一、金針菇栽培技術

栽培金針菇的方(fang)法有瓶栽、袋栽和床栽等多種方(fang)式，其中以瓶栽最(zui)為普遍，下面分別進行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養料配方

（1）木屑培養基

木屑70％，米(mi)糠或麥(mai)皮27％，蔗糖(tang)1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水適量。

（2）棉籽殼培養基

棉籽殼75％，米糠或麥(mai)皮22％，蔗糖1％，過磷酸鈣1％，石膏(gao)粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉(yu)米粉3％，蔗糖1％，石膏粉(fen)1％，水適量(liang)。

（4） 玉米芯培養基

玉米芯70％，米糠(kang)或麥皮25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過磷酸鈣1％，碳酸鈣(gai)1％，水適量。

2、培養料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入(ru)廣口(kou)瓶或塑料袋(dai)內(nei)，揩凈（袋(dai)裝的袋(dai)口(kou)套塑料圈(quan)竹圈(quan)），塞上(shang)棉(mian)塞，移入(ru)高壓(ya)鍋或蒸籠(long)中滅(mie)菌。高壓(ya)鍋滅(mie)菌在15公斤／平方(fang)厘(li)米壓(ya)力下保持15小時；蒸籠或上消毒灶在水燒開后保持6～8小時(shi)。

3、接種培養料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右(you)時，就可以無菌操作(zuo)，將(jiang)菌種接(jie)入瓶(ping)子或塑料袋內的培養(yang)基中，每瓶(ping)菌種可接(jie)60～70瓶（袋）。

4、培養管理

（1）菌絲培養

接種后將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌(jun)絲生(sheng)長蔓延后，由于菌(jun)絲的呼吸作用會產生(sheng)發(fa)酵熱，比室溫高(gao)3～4℃，所以室溫比菌絲生長的適溫可(ke)低3～4℃。一般接種后(hou)2～3天，菌絲(si)就開(kai)始萌發，10天后就(jiu)能(neng)(neng)向料內縱深蔓延(yan)生長，約經一個月左右，菌(jun)絲就(jiu)能(neng)(neng)長滿全瓶。由于金針菇栽培過程(cheng)容易(yi)發生雜菌(jun)，在發菌(jun)階段要認真檢查，發現雜菌(jun)感染應及時處理或撿(jian)出，防止擴散蔓延(yan)。

（2）出菇后的管理

菌絲(si)長滿后(hou)，要(yao)立即進行搔菌（即將表面的(de)老菌種刮掉），以促進原基和子實體形成(cheng)。這時要(yao)加(jia)強通風(feng)和保持一定的(de)散射光進行催蕾培養。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣相對濕度保持90％～95％，并進行緩慢的(de)通風換氣。由于金(jin)針菇(gu)的(de)主要食用(yong)部位是清脆的(de)苗柄，以菌柄長而嫩的(de)品(pin)質最高。因此當子實體形成后，在(zai)瓶(ping)口(kou)或袋口(kou)套上15厘米高(gao)的牛皮紙袋(dai)或用黑布遮住(zhu)栽培房的門窗，促進(jin)菌柄(bing)生長，以獲得小菌蓋長菌柄(bing)的金針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌(jun)蓋直徑2～3厘(li)米時就可采收。采收時，先取(qu)下(xia)紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動拔起，要防止折斷菌柄或(huo)帶出培養料(liao)。采收后，整平瓶(ping)面或(huo)袋面，按同樣方法管理(li)，可繼續長出第二(er)批菇。待第二(er)批采收后，將(jiang)培養料(liao)挖出，鋪于地面或(huo)床架上(shang)，做(zuo)成(cheng)厚10厘米的床畦，稍(shao)壓實，覆蓋塑料薄膜，經(jing)20天左右又可(ke)再長l～2批(pi)菇(gu)。

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（二）生料床栽

1、培養料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗糖，混合均勻，用50％的可濕性多菌靈500倍液或(huo)0.5％的(de)石(shi)灰澄清液拌料，含水量(liang)65％左右，悶(men)置半(ban)小時就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘(li)米，共分三(san)層(ceng)，播種以穴播和撒播相(xiang)結(jie)合(he)，每(mei)平方米播菌種（750毫升瓶(ping)）5～6瓶，用(yong)種(zhong)量是底層、中(zhong)層及四周各占1/5，料面一層占2/5，以保證四周及料面有較多(duo)的菌(jun)種封(feng)蓋，并覆蓋塑(su)料薄膜培養。

3、培養管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節應選在10～15℃時(shi)進行。因金針菇為低溫型(xing)食用菌，一般10～15℃條(tiao)件下，菌絲能健壯生長(chang)，雜菌又不易污染。播(bo)種后15天(tian)菌絲(si)就能(neng)長滿料(liao)面，30天菌絲深入料(liao)層約(yue)5厘米，40天(tian)左右就可將薄膜(mo)掀去(qu)，進行催蕾出菇。這(zhe)時期管理(li)上主要是注(zhu)意(yi)通風換氣(qi)和保持較高(gao)的濕(shi)度，并經常檢查(cha)菌絲生長情況，發現雜菌及時處理(li)。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣(qi)相對濕度(du)85％～90％，同時創造陰暗的環(huan)境，并注意(yi)控制空氣中的二氧(yang)化碳濃度(du)在0.114％～0.152％，以促進菌(jun)柄伸長，抑制菌(jun)蓋生(sheng)長，獲得柄長、蓋小的優(you)質菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘(li)米時就(jiu)可采收。采收時一手(shou)按菌(jun)床，一手(shou)輕握菇(gu)柄(bing)拔起，不留(liu)殘根。采收后(hou)整(zheng)理(li)好床面，覆蓋薄膜，待(dai)菌(jun)絲恢復生長后(hou)噴以輕水，保持料面濕潤。出菇(gu)后(hou)按同樣的(de)方法進行管理(li)，可連續產菇(gu)4～5批。

二、金針菇的種植方法和注意事項

金針(zhen)菇的(de)生長需要(yao)一(yi)定的(de)條件，其中主要(yao)的(de)是營養、水(shui)分、溫度(du)、光照(zhao)、空(kong)氣和酸堿度(du)。

（一）營養條件

金針菇是腐(fu)生(sheng)(sheng)菌，不能(neng)進行光合(he)作(zuo)用，生(sheng)(sheng)命(ming)活動所需要的營養物質，只能(neng)依靠菌絲體從腐(fu)生(sheng)(sheng)基質中攝(she)取。

1、碳源：金針菇(gu)能利用多種單糖、雙(shuang)糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作(zuo)碳源。金針菇(gu)可(ke)以利用木(mu)材中的纖維素(su)、木(mu)質素(su)為碳源。

但它分解木材(cai)的(de)能力弱，如果(guo)用(yong)雜木屑(xie)作栽培(pei)(pei)料(liao)，以經過堆積發酵(jiao)、陳舊的(de)木屑(xie)較(jiao)好。可供(gong)金針菇(gu)生長需(xu)要的(de)材(cai)料(liao)較(jiao)多，除木屑(xie)外，棉籽殼等農林(lin)廢棄(qi)資源都是很(hen)好的(de)栽培(pei)(pei)原料(liao)。

2、氮源：金針菇對氮的需(xu)要量(liang)較香菇高，培養基質(zhi)中氮素營養對金針菇的菌絲(si)生長和子(zi)實體的發育影響很大。

3、無機(ji)鹽：金針(zhen)菇的生(sheng)長(chang)需要一(yi)定量的無機(ji)鹽類，如磷酸(suan)(suan)二(er)氫鉀、硫酸(suan)(suan)鈣、硫酸(suan)(suan)鐵、硫酸(suan)(suan)鎂(mei)等。金針(zhen)菇從這(zhe)些無機(ji)鹽中獲(huo)得磷鉀、鈣、鐵、鎂(mei)等元素，其(qi)中以磷、鉀、鎂(mei)三(san)元素較重要。

（二）水分

金針(zhen)(zhen)菇(gu)和(he)其他(ta)菇(gu)類一(yi)樣，一(yi)切生理活動，包括營養的(de)(de)(de)吸收、運(yun)輸，菌絲體(ti)的(de)(de)(de)增殖(zhi)，子(zi)實體(ti)的(de)(de)(de)發生和(he)生長都必須在一(yi)定的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)條件(jian)下才能進行(xing)，培養料(liao)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)含量(liang)過低(di)或過高都會影響金針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)(de)(de)生長。

金針菇為(wei)喜(xi)濕(shi)的菇類，耐旱能力強(qiang)。菌(jun)(jun)絲(si)(si)體在(zai)含水量60-65%的培養基中(zhong)，生長發育好。菌(jun)(jun)絲(si)(si)生長前期，培養室的濕(shi)度(du)要控制在(zai)70%左右(you)，培養室的濕(shi)度(du)過(guo)高時易引起雜菌(jun)(jun)污染。子實體生空氣(qi)相對濕(shi)度(du)應控制在(zai)85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發育及質量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長。低于(yu)(yu)3℃和高于(yu)(yu)34℃時停止生(sheng)(sheng)長。溫度8℃以(yi)上時生(sheng)(sheng)長速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生(sheng)(sheng)長最(zui)適范(fan)圍。子實體生(sheng)(sheng)長最(zui)適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實體形成(cheng)只(zhi)須13天。

（四）光線

金針菇(gu)(gu)不同生(sheng)(sheng)育階段落(luo)對光(guang)的(de)(de)要求不同。在菌(jun)絲生(sheng)(sheng)長(chang)階段不需要光(guang)照，在完全黑(hei)暗的(de)(de)條(tiao)件下，菌(jun)絲正常(chang)生(sheng)(sheng)長(chang)。子實體生(sheng)(sheng)長(chang)有明顯(xian)的(de)(de)向光(guang)性，在完全黑(hei)暗的(de)(de)條(tiao)件下只長(chang)菇(gu)(gu)柄(bing)，不長(chang)菌(jun)蓋(gai)，栽培實踐中可利(li)用這一特點來控制金針菇(gu)(gu)的(de)(de)長(chang)度。

光對(dui)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的品質影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)。在明亮的條件下(xia)(xia)，菇(gu)(gu)的色(se)澤(ze)深，呈(cheng)褐(he)色(se)，菇(gu)(gu)柄(bing)基部(bu)絨(rong)毛較(jiao)多；在黑暗條件下(xia)(xia)，菇(gu)(gu)的色(se)澤(ze)較(jiao)淺(qian)，菌(jun)(jun)蓋和菇(gu)(gu)柄(bing)呈(cheng)乳白(bai)色(se)或淺(qian)黃(huang)色(se)，而且(qie)菌(jun)(jun)蓋小，菌(jun)(jun)柄(bing)長，生(sheng)產上可(ke)利用這一特(te)點(dian)來控制菇(gu)(gu)的色(se)澤(ze)，生(sheng)產出經濟價值較(jiao)高的金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)。

（五）空氣

金針菇是好(hao)氣性的(de)(de)真(zhen)菌(jun)。子實體的(de)(de)生長發育需要新鮮空(kong)氣。菌(jun)蓋的(de)(de)伸展(zhan)對空(kong)氣中的(de)(de)二(er)(er)(er)氧化碳(tan)濃(nong)度反應很(hen)敏感。當空(kong)氣中的(de)(de)二(er)(er)(er)氧化碳(tan)含量(liang)超過1%時，就會抑制菌(jun)蓋的(de)(de)發育；二(er)(er)(er)氧化碳(tan)濃(nong)度0.06-4.9%時，菌(jun)蓋的(de)(de)直(zhi)徑隨著二(er)(er)(er)氧化碳(tan)濃(nong)度的(de)(de)增加而變小。

（六）酸堿度

金針(zhen)菇菌(jun)絲(si)在(zai)PH值(zhi)(zhi)3-8.4的(de)范圍(wei)(wei)內均(jun)能生(sheng)長，菌(jun)絲(si)生(sheng)長的(de)最(zui)(zui)適(shi)PH值(zhi)(zhi)范圍(wei)(wei)是4-7，其中(zhong)PH值(zhi)(zhi)6時菌(jun)絲(si)生(sheng)長最(zui)(zui)快。適(shi)合子實體生(sheng)長的(de)PH值(zhi)(zhi)為4.5-7，最(zui)(zui)適(shi)PH值(zhi)(zhi)是5。