1、促進生長發育。

能促(cu)進人體生長發育(yu)和維持生理功能的需要，對牙齒骨(gu)骼的發育(yu)有很大好處(chu)，同時可促(cu)進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿(jian)平(ping)衡，因此馬蹄適于(yu)兒(er)童(tong)食用。

2、整腸通便。

馬蹄含(han)有粗蛋白(bai)、淀粉，能促進大(da)腸蠕動(dong)，臨(lin)床上(shang)常用(yong)于治療熱(re)邪引起的(de)食積痞滿和大(da)便燥(zao)結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火(huo)的(de)良好功(gong)效(xiao)。既(ji)可清熱生津，又可補充營養，最宜(yi)用于發(fa)燒病(bing)人。它具有涼血解毒(du)、利尿通便、化(hua)濕祛痰、消食除脹等功(gong)效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染(ran)病較多(duo)的季節，吃鮮(xian)馬蹄有利于防治流(liu)腦(nao)、麻疹、百日咳(ke)及急性咽(yan)喉炎。

5、降壓防病。

有(you)研究發現馬蹄含有(you)一(yi)種不耐熱的(de)(de)抗菌成分—馬蹄英。這種物(wu)質(zhi)對(dui)金黃(huang)色葡萄球菌、大腸桿(gan)菌、產抽桿(gan)菌及綠膿(nong)桿(gan)菌均有(you)一(yi)定的(de)(de)抑制作用(yong)，對(dui)降低(di)血壓也有(you)一(yi)定效(xiao)果。這種物(wu)質(zhi)還對(dui)肺部、食(shi)道和乳腺的(de)(de)癌腫有(you)防(fang)治(zhi)作用(yong)。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開(kai)始分蘗 ，30℃植(zhi)株旺(wang)盛生長，氣溫(wen)降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室(shi)外(wai)苗床育苗，經(jing)常保持濕潤。約15～20天即可成苗(miao)，供大(da)田栽(zai)植。株行(xing)距(ju)一般 30 厘米(mi)×60 厘(li)米(mi)，畝栽(zai)約3000穴。分(fen)蘗(bo)和(he)分(fen)株期間保(bao)持一(yi)定水層(ceng)并(bing)追施(shi)氮肥。球(qiu)莖(jing)形成(cheng)前追施(shi)磷(lin)肥和(he)鉀肥，對提高(gao)產量和(he)改(gai)進品質有顯(xian)著效果。主要病蟲害(hai)有枯萎病、螟(ming)蟲等。

1、水煮馬蹄：

將馬(ma)(ma)蹄(ti)表皮(pi)刷洗干(gan)(gan)凈(jing)，放到煮鍋(guo)里(li)(忌用鐵鍋(guo))，倒上4-5倍的(de)(de)水(shui)。用大火燒開后轉小火慢煮，直到馬(ma)(ma)蹄(ti)煮透熟。待最(zui)后鍋(guo)中水(shui)快燒干(gan)(gan)時(shi)，將鍋(guo)蓋打(da)開，晁動煮鍋(guo)讓馬(ma)(ma)蹄(ti)慢慢收(shou)汁(zhi)，這樣煮干(gan)(gan)水(shui)的(de)(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)特(te)別甜。待馬(ma)(ma)蹄(ti)冷卻(que)后，放到涼(liang)開水(shui)中洗去(qu)外皮(pi)上的(de)(de)糖粘物。晾干(gan)(gan)外皮(pi)洗凈(jing)后的(de)(de)熟馬(ma)(ma)蹄(ti)，吃時(shi)削皮(pi)即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊(ji)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)，用生抽、老抽、鹽先(xian)腌一會入味，然后(hou)放(fang)(fang)濕(shi)淀粉與麻油(you)拌勻。馬(ma)蹄削皮(pi)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片，放(fang)(fang)進清水(shui)里泡一會兒(er)。線椒(jiao)(jiao)和小米椒(jiao)(jiao)分(fen)別斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)圈；蒜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)末(mo)。炒(chao)鍋燒熱(re)(re)倒(dao)油(you)，趁油(you)還(huan)未(wei)熱(re)(re)，倒(dao)入肉(rou)(rou)絲(si)大火(huo)滑炒(chao)。肉(rou)(rou)絲(si)變(bian)色后(hou)立馬(ma)關(guan)火(huo)，盛起(qi)放(fang)(fang)一邊。鍋中底油(you)小火(huo)加熱(re)(re)，下(xia)蒜末(mo)先(xian)煸出香味。加大火(huo)，放(fang)(fang)進瀝干(gan)的馬(ma)蹄和椒(jiao)(jiao)圈一同(tong)炒(chao)。放(fang)(fang)鹽調味，馬(ma)蹄斷生即(ji)可(ke)關(guan)火(huo)，下(xia)肉(rou)(rou)絲(si)拌炒(chao)勻，放(fang)(fang)味精增(zeng)鮮即(ji)可(ke)。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄(ti)削皮(pi)沖洗干凈、切塊；姜切片、蔥切段(duan)；排骨(gu)焯一(yi)下(xia)，去除血水(shui)(shui)后撈出。鍋內倒入(ru)(ru)油，放(fang)姜片、蔥根、八角(jiao)爆香(xiang)后放(fang)入(ru)(ru)排骨(gu)，煎(jian)至(zhi)金黃色后撒(sa)點黃酒，放(fang)兩(liang)勺(shao)生抽、3勺(shao)老抽、冰糖(tang)，翻(fan)炒一(yi)下(xia)。加入(ru)(ru)馬蹄(ti)，加水(shui)(shui)轉小火(huo)燜煮(zhu)一(yi)下(xia)，湯差不多要(yao)燒干前翻(fan)炒一(yi)下(xia)，收汁(zhi)即(ji)可。

1、馬蹄屬(shu)于生冷食物，對脾胃虛寒、大(da)便(bian)溏泄和有血淤者不宜食用的人來(lai)說不太適合。

2、馬(ma)蹄一定(ding)要(yao)去皮(pi)吃，因為馬(ma)蹄生長(chang)在(zai)水(shui)田里，其皮(pi)易聚(ju)集有害、有毒的生物排泄物、寄(ji)生蟲以及化學物質(zhi)。

3、馬(ma)蹄(ti)最好不要經(jing)常(chang)生吃(chi)。如果常(chang)吃(chi)生馬(ma)蹄(ti)，其中的細菌和寄生蟲就會(hui)進入人體(ti)并附在腸粘膜上，會(hui)造(zao)成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

收汁后馬蹄(ti)皮上有糖性物質(zhi)粘附，一定要(yao)用涼(liang)開水洗過，才(cai)宜于手抓。

4、馬蹄雖然對老人有些好處，但多吃會(hui)氣急攻心(xin)。

1、鍋里加(jia)清(qing)水500ml，放入(ru)冰糖(tang)或者紅糖(tang)，煮成糖(tang)水；

2、將馬(ma)蹄粉加入另(ling)外(wai)500ml的清(qing)水攪(jiao)拌均(jun)勻，放少許(xu)油攪(jiao)勻成粉漿，此(ci)為(wei)生粉漿；

3、取大約100ml左右生粉漿(jiang)(jiang)倒入充分沸(fei)騰的糖水中，攪拌均勻，做成(cheng)熟粉漿(jiang)(jiang)；

4、在剩下的生(sheng)粉漿中放(fang)入切碎的馬蹄并攪拌(ban)均(jun)勻，然后將熟粉漿迅(xun)速沖入，制(zhi)成生(sheng)熟粉漿；

5、糕盤(pan)掃油少許，將(jiang)做好的粉漿倒(dao)入糕盤(pan)，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿(jiang)熟(shu)透呈透明(ming)狀即可(ke)，放涼，待其徹底冷卻才(cai)可(ke)以脫模(mo)切塊食用；

7、馬(ma)蹄糕也(ye)可以用油兩面稍微煎一(yi)下再吃。