一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成(cheng)面團，稍后用清(qing)水(shui)反復搓洗，把面團中(zhong)的(de)活粉(fen)和其它雜(za)質全部洗掉，剩下的(de)即(ji)是(shi)面筋(jin)。油面筋(jin)用手團成(cheng)球(qiu)形，投入(ru)熱油鍋內炸至金黃色撈出即(ji)成(cheng)；將洗好的(de)面筋(jin)投入(ru)沸水(shui)鍋內煮80分(fen)鐘(zhong)至熟(shu)，即(ji)是(shi)“水(shui)面筋(jin)”。

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2、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)做成面(mian)(mian)(mian)筋后營養(yang)價值有所提高(gao)(gao)，水面(mian)(mian)(mian)筋、油炸面(mian)(mian)(mian)筋和烤麩每百(bai)克蛋白質含量(liang)為：29.0、24.2、22.4，僅(jin)低于黃(huang)豆，明顯高(gao)(gao)于谷(gu)類(lei)及豬(zhu)牛(niu)羊肉，但(dan)脂(zhi)肪（除油面(mian)(mian)(mian)筋外(wai)）明顯低于黃(huang)豆和其(qi)它面(mian)(mian)(mian)食。面(mian)(mian)(mian)筋的無機鹽(yan)，鈣，磷(lin)，鐵等的含量(liang)雖(sui)低于黃(huang)豆，但(dan)高(gao)(gao)于豬(zhu)、牛(niu)、羊肉還有其(qi)它谷(gu)類(lei)食品(pin)。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和(he)大(da)部分豆制品，屬于高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、低(di)熱量(liang)食物，還含有(you)鈣，鐵，磷，鉀等多種微量(liang)元素，是傳(chuan)統美食。

4、每100克(ke)油面筋(jin)營養成(cheng)分：能量490千(qian)卡；蛋白質26.9克(ke)；脂肪25.1克(ke)；碳水化合物40.4克(ke)；膳食纖維1.3克(ke)；硫胺素0.03毫(hao)(hao)克(ke)；核黃(huang)素0.05毫(hao)(hao)克(ke)；煙(yan)酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)；維生素E7.18毫(hao)(hao)克(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)；磷(lin)98毫(hao)(hao)克(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)；硒22.8微克(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)；錳1.28毫(hao)(hao)克(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是脂肪(fang)含量極低(di)，每100克的(de)水面筋中(zhong)僅含有0.1克的脂肪(fang)，基本上可以忽略不計(ji)。

2、纖維素

水(shui)面筋中還含有纖維(wei)素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到(dao)助消化的作用。

3、碳水化合物

每100克的(de)水面(mian)筋中的(de)碳水化合物達到(dao)12，3克(ke)，可(ke)以為正常的(de)活動提供能量。

4、蛋白質

每(mei)100克的水面筋大約(yue)含有23.5克(ke)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，屬于名副其實的(de)高蛋白質(zhi)(zhi)、低脂(zhi)肪(fang)的(de)食物，所以即使(shi)是想(xiang)要減肥的(de)人，也(ye)是可以食用(yong)的(de)。

三、面筋功效與作用

1、面筋(jin)(jin)和(he)烤麩是(shi)介于(yu)豆(dou)類和(he)動物性食(shi)物之間(jian)的一(yi)個(ge)高蛋白，高無(wu)機(ji)鹽，低(di)脂肪，低(di)碳水化合物的特殊食(shi)物，除油面筋(jin)(jin)外(wai)，水面筋(jin)(jin)和(he)烤麩特別適合肥胖者食(shi)用即(ji)保證了蛋白質(zhi)的供給，又限制了熱(re)量的攝入。

2、《食鑒本草》：“性(xing)涼寒、寬(kuan)中、益氣。”

3、《綱目(mu)》：“解熱、和中、勞熱人宜煮(zhu)食之。”

4、《醫林纂要》：“解面毒(du)、和筋養血、去(qu)瘀。”

5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人群均可食用(yong)，尤(you)適宜體虛(xu)勞倦(juan)、內熱煩渴時(shi)食用(yong)。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做面筋時，如果(guo)是非素食做法(fa)可以適當地(di)加些豬肉、蔥姜，可以給菜品加分。