橄欖油(you)是(shi)由新(xin)鮮的(de)油(you)橄欖果實直接冷(leng)榨(zha)而成(cheng)的(de)，不經加熱和(he)化學處理(li)，保留(liu)了天(tian)然營(ying)(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分。橄欖油(you)被認為是(shi)迄今所(suo)發現的(de)油(you)脂中最適合人體(ti)營(ying)(ying)(ying)養(yang)的(de)油(you)脂。食用橄欖油(you)中含有豐富的(de)微量元素和(he)大量的(de)礦物(wu)質(zhi)元素，用橄欖油(you)做菜(cai)能幫助很(hen)好的(de)補充身體(ti)中的(de)必要(yao)營(ying)(ying)(ying)養(yang)，還(huan)能很(hen)好地調理(li)身體(ti)，能養(yang)顏美容、有效預防心血管疾病(bing)。
1、促進血液循環
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并(bing)發癥、高血(xue)壓(ya)、心臟病、心力衰(shuai)竭(jie)、腎衰(shuai)竭(jie)、腦出血(xue)。
2、改善消化系統功能
橄(gan)欖油中含(han)有比任何植(zhi)物油都要(yao)高的不飽和(he)脂肪酸、豐(feng)富的維生素A、D、E、F、K和胡(hu)蘿卜素等脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素及抗氧化物等多種(zhong)成分，不含膽固醇，能減(jian)少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍等發生。還(huan)可刺激膽汁分泌(mi)，使油脂(zhi)降(jiang)解并被吸收(shou)，以減(jian)少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚
富含與皮膚親和(he)(he)力極佳的角鯊烯和(he)(he)人體必需脂肪酸(suan)，吸收迅(xun)速，有效保(bao)持皮膚彈(dan)性和(he)(he)潤(run)澤；含豐富的單不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)維生(sheng)素E、K、A、D等(deng)及(ji)酚類抗(kang)氧化物質，能除面部皺紋，防止肌膚(fu)衰老，有護(hu)膚(fu)護(hu)發和防治手足皴裂等(deng)功效(xiao)，用橄欖油涂(tu)抹皮膚(fu)能抗(kang)紫(zi)外線防皮膚(fu)癌。
4、提高內分泌系統功能
橄(gan)欖(lan)油(you)能提高生物體(ti)的新(xin)陳代謝功能。目(mu)前(qian)橄(gan)欖(lan)油(you)已成為(wei)預防和(he)控制糖尿病的最好食用(yong)油(you)。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪(fang)酸有(you)助于(yu)人體(ti)對礦物質的(de)(de)吸收如鈣、磷、鋅等，可(ke)以促進骨(gu)骼生長，另外ω-3脂肪(fang)酸有(you)助于(yu)保持骨(gu)密度，減少因自由(you)基(ji)（高活性分子）造成的(de)(de)骨(gu)骼疏松。
6、防癌作用
橄欖(lan)油中含(han)豐富的單不飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)與多不飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)，其中多不飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)中的ω-3脂(zhi)肪酸能降低癌腫從(cong)血液中提取的(de)亞油酸的(de)數量，使癌腫戒除了一種非常需要的(de)營養物質。
7、防輻射作用
橄(gan)(gan)欖(lan)油含有(you)(you)多酚和脂多糖成(cheng)分，還有(you)(you)防(fang)輻射的(de)功能，因(yin)此橄(gan)(gan)欖(lan)油常(chang)被(bei)用來制作(zuo)宇航員的(de)食品(pin)(pin)，經常(chang)使用電腦者更視(shi)其(qi)為(wei)保健護膚的(de)佳(jia)品(pin)(pin)。
8、制作嬰兒食品
根據其成分和(he)可(ke)消化(hua)性(xing)，是最適合嬰(ying)兒(er)食用的油類。能促進嬰(ying)幼(you)兒(er)神經和(he)骨骼的生(sheng)長發育，是孕婦極佳(jia)的營養品(pin)和(he)胎兒(er)生(sheng)長劑，對于產后和(he)哺乳期是很(hen)好的滋補品(pin)。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根(gen)據(ju)質量差(cha)異，國際橄(gan)(gan)欖油(you)協(xie)會將（可(ke)食用）橄(gan)(gan)欖油(you)分為初(chu)榨橄(gan)(gan)欖油(you)（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖(lan)油(you)（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩(liang)大類。
初榨橄欖油
直接從(cong)成熟的橄(gan)(gan)欖(lan)鮮果采取機械冷(leng)榨(zha)的方(fang)法(fa)榨(zha)取，經過過濾等(deng)處理除去異物(wu)后得(de)到的油(you)(you)汁(zhi)，加工(gong)過程中(zhong)完全不經過化學(xue)處理，無(wu)任何防腐劑和添加劑。根據(ju)加工(gong)工(gong)藝及液體中(zhong)的酸度的不同，初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)又分為(wei)特(te)級(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)、優質初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)和普(pu)通初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)三個級(ji)別(bie)，其(qi)中(zhong)特(te)級(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)為(wei)極品，價格不菲。
特點：具有獨特香味(wei)(wei)，適用(yong)(yong)于直接食用(yong)(yong)或做涼拌菜用(yong)(yong)，大(da)大(da)保留了其原(yuan)味(wei)(wei)及營養價(jia)值(zhi)，價(jia)格高(gao)。
精煉橄欖油
通過(guo)化學溶(rong)劑(ji)浸出法從油(you)渣中提取并經(jing)過(guo)精煉而得到(dao)(dao)的橄(gan)欖(lan)油(you)，或稱為“二次油(you)”，在通過(guo)脫色、除(chu)味(wei)一般食用油(you)提煉過(guo)程后，其酸(suan)性值一般可降低0.3到(dao)(dao)以下，但質量(liang)不及(ji)初榨油(you)。
特點：顏色也較(jiao)為渾濁，口味也較(jiao)淡(dan)，價格(ge)較(jiao)為便宜(yi)，不可直接食用(yong)，可用(yong)做烹(peng)飪，價格(ge)比較(jiao)實惠(hui)。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為圖省(sheng)事用(yong)廚房(fang)中的食(shi)用(yong)橄欖(lan)油(you)直接涂抹于臉上(shang)進行護(hu)膚，這是錯誤的。嚴格來講，只有(you)特級(ji)初炸橄欖(lan)油(you)才兼具食(shi)用(yong)和護(hu)膚的雙重功能。其它(ta)品質(zhi)的食(shi)用(yong)橄欖(lan)油(you)不能用(yong)于護(hu)膚。原因：
1、食用油(you)用的(de)是(shi)橄欖(lan)果(guo)(guo)，包括果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)肉及果(guo)(guo)核等。而(er)美容用油(you)用的(de)是(shi)從中提取果(guo)(guo)肉中最精華的(de)部分。在提煉過程中，美容用油(you)經過多次(ci)提煉，去除了對皮膚(fu)不利的(de)成(cheng)分，從而(er)更(geng)加溫和。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因此選用初級特級初榨橄欖油(you)或(huo)購買專用于美(mei)容的橄欖油(you)更加靠(kao)譜(pu)。
如果(guo)是涼拌菜、做(zuo)沙拉(la)、蘸面包、做(zuo)火鍋蘸料、直(zhi)接飲用、做(zuo)湯或者菜熟后直(zhi)接淋灑，應(ying)該選擇(ze)初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油，更能表(biao)現其清(qing)淡的(de)芳香。如果(guo)不適應(ying)橄(gan)(gan)欖油的(de)口味，可以調和適當比例的(de)醋，以改善口味和稀(xi)釋(shi)油的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如(ru)果(guo)是使用中國(guo)式(shi)煎、炸(zha)、炒，就(jiu)可以選擇精煉橄欖(lan)油(you)，因為它雖然口(kou)感、品質不如(ru)初榨油(you)，但營養價(jia)值不錯，價(jia)格也便宜很多。而且，用橄欖(lan)油(you)烹(peng)調出(chu)來的(de)食物，風味(wei)獨特(te)，不會有(you)普通油(you)類烹(peng)調后的(de)油(you)膩(ni)感覺。
另外橄(gan)欖油(you)(you)(you)也是腌制(zhi)和(he)烘焙的好選擇。用(yong)橄(gan)欖油(you)(you)(you)腌制(zhi)能容(rong)易滲進(jin)食物里面，并(bing)將(jiang)腌料的味道(dao)帶(dai)進(jin)去。將(jiang)橄(gan)欖油(you)(you)(you)涂抹(mo)在面包或者(zhe)甜點上烘焙的香味，遠非奶油(you)(you)(you)能比。還(huan)可以煮(zhu)飯(fan)時倒入一匙(chi)的橄(gan)欖油(you)(you)(you)，可使米飯(fan)更香，且粒粒飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油雖然有助于腸(chang)胃健(jian)康(kang)，但是(shi)對于急性腸(chang)炎患者卻是(shi)不(bu)適合的(de)，不(bu)僅會(hui)加重其(qi)病情，很可能還會(hui)導致其(qi)食欲下降，引發其(qi)他的(de)并(bing)發癥。
此(ci)外，菌痢患者、腹瀉者以及胃腸功(gong)能(neng)紊亂者也不能(neng)進食(shi)(shi)橄欖油，可以將橄欖油換(huan)成其他(ta)的(de)食(shi)(shi)用油，建(jian)議還是(shi)選吃一些清淡的(de)食(shi)(shi)物為好。
另外，橄欖油老少皆宜，每(mei)天40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深(shen)的橄欖油酸值高(gao)、品質較差(cha)。而精煉的油中(zhong)色素及其它營養成份被破壞。
聞：有(you)果香味(wei)，不同(tong)(tong)的(de)樹種(zhong)有(you)不同(tong)(tong)的(de)果味(wei)，品油(you)師(shi)甚(shen)至能區分(fen)32種(zhong)不同(tong)(tong)的(de)橄欖(lan)果香味(wei)如(ru)甘草味(wei)，奶油(you)味(wei)，水果味(wei)，巧克力味(wei)等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一(yi)般正(zheng)規產品都會(hui)標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不(bu)超過1%，可食用橄欖(lan)油酸性值(zhi)不超(chao)過(guo)3.3%。特級初(chu)榨橄欖(lan)油的酸度要低(di)(di)于0.8％，反式脂肪(fang)酸含量(liang)(liang)低(di)(di)于0.05％，不飽和(he)脂肪(fang)酸含量(liang)(liang)越高(gao)橄欖(lan)油質量(liang)(liang)越好(hao)。
認準“特級初榨(zha)橄欖油”（或“特級原生橄欖油”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的(de)字(zi)樣，有這一字(zi)樣的(de)就是最好的(de)橄欖油，其次考慮優質初榨(zha)橄欖油（Fine Virgin）。
如(ru)果是特級原生橄(gan)欖(lan)油(you)（或(huo)特級初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)），有(you)一種方法是冷榨(zha)（標簽(qian)標注Cold Pressed，或(huo) Cold Extracted），這(zhe)種(zhong)方法(fa)(fa)提(ti)取的橄欖油(you)，天(tian)然(ran)純(chun)正，營(ying)養沒(mei)有受(shou)到(dao)任何破(po)壞。而精練法(fa)(fa)（Refined）實際上就是化學浸出(chu)法(fa)(fa)，沒(mei)有冷榨好。
產(chan)(chan)地(di)是決定價(jia)格的重要因素之(zhi)一(yi)。世界橄欖(lan)油主產(chan)(chan)國集(ji)中(zhong)在地(di)中(zhong)海沿岸，其中(zhong)從西班牙、意大(da)利、希(xi)臘這3個國(guo)家(jia)進口的橄欖油質(zhi)量較(jiao)好，價格也較(jiao)高。
建議購買深色玻璃瓶包(bao)裝，或不易透(tou)光的器皿包(bao)裝。另外(wai)，除小包(bao)裝外(wai)，橄欖(lan)油的國際標準包(bao)裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等(deng)。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中(zhong)國(guo)(guo)市場銷售的(de)(de)(de)絕大多數橄(gan)欖油依賴進(jin)口(kou)。進(jin)口(kou)的(de)(de)(de)橄(gan)欖油主(zhu)要有原裝和分裝兩種(zhong)。原裝即(ji)為(wei)該瓶橄(gan)欖油是在出口(kou)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)生產廠罐裝完成的(de)(de)(de)，安全的(de)(de)(de)概率是很高的(de)(de)(de)。
橄(gan)(gan)欖油(you)(you)以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步(bu)成為(wei)新(xin)世紀理想的(de)食用油(you)(you)。品(pin)牌是(shi)選購橄(gan)(gan)欖油(you)(you)的(de)重要指標，影響著橄(gan)(gan)欖油(you)(you)的(de)品(pin)質。
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