一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)質(zhi)較(jiao)粗(cu)糙。從表皮上(shang)來看的(de)話(hua)，鴨肉(rou)的(de)毛細孔(kong)多，且孔(kong)洞(dong)大，肉(rou)質(zhi)質(zhi)地較(jiao)松散。

2 、口感區別

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鵝肉(rou)(rou)：脂肪含量較(jiao)少，所以如果(guo)做(zuo)得不好(hao)會顯得干柴，但如果(guo)料(liao)理(li)的恰(qia)到好(hao)處，鵝肉(rou)(rou)吃(chi)起來會富(fu)有嚼(jiao)勁，且(qie)能(neng)帶出鵝肉(rou)(rou)獨特(te)的清香甘甜。 鴨肉(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)通(tong)常口感(gan)較(jiao)鵝肉(rou)(rou)柴，吃(chi)起來嫩而軟爛，較(jiao)沒有肉(rou)(rou)香味(wei)，土味(wei)也較(jiao)鵝肉(rou)(rou)重(zhong)。

3、做法不同

鴨肉(rou)：鴨子(zi)由(you)于本身(shen)肉(rou)質的(de)原因，口(kou)感也不是很好，比(bi)較(jiao)硬(ying)，后來鴨肉(rou)大多(duo)是做(zuo)成(cheng)烤鴨，醬鹵制品，熏(xun)制品，所以總體來說，油脂比(bi)較(jiao)大，口(kou)味比(bi)較(jiao)重(zhong)。 鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩(nen)松軟，清香不膩，多(duo)用來做(zuo)湯，也可熏(xun)、蒸、烤、燒、醬、等(deng)。其中(zhong)鵝肉(rou)燉蘿卜、鵝肉(rou)燉冬瓜等(deng)，都(dou)是"秋(qiu)冬養陰"的(de)良菜(cai)佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝(e)肉(rou)與(yu)鴨肉(rou)從營養價值上(shang)來說，并沒有很大的區(qu)別(bie)，二者都屬于(yu)紅肉(rou)，都富含蛋白質，對人體有比較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉含(han)蛋白質，脂(zhi)肪，維生(sheng)素(su)A、B族維生(sheng)素(su)，煙酸，糖。鵝(e)肉蛋白質的(de)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)，富含(han)人體必需(xu)的(de)多種氨(an)基酸、多種維生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)，鵝(e)肉蛋白質含(han)量(liang)比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高(gao)，賴氨(an)酸含(han)量(liang)比肉仔(zi)雞高(gao)。

2、鵝(e)肉(rou)不(bu)僅脂(zhi)肪含(han)(han)量低(di)，而且(qie)品質好，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸的(de)含(han)(han)量高，特別是亞麻酸含(han)(han)量均超過(guo)其他肉(rou)類，對人體健康有利。鵝(e)肉(rou)中的(de)脂(zhi)肪含(han)(han)量較低(di)，僅比(bi)雞肉(rou)高一點，比(bi)其他肉(rou)要低(di)得多。鵝(e)肉(rou)脂(zhi)肪的(de)熔點亦很(hen)低(di)，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中(zhong)含有(you)豐(feng)富的蛋白質，而且(qie)消(xiao)化高(gao)。容(rong)易被(bei)人體吸收(shou)。

2、鴨肉中(zhong)所(suo)含B族(zu)維生素(su)和維生素(su)E較(jiao)其他(ta)肉類多，能(neng)有效抵(di)抗腳氣病，神經(jing)炎和多種炎癥，還(huan)能(neng)抗衰(shuai)老。

3、鴨肉中蛋白質約為(wei)16%~25%，比(bi)(bi)畜(chu)肉含量高(gao)得多，鴨肉中的(de)脂(zhi)肪適中，約為(wei)7.5%比(bi)(bi)豬肉低，脂(zhi)肪酸中含有(you)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)短鏈飽和(he)脂(zhi)肪酸，熔點低，消(xiao)化吸收比(bi)(bi)較高(gao)。

4、鴨肉中含有(you)較為豐富(fu)的煙(yan)酸(suan)，它是構成(cheng)(cheng)人體(ti)內兩種(zhong)重(zhong)要輔酶的成(cheng)(cheng)分(fen)之一，對心肌梗死等心臟疾病患(huan)者(zhe)有(you)保(bao)護作用。