【花甲知識百科】家常炒(chao)花甲的做(zuo)法 孕婦能(neng)吃花甲嗎

花甲簡介

花甲又叫蛤(ha)(ha)蜊(li)，有(you)花蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天(tian)下第一鮮”、“百味之冠”，江(jiang)蘇民間還有(you)“吃了蛤(ha)(ha)蜊(li)肉，百味都失(shi)靈”之說。蛤(ha)(ha)蜊(li)的營養特(te)(te)點是高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂肪(fang)。許多貝類也(ye)具(ju)上述特(te)(te)點。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤(ha)肉中(zhong)含(han)蛋(dan)白(bai)質10克、脂肪1.2克(ke)、碳水化合(he)物2.5克，以(yi)及碘(dian)、鈣、磷、鐵等多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維(wei)生素，而(er)蛤殼中(zhong)則含(han)碳酸(suan)鈣、磷酸(suan)鈣、硅(gui)酸(suan)鎂(mei)、碘(dian)、溴鹽(yan)等。現代醫學研究發現，在(zai)文蛤中(zhong)有一種叫(jiao)蛤素的(de)物(wu)質(zhi)，有抑(yi)制腫瘤生長的(de)抗癌效應(ying)。

花甲味咸(xian)寒(han)，具(ju)有滋(zi)陰潤燥、利尿(niao)消腫、軟堅散結作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。《本(ben)草經疏》中記載，說：“蛤(ha)(ha)(ha)蜊其性(xing)滋(zi)潤而助(zhu)津液，故能潤五臟(zang)、止消渴，開胃(wei)也。咸(xian)能入血軟堅，故主(zhu)婦人血塊及老癖為寒(han)熱也。”除這種(zhong)傳統用(yong)(yong)(yong)法外，還對蛤(ha)(ha)(ha)蜊組織進(jin)行化學提(ti)取，提(ti)取物(wu)稱(cheng)為蛤(ha)(ha)(ha)素。動物(wu)實驗證(zheng)明，蛤(ha)(ha)(ha)蜊對小鼠的肉瘤(liu)和(he)腹水瘤(liu)都有抑制作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和(he)緩解(jie)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇(chun)和24—亞甲基膽(dan)固(gu)醇，它們(men)兼(jian)有(you)抑制膽(dan)固(gu)醇在肝臟合成和(he)加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)獨特(te)作用，從(cong)而使體內膽(dan)固(gu)醇下降。它們(men)的(de)(de)(de)功效比常(chang)用的(de)(de)(de)降膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)藥物谷固(gu)醇更(geng)強(qiang)。人(ren)們(men)在食用蛤(ha)蜊和(he)貝類食物后，常(chang)有(you)一種清爽宜人(ren)的(de)(de)(de)感覺，這對解除一些煩惱癥狀(zhuang)無疑是有(you)益(yi)的(de)(de)(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做法(fa)：辣(la)椒(jiao)切(qie)片，蛤(ha)蜊(li)(li)氽燙，取出蛤(ha)蜊(li)(li)肉；蘆筍切(qie)段(duan)氽燙，入(ru)開水沖涼(liang)；起鍋，先炒(chao)蘆筍，再放(fang)入(ru)蛤(ha)蜊(li)(li)肉同(tong)炒(chao)，最后放(fang)入(ru)調(diao)味(wei)料及辣(la)椒(jiao)炒(chao)勻。

龍井花甲

用開水(shui)(shui)將(jiang)龍井泡(pao)開后，濾得(de)清凈茶(cha)湯；另煮開半(ban)鍋(guo)水(shui)(shui)后，放(fang)入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將(jiang)茶(cha)湯倒入，混合煮開即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯(tang)匙(chi)，大火炒拌，蓋上(shang)鍋(guo)蓋悶至蛤(ha)蜊開口，放下其余調(diao)味(wei)料(liao)拌勻，將蛤(ha)蜊盛出，注入(ru)清湯(tang)或(huo)水(shui)至鍋(guo)中，煮滾(gun)后加(jia)鹽調(diao)味(wei)即關(guan)火；細面煮熟，挑至面碗(wan)中，加(jia)入(ru)已調(diao)味(wei)之清湯(tang)再(zai)將炒好的海瓜子盛放面條上(shang)，再(zai)放上(shang)小白菜(cai)便可(ke)上(shang)桌。

酒蒸花甲

酒與(yu)蛤(ha)蜊一起下鍋，強(qiang)火(huo)悶蓋煮(zhu)，蛤(ha)蜊開口后(hou)取(qu)出(chu)，取(qu)肉；將菜花洗凈，切好，鹽水(shui)煮(zhu)后(hou)撈出(chu)，將混(hun)合的配味汁煮(zhu)過(guo)后(hou)冷卻，放入菜花；將調(diao)料(liao)汁與(yu)蛤(ha)肉煮(zhu)汁混(hun)合用(yong)強(qiang)火(huo)煮(zhu)，沸騰后(hou)加入溶水(shui)淀粉，調(diao)均勻(yun)，作成餡，倒入加熱，然后(hou)盛盤，放入餡和菜花并以柚子(zi)作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間(jian)，水(shui)溫3℃～32℃，pH值(zhi)8.01～8.15，灘面和水(shui)質未(wei)受到(dao)污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個(ge)，面積50畝(mu)/個，軟泥底質，有效水深1.5米(mi)～2.0米，蟶埕(cheng)水位0.8米～1.2米，最低(di)40厘米～60厘米，池(chi)(chi)塘(tang)長條形，池(chi)(chi)中央有高起(qi)的(de)灘面。加深加寬(kuan)蝦(xia)池(chi)(chi)的(de)環溝，將環溝內的(de)泥土堆放在蝦(xia)池(chi)(chi)的(de)壩基內側(ce)，然后整平(ping)，蝦(xia)池(chi)(chi)的(de)四(si)周就能形成2米~3米寬并向內(nei)傾斜的平臺，以備放養花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天(tian)耙土(tu)(tu)(tu)，翻(fan)(fan)耕。底質(zhi)堅硬的地(di)段需要(yao)經過翻(fan)(fan)土(tu)(tu)(tu)，耙土(tu)(tu)(tu)，平(ping)涂等步驟，使土(tu)(tu)(tu)質(zhi)細膩柔軟，有利于縊蟶挖穴(xue)潛(qian)入。放(fang)苗前15天(tian)，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后(hou)將消(xiao)毒水排出，后(hou)用(yong)茶籽餅(bing)20ppm清塘(tang)，目的在于殺(sha)死(si)雜魚(yu)蟹及螺(luo)類，這(zhe)些天敵會吞食縊(yi)花甲幼(you)苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩(shai)絹(juan)網濾納(na)入新水20厘米～30厘米(mi)，畝施雞(ji)糞(fen)50公(gong)斤，繁殖池內(nei)基礎(chu)餌料(liao)生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲本性(xing)寒(han)涼，最好在食用時避(bi)免與一些(xie)寒(han)涼的(de)食物(wu)共同(tong)食用，比如空心(xin)菜(cai)(cai)、黃瓜(gua)等蔬菜(cai)(cai)，飯(fan)后(hou)也(ye)不應該(gai)馬上飲用一些(xie)像(xiang)汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣的(de)冰鎮飲品，還要注意(yi)少吃或(huo)者不吃西瓜(gua)、梨(li)等性(xing)寒(han)水(shui)果，以免導致(zhi)身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)花甲飲用(yong)大(da)量啤酒，會產生過多的尿(niao)酸，從而引發痛風。尿(niao)酸過多，會沉積在關節或軟(ruan)組(zu)(zu)織中，從而引起(qi)關節和軟(ruan)組(zu)(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)(bing)患者之所以不能吃花(hua)甲(jia)(jia)是因為花(hua)甲(jia)(jia)中所含的蛋白質在(zai)進入人體后，可作為一(yi)種過(guo)敏(min)原，對(dui)機體產(chan)生過(guo)敏(min)反(fan)應，如發癢(yang)起(qi)塊等，或使原來的皮膚病(bing)(bing)復(fu)發、加重(zhong)。所以皮膚科醫(yi)生視海鮮為病(bing)(bing)因之一(yi)，要求某些病(bing)(bing)人禁忌(ji)。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引(yin)起(qi)平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高(gao)，血漿外滲、水(shui)腫，以及嗜酸(suan)性細胞增多等。臨床表現為皮(pi)膚瘙(sao)癢(yang)、蕁麻疹、血管性水(shui)腫等全(quan)身(shen)癥狀；或使(shi)嬰兒濕(shi)疹、慢性濕(shi)疹等復(fu)發或加劇。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅(mie)。除了水中帶來(lai)的細(xi)菌之外，海鮮(xian)中還(huan)可能存在(zai)寄生蟲卵以及加工帶來(lai)的病菌和病毒污染(ran)。一(yi)般來(lai)說，在(zai)沸水中煮4-5分鐘(zhong)才算徹底殺菌(jun)。