1、促進生長發育。

能(neng)促(cu)進人體生長發(fa)育和(he)維(wei)持生理功能(neng)的(de)需要，對(dui)牙齒骨(gu)骼的(de)發(fa)育有很大好處，同時(shi)可(ke)促(cu)進體內的(de)糖(tang)、脂肪、蛋(dan)白質三大物質的(de)代謝，調節(jie)酸(suan)堿平衡，因此馬蹄適于兒童(tong)食用。

2、整腸通便。

馬(ma)蹄含(han)有粗蛋(dan)白、淀粉，能促進大(da)腸蠕動，臨床(chuang)上常用(yong)于治療(liao)熱(re)邪引起的食積痞滿和大(da)便燥結等(deng)。

3、消熱解毒。

馬蹄(ti)是寒性(xing)食物，有清熱瀉火的(de)良好功效(xiao)。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于(yu)發燒病(bing)人。它具有涼血(xue)解毒、利尿通便、化(hua)濕祛痰、消食除脹(zhang)等功效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在(zai)呼吸道傳(chuan)染病(bing)較多的季節(jie)，吃鮮馬(ma)蹄有利(li)于(yu)防(fang)治流腦、麻疹(zhen)、百日咳及急(ji)性(xing)咽喉炎。

5、降壓防病。

有研究發(fa)現馬(ma)蹄含有一種(zhong)不耐熱的(de)抗菌(jun)(jun)成分—馬(ma)蹄英。這種(zhong)物質(zhi)對(dui)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)、產抽桿菌(jun)(jun)及(ji)綠膿桿菌(jun)(jun)均有一定的(de)抑制作用，對(dui)降低血壓也有一定效(xiao)果。這種(zhong)物質(zhi)還對(dui)肺部、食道和乳腺(xian)的(de)癌腫有防治作用。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植株(zhu)旺盛生(sheng)長(chang)，氣(qi)溫降(jiang)至20℃以下時球莖形成。一(yi)般在早(zao)春(chun)選頂(ding)芽(ya)和側芽(ya)健全的種薺(qi)在室外苗床育苗，經(jing)常保持濕(shi)潤(run)。約15～20天即可(ke)成苗，供大(da)田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，畝(mu)栽約3000穴。分蘗和(he)分株期間保持一定水層并追施(shi)氮(dan)肥。球(qiu)莖(jing)形(xing)成前追施(shi)磷肥和(he)鉀(jia)肥，對提高產量和(he)改進品質有顯著效果(guo)。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將馬蹄(ti)表皮(pi)刷(shua)洗干凈，放(fang)到煮(zhu)鍋(guo)里(忌用鐵(tie)鍋(guo))，倒上4-5倍(bei)的(de)(de)水(shui)。用大(da)火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)慢(man)(man)煮(zhu)，直到馬蹄(ti)煮(zhu)透熟。待(dai)最后鍋(guo)中水(shui)快燒(shao)干時，將鍋(guo)蓋打開，晁(chao)動煮(zhu)鍋(guo)讓馬蹄(ti)慢(man)(man)慢(man)(man)收汁，這樣(yang)煮(zhu)干水(shui)的(de)(de)馬蹄(ti)特別甜。待(dai)馬蹄(ti)冷卻后，放(fang)到涼(liang)開水(shui)中洗去外皮(pi)上的(de)(de)糖粘物。晾干外皮(pi)洗凈后的(de)(de)熟馬蹄(ti)，吃時削皮(pi)即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉(rou)切成(cheng)細絲(si)，用生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、鹽先(xian)腌一(yi)(yi)(yi)會(hui)入味，然后(hou)放(fang)(fang)(fang)濕淀(dian)粉與麻油(you)(you)拌勻(yun)。馬蹄(ti)削(xue)皮切成(cheng)片，放(fang)(fang)(fang)進清水里泡一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒。線椒(jiao)和小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)分(fen)別斜(xie)切成(cheng)圈(quan)；蒜切成(cheng)末。炒(chao)鍋燒熱倒(dao)油(you)(you)，趁油(you)(you)還未熱，倒(dao)入肉(rou)絲(si)大火滑炒(chao)。肉(rou)絲(si)變色后(hou)立馬關(guan)火，盛起放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)。鍋中底油(you)(you)小(xiao)(xiao)火加(jia)熱，下蒜末先(xian)煸出香味。加(jia)大火，放(fang)(fang)(fang)進瀝(li)干的馬蹄(ti)和椒(jiao)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)同炒(chao)。放(fang)(fang)(fang)鹽調味，馬蹄(ti)斷生即可(ke)關(guan)火，下肉(rou)絲(si)拌炒(chao)勻(yun)，放(fang)(fang)(fang)味精增(zeng)鮮即可(ke)。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄削皮沖洗干凈、切(qie)(qie)塊(kuai)；姜切(qie)(qie)片、蔥(cong)切(qie)(qie)段；排骨(gu)焯(zhuo)一(yi)下(xia)(xia)，去(qu)除血水后撈出。鍋內倒入油，放(fang)姜片、蔥(cong)根、八角爆香后放(fang)入排骨(gu)，煎至金黃色后撒點(dian)黃酒，放(fang)兩勺生抽、3勺老抽、冰糖(tang)，翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)(xia)。加入馬蹄，加水轉小火燜煮(zhu)一(yi)下(xia)(xia)，湯(tang)差不多要燒(shao)干前翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)(xia)，收汁即可。

1、馬蹄屬于生冷食(shi)物(wu)，對脾胃虛寒、大(da)便(bian)溏泄和有血淤者不宜食(shi)用(yong)的人來說不太適合。

2、馬蹄(ti)一定要去(qu)皮(pi)吃，因為馬蹄(ti)生長(chang)在水田里，其(qi)皮(pi)易聚集(ji)有(you)害、有(you)毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學(xue)物質。

3、馬蹄最好不要經常生(sheng)吃。如果常吃生(sheng)馬蹄，其(qi)中的細菌和寄生(sheng)蟲就會(hui)進入(ru)人體(ti)并附在(zai)腸粘膜上，會(hui)造成腸道潰瘍、腹瀉或面(mian)部浮腫。

收汁后馬蹄皮上有(you)糖性物質(zhi)粘附，一定要用涼開水洗過，才宜于手抓。

4、馬(ma)蹄(ti)雖然對老人有些好處，但(dan)多吃會氣急攻心(xin)。

1、鍋(guo)里加(jia)清水500ml，放入冰糖(tang)或者紅(hong)糖(tang)，煮成糖(tang)水；

2、將馬蹄粉加入另外(wai)500ml的(de)清水攪拌均(jun)勻，放少(shao)許油攪勻成粉漿(jiang)，此為生粉漿(jiang)；

3、取大約100ml左右(you)生粉(fen)漿倒入充(chong)分(fen)沸騰的糖(tang)水中，攪拌(ban)均勻，做成熟粉(fen)漿；

4、在剩下的生(sheng)粉漿(jiang)中放(fang)入(ru)切(qie)碎的馬蹄(ti)并攪拌均勻，然后將(jiang)熟(shu)(shu)粉漿(jiang)迅(xun)速沖入(ru)，制成生(sheng)熟(shu)(shu)粉漿(jiang)；

5、糕(gao)盤掃油少(shao)許，將做好的粉漿倒(dao)入糕(gao)盤，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟透(tou)呈(cheng)透(tou)明狀(zhuang)即可，放涼，待其徹(che)底冷卻才可以脫模切塊食用；

7、馬(ma)蹄糕也可以(yi)用油兩面(mian)稍微煎一下再吃(chi)。