瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶60克(ke)，中粉60克(ke)，玉米淀粉35克(ke)、白砂糖50+10克(ke)，色拉油50克(ke)，雞蛋4個，白醋(cu)2瓶蓋(gai)、鹽少許、打發的鮮奶油適量。

制作步驟：

1、牛奶+白糖(tang)(10克)，攪拌至糖(tang)融(rong)化，再加(jia)色(se)拉(la)油打拌到水油完(wan)全結合的狀態。

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪(jiao)拌。

3、蛋(dan)黃逐個(ge)加入2中，攪拌均勻。

4、蛋(dan)清用打蛋(dan)器打成粗泡，后分(fen)兩次加入(ru)白醋(cu)、分(fen)三次加入(ru)50克糖，打到干性發泡。

5、把1/3蛋白(bai)加入(ru)蛋黃糊(hu)中，拌(ban)勻，再加1/3蛋白(bai)拌(ban)勻，然后將蛋黃糊(hu)全部倒入(ru)蛋白(bai)中，用刮刀從下到上拌(ban)勻。

6、倒入墊了油紙(zhi)的(de)烤盤，輕(qing)摔幾下，入烤箱(xiang)中(zhong)層，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊了保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)的案板上，撕去油(you)紙，稍涼(liang)(liang)后(hou)(hou)去掉四周硬邊，卷(juan)起(qi)定型(xing)5分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)(hou)放開，等完全(quan)涼(liang)(liang)了后(hou)(hou)抹上鮮(xian)奶(nai)油(you)，再次用保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)卷(juan)緊，放冰箱(xiang)定型(xing)30分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)按需要切片(pian)。

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二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公克、細(xi)砂糖178公克、牛奶(nai)74公克、沙拉油(you)74公克。

2、低筋面粉133公(gong)克(ke)、玉米粉(fen)15公(gong)克(ke)、泡(pao)打粉(fen)3公(gong)克(ke)、鹽2公(gong)克(ke)。

3、各式果醬(jiang)適量(liang)、鮮奶油(you)（植(zhi)物(wu)性）適量(liang)、椰(ye)子粉適量(liang)。

制作步驟：

1、將蛋白與(yu)蛋黃分開，分置于(yu)鋼盆中備用。

2、先將蛋黃與(yu)60公克(ke)的細砂糖拌(ban)勻(yun)(yun)至砂糖溶化，加入(ru)奶(nai)水拌(ban)勻(yun)(yun)，再(zai)加入(ru)沙拉油拌(ban)勻(yun)(yun)。

3、原料2先(xian)過篩，再放(fang)入做法(fa)2中(zhong)輕輕拌勻至無顆粒狀。

4、將做法2中(zhong)(zhong)用剩的(de)細砂(sha)糖(tang)分3次加入(ru)(ru)蛋(dan)白中(zhong)(zhong)，做法為：先(xian)將蛋(dan)白打發(fa)至(zhi)大氣(qi)泡(pao)狀，加入(ru)(ru)1/3份量(liang)的(de)細砂(sha)糖(tang)打勻，待氣(qi)泡(pao)變小時再加入(ru)(ru)1/3份量(liang)的(de)細砂(sha)糖(tang)，再打至(zhi)小氣(qi)泡(pao)狀后加入(ru)(ru)剩馀的(de)細砂(sha)糖(tang)，繼續拌打至(zhi)濕性發(fa)泡(pao)接近干性發(fa)泡(pao)的(de)階段(duan)。

5、先將1/3份量的(de)蛋白(bai)加(jia)入做法3中拌勻，再加(jia)入剩(sheng)余的(de)蛋白(bai)輕(qing)輕(qing)拌成均(jun)勻的(de)面(mian)糊。

6、烤盤墊(dian)烘焙(bei)紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙(bei)12～15分鐘。

7、烤好的(de)(de)蛋糕(gao)放涼(liang)后先涂上(shang)(shang)一層(ceng)果醬，再將蛋糕(gao)輕輕卷起固定，最后在(zai)表層(ceng)擠(ji)上(shang)(shang)各式果醬及(ji)打發的(de)(de)鮮奶(nai)油(you)（原(yuan)料3），并灑上(shang)(shang)適(shi)量的(de)(de)椰(ye)子粉(fen)即(ji)可。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖(jian)端(duan)仍會滴(di)垂下來。

干(gan)性發泡(pao)：用打蛋器撈起(qi)蛋白糊，尖端會(hui)挺立而不會(hui)垂下。

一般家用小(xiao)烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷(juan)。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋(dan)白100g，細(xi)砂(sha)糖(tang)120g，蛋(dan)黃50g，細(xi)砂(sha)糖(tang)260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶(nai)(nai)25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇(su)打2g，奶(nai)(nai)油醬150g，巧(qiao)克力(li)米50g，糖(tang)粉適量。

制作步驟：

1、將蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)分(fen)開(kai)盛碗，于蛋(dan)黃(huang)內加入細(xi)砂(sha)糖(tang)1拌勻。

2、沙拉油(you)分次加入做(zuo)法1的蛋(dan)黃(huang)內拌(ban)勻(yun)。

3、牛奶分次加入做法2內拌(ban)至勻成(cheng)蛋黃(huang)面(mian)糊。

4、可可粉(fen)(fen)過篩(shai)后加入溫(wen)水(shui)拌溶，低筋面粉(fen)(fen)、發粉(fen)(fen)、小蘇打粉(fen)(fen)分別篩(shai)入蛋黃(huang)面糊并輕輕拌勻(yun)。

5、做(zuo)法(fa)1的蛋(dan)(dan)白用打蛋(dan)(dan)器以中速打至發白后，加入細(xi)砂糖2打至濕性(xing)偏(pian)硬性(xing)發泡。

6、先(xian)取做法5的(de)1/3蛋(dan)白與做法3的(de)蛋(dan)黃面糊(hu)拌(ban)勻(yun)后，再將剩余的(de)蛋(dan)白分次加入，再加入巧克力米拌(ban)至勻(yun)，即成(cheng)蛋(dan)糕體面糊(hu)。

7、取一(yi)烤盤，倒(dao)入(ru)做法(fa)6的蛋糕體(ti)面糊后抹平，放(fang)入(ru)烤箱以190℃烤約20分(fen)鐘。

8、取出做法7的(de)蛋(dan)糕體倒(dao)扣于白報紙上，待冷卻后以漂(piao)亮面朝下，上方面均(jun)勻(yun)抹上奶油醬(jiang)，欲卷起(qi)的(de)開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用(yong)桿面棍連同(tong)白報紙與蛋(dan)糕體一起(qi)卷起(qi)。

9、在做法8瑞士(shi)卷表面均勻篩(shai)上糖粉裝飾即可。

制作貼士

1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散后，均勻地(di)淋在面糊上再放入(ru)烤箱(xiang)烤制，會(hui)使成(cheng)品的顏色異(yi)常漂亮。

2、鮮奶(nai)油(you)一定要打到(dao)硬發，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才會(hui)更好。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋(dan)糕(gao)配方中蛋(dan)白比蛋(dan)黃(huang)多一個(ge)。

2、蛋糕配方中低筋粉(fen)的1/3量改為(wei)玉米粉(fen)。

3、在卷蛋糕的紙上噴(pen)少許清(qing)水(shui)濕(shi)潤也有用(yong)(切忌太多)。

4、蛋糕(gao)中(zhong)水份多一點(指(zhi)的是烘烤不要太久，不是在(zai)配方中(zhong)加多)，油可少(shao)一點。

5、趁(chen)熱倒扣撕去底部烤(kao)紙放涼，不要(yao)涼了才脫模這樣還(huan)可以防(fang)止收(shou)縮(suo)。

6、做(zuo)薄一些，不要太(tai)厚。

7、粘奶(nai)油時(shi)靠自己的(de)(de)(de)這一面，可(ke)(ke)以(yi)像(xiang)擠花(hua)袋擠出的(de)(de)(de)樣子，擠一圈比一雙(shuang)筷子厚(hou)度多一點的(de)(de)(de)圓筒狀(zhuang)做中心(xin)，其它薄(bo)薄(bo)一層(ceng)就好(hao)，否則卷的(de)(de)(de)時(shi)候會向(xiang)后擠成一團，最后遠(yuan)離自己的(de)(de)(de)那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的(de)(de)(de)奶(nai)油涂在(zai)那片上，足以(yi)有黏度就可(ke)(ke)。最后卷完的(de)(de)(de)接(jie)口面，壓在(zai)桌(zhuo)面置涼(liang)。

8、最好(hao)先(xian)切(qie)除(chu)邊緣(yuan)比較干脆的部份(fen)再卷(juan)。