1～5日齡(ling)(ling)為(wei)30～28℃，6～10日齡(ling)(ling)28～26℃，11～15日齡(ling)(ling)24～22oC，16～20日齡(ling)(ling)22～20oC，21日齡(ling)(ling)以后室溫應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)18℃以上(shang)，溫度(du)偏(pian)低，雛鵝出現(xian)歸(gui)堆(dui)，易造成死亡。超過35℃，雛鵝出現(xian)張口喘(chuan)氣，尖叫出汗，突遇涼(liang)風，易患感冒。溫度(du)要適宜，保(bao)持(chi)舍內空氣清新，促進快(kuai)速生(sheng)長(chang)。