【麻(ma)油(you)(you)鴨的(de)做法】麻(ma)油(you)(you)鴨的(de)正宗做法 麻(ma)油(you)(you)鴨是(shi)哪里的(de)特產

麻油鴨是哪里的特產

麻(ma)油鴨是(shi)四川成都傳統名(ming)菜(cai)，創(chuang)名(ming)于清末劉樹云之手，1973年(nian)，其后人繼承祖業，他博采眾(zhong)(zhong)家之長，潛心研究，配料和(he)工藝都在(zai)原(yuan)有的(de)基礎上加以革新，變成一道色(se)，香，味俱全(quan)的(de)美味佳(jia)品，鴨子肉質細嫩，味美可(ke)口，深受(shou)廣大(da)群眾(zhong)(zhong)的(de)喜愛，1990年(nian)6月在(zai)成都市第二屆評(ping)比個體名(ming)小吃展銷會上容優(you)質獲。1992年(nian)四川省人民政(zheng)府授予(yu)大(da)邑麻(ma)油鴨為首屆巴(ba)蜀(shu)食品節(jie)地方風(feng)味小吃稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量(liang)、小蔥(cong)上等陳醋適量(liang)姜(jiang)（拍碎）、義(yi)香麻油(you)260克(ke)

二、烹制方法

1、在鴨子背(bei)面(mian)的尾臊(sao)部橫切一刀，挖去尾臊(sao)，取出(chu)內臟洗凈，井在背(bei)部劃一刀，用沸水焯(zhuo)過(guo)。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克(ke)和(he)醋、醬油(you)、白糖、香雪(xue)酒調味。然后，再舀入(ru)清(qing)水與鴨身齊平，加(jia)鍋蓋置于(yu)旺火上(shang)燒滾，改(gai)用中(zhong)火略燒，繼(ji)而改(gai)微火燜約2小時至(zhi)鴨肉酥爛，湯汁稠濃(nong)即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹(fu)朝上(shang)裝入(ru)盤中(zhong)，蒜頭(tou)放在鴨身四周，澆(jiao)上(shang)芝(zhi)麻油(you)10克(ke)即成。

三、工藝關鍵

鴨子(zi)一(yi)定要用微火燜夠時間，嫩鴨約(yue)2小(xiao)時，老鴨則需3小(xiao)時30分鐘(zhong)，中途啟蓋將鴨翻個身。