烤肉拌飯的基本做法

一、雞肉烤肉飯(fan)

用料

雞大腿2只、王守(shou)義十三香、味極(ji)鮮、白蘭地、生菜幾片、小黃瓜兩根、黑胡椒醬(jiang)或沙拉醬(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、辣(la)椒面、孜然粉。

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做法

（1）雞(ji)腿洗凈去骨，先用刀子把連接處轉(zhuan)圈切(qie)斷；再用剪刀剪開所有連(lian)接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌制半個(ge)(ge)小時到(dao)一個(ge)(ge)小時就可以(yi)，可以(yi)加兩瓶蓋白蘭地。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜歡吃(chi)蜂蜜的可以進烤箱之(zhi)前刷蜂蜜。

（4）時間到了以后(hou)把烤盤拿出來倒掉多余油水(shui)。

（5）翻個(ge)面再烤20到30分鐘(zhong)，喜歡吃干的就多烤一會，建議先烤沒有雞皮(pi)的一面。

（6）雞腿肉切碎，黃(huang)瓜打絲(si)，生菜(cai)切碎。

（7）雞腿(tui)肉、黃瓜絲、生菜(cai)拌(ban)勻，加入適量喜歡(huan)的(de)醬(jiang)料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺(shao)、老抽1小勺(shao)、料酒(jiu)1大勺(shao)、清(qing)水1大勺(shao)。

做法

1、將五花肉切成1厘米見方的(de)小(xiao)肉塊。

2、放(fang)入盆(pen)中，再放(fang)入烤肉腌(a)(a)料(liao)拌(ban)均勻(yun)腌(a)(a)制30分鐘，最好放(fang)入保鮮袋冷藏過夜。

3、將烤盤鋪上錫紙(zhi)，放(fang)入腌(a)好(hao)的(de)五花肉塊。

4、烤箱預熱下管180度，上管230度，放入中層(ceng)烤制15分鐘，肉上面微(wei)微(wei)帶(dai)點(dian)焦色(se)即可。

5、圓蔥、生菜洗(xi)干凈，花(hua)生準備好，一起放(fang)到菜板上(shang)。

6、先用(yong)刀都切成小(xiao)塊，再混合在一起剁碎成小(xiao)顆粒狀。

7、將米飯盛到(dao)大(da)碗中(zhong)，撒上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)一(yi)層蔬菜花(hua)生碎，然后放上(shang)考好的(de)五花(hua)肉丁和煎好的(de)雞蛋，吃的(de)時候擠上(shang)沙拉(la)醬(jiang)拌勻即可。

烹飪技巧

1、五花肉切得塊一定要(yao)小一些，這(zhe)樣才容易(yi)入味，而且(qie)更容易(yi)烤熟(shu)，腌肉料(liao)也可(ke)以只(zhi)用蠔油、老(lao)抽、料(liao)酒再加點鹽和(he)(he)辣椒粉拌勻(yun)，不(bu)過放了新(xin)奧爾良燒烤腌料(liao)味道和(he)(he)顏色更好。

2、最好將烤(kao)好的五花肉丁和煎好的雞(ji)蛋，也混在蔬菜花生中(zhong)放一(yi)點(dian)烤(kao)出來的五花肉油一(yi)起剁(duo)碎，這樣更入味(wei)更好吃(chi)更好吃(chi)。

3、將剁碎的所有食材放到米飯上，擠上多一點的沙拉醬拌勻就能(neng)吃(chi)了(le)，喜歡吃(chi)辣的再放一些辣醬。也可以放一些黑胡椒醬也很好吃(chi)。