一、香油精是什么

香油精，又叫芝麻香精，它本身是一種食用的香料，是食(shi)品添加(jia)劑(ji)的(de)一種，但是我們國家的(de)法規和標準當中，對于食(shi)品添加(jia)劑(ji)的(de)使用是有嚴格地限定(ding)要求的(de)。

二、香油精的危害

如(ru)果(guo)不按照相應的規范使用(yong)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)，就(jiu)叫(jiao)做濫用(yong)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)。比如(ru)說如(ru)果(guo)他在香油的加(jia)工過程(cheng)中，超(chao)量使用(yong)了相應的食(shi)用(yong)香料(liao)，可能會(hui)對人體(ti)健康(kang)造成影響。

然而一些小作坊和缺德的(de)(de)制造商造假(jia)的(de)(de)時候本著“愿(yuan)意(yi)放多(duo)少(shao)就(jiu)放多(duo)少(shao)”的(de)(de)心理，為了提高假(jia)香(xiang)油(you)的(de)(de)濃度，往(wang)往(wang)在勾兌香(xiang)油(you)的(de)(de)過程中，超(chao)量使用(yong)了香(xiang)油(you)精(jing)。超(chao)量食用(yong)香(xiang)油(you)精(jing)，會對人體的(de)(de)消化(hua)系統(tong)和呼吸(xi)系統(tong)造成影響，嚴重(zhong)的(de)(de)可能會引起腹瀉、呼吸(xi)急促(cu)、呼吸(xi)困難等癥狀。

如(ru)果過量(liang)長期使(shi)用的(de)話，對(dui)肝(gan)腎功能(neng)有一(yi)定的(de)損害(hai)，尤(you)其是像嬰幼兒(er)、孕產婦，以及肝(gan)腎功能(neng)不好的(de)人，如(ru)果長期吃(chi)，損害(hai)就更大一(yi)些(xie)。

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三、如何鑒別香油與香油精

1、看價格

芝麻價格一般在15元(yuan)／千(qian)克(ke)左右，1100克(ke)至1250克(ke)芝麻出500克香油。香油價格過低肯定有“貓(mao)膩”，因此(ci)消費者(zhe)應盡量到信譽好(hao)的(de)商場購買名牌香油。

2、看包裝

消費者在購買時要留意標簽上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植(zhi)物(wu)油”內(nei)容，這些標(biao)識的真實意思是除了芝麻外還加(jia)有(you)其他植(zhi)物(wu)油。

3、是否認證

香油已實施“QS”認證管理，標簽上(shang)無“QS”認證標志的不要(yao)購(gou)買，且QS標志(zhi)必(bi)須要有相應的許可證號，類似“瑞生”香油僅有QS標志卻沒(mei)有證號的(de)肯定(ding)有問題。

4、看保質期

香油的一般保質期是12至13個月，消費者(zhe)購買時要注意查看生(sheng)產日期(qi)。

5、看顏色

將油(you)提(ti)子盛滿麻(ma)油(you)，然后由高處向油(you)缸內傾倒，若濺起的油(you)花(hua)(hua)是(shi)淡黃色的，表明(ming)麻(ma)油(you)中摻有菜籽油(you)。油(you)花(hua)(hua)是(shi)黑色的，說明(ming)混(hun)有棉子油(you)；油(you)花(hua)(hua)是(shi)白(bai)色的，說明(ming)混(hun)有花(hua)(hua)生油(you)。

6、聞氣味

取一點油于手(shou)中不斷(duan)摩擦發熱(re)，香味純(chun)正的(de)是(shi)麻油；有(you)豆(dou)(dou)腥氣的(de)可(ke)能摻有(you)豆(dou)(dou)油；有(you)辛辣味的(de)，則摻有(you)菜籽(zi)油。

7、水鑒別

用筷子蘸(zhan)一滴麻油(you)滴在清水面上，純麻油(you)會(hui)呈現(xian)出無色透明的(de)薄(bo)薄(bo)大油(you)花，然后凝(ning)成(cheng)若干個(ge)細小(xiao)的(de)油(you)珠(zhu)。摻假麻油(you)的(de)油(you)花小(xiao)而厚，且(qie)不易擴散。

8、震蕩

取50克左右的香油，放入干凈的細玻璃(li)瓶內，劇烈搖(yao)晃后，如(ru)(ru)瓶內無泡(pao)沫(mo)，或雖有少量泡(pao)沫(mo)但(dan)很(hen)快消失了，是純香油；如(ru)(ru)出現白色泡(pao)沫(mo)且消失緩慢，則香油中可能(neng)摻有花生油或其他植物油。

9、加熱

將麻油(you)放入(ru)鍋內加熱(re)，若(ruo)(ruo)加熱(re)后發白，說(shuo)明(ming)摻有豬油(you)；若(ruo)(ruo)加熱(re)后變得很清，說(shuo)明(ming)兌入(ru)了菜籽油(you)；若(ruo)(ruo)加熱(re)后發渾(hun)，說(shuo)明(ming)兌入(ru)了米湯(tang)，過不久就會有沉(chen)淀物出現。

10、冷凍

用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香(xiang)油為液態，假(jia)香(xiang)油會凝結。

四、如何鑒別小磨香油與機制香油

1、聞味道

小磨香油具(ju)有清香(xiang)(xiang)純正(zheng)的香(xiang)(xiang)油香(xiang)(xiang)味——濃郁、醇厚。而機制香(xiang)(xiang)油具(ju)有較濃重的焦(jiao)糊(hu)味。

2、看氣泡

取一瓶小磨香油用力搖動1分(fen)鐘左右，將瓶正放，觀察(cha)油的(de)上部表面(mian)：小(xiao)磨香油的(de)表面(mian)會有一(yi)層泡(pao)沫氣泡(pao)，但旋即消失；機制(zhi)香油表面(mian)會有很多黃色泡(pao)沫，久久不能消失。

3、看顏色

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色(se)較(jiao)深(shen)，呈暗淡的紫紅色(se)。