【快(kuai)餐(can)盒飯】快(kuai)餐(can)盒飯菜譜(pu)共同點 設計(ji)一個好的盒飯菜譜(pu)需注意哪些(xie)

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快餐盒飯菜譜(pu)共同點

1、獨具特色

外賣(mai)店的(de)(de)菜品不可(ke)以(yi)照(zhao)搬別(bie)人現(xian)成的(de)(de)菜單或(huo)者經營的(de)(de)品種，一(yi)定(ding)要明(ming)確(que)自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)特色，把當地、本餐廳(ting)的(de)(de)一(yi)些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣(mai)點(dian)，然后(hou)根據自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)特點(dian)，提供獨特的(de)(de)服(fu)務，尤(you)其是在菜品外觀、口感(gan)、營養方面要顯示自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)特色。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qu)、廠區(qu)的外賣餐廳，客人往(wang)(wang)往(wang)(wang)將外賣菜(cai)肴打包帶回家，在(zai)設計(ji)菜(cai)品時要(yao)考(kao)慮這些(xie)消費群(qun)體的需求特點，盡量(liang)多設計(ji)一些(xie)他們喜愛的菜(cai)點。

3、選擇適當的菜肴

外(wai)賣(mai)餐廳的菜(cai)(cai)品設計要(yao)考慮到菜(cai)(cai)品是否(fou)適(shi)合(he)外(wai)賣(mai)。對(dui)外(wai)賣(mai)菜(cai)(cai)肴的要(yao)求是湯汁(zhi)要(yao)少，制作方便快捷，包裝(zhuang)美觀，便于攜帶。有(you)些冷菜(cai)(cai)、面食加工時間(jian)長，程序多(duo)，可以提前(qian)預備，大批生產，分開包裝(zhuang)，做必要(yao)的技術處理，使(shi)產品適(shi)應(ying)外(wai)賣(mai)的特(te)點。

設(she)計一(yi)個好的盒飯菜(cai)譜需注意哪些

1、市場需求

應清楚快餐店的(de)目標市場(chang)及(ji)消費定位，了解目標顧客的(de)社會背(bei)景及(ji)生活習慣(guan)，例如性別、年齡、職業、宗教信仰等。

2、原料供應

應(ying)(ying)充分掌握(wo)各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)供應(ying)(ying)情(qing)況，保證菜(cai)單上各(ge)種(zhong)菜(cai)肴的(de)正常供應(ying)(ying)。另外，還(huan)應(ying)(ying)重視(shi)庫存原(yuan)料(liao)使用情(qing)況，應(ying)(ying)針對那些易損壞的(de)食品原(yuan)料(liao)靈(ling)活(huo)擬(ni)定菜(cai)單。

3、菜肴色澤

一份特色(se)(se)餐品(pin)，應(ying)在(zai)“色(se)(se)、香(xiang)、味”上有(you)獨特之處，而“色(se)(se)”主(zhu)要表現為不同(tong)原材料(liao)顏色(se)(se)的(de)巧妙搭配(pei)。在(zai)設計(ji)彩色(se)(se)菜單時，尤其要著重突出餐品(pin)的(de)“色(se)(se)”。可利用配(pei)料(liao)將主(zhu)料(liao)襯托出來，常見(jian)的(de)配(pei)料(liao)方法有(you)兩(liang)種(zhong)：

（1）同(tong)色(se)配(pei)料：即主料與(yu)配(pei)料的顏(yan)色(se)一致，如暖(nuan)色(se)配(pei)暖(nuan)色(se)。

（2）花(hua)色(se)配料：即主料與配料的顏色(se)不一樣(yang)，如(ru)冷(leng)暖色(se)系互相配合。

4、菜形配合

食品原料形(xing)狀有片(pian)、丁(ding)(ding)(ding)、絲等(deng)，菜形(xing)配(pei)(pei)合(he)的一(yi)般原則是“塊配(pei)(pei)塊”、“片(pian)配(pei)(pei)片(pian)”、“丁(ding)(ding)(ding)配(pei)(pei)丁(ding)(ding)(ding)”、“絲配(pei)(pei)絲”。但(dan)也(ye)不(bu)(bu)是一(yi)成(cheng)不(bu)(bu)變(bian)，有的菜肴(yao)需(xu)要(yao)有獨特的形(xing)狀，如將原料切(qie)成(cheng)球形(xing)、扇形(xing)或(huo)花(hua)形(xing)等(deng)。菜形(xing)配(pei)(pei)合(he)不(bu)(bu)僅會影響(xiang)餐品外觀形(xing)象，還會影響(xiang)餐品的質量，在擬(ni)定菜單時應加以考(kao)量。

5、季節因素

例如在選擇配湯(tang)時，夏天可以提供(gong)(gong)清爽退火(huo)的湯(tang)品，如冬(dong)瓜湯(tang)；或提供(gong)(gong)消暑(shu)甜湯(tang)，如綠豆湯(tang)、愛玉(yu)甜湯(tang)舀冬(dong)天可以考慮比較(jiao)保暖的湯(tang)品，如奶油(you)玉(yu)米濃(nong)湯(tang)。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也日益(yi)提高，越(yue)來越(yue)重視食品營(ying)養(yang)價值，因此(ci)在確定(ding)具體菜單時(shi)還應從(cong)營(ying)養(yang)成分的角度進行(xing)考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚(chu)房工作人(ren)員的(de)能力指兩個方面：是，廚(chu)師的(de)烹(peng)飪技(ji)巧和(he)技(ji)術水準；二是，廚(chu)房工作人(ren)員的(de)配置。有的(de)餐(can)品制作工序繁(fan)多(duo)，耗時(shi)甚長(chang)，如果不能從技(ji)術上解決制作時(shi)間的(de)問題，即便很受顧客歡迎，也要慎重考(kao)慮。