烤肉拌飯的基本做法

一、雞(ji)肉烤肉飯

用料

雞大腿2只、王守義(yi)十三香、味極鮮、白蘭(lan)地(di)、生菜幾(ji)片、小黃瓜兩根、黑胡(hu)椒醬(jiang)或沙拉醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、辣椒面、孜然粉。

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做法

（1）雞腿洗凈去骨，先用刀子把(ba)連接處轉圈切斷；再用剪(jian)刀(dao)剪(jian)開所(suo)有連接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌(a)制半個小時(shi)到一個小時(shi)就可以，可以加兩(liang)瓶蓋白蘭(lan)地(di)。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜歡吃蜂蜜(mi)的可以進(jin)烤箱(xiang)之前刷蜂蜜(mi)。

（4）時(shi)間到了以后(hou)把烤盤拿出來倒掉多余油水(shui)。

（5）翻(fan)個面再烤20到30分鐘(zhong)，喜歡吃干的(de)就多烤一(yi)會，建議先烤沒有雞皮的(de)一(yi)面。

（6）雞腿肉切碎，黃瓜(gua)打絲，生菜(cai)切碎。

（7）雞腿(tui)肉、黃瓜絲、生菜拌(ban)勻，加入適量喜歡的醬料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾良燒烤腌料20克、蠔油(you)1大(da)勺(shao)、老抽1小勺(shao)、料酒(jiu)1大(da)勺(shao)、清水1大(da)勺(shao)。

做法

1、將(jiang)五花肉(rou)切成1厘米見方的小肉(rou)塊。

2、放(fang)入盆中，再放(fang)入烤肉(rou)腌料拌均勻腌制(zhi)30分鐘，最好放(fang)入保(bao)鮮袋冷藏過(guo)夜。

3、將(jiang)烤盤鋪上錫紙(zhi)，放入腌(a)好的(de)五花(hua)肉塊(kuai)。

4、烤箱預熱(re)下管180度，上管230度，放(fang)入中層烤制(zhi)15分鐘，肉(rou)上面(mian)微(wei)微(wei)帶點焦色(se)即可。

5、圓蔥、生菜洗干(gan)凈，花生準備好，一起(qi)放到菜板上。

6、先用刀都(dou)切(qie)成小塊(kuai)，再混合在一起剁碎成小顆粒狀。

7、將米(mi)飯盛到大碗中，撒上(shang)(shang)厚厚的(de)一層(ceng)蔬菜花生碎，然后放(fang)上(shang)(shang)考好(hao)的(de)五(wu)花肉丁和煎好(hao)的(de)雞(ji)蛋，吃的(de)時候擠上(shang)(shang)沙(sha)拉醬拌(ban)勻即可。

烹飪技巧

1、五花肉(rou)切得塊一(yi)定要小(xiao)一(yi)些(xie)，這(zhe)樣才容(rong)(rong)易入味，而(er)且更容(rong)(rong)易烤熟(shu)，腌肉(rou)料也可以(yi)只用蠔油、老抽、料酒再(zai)加點鹽和(he)辣椒粉拌勻(yun)，不過放了新奧爾良(liang)燒烤腌料味道(dao)和(he)顏色更好。

2、最好(hao)將(jiang)烤好(hao)的(de)五(wu)花(hua)肉丁和煎好(hao)的(de)雞蛋，也混在蔬菜花(hua)生中放一(yi)點(dian)烤出來的(de)五(wu)花(hua)肉油(you)一(yi)起剁(duo)碎，這樣更入味更好(hao)吃更好(hao)吃。

3、將剁碎(sui)的(de)所有食材(cai)放(fang)(fang)(fang)到(dao)米飯上(shang)，擠上(shang)多一點的(de)沙拉(la)醬拌勻就能(neng)吃了(le)，喜歡吃辣(la)的(de)再放(fang)(fang)(fang)一些辣(la)醬。也(ye)(ye)可以放(fang)(fang)(fang)一些黑胡椒(jiao)醬也(ye)(ye)很好吃。