絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖1000g、干辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂(gui)皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁(ren)2g、豆蔻2g、味精3g、料酒(jiu)20g、香葉(xie)1g、姜(jiang)塊20g、蔥段20g、八角(jiao)4g。

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做法

1、鴨(ya)脖化凍(dong)，清水里泡。

2、準備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌(a)制12小時以(yi)上。

6、鍋中燒(shao)沸水(shui)，把腌好(hao)的鴨脖汆一下(xia)。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮(pi)、小茴香、草果、丁香、砂仁(ren)、花椒、豆蔻和香葉等用清(qing)水稍泡。

10、把調料水加熱熬(ao)一(yi)會，熬(ao)至出色了(le)。

11、去(qu)掉渣(zha)，留汁水。

12、鍋中放(fang)油，燒至3成熱時候放(fang) 紅椒。

13、加(jia)姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加(jia)入調料水。

15、倒(dao)入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小(xiao)火熬煮大(da)約2小(xiao)時(shi)。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖(bo)繼續在湯中泡20分鐘，撈(lao)出，晾涼斬塊即可食用(yong)。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調(diao)料到(dao)中藥(yao)店可以(yi)買到(dao)。