橄欖油是(shi)由新鮮的(de)(de)油橄欖果(guo)實直接(jie)冷(leng)榨(zha)而成(cheng)的(de)(de)，不(bu)經(jing)加熱(re)和化學處理(li)，保留了天然(ran)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分。橄欖油被認為是(shi)迄今所(suo)發(fa)現的(de)(de)油脂中(zhong)最適合人(ren)體(ti)(ti)營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)油脂。食用橄欖油中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)和大量(liang)的(de)(de)礦物質元(yuan)素(su)(su)，用橄欖油做菜(cai)能(neng)幫助很(hen)(hen)好的(de)(de)補充(chong)身體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)必要營(ying)養(yang)(yang)，還能(neng)很(hen)(hen)好地調理(li)身體(ti)(ti)，能(neng)養(yang)(yang)顏美容、有效(xiao)預防(fang)心血管疾病。
1、促進血液循環
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓(ya)、心臟病、心力(li)衰竭(jie)、腎衰竭(jie)、腦(nao)出血。
2、改善消化系統功能
橄欖油(you)中(zhong)含有比任何植物(wu)油(you)都要高的不飽和脂肪(fang)酸(suan)、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素(su)等脂溶性維生(sheng)素(su)及抗氧化(hua)物等多種成分(fen)，不含膽固(gu)醇，能減少胃酸、阻止胃炎及十(shi)二指(zhi)腸潰瘍等發(fa)生(sheng)。還可刺激膽汁分(fen)泌，使油(you)脂降解并被吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fa)生(sheng)。
3、保護皮膚
富含(han)與(yu)皮(pi)(pi)膚親(qin)和力極佳的角鯊烯和人體必需脂(zhi)肪(fang)酸，吸(xi)收迅速，有(you)效保持皮(pi)(pi)膚彈性(xing)和潤澤(ze)；含(han)豐富的單不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗(kang)氧化(hua)物(wu)質，能除(chu)面部(bu)皺紋，防(fang)止肌膚(fu)衰老，有護膚(fu)護發和防(fang)治(zhi)手(shou)足(zu)皴(cun)裂等功效(xiao)，用橄欖油涂抹皮膚(fu)能抗(kang)紫外(wai)線防(fang)皮膚(fu)癌。
4、提高內分泌系統功能
橄(gan)欖油(you)能提高生(sheng)物體的新陳代謝(xie)功能。目(mu)前橄(gan)欖油(you)已成為預防和控制糖尿病的最好食用油(you)。
5、對骨骼系統的益處
橄欖(lan)油中的(de)天然抗氧化劑(ji)和ω-3脂肪酸有助于人體對礦(kuang)物質的吸收如(ru)鈣、磷、鋅等，可(ke)以(yi)促進骨(gu)骼(ge)生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨(gu)密度(du)，減(jian)少(shao)因自由基（高活性分(fen)子(zi)）造成的骨(gu)骼(ge)疏(shu)松。
6、防癌作用
橄欖油(you)中(zhong)含豐富的單不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸與多不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，其中(zhong)多不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸中(zhong)的ω-3脂肪(fang)酸能(neng)降低癌腫(zhong)從血液中提取(qu)的(de)亞油酸的(de)數量，使(shi)癌腫(zhong)戒除(chu)了一(yi)種(zhong)非常需要(yao)的(de)營養物質。
7、防輻射作用
橄欖油(you)(you)含有多(duo)酚和脂(zhi)多(duo)糖成分，還有防輻射的功(gong)能，因此橄欖油(you)(you)常被用來制作宇航員(yuan)的食品，經常使(shi)用電腦者更視(shi)其(qi)為保健護膚的佳品。
8、制作嬰兒食品
根(gen)據其(qi)成分(fen)和(he)可消化性，是(shi)最適合(he)嬰兒(er)食(shi)用的油類。能促進(jin)嬰幼兒(er)神經和(he)骨骼(ge)的生長發(fa)育，是(shi)孕婦(fu)極佳(jia)的營養(yang)品和(he)胎兒(er)生長劑，對于產后(hou)和(he)哺(bu)乳期是(shi)很好(hao)的滋補品。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根據質(zhi)量差(cha)異，國際橄欖(lan)油(you)協會將（可食用）橄欖(lan)油(you)分為初榨橄欖(lan)油(you)（Virgin Olive Oil）和精(jing)煉(lian)橄欖(lan)油（Lampante Olive Oil或(huo)Refined Olive Oil）兩大類。
初榨橄欖油
直(zhi)接從成熟的(de)橄(gan)欖(lan)鮮(xian)果采取(qu)機械(xie)冷(leng)榨(zha)的(de)方法榨(zha)取(qu)，經(jing)(jing)過過濾等處(chu)理除(chu)去(qu)異物(wu)后得到的(de)油(you)汁(zhi)，加(jia)(jia)工過程中(zhong)(zhong)完全(quan)不(bu)經(jing)(jing)過化學處(chu)理，無任何防(fang)腐劑(ji)(ji)和添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。根據(ju)加(jia)(jia)工工藝及液體中(zhong)(zhong)的(de)酸度的(de)不(bu)同，初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)又分為(wei)特級(ji)(ji)(ji)初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)、優質(zhi)初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)和普通初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)三個級(ji)(ji)(ji)別，其中(zhong)(zhong)特級(ji)(ji)(ji)初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)為(wei)極(ji)品(pin)，價(jia)格不(bu)菲。
特點：具有(you)獨特香(xiang)味，適用(yong)(yong)于直(zhi)接食用(yong)(yong)或做涼(liang)拌菜用(yong)(yong)，大大保留了其原味及營養價(jia)值，價(jia)格(ge)高(gao)。
精煉橄欖油
通(tong)過(guo)化學溶劑(ji)浸出(chu)法從油(you)渣中提取(qu)并經過(guo)精煉而得(de)到的(de)橄欖油(you)，或稱為“二次油(you)”，在通(tong)過(guo)脫(tuo)色(se)、除(chu)味一般食用油(you)提煉過(guo)程(cheng)后，其酸性值一般可(ke)降(jiang)低0.3到以(yi)下，但質量不及初(chu)榨油(you)。
特點：顏色也較(jiao)(jiao)(jiao)為渾濁，口味也較(jiao)(jiao)(jiao)淡，價格較(jiao)(jiao)(jiao)為便(bian)宜，不可直接(jie)食(shi)用，可用做烹飪，價格比較(jiao)(jiao)(jiao)實惠。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為圖省事用廚房中的(de)食(shi)用橄欖(lan)油(you)直接涂抹于(yu)臉上進行(xing)護膚，這是錯誤的(de)。嚴格來講，只有(you)特級初炸橄欖(lan)油(you)才兼具食(shi)用和(he)護膚的(de)雙重功能(neng)。其它(ta)品(pin)質的(de)食(shi)用橄欖(lan)油(you)不能(neng)用于(yu)護膚。原因：
1、食用(yong)油用(yong)的(de)是(shi)橄欖(lan)果，包括果皮、果肉及果核等。而(er)美(mei)容(rong)用(yong)油用(yong)的(de)是(shi)從中(zhong)提(ti)取果肉中(zhong)最精(jing)華的(de)部分。在提(ti)煉過程中(zhong)，美(mei)容(rong)用(yong)油經(jing)過多次提(ti)煉，去(qu)除了對(dui)皮膚(fu)不(bu)利(li)的(de)成分，從而(er)更加(jia)溫(wen)和。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因此選用(yong)初級(ji)特級(ji)初榨橄欖油(you)或購買(mai)專用(yong)于(yu)美容的橄欖油(you)更加靠譜。
如果是涼拌菜、做(zuo)(zuo)沙拉(la)、蘸面包、做(zuo)(zuo)火(huo)鍋蘸料、直接飲用、做(zuo)(zuo)湯或者(zhe)菜熟后(hou)直接淋灑，應(ying)該選(xuan)擇初(chu)榨橄欖(lan)油，更能表現其清淡(dan)的(de)芳香。如果不適應(ying)橄欖(lan)油的(de)口味(wei)，可以調(diao)和適當比(bi)例的(de)醋，以改善口味(wei)和稀釋油的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如果(guo)是使用中國式煎、炸、炒，就可以選擇精煉橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，因(yin)為它雖然口感、品質(zhi)不(bu)如初榨油(you)，但(dan)營養價值不(bu)錯，價格也便(bian)宜很多。而且，用橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)烹調出來(lai)的食物，風(feng)味獨特，不(bu)會有普通油(you)類烹調后的油(you)膩感覺(jue)。
另(ling)外橄欖油(you)也是腌制和烘焙的(de)(de)好選擇。用橄欖油(you)腌制能容(rong)易滲進(jin)食物里(li)面(mian)(mian)，并將腌料的(de)(de)味(wei)道帶進(jin)去。將橄欖油(you)涂抹在(zai)面(mian)(mian)包或(huo)者甜點上(shang)烘焙的(de)(de)香味(wei)，遠非奶油(you)能比。還可(ke)以煮飯時倒入一匙的(de)(de)橄欖油(you)，可(ke)使(shi)米飯更香，且(qie)粒粒飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油(you)雖(sui)然(ran)有助于腸胃(wei)健康，但是(shi)對于急(ji)性(xing)腸炎患者卻是(shi)不(bu)適(shi)合(he)的(de)，不(bu)僅會(hui)加重其(qi)病情，很可(ke)能還(huan)會(hui)導致(zhi)其(qi)食欲下降，引發(fa)其(qi)他的(de)并發(fa)癥。
此外(wai)，菌痢患者、腹瀉者以及胃(wei)腸(chang)功能紊亂(luan)者也不能進食橄(gan)欖油，可以將(jiang)橄(gan)欖油換成其他的食用油，建議還是選吃一些清淡的食物(wu)為好。
另(ling)外，橄(gan)欖油老少皆宜，每(mei)天40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油(you)體透(tou)亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lan)綠、藍(lan)、直至藍(lan)黑(hei)色。色澤深的橄欖油(you)酸值高、品質較差。而(er)精(jing)煉的油(you)中色素及其(qi)它(ta)營養成(cheng)份被(bei)破(po)壞。
聞：有果(guo)香味(wei)(wei)(wei)，不(bu)同的(de)樹種有不(bu)同的(de)果(guo)味(wei)(wei)(wei)，品油師甚至能區分32種不(bu)同的(de)橄欖果(guo)香味(wei)(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)(wei)，奶(nai)油味(wei)(wei)(wei)，水果(guo)味(wei)(wei)(wei)，巧克(ke)力味(wei)(wei)(wei)等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一般正規產品(pin)都會(hui)標注酸(suan)性(xing)值(zhi)，最(zui)好的橄欖油酸(suan)性(xing)值(zhi)不超過1%，可食用橄(gan)欖油酸性值不(bu)超過3.3%。特級初榨橄(gan)欖油的(de)酸度要低(di)于(yu)0.8％，反(fan)式脂肪酸含量低(di)于(yu)0.05％，不(bu)飽和脂肪酸含量越高橄(gan)欖油質量越好(hao)。
認準“特級(ji)初榨橄欖油(you)(you)(you)”（或“特級(ji)原(yuan)生(sheng)橄欖油(you)(you)(you)”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字樣，有這一字樣的就(jiu)是最(zui)好(hao)的橄欖油(you)(you)(you)，其次(ci)考慮優質初榨橄欖油(you)(you)(you)（Fine Virgin）。
如果是特級(ji)原生橄欖(lan)油（或特級(ji)初(chu)榨橄欖(lan)油），有一(yi)種方法(fa)是冷榨（標(biao)簽標(biao)注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這種方法(fa)(fa)(fa)提取的橄欖油(you)，天然(ran)純正(zheng)，營養(yang)沒有受到任何破壞。而精練法(fa)(fa)(fa)（Refined）實際上就(jiu)是化(hua)學(xue)浸出法(fa)(fa)(fa)，沒有冷榨好。
產(chan)地(di)是(shi)決定價格的(de)重要(yao)因(yin)素之一(yi)。世(shi)界橄欖(lan)油(you)主產(chan)國集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)在地(di)中(zhong)(zhong)(zhong)海沿(yan)岸，其中(zhong)(zhong)(zhong)從西(xi)班牙(ya)、意大(da)利、希臘這(zhe)3個國家進口的橄欖油質(zhi)量較好，價格也(ye)較高。
建議購買深(shen)色(se)玻璃瓶(ping)包(bao)裝，或(huo)不易透光的器皿包(bao)裝。另外，除(chu)小包(bao)裝外，橄欖油的國際標準包(bao)裝為(wei)：250毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，500毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，750毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，1升(sheng)(sheng)(sheng)，3升(sheng)(sheng)(sheng)，5升(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中國市場銷售的絕(jue)大多數(shu)橄欖(lan)油依賴進口(kou)。進口(kou)的橄欖(lan)油主(zhu)要(yao)有原(yuan)裝(zhuang)(zhuang)和分(fen)裝(zhuang)(zhuang)兩種(zhong)。原(yuan)裝(zhuang)(zhuang)即為該(gai)瓶(ping)橄欖(lan)油是在出口(kou)國的生產廠罐裝(zhuang)(zhuang)完成的，安(an)全的概率是很高的。
橄欖(lan)油(you)以其獨特(te)理化指(zhi)標(biao)與保健(jian)功能，正(zheng)在逐步成為(wei)新世(shi)紀理想(xiang)的食用油(you)。品(pin)牌是選購橄欖(lan)油(you)的重要(yao)指(zhi)標(biao)，影(ying)響著橄欖(lan)油(you)的品(pin)質。
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