【快餐(can)盒飯】快餐(can)盒飯菜(cai)譜共同點 設計一個好的盒飯菜(cai)譜需(xu)注意哪(na)些
快(kuai)餐盒飯菜譜共(gong)同點
1、獨具特色
外賣店的(de)菜品(pin)不可以照搬別人(ren)現成的(de)菜單或者經營(ying)的(de)品(pin)種,一定要明確自己的(de)特(te)(te)(te)色,把當地(di)、本餐(can)廳的(de)一些(xie)獨特(te)(te)(te)菜肴(yao)、名菜、地(di)方(fang)風味作(zuo)為賣點,然后(hou)根據自己的(de)特(te)(te)(te)點,提供獨特(te)(te)(te)的(de)服務,尤(you)其是在菜品(pin)外觀、口感、營(ying)養方(fang)面(mian)要顯示自己的(de)特(te)(te)(te)色。
2、精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查,對客人的需求把握得比較準確,精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性,例如一些公司為了解決員工就餐問題,通常由外賣餐廳提供盒飯,這樣就要求飯菜口味比較大眾化,菜肴湯汁不宜過多,方便攜帶或搬運;為了防止菜肴串味,要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的(de)外(wai)賣餐(can)廳,客人往往將外(wai)賣菜(cai)肴打包帶(dai)回家,在設計菜(cai)品時要考慮這些消費(fei)群體的(de)需求特點,盡(jin)量多設計一些他(ta)們(men)喜愛的(de)菜(cai)點。
3、選擇適當的菜肴
外賣(mai)(mai)餐(can)廳的(de)菜(cai)品設計(ji)要考慮(lv)到菜(cai)品是(shi)否適(shi)合外賣(mai)(mai)。對外賣(mai)(mai)菜(cai)肴的(de)要求是(shi)湯汁要少,制作方便(bian)快捷,包裝美觀,便(bian)于(yu)攜帶。有些冷菜(cai)、面食加工時間長(chang),程序多,可以(yi)提前預備,大批生(sheng)產,分開包裝,做必要的(de)技術(shu)處理,使產品適(shi)應外賣(mai)(mai)的(de)特點。
設(she)計一個(ge)好的(de)盒飯菜譜需注意哪些
1、市場需求
應清楚快餐店(dian)的目標市場(chang)及消費定位,了解目標顧客的社(she)會背景及生活習慣,例如性別、年齡、職業、宗教信仰等。
2、原料供應
應充分掌握各種(zhong)原料的(de)供(gong)應情(qing)況(kuang),保證菜(cai)單上各種(zhong)菜(cai)肴的(de)正常供(gong)應。另(ling)外(wai),還應重視庫存原料使用情(qing)況(kuang),應針對那些易損壞的(de)食(shi)品(pin)原料靈活擬定菜(cai)單。
3、菜肴色澤
一份特色(se)(se)餐品,應在(zai)(zai)“色(se)(se)、香、味”上有獨特之處,而(er)“色(se)(se)”主(zhu)要表(biao)現為不同原材料(liao)顏色(se)(se)的巧妙搭配。在(zai)(zai)設計彩色(se)(se)菜(cai)單時,尤其(qi)要著重突出(chu)餐品的“色(se)(se)”。可利(li)用配料(liao)將主(zhu)料(liao)襯托出(chu)來(lai),常見的配料(liao)方法(fa)有兩種:
(1)同色配料:即主(zhu)料與配料的顏色一致,如暖色配暖色。
(2)花色配(pei)料(liao):即(ji)主料(liao)與配(pei)料(liao)的顏色不一樣,如(ru)冷暖色系互相配(pei)合。
4、菜形配合
食品原料(liao)(liao)形(xing)狀有(you)片(pian)(pian)(pian)、丁、絲(si)(si)等(deng),菜形(xing)配(pei)(pei)合的(de)一般原則是“塊配(pei)(pei)塊”、“片(pian)(pian)(pian)配(pei)(pei)片(pian)(pian)(pian)”、“丁配(pei)(pei)丁”、“絲(si)(si)配(pei)(pei)絲(si)(si)”。但也不(bu)是一成(cheng)不(bu)變,有(you)的(de)菜肴需要有(you)獨特的(de)形(xing)狀,如將原料(liao)(liao)切成(cheng)球形(xing)、扇形(xing)或花形(xing)等(deng)。菜形(xing)配(pei)(pei)合不(bu)僅會影響餐品外觀形(xing)象,還會影響餐品的(de)質量(liang)(liang),在擬定菜單時應(ying)加以考(kao)量(liang)(liang)。
5、季節因素
例如在(zai)選擇(ze)配湯(tang)(tang)(tang)(tang)時,夏天可以提供(gong)清爽退火的湯(tang)(tang)(tang)(tang)品,如冬瓜湯(tang)(tang)(tang)(tang);或提供(gong)消暑(shu)甜湯(tang)(tang)(tang)(tang),如綠豆湯(tang)(tang)(tang)(tang)、愛玉(yu)甜湯(tang)(tang)(tang)(tang)舀冬天可以考慮(lv)比較保暖(nuan)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)品,如奶油(you)玉(yu)米濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)。
6、食物營養成分
人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等,這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高,人們對食品的(de)要求(qiu)也日益(yi)提高,越來(lai)越重視食品營(ying)養(yang)價(jia)值,因此在確定具體(ti)菜(cai)單時還應從營(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)角度進行考慮。
7、廚房工作人員的能力
廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員(yuan)的(de)(de)能(neng)力指兩個方面:是(shi),廚(chu)師的(de)(de)烹(peng)飪技巧和技術水準;二(er)是(shi),廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員(yuan)的(de)(de)配置。有的(de)(de)餐品(pin)制作(zuo)工序繁多,耗時甚長,如(ru)果(guo)不能(neng)從技術上(shang)解(jie)決(jue)制作(zuo)時間的(de)(de)問題,即便(bian)很受顧客(ke)歡迎(ying),也要慎重考慮(lv)。