【花(hua)甲知識(shi)百(bai)科(ke)】家(jia)常炒花(hua)甲的做法(fa) 孕婦能吃花(hua)甲嗎

花甲簡介

花甲又叫蛤蜊(li)，有(you)花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無(wu)比，被稱為“天(tian)下第一鮮”、“百(bai)味(wei)之(zhi)冠”，江蘇民間還有(you)“吃了蛤蜊(li)肉，百(bai)味(wei)都失靈”之(zhi)說。蛤蜊(li)的營(ying)養特點是高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)微量(liang)元素、高(gao)(gao)鐵(tie)、高(gao)(gao)鈣(gai)、少脂(zhi)肪(fang)。許多貝類(lei)也具上述特點。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉(rou)中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘(dian)、鈣、磷、鐵(tie)等多種(zhong)礦物(wu)質和維生素(su)，而(er)蛤(ha)殼(ke)中則(ze)含碳酸(suan)鈣、磷酸(suan)鈣、硅酸(suan)鎂(mei)、碘(dian)、溴(xiu)鹽(yan)等。現代醫學(xue)研(yan)究發現，在文蛤(ha)中有一種(zhong)叫蛤(ha)素(su)的物(wu)質，有抑制腫瘤(liu)生長的抗癌效應。

花甲味咸寒，具有滋(zi)陰潤(run)燥、利(li)尿(niao)消腫、軟堅散(san)結作用(yong)。《本(ben)草(cao)經疏》中(zhong)記載，說：“蛤(ha)蜊(li)其(qi)性滋(zi)潤(run)而(er)助津(jin)液，故能潤(run)五臟(zang)、止消渴，開胃也。咸能入血(xue)軟堅，故主婦人血(xue)塊(kuai)及老(lao)癖為寒熱(re)也。”除這種傳統用(yong)法(fa)外(wai)，還(huan)對蛤(ha)蜊(li)組(zu)織(zhi)進行化學(xue)提取，提取物稱為蛤(ha)素。動物實驗證明，蛤(ha)蜊(li)對小鼠的肉(rou)瘤和腹水(shui)瘤都有抑制(zhi)作用(yong)和緩解作用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽(dan)固醇和24—亞(ya)甲(jia)基(ji)膽固(gu)醇，它們(men)兼有(you)(you)抑(yi)制膽固(gu)醇在肝(gan)臟合(he)成和加速排泄膽固(gu)醇的(de)(de)獨特(te)作用(yong)，從而使體內膽固(gu)醇下降(jiang)。它們(men)的(de)(de)功效比常用(yong)的(de)(de)降(jiang)膽固(gu)醇的(de)(de)藥物(wu)谷固(gu)醇更強。人(ren)們(men)在食用(yong)蛤蜊(li)和貝類(lei)食物(wu)后，常有(you)(you)一種清爽宜人(ren)的(de)(de)感(gan)覺，這(zhe)對解除(chu)一些煩惱癥狀無疑是有(you)(you)益的(de)(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做(zuo)法：辣椒(jiao)切片，蛤(ha)(ha)蜊氽(tun)(tun)燙，取出蛤(ha)(ha)蜊肉；蘆筍切段氽(tun)(tun)燙，入(ru)(ru)開水沖涼；起鍋，先炒(chao)蘆筍，再放入(ru)(ru)蛤(ha)(ha)蜊肉同炒(chao)，最后(hou)放入(ru)(ru)調(diao)味料及辣椒(jiao)炒(chao)勻(yun)。

龍井花甲

用開水(shui)將(jiang)龍井泡開后，濾得清凈(jing)茶湯(tang)(tang)；另(ling)煮開半鍋(guo)水(shui)后，放入蛤蜊及姜絲(si)。待蛤蜊張開后，將(jiang)茶湯(tang)(tang)倒入，混(hun)合(he)煮開即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯(tang)(tang)匙，大火炒拌，蓋上(shang)鍋蓋悶至(zhi)(zhi)蛤(ha)蜊(li)開口(kou)，放(fang)(fang)下其(qi)余調(diao)味料拌勻，將蛤(ha)蜊(li)盛(sheng)出，注入清(qing)湯(tang)(tang)或水至(zhi)(zhi)鍋中，煮滾后加(jia)鹽調(diao)味即關火；細面煮熟，挑至(zhi)(zhi)面碗(wan)中，加(jia)入已調(diao)味之清(qing)湯(tang)(tang)再將炒好的海瓜(gua)子盛(sheng)放(fang)(fang)面條上(shang)，再放(fang)(fang)上(shang)小白菜便(bian)可上(shang)桌(zhuo)。

酒蒸花甲

酒與蛤(ha)蜊(li)一起下鍋，強火悶蓋煮(zhu)(zhu)，蛤(ha)蜊(li)開口后取出，取肉；將(jiang)菜(cai)花洗(xi)凈，切好，鹽水煮(zhu)(zhu)后撈出，將(jiang)混(hun)合(he)的配(pei)味汁煮(zhu)(zhu)過(guo)后冷卻，放入(ru)菜(cai)花；將(jiang)調料汁與蛤(ha)肉煮(zhu)(zhu)汁混(hun)合(he)用強火煮(zhu)(zhu)，沸(fei)騰后加入(ru)溶水淀粉，調均勻，作成(cheng)餡，倒入(ru)加熱(re)，然(ran)后盛盤(pan)，放入(ru)餡和(he)菜(cai)花并以柚子作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間，水溫3℃～32℃，pH值(zhi)8.01～8.15，灘面和水質未受到(dao)污染(ran)。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面積50畝(mu)/個，軟泥底(di)質，有效水(shui)深1.5米(mi)～2.0米(mi)，蟶埕水位0.8米～1.2米(mi)，最低40厘米～60厘(li)米(mi)，池(chi)塘長條形(xing)，池(chi)中央有(you)高起的(de)灘面(mian)。加(jia)深加(jia)寬蝦池(chi)的(de)環溝(gou)，將環溝(gou)內的(de)泥(ni)土堆放在蝦池(chi)的(de)壩基內側(ce)，然后整(zheng)平，蝦池(chi)的(de)四(si)周就能形(xing)成2米~3米寬并向內傾斜的平臺，以(yi)備放養(yang)花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙土，翻耕。底質堅硬的地(di)段需(xu)要經過翻土，耙土，平(ping)涂(tu)等步(bu)驟，使土質細膩柔軟，有利于縊蟶挖穴潛入。放苗前15天，先用(yong)漂(piao)白(bai)粉60ppm消(xiao)毒(du)池塘，3天～5天后將(jiang)消毒水排出(chu)，后用(yong)茶籽(zi)餅20ppm清塘，目的在于殺死雜魚(yu)蟹及螺類，這些天敵會吞食縊花甲幼苗(miao)。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩絹網濾納(na)入新水20厘米～30厘米，畝(mu)施雞糞50公斤，繁殖池(chi)內基礎餌料生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花(hua)甲本性寒涼，最(zui)好在(zai)食用時避免與一(yi)些寒涼的(de)食物共同(tong)食用，比(bi)如空心(xin)菜、黃瓜等蔬菜，飯(fan)后也不應該(gai)馬上飲用一(yi)些像汽水、冰水、雪糕這樣的(de)冰鎮飲品，還(huan)要注意少吃或者不吃西(xi)瓜、梨等性寒水果，以免導致身體(ti)不適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用花甲飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸(suan)(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)(suan)過多，會沉積在關(guan)節或(huo)軟組(zu)織中，從而引起關(guan)節和軟組(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患(huan)者之(zhi)所以不能吃花甲是(shi)因(yin)為花甲中所含的蛋(dan)白質在進入人體后，可(ke)作為一種過(guo)敏原，對機體產生過(guo)敏反應(ying)，如發癢起塊等，或使(shi)原來的皮膚病復發、加(jia)重。所以皮膚科醫生視(shi)海鮮為病因(yin)之(zhi)一，要求某些病人禁忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型(xing)變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管(guan)擴(kuo)張、通透性(xing)增高(gao)，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性(xing)細胞增多等。臨床表現為皮膚(fu)瘙(sao)癢、蕁麻疹(zhen)、血管(guan)性(xing)水腫等全(quan)身癥狀；或使嬰兒濕疹(zhen)、慢性(xing)濕疹(zhen)等復發或加劇(ju)。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才能(neng)殺滅。除了水中帶來(lai)的(de)(de)細菌之外，海鮮中還可(ke)能(neng)存在寄生(sheng)蟲卵以(yi)及加工(gong)帶來(lai)的(de)(de)病(bing)菌和病(bing)毒污染(ran)。一般來(lai)說，在沸水中煮(zhu)4-5分鐘才算徹底殺菌。