1、促進生長發育。

能促(cu)進人體(ti)生長發育(yu)和維持生理功能的(de)需要(yao)，對牙(ya)齒骨骼(ge)的(de)發育(yu)有(you)很(hen)大好處，同時(shi)可(ke)促(cu)進體(ti)內的(de)糖、脂(zhi)肪、蛋白質三大物質的(de)代(dai)謝(xie)，調節(jie)酸堿平衡，因此馬(ma)蹄適(shi)于兒(er)童食用。

2、整腸通便。

馬蹄(ti)含(han)有粗蛋白(bai)、淀(dian)粉(fen)，能促進大(da)腸蠕動，臨床上常(chang)用于治療熱(re)邪引起的食積痞滿(man)和大(da)便燥(zao)結等(deng)。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒(han)性食(shi)物，有清熱(re)瀉火(huo)的良好功(gong)效。既可清熱(re)生津，又可補充營養，最宜用(yong)于(yu)發(fa)燒(shao)病(bing)人(ren)。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕(shi)祛痰(tan)、消食(shi)除脹等(deng)功(gong)效。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染病較多的季節，吃(chi)鮮馬(ma)蹄有利于防治流(liu)腦、麻疹、百日咳及急(ji)性咽(yan)喉(hou)炎。

5、降壓防病。

有(you)研究(jiu)發(fa)現馬蹄(ti)含有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)不耐(nai)熱(re)的(de)抗菌(jun)(jun)成(cheng)分—馬蹄(ti)英。這(zhe)種(zhong)(zhong)物質對金(jin)黃色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)、產(chan)抽(chou)桿菌(jun)(jun)及綠膿桿菌(jun)(jun)均(jun)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抑制作用，對降(jiang)低血壓(ya)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)效果。這(zhe)種(zhong)(zhong)物質還(huan)對肺部、食道和乳腺的(de)癌腫有(you)防治(zhi)作用。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植株旺盛生長，氣溫(wen)降(jiang)至20℃以下時球莖形成。一般(ban)在(zai)早(zao)春選頂芽和側芽健(jian)全的種薺(qi)在(zai)室外苗床育苗，經常保持濕潤。約15～20天即可成苗(miao)，供大田(tian)栽植。株行距一(yi)般 30 厘米×60 厘(li)米，畝栽約3000穴。分蘗和(he)分株期(qi)間保持一(yi)定水層(ceng)并追施(shi)氮肥。球莖形成前追施(shi)磷肥和(he)鉀肥，對提高產量和(he)改進品(pin)質有顯著效果。主要病蟲害(hai)有枯萎病、螟(ming)蟲等。

1、水煮馬蹄：

將馬(ma)蹄(ti)表皮(pi)刷洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，放到(dao)煮(zhu)鍋里(忌用(yong)鐵鍋)，倒上4-5倍的(de)水。用(yong)大火(huo)燒開后(hou)轉小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)，直到(dao)馬(ma)蹄(ti)煮(zhu)透(tou)熟。待最后(hou)鍋中水快燒干(gan)(gan)時(shi)，將鍋蓋打開，晁動煮(zhu)鍋讓馬(ma)蹄(ti)慢慢收汁，這(zhe)樣煮(zhu)干(gan)(gan)水的(de)馬(ma)蹄(ti)特(te)別甜。待馬(ma)蹄(ti)冷卻后(hou)，放到(dao)涼開水中洗(xi)去外(wai)皮(pi)上的(de)糖粘物。晾干(gan)(gan)外(wai)皮(pi)洗(xi)凈(jing)后(hou)的(de)熟馬(ma)蹄(ti)，吃(chi)時(shi)削皮(pi)即可(ke)。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉(rou)(rou)切成(cheng)細絲，用(yong)生(sheng)抽、老抽、鹽先腌(a)一(yi)(yi)(yi)會入味，然后(hou)放(fang)濕(shi)淀粉與麻油(you)拌勻(yun)。馬蹄(ti)(ti)削皮切成(cheng)片，放(fang)進清水(shui)里泡一(yi)(yi)(yi)會兒。線椒(jiao)(jiao)和小(xiao)米椒(jiao)(jiao)分別斜切成(cheng)圈；蒜切成(cheng)末(mo)(mo)。炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱倒(dao)油(you)，趁(chen)油(you)還未熱，倒(dao)入肉(rou)(rou)絲大(da)火(huo)滑炒(chao)。肉(rou)(rou)絲變色后(hou)立(li)馬關火(huo)，盛起放(fang)一(yi)(yi)(yi)邊。鍋(guo)中底(di)油(you)小(xiao)火(huo)加熱，下(xia)蒜末(mo)(mo)先煸出香味。加大(da)火(huo)，放(fang)進瀝干的馬蹄(ti)(ti)和椒(jiao)(jiao)圈一(yi)(yi)(yi)同(tong)炒(chao)。放(fang)鹽調味，馬蹄(ti)(ti)斷生(sheng)即可關火(huo)，下(xia)肉(rou)(rou)絲拌炒(chao)勻(yun)，放(fang)味精增鮮即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄削皮沖(chong)洗干凈、切塊；姜(jiang)切片、蔥切段(duan)；排骨焯一下(xia)，去除血(xue)水后(hou)(hou)撈出。鍋(guo)內倒(dao)入(ru)(ru)油，放姜(jiang)片、蔥根、八角爆(bao)香后(hou)(hou)放入(ru)(ru)排骨，煎至金黃色后(hou)(hou)撒點(dian)黃酒，放兩勺生抽、3勺老(lao)抽、冰糖，翻炒一下(xia)。加(jia)入(ru)(ru)馬蹄，加(jia)水轉小火燜煮一下(xia)，湯差不(bu)多要燒干前翻炒一下(xia)，收(shou)汁(zhi)即可。

1、馬蹄屬于生冷食物，對脾(pi)胃虛(xu)寒、大便溏泄和有血淤(yu)者不宜(yi)食用的人(ren)來說(shuo)不太適合(he)。

2、馬(ma)(ma)蹄一定要(yao)去皮(pi)吃，因(yin)為馬(ma)(ma)蹄生(sheng)長在(zai)水田里，其皮(pi)易聚(ju)集有害、有毒的生(sheng)物排泄物、寄生(sheng)蟲以及(ji)化(hua)學物質(zhi)。

3、馬蹄(ti)最(zui)好(hao)不要經(jing)常生吃(chi)。如果(guo)常吃(chi)生馬蹄(ti)，其中的(de)細(xi)菌和寄生蟲就會進入人體并附在腸(chang)粘膜上，會造成腸(chang)道潰瘍、腹瀉(xie)或(huo)面部(bu)浮腫。

收汁后(hou)馬(ma)蹄皮上有糖(tang)性物質粘附，一定要(yao)用涼開水洗過，才宜于手(shou)抓。

4、馬蹄(ti)雖然(ran)對老人有些好處，但(dan)多吃會氣急攻心。

1、鍋里加(jia)清水500ml，放入冰糖或者紅糖，煮成糖水；

2、將馬蹄(ti)粉(fen)(fen)加入另外500ml的清水攪拌均勻，放少(shao)許(xu)油攪勻成粉(fen)(fen)漿，此為生粉(fen)(fen)漿；

3、取大約(yue)100ml左右生(sheng)粉漿倒(dao)入充分沸(fei)騰的糖水中，攪拌(ban)均(jun)勻，做成熟(shu)粉漿；

4、在剩下的生粉漿中放入(ru)切碎的馬蹄并攪拌均(jun)勻，然后將熟粉漿迅(xun)速沖入(ru)，制成生熟粉漿；

5、糕盤掃油少許，將做好的粉(fen)漿倒入糕盤，大(da)火蒸20-30分(fen)鐘；

6、蒸粉漿(jiang)熟(shu)透呈透明狀即可(ke)(ke)，放涼，待其(qi)徹(che)底冷卻才(cai)可(ke)(ke)以脫模切塊食用；

7、馬蹄糕也可以用油(you)兩(liang)面稍微煎一下再吃(chi)。