一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形(xing)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，稍后用(yong)清水反復搓洗，把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中的活(huo)粉和其它(ta)雜質全部(bu)洗掉，剩下的即是(shi)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)。油面(mian)(mian)(mian)筋(jin)用(yong)手團(tuan)(tuan)成(cheng)球形(xing)，投入熱油鍋內炸(zha)至金黃色撈出(chu)即成(cheng)；將洗好的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是(shi)“水面(mian)(mian)(mian)筋(jin)”。

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2、面粉(fen)做成面筋(jin)(jin)(jin)后營養價值(zhi)有所提高，水面筋(jin)(jin)(jin)、油炸面筋(jin)(jin)(jin)和烤麩每百(bai)克蛋白質含(han)量為：29.0、24.2、22.4，僅低于(yu)黃豆，明顯(xian)(xian)高于(yu)谷(gu)(gu)類(lei)及豬牛(niu)羊(yang)肉，但脂(zhi)肪（除油面筋(jin)(jin)(jin)外）明顯(xian)(xian)低于(yu)黃豆和其(qi)它面食。面筋(jin)(jin)(jin)的(de)無(wu)機(ji)鹽，鈣，磷(lin)，鐵等的(de)含(han)量雖低于(yu)黃豆，但高于(yu)豬、牛(niu)、羊(yang)肉還有其(qi)它谷(gu)(gu)類(lei)食品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬(shu)于高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、低(di)熱量食物，還含(han)有鈣，鐵，磷，鉀等(deng)多種微(wei)量元素(su)，是(shi)傳統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)油面筋營養成(cheng)分：能量490千卡(ka)；蛋白(bai)質26.9克(ke)(ke)(ke)；脂肪25.1克(ke)(ke)(ke)；碳水化(hua)合(he)物40.4克(ke)(ke)(ke)；膳食纖(xian)維1.3克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)素(su)E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉(na)29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒(xi)22.8微克(ke)(ke)(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是脂肪含量極低(di)，每100克的水面筋(jin)中僅含(han)有0.1克(ke)的脂肪，基本上可以忽略不計(ji)。

2、纖維素

水面(mian)筋中還(huan)含有纖維素，可以(yi)幫助(zhu)(zhu)促進(jin)腸(chang)胃的蠕動，起(qi)到(dao)助(zhu)(zhu)消(xiao)化的作用(yong)。

3、碳水化合物

每100克的(de)水面(mian)筋中的(de)碳水化合物達到12，3克，可(ke)以為正常的活動提供(gong)能量。

4、蛋白質

每100克的水(shui)面筋大約(yue)含有23.5克的蛋(dan)白質(zhi)，屬于名(ming)副其實的高蛋(dan)白質(zhi)、低脂肪的食物，所以即(ji)使是想要減(jian)肥(fei)的人(ren)，也是可(ke)以食用的。

三、面筋功效與作用

1、面筋和(he)烤麩是介于豆類(lei)和(he)動物性食物之間的一個高(gao)蛋白(bai)，高(gao)無機(ji)鹽，低脂肪，低碳水化合(he)(he)物的特殊(shu)食物，除油(you)面筋外，水面筋和(he)烤麩特別適合(he)(he)肥胖者食用即保(bao)證了(le)蛋白(bai)質的供給(gei)，又限制了(le)熱量的攝入。

2、《食鑒本(ben)草》：“性(xing)涼寒、寬中、益(yi)氣(qi)。”

3、《綱(gang)目》：“解熱、和(he)中、勞熱人宜(yi)煮食之。”

4、《醫林纂要》：“解面(mian)毒、和(he)筋養血、去(qu)瘀。”

5《隨息居(ju)飲食譜(pu)》：“解熱、止渴、消煩(fan)。”

6、一(yi)般(ban)人(ren)群均(jun)可(ke)食(shi)用，尤適(shi)宜體虛勞倦、內熱(re)煩渴時食(shi)用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做面(mian)筋(jin)時，如果是非素食做法可以適(shi)當(dang)地加些豬(zhu)肉、蔥姜，可以給(gei)菜品加分。