一、金針菇栽培技術

栽(zai)培金針菇(gu)的方(fang)法有瓶栽(zai)、袋栽(zai)和床栽(zai)等多種方(fang)式，其(qi)中以瓶栽(zai)最為普遍(bian)，下面(mian)分別進行介紹(shao)：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米糠或麥(mai)皮27％，蔗(zhe)糖1％，石膏粉(fen)15％，碳酸鈣0.5％，水(shui)適量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥皮22％，蔗糖(tang)1％，過磷(lin)酸鈣1％，石膏粉1％，水適量(liang)。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米(mi)糠或(huo)麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石膏(gao)粉1％，水(shui)適量。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠或麥皮25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過磷酸鈣1％，碳酸鈣1％，水適量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后(hou)裝(zhuang)入廣(guang)口(kou)瓶或(huo)塑料袋(dai)內，揩凈（袋(dai)裝(zhuang)的袋(dai)口(kou)套塑料圈竹圈），塞上棉(mian)塞，移入高(gao)(gao)壓(ya)鍋或(huo)蒸籠中(zhong)滅(mie)菌。高(gao)(gao)壓(ya)鍋滅(mie)菌在15公斤／平方厘(li)米壓力下保持(chi)15小時；蒸籠或上消毒灶在水燒(shao)開(kai)后保持6～8小(xiao)時(shi)。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左(zuo)右時(shi)，就可以無菌操作，將菌種接(jie)入瓶子或塑料(liao)袋內的(de)培(pei)養基(ji)中，每瓶菌種可接(jie)60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌(jun)絲(si)生(sheng)(sheng)長蔓延(yan)后(hou)，由(you)于菌(jun)絲(si)的呼吸(xi)作用(yong)會產生(sheng)(sheng)發酵熱，比(bi)室溫(wen)高3～4℃，所以室(shi)溫(wen)比(bi)菌絲(si)生長的適溫(wen)可低3～4℃。一般接種(zhong)后2～3天，菌絲就開始萌發，10天后就能(neng)向料(liao)內縱(zong)深蔓(man)延生長，約經一個月左右，菌(jun)(jun)(jun)絲(si)就能(neng)長滿全瓶(ping)。由于(yu)金針菇栽培(pei)過程容易發(fa)生雜菌(jun)(jun)(jun)，在發(fa)菌(jun)(jun)(jun)階段要認真(zhen)檢查(cha)，發(fa)現雜菌(jun)(jun)(jun)感染應及時(shi)處理或撿出，防止擴散(san)蔓(man)延。

（2）出菇后的管理

菌(jun)(jun)絲長滿(man)后，要(yao)(yao)立(li)即(ji)進(jin)(jin)(jin)行(xing)搔菌(jun)(jun)（即(ji)將表面的老菌(jun)(jun)種刮掉），以促進(jin)(jin)(jin)原基和(he)子實體形成。這時要(yao)(yao)加(jia)強通風和(he)保持一(yi)定的散(san)射光進(jin)(jin)(jin)行(xing)催蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣(qi)相對濕度保(bao)持90％～95％，并(bing)進行緩慢的(de)通風換氣。由(you)于金(jin)針(zhen)菇的(de)主要食(shi)用部位是清脆的(de)苗柄(bing)，以(yi)菌柄(bing)長(chang)而(er)嫩的(de)品質最(zui)高。因此(ci)當子實體形成后，在瓶口或(huo)袋口套上15厘米高的牛皮紙袋或用(yong)黑布遮住栽培房的門(men)窗，促進(jin)菌柄生長，以獲得小菌蓋長菌柄的金(jin)針(zhen)菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌(jun)蓋直徑2～3厘米時(shi)(shi)就可采(cai)收。采(cai)收時(shi)(shi)，先取下紙袋(dai)，輕握菌柄，輕輕搖動(dong)拔起，要防止折斷菌柄或帶(dai)出培(pei)養料。采(cai)收后，整平瓶面或袋(dai)面，按同樣方(fang)法管理(li)，可繼續長出第二批菇。待第二批采(cai)收后，將培(pei)養料挖出，鋪于(yu)地面或床架上，做成(cheng)厚10厘(li)米的床(chuang)畦，稍壓實(shi)，覆(fu)蓋塑料(liao)薄膜(mo)，經(jing)20天左右又(you)可再(zai)長(chang)l～2批(pi)菇。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的(de)麥皮，1％的蔗糖，混合均勻，用50％的可濕性多菌靈500倍液或(huo)0.5％的(de)石(shi)灰澄清(qing)液拌料，含水量65％左右，悶(men)置(zhi)半小時就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層，播種(zhong)以穴播和撒(sa)播相結合，每平方(fang)米播菌種(zhong)（750毫升瓶）5～6瓶，用種量是底層(ceng)、中層(ceng)及四周各占1/5，料面一層占(zhan)2/5，以(yi)保證(zheng)四周及料面有(you)較(jiao)多的菌(jun)種封蓋，并覆(fu)蓋塑料薄膜培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時(shi)進行。因(yin)金針菇為低溫型(xing)食用菌，一般10～15℃條件(jian)下，菌絲能健壯生(sheng)長，雜菌又不易污(wu)染。播種后15天菌絲就能長(chang)滿料面(mian)，30天菌(jun)絲深(shen)入料層約5厘米(mi)，40天左右就(jiu)可將薄膜掀去，進(jin)行(xing)催蕾出菇。這時期管理上主(zhu)要是注意通風換氣和(he)保持較高的(de)濕度(du)，并經(jing)常檢查菌(jun)絲生長情況，發現雜(za)菌(jun)及時處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣相(xiang)對濕度85％～90％，同(tong)時(shi)創造陰(yin)暗的(de)環(huan)境，并(bing)注意控制空氣(qi)中的(de)二氧化碳濃度(du)在0.114％～0.152％，以促進菌柄(bing)伸長，抑制菌蓋生(sheng)長，獲得(de)柄長、蓋小(xiao)的優質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時就(jiu)可采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)時一手(shou)按(an)菌床，一手(shou)輕(qing)(qing)握菇(gu)柄拔起(qi)，不(bu)留殘根。采收(shou)(shou)后(hou)整理好床面，覆蓋薄膜，待菌絲恢復生長后(hou)噴(pen)以輕(qing)(qing)水，保持(chi)料(liao)面濕潤。出菇(gu)后(hou)按(an)同樣的(de)方(fang)法進行管理，可連續產菇(gu)4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針菇(gu)的(de)(de)生長(chang)需要(yao)一定的(de)(de)條件，其中主要(yao)的(de)(de)是營養、水(shui)分(fen)、溫度、光(guang)照、空氣和酸(suan)堿度。

（一）營養條件

金針菇是(shi)腐生菌，不能進行(xing)光合(he)作用(yong)，生命活動所需要的營養物質，只能依靠菌絲體從腐生基質中攝取。

1、碳(tan)源：金(jin)針(zhen)菇能利(li)(li)用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳(tan)源。金(jin)針(zhen)菇可以利(li)(li)用木(mu)材中(zhong)的纖維素、木(mu)質素為(wei)碳(tan)源。

但它分解(jie)木(mu)材的(de)能力(li)弱，如果用雜木(mu)屑(xie)作栽培料，以經過堆積發酵、陳舊的(de)木(mu)屑(xie)較(jiao)好。可(ke)供金針菇生長需要(yao)的(de)材料較(jiao)多，除木(mu)屑(xie)外，棉籽(zi)殼等農(nong)林廢棄資源都是很好的(de)栽培原料。

2、氮源(yuan)：金(jin)針菇對氮的需(xu)要量較香菇高，培養基質中氮素營養對金(jin)針菇的菌(jun)絲生長和子實體的發育影響很大。

3、無機(ji)鹽(yan)：金針(zhen)菇(gu)的生長需(xu)要一定(ding)量的無機(ji)鹽(yan)類，如磷酸(suan)(suan)(suan)二(er)氫鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鈣、硫酸(suan)(suan)(suan)鐵(tie)、硫酸(suan)(suan)(suan)鎂(mei)等。金針(zhen)菇(gu)從這(zhe)些無機(ji)鹽(yan)中獲得磷鉀(jia)、鈣、鐵(tie)、鎂(mei)等元素(su)，其中以(yi)磷、鉀(jia)、鎂(mei)三(san)元素(su)較重(zhong)要。

（二）水分

金針菇(gu)和其他菇(gu)類一(yi)樣，一(yi)切生(sheng)(sheng)理(li)活動，包括營養的(de)吸收、運(yun)輸，菌絲體(ti)的(de)增殖，子實體(ti)的(de)發生(sheng)(sheng)和生(sheng)(sheng)長都必須在一(yi)定的(de)水(shui)分條件(jian)下才能進(jin)行，培養料(liao)的(de)水(shui)分含量過低或過高都會影響金針菇(gu)的(de)生(sheng)(sheng)長。

金針菇(gu)為喜濕的(de)(de)(de)菇(gu)類(lei)，耐旱能力強。菌絲體在(zai)含水量60-65%的(de)(de)(de)培(pei)養基(ji)中(zhong)，生長(chang)發(fa)育好。菌絲生長(chang)前期，培(pei)養室的(de)(de)(de)濕度(du)要控制(zhi)在(zai)70%左右，培(pei)養室的(de)(de)(de)濕度(du)過(guo)高時易引起雜(za)菌污染。子實體生空氣相對濕度(du)應控制(zhi)在(zai)85-95%之(zhi)間(jian)。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于3℃和高(gao)于34℃時(shi)停止生長(chang)。溫度(du)(du)8℃以上時(shi)生長(chang)速度(du)(du)逐漸加快。22-26℃為(wei)菌絲生長(chang)最適范圍。子(zi)實體生長(chang)最適溫度(du)(du)為(wei)12-15℃。在10℃和15℃條件下，子(zi)實體形成只須13天。

（四）光線

金針菇不同(tong)生(sheng)育(yu)階段落(luo)對光(guang)(guang)的(de)(de)要(yao)(yao)求不同(tong)。在菌(jun)絲(si)(si)生(sheng)長階段不需(xu)要(yao)(yao)光(guang)(guang)照，在完全黑暗(an)的(de)(de)條件下(xia)，菌(jun)絲(si)(si)正常生(sheng)長。子(zi)實體生(sheng)長有明顯(xian)的(de)(de)向光(guang)(guang)性，在完全黑暗(an)的(de)(de)條件下(xia)只長菇柄，不長菌(jun)蓋(gai)，栽(zai)培實踐中可利(li)用這一特點來控制金針菇的(de)(de)長度。

光(guang)對金針(zhen)菇(gu)的(de)(de)品質影響較(jiao)大。在明亮的(de)(de)條(tiao)件(jian)下，菇(gu)的(de)(de)色(se)澤深(shen)，呈褐色(se)，菇(gu)柄基部(bu)絨毛較(jiao)多；在黑暗條(tiao)件(jian)下，菇(gu)的(de)(de)色(se)澤較(jiao)淺，菌蓋和菇(gu)柄呈乳白色(se)或淺黃色(se)，而且菌蓋小，菌柄長，生產(chan)上可利(li)用(yong)這一特點來控制菇(gu)的(de)(de)色(se)澤，生產(chan)出經(jing)濟價值較(jiao)高(gao)的(de)(de)金針(zhen)菇(gu)。

（五）空氣

金針菇是好氣性的真(zhen)菌(jun)。子(zi)實體的生(sheng)長發育(yu)需要新(xin)鮮空(kong)氣。菌(jun)蓋(gai)的伸展對空(kong)氣中的二(er)(er)氧化碳(tan)濃度(du)反應很敏感。當空(kong)氣中的二(er)(er)氧化碳(tan)含量超過1%時，就會抑制菌(jun)蓋(gai)的發育(yu)；二(er)(er)氧化碳(tan)濃度(du)0.06-4.9%時，菌(jun)蓋(gai)的直徑隨著二(er)(er)氧化碳(tan)濃度(du)的增(zeng)加而變小。

（六）酸堿度

金針菇(gu)菌(jun)(jun)絲(si)在PH值(zhi)3-8.4的范圍(wei)內均能生長，菌(jun)(jun)絲(si)生長的最適(shi)PH值(zhi)范圍(wei)是4-7，其中(zhong)PH值(zhi)6時菌(jun)(jun)絲(si)生長最快。適(shi)合子實體生長的PH值(zhi)為(wei)4.5-7，最適(shi)PH值(zhi)是5。