蛋黃派的做法一：

材料：面粉(fen)(fen)300克、10寸派盤、蘋果兩個、發(fa)酵粉(fen)(fen)6克、泡打粉(fen)(fen)5克、白糖粉(fen)(fen)適量、椰絲(si)適量、檸檬(meng)半個。

1、用溫水溶(rong)解發(fa)酵粉(fen)，然(ran)后和泡打粉(fen)和面粉(fen)的混(hun)合物，等(deng)面團發(fa)到摸(mo)起來有彈性即可。

2、把蘋(pin)果(guo)去皮切薄片，放入半個檸檬汁(zhi)、家適量糖(tang)。

3、把面皮搟出(chu)個(ge)圓形，在(zai)派(pai)盤底部(bu)抹油，然后把餅皮按照派(pai)盤的鋪上，用叉子扎一些洞。

4、在派皮上摸一些雞蛋液，然后把椰絲(si)撒入(ru)一層(ceng)，再(zai)放蘋(pin)果，最后再(zai)撒入(ru)一層(ceng)椰絲(si)。

5、最后在蘋果上撒入(ru)糖粉一層，把派用網格鋪上。

6、放(fang)入預熱(re)烤(kao)箱，上(shang)火(huo)230度烤(kao)25分鐘，出爐錢，涂(tu)上(shang)一層(ceng)雞蛋黃，再烤(kao)2分鐘即可。

7、用(yong)披(pi)薩刀(dao)切開，全(quan)家分食，10寸派盤(pan)可(ke)以(yi)供全(quan)家4-5人量。沒(mei)有派盤(pan)，披(pi)薩盤(pan)，面包盤(pan)也可(ke)以(yi)。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得(de)蛋黃派容易消化，同時也降低它的熱(re)量，但是這樣的食物在(zai)晚(wan)上的時候，依然也是要(yao)少選(xuan)擇的。

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蛋黃派的做法二：

主料(liao)：雞蛋3個(ge)、無(wu)鹽黃油15g、 牛奶25ml 、低(di)筋粉60g 、細砂(sha)糖60g。

輔(fu)料：牛奶150ml、香草精1-2滴、細白砂(sha)糖35g、蛋黃(huang)(huang)1個(ge)、玉米淀粉7g、 低筋粉5g、無鹽黃(huang)(huang)油20g。

1、蛋黃、細白砂糖放入干凈無水無油的盆內，用手動(dong)打(da)蛋器打(da)至顏色(se)變淡發白，細砂糖全部(bu)溶(rong)解。

2、牛奶加熱到剛滾(gun)邊馬上離火，將一(yi)半牛奶慢慢少量(liang)的到入1中，同時用打蛋(dan)器攪拌均勻(yun)（不可一(yi)次倒(dao)入）。

3、在(zai)2的(de)混合糊中曬(shai)入玉米淀粉和低筋(jin)粉，攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)倒入剩余(yu)的(de)牛奶中，繼續(xu)攪拌均(jun)勻(yun)。

4、將混合好后的(de)3小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)加(jia)熱，并(bing)用(yong)橡皮(pi)刮刀不停攪拌，至濃稠的(de)糊狀，離火(huo)。

5、趁熱加入黃油(you)，攪拌(ban)均勻，此(ci)時可加入香草(cao)精，如無可不加。

6、等第五步放涼(liang)后，分別放入保鮮袋中，刮好(hao)放入冰(bing)箱冷凍室保存好(hao)。

7、全蛋(dan)(dan)、細砂糖放入干凈無水(shui)無油(you)的(de)盆(pen)內，用(yong)電動打(da)蛋(dan)(dan)器高(gao)速檔(dang)，打(da)至蛋(dan)(dan)液膨(peng)脹(zhang)發白，轉(zhuan)中檔(dang)打(da)至濃稠，并可在表(biao)面(mian)形成(cheng)紋路不消退，再轉(zhuan)低速檔(dang)打(da)至蛋(dan)(dan)糊順(shun)滑，打(da)掉大氣泡(pao)。

8、先篩入(ru)一般低筋粉，切拌均勻(yun)（切記不可畫圈攪拌），再(zai)加入(ru)剩下(xia)的低筋粉，切拌均勻(yun)。

9、牛(niu)奶、黃油，小火加熱(re)(re)至(zhi)微熱(re)(re)。

10、取少量8加入9中，切拌均(jun)勻(yun)后再倒回8中，快(kuai)速翻拌均(jun)勻(yun)。

11、這時(shi)可以預熱烤箱到(dao)180度，同(tong)時(shi)將冷凍好的(de)(de)餡心取出，切成(cheng)適(shi)當的(de)(de)大小。

12、將10翻拌好的蛋糕糊倒入模(mo)具(ju)中(zhong)至1/4滿，放入預熱(re)好的烤箱內考3分鐘(zhong)，使(shi)之定(ding)型。

13、從烤箱中取出12，快速逐個放(fang)入餡心料(liao)，再將剩余(yu)的10倒入模具(ju)中至9成滿，放(fang)回烤箱。

14、取出后盡快(kuai)脫模，放在(zai)烤架上晾涼就可以吃啦。

PS：注意(yi)看自己的(de)烤箱(xiang)溫度(du)及使用模具不(bu)同，掌握火候(hou)，180度(du)，上下(xia)管，烤制(zhi)15分鐘左右(you)，表面有比較滿意(yi)的(de)顏色。