絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨(ya)脖1000g、干(gan)辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁(ren)2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

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做法

1、鴨脖(bo)化凍，清水(shui)里泡。

2、準備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加(jia)20g鹽(yan)。

5、腌制12小時以(yi)上。

6、鍋中燒(shao)沸水(shui)，把腌(a)好的鴨(ya)脖(bo)汆一下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八(ba)角、三奈、桂皮、小茴香(xiang)、草果、丁香(xiang)、砂仁、花(hua)椒、豆蔻和香(xiang)葉(xie)等用(yong)清水稍泡。

10、把調料(liao)水加(jia)熱(re)熬(ao)一會，熬(ao)至(zhi)出色了。

11、去掉渣，留汁(zhi)水。

12、鍋中(zhong)放油，燒至3成熱時候(hou)放 紅椒。

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加入調料水(shui)。

15、倒入(ru)鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒(shao)開，小火熬煮(zhu)大(da)約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小(xiao)火(huo)再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續(xu)在湯中泡20分鐘，撈出(chu)，晾涼斬(zhan)塊即可食(shi)用(yong)。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到中藥店(dian)可以(yi)買到。