秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白色蔬(shu)菜(cai)可(ke)養(yang)陰(yin)生(sheng)(sheng)津(jin)(jin)，如(ru)蘿卜、花菜(cai)、百合、山藥等。夏天津(jin)(jin)液損耗嚴重，現在剛開始入秋，要多(duo)吃(chi)些養(yang)陰(yin)生(sheng)(sheng)津(jin)(jin)的蔬(shu)菜(cai)。而白色蔬(shu)菜(cai)一(yi)(yi)般津(jin)(jin)液比較濃。初秋養(yang)生(sheng)(sheng)，還有一(yi)(yi)個講(jiang)究是“健(jian)脾(pi)化濕”。

秋天可吃點蓮藕，“藕是(shi)東方蔬菜(cai)之王，富含多酚類物質，可以提高免疫(yi)力，還可抗衰老”。

另外，把藕加工至熟(shu)后，其(qi)性(xing)由涼變溫，雖然失去(qu)消淤、清熱(re)的性(xing)能，卻(que)變為對脾胃(wei)有益，有養胃(wei)滋(zi)陰、益血、止瀉的功效(xiao)。

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深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋(qiu)天(tian)干燥，所以要多(duo)吃(chi)綠(lv)色(se)葉菜(cai)(cai)，因為維生(sheng)素含(han)(han)量高，多(duo)吃(chi)有(you)好(hao)處。一個成(cheng)年人，每天(tian)最(zui)少得(de)吃(chi)一斤蔬(shu)菜(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)等深色(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)，它們和(he)棕紅色(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)一樣(yang)，不僅維生(sheng)素含(han)(han)量多(duo)，胡蘿卜(bu)素含(han)(han)量更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可(ke)提高機體免疫力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白菜(cai)、黃豆(dou)芽菜(cai)要高3～4倍，比柑橘要高2倍(bei)。中醫素來有(you)“白(bai)色入(ru)肺(fei)”之說(shuo)，潔白(bai)的菜(cai)花(hua)是適時的保(bao)健蔬菜(cai)，不(bu)但能預防(fang)感(gan)冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。

萵筍(sun)中(zhong)的(de)碘含(han)量高(gao)，對(dui)人體的(de)基(ji)礎代謝(xie)和(he)體格發育很有(you)利。萵筍(sun)葉(xie)的(de)營養遠高(gao)于萵筍(sun)莖，秋季易咳嗽的(de)人多吃萵筍(sun)葉(xie)可平(ping)咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養生蔬菜助你安渡(du)秋天。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜(cai)預防痘痘：生菜(cai)富(fu)含(han)維生素、微(wei)量元素，含(han)水量是蔬菜(cai)中的佼佼者，多吃有助(zhu)于皮膚補水，對因胃腸功能不(bu)好引起的痤瘡(chuang)也有一定輔(fu)助(zhu)治療作用。

苦瓜(gua)有助(zhu)排毒：苦瓜(gua)富含粗(cu)纖維、維生素C、鈣、鐵(tie)等(deng)營養(yang)素(su)，它(ta)含有(you)抗癌作用的(de)(de)活(huo)性蛋白質，不但(dan)能夠增加免疫(yi)細胞的(de)(de)活(huo)性，還能清除體內毒素(su)，幫(bang)助排毒。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭(jiu)菜促進食(shi)(shi)(shi)欲：韭(jiu)菜富(fu)含胡蘿卜素、蛋白(bai)質(zhi)、硫(liu)化物(wu)和膳食(shi)(shi)(shi)粗纖維。食(shi)(shi)(shi)用(yong)韭(jiu)菜，可以起到(dao)消食(shi)(shi)(shi)導(dao)滯、除積健脾、促進食(shi)(shi)(shi)欲的(de)作(zuo)用(yong)。

香菜避免消化不良：香(xiang)(xiang)菜香(xiang)(xiang)味獨特，具有刺激食欲、增進消(xiao)(xiao)化等功能(neng)。中(zhong)醫認為，香(xiang)(xiang)菜有溫(wen)中(zhong)健胃的作(zuo)用，適當吃(chi)點香(xiang)(xiang)菜可以(yi)緩解胃部疼痛、消(xiao)(xiao)化不良等癥狀。

防止上火：菠菜和番茄

菠(bo)菜預防上火：菠(bo)菜中豐(feng)富的核黃素(su)是有效(xiao)預防口(kou)角潰(kui)瘍(yang)、唇炎(yan)、舌炎(yan)、皮炎(yan)的重要(yao)營養素(su)。

番茄清熱止渴：番(fan)茄有(you)清(qing)熱解毒、生(sheng)津(jin)止渴(ke)等作(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)治療口(kou)干舌(she)燥、食欲不(bu)振(zhen)、胃(wei)熱口(kou)苦(ku)、牙(ya)齦出(chu)血、口(kou)瘡、口(kou)苦(ku)等。

強腎植物：黃秋葵

要說蔬(shu)菜的功效，現在最有(you)名的要數(shu)黃秋葵。它(ta)開黃色的花朵，果實有(you)點像(xiang)辣椒，用(yong)油炒，特別是(shi)炒雞蛋，很好吃。

秋葵強腎：這種(zhong)蔬菜不太常見，但最近(jin)聲(sheng)譽鵲起。為什么？經科(ke)學家研究，黃(huang)秋葵強腎健體的功(gong)效，在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)非同一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)轉變成維生素(su)A，有(you)(you)助于增(zeng)強機體(ti)的(de)免疫功能，在(zai)預防(fang)上皮細胞癌變(bian)的(de)過(guo)程中具有(you)(you)重(zhong)要作用(yong)(yong)。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)能緩解(jie)(jie)便秘胡(hu)(hu)蘿(luo)卜有(you)(you)促(cu)進消化的(de)作用(yong)(yong)、飲用(yong)(yong)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)能有(you)(you)效(xiao)緩解(jie)(jie)便秘。如果把胡(hu)(hu)蘿(luo)卜和富含(han)膳食纖(xian)維的(de)蔬菜(cai)搭(da)配在(zai)一起(qi)，通便效(xiao)果更好。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜汁(zhi)的(de)做(zuo)法：將500克胡(hu)蘿卜放入(ru)研缽中搗爛，濾出胡(hu)蘿卜汁(zhi)，加適量蜂蜜飲(yin)用。

2、蘿卜(bu)適(shi)用(yong)于燒、拌、做(zuo)湯，也可作配料和點綴(zhui)，也可生食。蜂(feng)蜜白蘿卜(bu)：把白蘿卜(bu)用(yong)勺(shao)子輕(qing)輕(qing)刮(gua)出(chu)瓤，刮(gua)細碎一點更好;倒入適(shi)量蜂(feng)蜜;用勺(shao)子拌勻(yun)均勻(yun)即可。

3、菜花的維生素C含量極高(gao)，有(you)利于人的(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)，更重要的(de)是能提(ti)高(gao)人體(ti)免疫(yi)功能，促進肝臟解(jie)毒(du)，增強人的(de)體(ti)質，增加(jia)抗病能力(li)。蒜(suan)蓉(rong)花菜(cai)：將西蘭花掰成小朵;燒(shao)一鍋沸水，把洗干凈(jing)的(de)西蘭花放里面燙兩(liang)分鐘(zhong)，然后撈(lao)出泡在清水里防止變黃;大蒜(suan)(suan)(suan)剝皮，切成蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)，炒鍋加(jia)油燒(shao)熱，下一(yi)半(ban)蒜(suan)(suan)(suan)末(mo)翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把(ba)剩余蒜(suan)末倒下去翻炒一下即可。

4、百合除含(han)有蛋白質(zhi)21.29%、脂(zhi)肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百(bai)克(ke)含(han)1.443毫克(ke)維生素B、21.2毫克(ke)維生素C等(deng)(deng)營(ying)養(yang)素外，還(huan)含(han)有(you)(you)一(yi)些特殊的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，如(ru)秋水仙堿(jian)等(deng)(deng)多種生物堿(jian)。這些成分(fen)綜合作用于人體，不僅(jin)具有(you)(you)良好的(de)營(ying)養(yang)滋補(bu)之功(gong)，而且還(huan)對秋季氣候干燥而引起的(de)多種季節性(xing)疾病有(you)(you)一(yi)定的(de)防治作用。補(bu)中(zhong)益氣、潤膚(fu)防衰、滑腸潤便、化痰止渴(ke)、潤燥止血，有(you)(you)助(zhu)于增(zeng)強體質、抑(yi)制腫瘤細胞的(de)生長，緩解化療(liao)反應(ying)。百合蓮(lian)子粥(zhou)：凈百合30克，蓮子25克(ke)，糯米100克，加紅糖適(shi)量，共(gong)煮粥食。功效(xiao)：養胃(wei)緩痛、補心(xin)安(an)神。適(shi)用于治療脾(pi)胃(wei)虛弱的胃(wei)脘痛、心(xin)脾(pi)虛或心(xin)陰不足(zu)的心(xin)煩不眠(mian)癥(zheng)。

5、熟食(shi)(shi)板栗(li)能和胃健脾，緩解(jie)脾虛。將板栗(li)仁蒸(zheng)熟、磨(mo)粉(fen)，制(zhi)成糕餅，適用(yong)于飲食(shi)(shi)少、身體瘦弱的(de)兒童，以增加食(shi)(shi)欲，調(diao)理(li)腸胃。用(yong)板栗(li)和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒(han)所致的(de)慢性腹瀉患(huan)者早日(ri)康復，也是老年(nian)人(ren)消化不良、氣虛乏力(li)的(de)食(shi)(shi)療(liao)驗方。

6、吃藕，能起到養陰清(qing)熱、潤燥止渴(ke)、清(qing)心安神的作(zuo)用。甜藕粥：鮮蓮藕300克(ke)，糯米100克。白糖250克(ke)，桂花醬少許。將糯米淘(tao)凈后備用(yong);蓮藕洗凈去節，用刀(dao)刨(bao)成漿，去渣(zha)留(liu)汁。將蓮藕汁和糯米一起倒入(ru)鍋(guo)內并(bing)加(jia)適量(liang)水，加(jia)蓋燒煮，熟透(tou)后加(jia)入(ru)白糖、桂花醬，再煮沸，即可食。

7、銀耳粥：銀耳15克(ke)，粳米(mi)100克，冰糖(tang)適量。將銀耳泡發洗凈與粳米、冰糖(tang)同煮成粥(zhou)。潤肺生(sheng)津(jin)，滋陰養胃(wei)，補腦強心(xin)。適用于陰虛咳(ke)嗽、口(kou)鼻(bi)干燥等癥。

8、茄子(zi)(zi)具有(you)清熱活血(xue)、消(xiao)腫止痛功效，每(mei)天服用蒸茄子(zi)(zi)，長期下來，可(ke)有(you)效治療(liao)內痔出血(xue)，對(dui)便秘(mi)也有(you)一(yi)定的(de)緩解作(zuo)用。醫學研究(jiu)還表明，常吃茄子(zi)(zi)對(dui)慢(man)性胃炎(yan)(yan)、腎炎(yan)(yan)水(shui)腫等疾(ji)病都有(you)一(yi)定的(de)治療(liao)作(zuo)用。涼拌(ban)茄子(zi)(zi)：長茄子(zi)(zi)3條，鹽適量，橄欖(lan)油(或香油)、芙(fu)蓉(rong)少許。先將茄子洗凈(jing)蒸熟，再放(fang)入橄欖油、鹽、芙(fu)蓉(rong)涼拌。不可(ke)放(fang)大料(liao)、花(hua)椒等味較(jiao)重的(de)調味料(liao)，保持口味的(de)清淡(dan)。最后一定(ding)要將茄汁喝掉。降(jiang)脂(zhi)，活血，通脈。常食茄子可(ke)降(jiang)低腦血管栓塞(sai)的(de)發生率。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克(ke)，牛肉250克。牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)片，南瓜(gua)去皮，切(qie)片。兩瓣蒜切(qie)末，香(xiang)菜切(qie)小(xiao)(xiao)段。牛(niu)肉(rou)(rou)用(yong)生抽(chou)、料酒、干淀(dian)粉(fen)、小(xiao)(xiao)蘇打拌勻。用(yong)生抽(chou)、料酒、白醋、耗油(you)和紅糖調成汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)，備用(yong)。鍋(guo)熱油(you)，下肉(rou)(rou)片炒(chao)至變(bian)色，盛(sheng)出(chu)。鍋(guo)再熱油(you)，放入(ru)(ru)南瓜(gua)片，邊炒(chao)邊一點點地慢(man)慢(man)加(jia)水(shui)(shui)，等到(dao)南瓜(gua)熟(shu)軟盛(sheng)出(chu)。把小(xiao)(xiao)碗里(li)的汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)，燒開以后，用(yong)鏟子翻(fan)著熬到(dao)比較黏(nian)稠的時候，倒(dao)入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)、南瓜(gua)片、蒜末，一起翻(fan)炒(chao)均勻，最后倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)菜段，炒(chao)勻出(chu)鍋(guo)。