巧克力派的做法

1、蛋黃(huang)+10克糖打散；

2、蛋白+50克糖(tang)打至接近干性(xing)發(fa)泡；

3、蛋黃(huang)糊(hu)倒入打(da)發的蛋白(bai)中，混合(he)均勻；

4、將低粉和杏(xing)仁粉混合過篩加入蛋糊(hu)中；

5、切拌均(jun)勻成面糊；

6、將面糊裝入裱花(hua)袋，剪(jian)一個(ge)小口，在烤盤上擠出小圓(yuan)餅（要互(hu)相留出距離）；

7、入烤箱180度烤約10分鐘(zhong)；

8、烤好后晾涼，將兩(liang)片(pian)形狀最接近的作(zuo)為一組，中間涂上果(guo)醬或巧克力醬，然(ran)后兩(liang)片(pian)一夾成(cheng)為夾心小餅；

9、黑巧(qiao)克力切成小塊，隔(ge)水(shui)融化后稍晾涼些；

10、將夾心小(xiao)餅(bing)放在架子上(shang)，下面墊上(shang)油(you)紙或盤(pan)子，將融化好的巧克力(li)液慢慢澆在上(shang)面，兩面都澆好；

11、待表面(mian)的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化(hua)后，裝在裱花袋里(li)，剪(jian)一個小口，在巧克力派上面(mian)做些裝飾，等凝固即可。

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備注

1、小餅材料(liao)中的杏仁粉可(ke)不用，換成等(deng)量低(di)粉即可(ke)；

2、做(zuo)這個小餅的材料并(bing)不(bu)需要特(te)別精確，糖量減少了約1/3，原做(zuo)法要用到100克糖；

3、夾心中的巧(qiao)(qiao)克(ke)力醬，可將黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力和黃油(you)（或淡奶油(you)），2：1的比例在一起隔水融(rong)化即可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味道也很(hen)好；

5、最后(hou)澆(jiao)(jiao)巧克力液這一步，如(ru)果想要完美的表(biao)面，就要澆(jiao)(jiao)完一面，待這面完全凝(ning)固后(hou)，再(zai)翻過來澆(jiao)(jiao)另一面，但這樣比較麻(ma)煩且費時；

6、自(zi)己吃的話，口感更重要，不(bu)需要那么(me)完美的外觀(guan)，也(ye)就不(bu)必這么(me)講究了。最省事的辦法，是(shi)把小餅放(fang)(fang)到巧(qiao)克(ke)力液的碗里，全部沾滿巧(qiao)克(ke)力液（過程(cheng)圖中有(you)(you)），放(fang)(fang)在架(jia)子上凝固就行了，這樣底部的巧(qiao)克(ke)力表面肯定會被架(jia)子蹭(ceng)掉不(bu)少(shao)，表面也(ye)不(bu)會很光滑平整，但(dan)味道絕對不(bu)受影響(xiang)。最后裝飾的白巧(qiao)克(ke)力也(ye)是(shi)可有(you)(you)可無的；

7、如(ru)果可能(neng)，盡量選擇可可脂含量高(gao)的純巧(qiao)克力(li)，價格雖高(gao)一些，但那是真正(zheng)巧(qiao)克力(li)的味道，對健(jian)康也有益。

迷你心形巧克力派做法

主料：印(yin)度飛(fei)餅2張(zhang)；白巧克力適(shi)量。

輔料：雞蛋1個；高筋面粉5克。

1、冷凍印度飛餅稍微解凍，在印度飛餅表面撒少許高筋面粉，兩面墊上(shang)保鮮膜用搟面杖稍微搟薄；

2、用(yong)叉子在印度(du)飛餅表面(mian)戳出小洞；

3、用心形模具壓出(chu)派皮；

4、派皮(pi)上放入白巧(qiao)克力(li)；

5、上面再蓋(gai)上另一(yi)張派皮(pi)，用叉(cha)子將邊緣壓(ya)緊；

6、做好的(de)巧克力派(pai)生坯(pi)放入(ru)烤盤，表面刷上雞(ji)蛋液，入(ru)烤箱，烤箱提前(qian)預熱200度，12-15分鐘(zhong)。

(時間溫度僅(jin)供參(can)考，以自家烤箱為標準)。