秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白色(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)可養(yang)(yang)陰生津，如蘿卜、花菜(cai)(cai)、百(bai)合、山(shan)藥等。夏天津液損耗嚴重(zhong)，現在剛開始(shi)入秋(qiu)，要多吃些養(yang)(yang)陰生津的蔬(shu)菜(cai)(cai)。而白色(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)一(yi)般津液比較濃。初秋(qiu)養(yang)(yang)生，還有一(yi)個(ge)講究是(shi)“健(jian)脾化濕”。

秋天可吃點蓮藕(ou)，“藕(ou)是東(dong)方(fang)蔬菜(cai)之王，富含多酚類物(wu)質(zhi)，可以(yi)提高免疫力，還(huan)可抗衰(shuai)老”。

另外，把藕(ou)加工至熟后，其性由涼變(bian)溫(wen)，雖然失去消淤、清熱的性能(neng)，卻變(bian)為對脾胃(wei)有(you)益，有(you)養胃(wei)滋陰、益血、止瀉(xie)的功(gong)效。

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深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天(tian)干燥，所以要多(duo)吃(chi)綠色(se)(se)葉菜(cai)(cai)，因(yin)為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素含(han)量高，多(duo)吃(chi)有好處。一(yi)個成年人，每天(tian)最(zui)少(shao)得(de)吃(chi)一(yi)斤(jin)蔬菜(cai)(cai)。菠(bo)菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜等深色(se)(se)蔬菜(cai)(cai)，它們和棕紅色(se)(se)蔬菜(cai)(cai)一(yi)樣(yang)，不僅維(wei)(wei)生(sheng)素含(han)量多(duo)，胡蘿(luo)卜素含(han)量更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提(ti)高機體免(mian)疫力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比(bi)大(da)白菜、黃豆芽(ya)菜要高(gao)3～4倍(bei)，比柑(gan)橘要高(gao)2倍。中醫素來有“白(bai)色(se)入肺”之(zhi)說，潔白(bai)的(de)菜花是適時的(de)保健蔬(shu)菜，不但能預防感冒等呼(hu)吸道疾病，還(huan)是非(fei)常好的(de)血管清理劑。

萵(wo)(wo)筍(sun)中(zhong)的碘含量高，對人(ren)體的基礎代謝和體格發(fa)育很有利。萵(wo)(wo)筍(sun)葉的營養遠高于萵(wo)(wo)筍(sun)莖，秋季易咳嗽的人(ren)多吃(chi)萵(wo)(wo)筍(sun)葉可平(ping)咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養生蔬(shu)菜助你安(an)渡秋(qiu)天。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜預防痘(dou)痘(dou)：生菜富(fu)含維生素、微量元(yuan)素，含水量是(shi)蔬菜中(zhong)的佼佼者，多吃(chi)有(you)助于皮膚補水，對(dui)因胃腸功(gong)能不好引起的痤瘡(chuang)也有(you)一定輔(fu)助治療作用(yong)。

苦(ku)瓜(gua)有助排毒：苦(ku)瓜(gua)富含粗纖維、維生素C、鈣(gai)、鐵等營養素，它含有抗癌作用的活性蛋白質，不但能夠增(zeng)加(jia)免疫(yi)細胞的活性，還能清除體(ti)內(nei)毒(du)素，幫助排毒(du)。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭菜促進(jin)食(shi)欲：韭菜富含胡蘿卜素、蛋白(bai)質、硫化物和膳(shan)食(shi)粗纖維。食(shi)用韭菜，可以起到消食(shi)導滯、除積健脾(pi)、促進(jin)食(shi)欲的作用。

香菜避免消化不良：香菜(cai)香味獨特，具有刺(ci)激(ji)食(shi)欲、增(zeng)進(jin)消化等功能。中醫認為，香菜(cai)有溫中健(jian)胃的作用，適當吃(chi)點香菜(cai)可以緩解胃部疼痛(tong)、消化不良等癥狀。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜預(yu)防上火：菠菜中豐(feng)富的核黃(huang)素是有(you)效預(yu)防口角潰瘍、唇炎(yan)、舌炎(yan)、皮炎(yan)的重要營養素。

番茄清熱止渴：番茄有清熱解(jie)毒、生津止渴等作(zuo)用，用于治療口(kou)干舌(she)燥、食(shi)欲(yu)不振、胃熱口(kou)苦、牙齦出血、口(kou)瘡(chuang)、口(kou)苦等。

強腎植物：黃秋葵

要說蔬菜的功(gong)效，現在最有名(ming)的要數黃秋(qiu)葵。它(ta)開黃色的花朵，果實有點像辣椒(jiao)，用油炒(chao)，特別是炒(chao)雞蛋，很好吃。

秋葵強腎：這(zhe)種(zhong)蔬菜不太(tai)常(chang)見(jian)，但最近聲(sheng)譽鵲(que)起。為什(shen)么？經科學家研(yan)究，黃秋葵強腎(shen)健體的(de)功效(xiao)，在蔬菜(cai)中非同一(yi)般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡(hu)蘿卜素轉變(bian)成維生素A，有(you)助于(yu)增強機(ji)體的(de)免(mian)疫功(gong)能，在(zai)預防(fang)上(shang)皮細(xi)胞癌變的(de)過程(cheng)中具有(you)重(zhong)要作用(yong)。胡(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)(zhi)能緩(huan)解(jie)便秘胡(hu)蘿(luo)卜有(you)促進消化的(de)作用(yong)、飲用(yong)胡(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)(zhi)能有(you)效(xiao)緩(huan)解(jie)便秘。如(ru)果把胡(hu)蘿(luo)卜和(he)富含膳食(shi)纖維的(de)蔬菜搭配在(zai)一(yi)起，通便效(xiao)果更好。胡(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)(zhi)的(de)做法：將500克(ke)胡蘿(luo)卜放入研缽(bo)中(zhong)搗爛，濾出胡蘿(luo)卜汁，加適量蜂蜜(mi)飲(yin)用(yong)。

2、蘿(luo)卜(bu)適用(yong)于燒(shao)、拌(ban)、做湯，也(ye)可作配料和點綴，也(ye)可生食。蜂蜜白蘿(luo)卜(bu)：把白蘿(luo)卜(bu)用(yong)勺子輕輕刮(gua)出瓤，刮(gua)細碎一(yi)點更好;倒入適量(liang)蜂(feng)蜜;用(yong)勺子拌(ban)勻均勻即可。

3、菜花的維生素C含(han)量(liang)極高(gao)，有利于人的(de)生長發育，更重要的(de)是能(neng)提(ti)高(gao)人體免(mian)疫功能(neng)，促(cu)進肝臟解毒，增強人的(de)體質，增加抗病能(neng)力(li)。蒜(suan)蓉花(hua)(hua)菜：將西蘭花(hua)(hua)掰成小朵;燒一(yi)鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘(zhong)，然后(hou)撈(lao)出泡在清水里防止變黃;大蒜剝皮，切成(cheng)蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻(fan)炒出香味(wei)，倒入焯好的西(xi)蘭花(hua)翻(fan)炒3分(fen)鐘，加鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下(xia)去翻炒一(yi)下(xia)即可。

4、百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原(yuan)糖(tang)11.47%、淀粉(fen)1.61%，及鈣、磷、鐵(tie)、每百(bai)克含1.443毫克維(wei)生素B、21.2毫克維生素C等營養(yang)素外，還含有一些(xie)特殊的(de)(de)營養(yang)成分，如秋(qiu)水(shui)仙堿等多種(zhong)生物堿。這些(xie)成分綜合作(zuo)用于人(ren)體，不僅具有良好的(de)(de)營養(yang)滋補之(zhi)功(gong)，而(er)且還對秋(qiu)季氣候干燥(zao)(zao)而(er)引起的(de)(de)多種(zhong)季節性疾病有一定的(de)(de)防治作(zuo)用。補中益氣、潤膚防衰(shuai)、滑(hua)腸潤便、化(hua)痰止渴、潤燥(zao)(zao)止血(xue)，有助于增強體質、抑制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)生長，緩解化(hua)療反(fan)應。百合蓮子粥：凈百合30克，蓮子25克(ke)，糯(nuo)米(mi)100克(ke)，加(jia)紅糖適量，共煮粥食。功(gong)效：養胃(wei)緩痛(tong)、補心(xin)安神。適用于(yu)治(zhi)療脾胃(wei)虛弱的(de)胃(wei)脘(wan)痛(tong)、心(xin)脾虛或(huo)心(xin)陰不(bu)足的(de)心(xin)煩(fan)不(bu)眠癥。

5、熟(shu)食(shi)(shi)板(ban)栗(li)能和胃健脾，緩解脾虛(xu)。將板(ban)栗(li)仁蒸熟(shu)、磨粉，制成糕(gao)餅，適用(yong)于飲(yin)食(shi)(shi)少(shao)、身(shen)體瘦(shou)弱的兒童，以增加食(shi)(shi)欲(yu)，調理腸胃。用(yong)板(ban)栗(li)和粳米(mi)熬粥，既(ji)有利(li)于脾胃虛(xu)寒所(suo)致的慢性腹瀉患者早日(ri)康復，也是老年(nian)人(ren)消化不良(liang)、氣虛(xu)乏力的食(shi)(shi)療驗方。

6、吃(chi)藕(ou)，能起到養陰清(qing)熱、潤(run)燥止渴、清(qing)心安神(shen)的作用(yong)。甜藕(ou)粥：鮮蓮(lian)藕(ou)300克，糯米(mi)100克。白糖250克，桂花(hua)醬(jiang)少許。將糯米淘(tao)凈(jing)后備用;蓮藕(ou)洗凈去(qu)節(jie)，用(yong)刀刨成漿，去(qu)渣留(liu)汁。將蓮藕(ou)汁和糯米一起倒入鍋內并加適量水，加蓋燒煮(zhu)，熟(shu)透后加入白糖、桂花醬(jiang)，再煮(zhu)沸(fei)，即可食(shi)。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳米100克，冰(bing)糖(tang)適量。將(jiang)銀耳(er)泡發洗凈與粳米、冰(bing)糖(tang)同煮成(cheng)粥。潤肺生(sheng)津(jin)，滋(zi)陰(yin)養胃，補腦(nao)強(qiang)心。適用于(yu)陰(yin)虛咳嗽、口鼻干(gan)燥等癥。

8、茄(qie)子(zi)具有(you)清熱(re)活血、消腫止痛功效，每天服用(yong)蒸茄(qie)子(zi)，長期下來，可(ke)有(you)效治療內痔出(chu)血，對(dui)便秘也有(you)一(yi)定的緩解作用(yong)。醫學研(yan)究還表明(ming)，常吃茄(qie)子(zi)對(dui)慢(man)性胃炎、腎炎水腫等疾病都(dou)有(you)一(yi)定的治療作用(yong)。涼(liang)拌茄(qie)子(zi)：長茄(qie)子(zi)3條，鹽適量，橄(gan)欖油(you)(或香(xiang)油)、芙(fu)蓉(rong)少許(xu)。先(xian)將茄(qie)子(zi)洗凈蒸熟，再放入橄欖油、鹽、芙(fu)蓉(rong)涼拌。不可放大(da)料、花椒等(deng)味較重的(de)(de)調味料，保持(chi)口味的(de)(de)清淡。最(zui)后一(yi)定要將茄(qie)汁(zhi)喝(he)掉。降(jiang)脂，活血，通脈。常食茄(qie)子(zi)可降(jiang)低腦血管栓塞的(de)(de)發生率(lv)。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克(ke)，牛肉250克(ke)。牛(niu)肉切片(pian)，南(nan)瓜(gua)去皮(pi)，切片(pian)。兩瓣蒜切末，香菜切小(xiao)段。牛(niu)肉用(yong)生(sheng)(sheng)抽、料酒、干淀(dian)粉(fen)、小(xiao)蘇打拌勻。用(yong)生(sheng)(sheng)抽、料酒、白醋、耗油和紅(hong)糖調成汁水(shui)，備用(yong)。鍋熱油，下肉片(pian)炒(chao)至變(bian)色(se)，盛出。鍋再熱油，放入(ru)南(nan)瓜(gua)片(pian)，邊炒(chao)邊一點點地慢慢加(jia)水(shui)，等到南(nan)瓜(gua)熟軟盛出。把(ba)小(xiao)碗里的汁水(shui)倒(dao)(dao)入(ru)鍋里，燒開以后，用(yong)鏟子翻著熬到比(bi)較黏(nian)稠的時候，倒(dao)(dao)入(ru)牛(niu)肉、南(nan)瓜(gua)片(pian)、蒜末，一起(qi)翻炒(chao)均(jun)勻，最后倒(dao)(dao)入(ru)香菜段，炒(chao)勻出鍋。