1、問：怎樣選購燕麥(mai)？

答：燕(yan)麥(mai)是(shi)一種糧食作物，它的食用價值非(fei)常豐(feng)富。選(xuan)購中是(shi)選(xuan)購燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)(zi)粒還是(shi)燕(yan)麥(mai)片，因(yin)燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)(zi)粒去掉了麩皮之后做燕(yan)麥(mai)片，其營(ying)養大打折扣，從營(ying)養角度來看(kan)，燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)(zi)粒營(ying)養保存完整(zheng)。選(xuan)購燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)(zi)粒時，以淺土(tu)褐色、外觀完整(zheng)且能散發清(qing)淡氣味(wei)的燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)(zi)粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看(kan)色(se)(se)澤(ze)(ze)：新(xin)鮮小米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)(ze)均(jun)勻，呈金黃色(se)(se)，富有(you)光(guang)澤(ze)(ze)；染(ran)色(se)(se)后的(de)小米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)(ze)深黃，缺乏光(guang)澤(ze)(ze)，看(kan)上(shang)去粒(li)粒(li)色(se)(se)澤(ze)(ze)一樣。第二(er)聞氣(qi)味(wei)：新(xin)鮮小米(mi)(mi)無異味(wei)，有(you)一股小米(mi)(mi)的(de)天(tian)然米(mi)(mi)香(xiang)味(wei)；染(ran)色(se)(se)后的(de)小米(mi)(mi)聞之(zhi)有(you)染(ran)色(se)(se)素(su)的(de)氣(qi)味(wei)，如姜(jiang)黃素(su)就是姜(jiang)黃氣(qi)味(wei)。第三(san)手(shou)搓(cuo)：把(ba)幾(ji)粒(li)小米(mi)(mi)放在手(shou)心(xin)，蘸點水(shui)搓(cuo)幾(ji)下，染(ran)色(se)(se)小米(mi)(mi)顏色(se)(se)就會由黃變暗，手(shou)心(xin)會染(ran)上(shang)黃色(se)(se)。第四水(shui)洗(xi)：新(xin)鮮小米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗(xi)時水(shui)色(se)(se)不黃；染(ran)色(se)(se)后的(de)小米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗(xi)時，水(shui)色(se)(se)顯黃。

3、問：怎樣選購玉米？

答(da)：第(di)一看外觀：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)顆粒飽滿，均勻一致，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地緊密、無雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)顆粒飽滿度差，有(you)(you)破損粒、生芽粒、蟲蝕(shi)粒、未熟粒，有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等。第(di)二觀色澤(ze)：各種良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)色澤(ze)鮮艷(yan)，有(you)(you)光(guang)澤(ze)。次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)顏色發(fa)(fa)(fa)暗，無光(guang)澤(ze)。有(you)(you)的(de)(de)顏色灰暗，胚部有(you)(you)黃色或綠色、黑(hei)色菌絲。第(di)三嗅氣(qi)味(wei)：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)具有(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)固有(you)(you)的(de)(de)氣(qi)味(wei)，無任何其它異味(wei)。次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)(you)異味(wei)，有(you)(you)霉(mei)味(wei)或腐(fu)敗變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)味(wei)道。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)發(fa)(fa)(fa)霉(mei)不能食用。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)發(fa)(fa)(fa)霉(mei)后就(jiu)會產生黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素，它是一種致癌物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣(yang)選購黑豆？

答：黑(hei)豆(dou)(dou)具(ju)有(you)“豆(dou)(dou)中(zhong)之(zhi)(zhi)王”之(zhi)(zhi)稱，選(xuan)購黑(hei)豆(dou)(dou)應(ying)選(xuan)擇豆(dou)(dou)粒均勻、飽滿、堅(jian)硬、無(wu)蛀蟲，色(se)(se)澤不發暗。第(di)一看(kan)外(wai)觀：真黑(hei)豆(dou)(dou)中(zhong)間胚芽(ya)處有(you)小白(bai)點(dian)，如果(guo)是(shi)經過(guo)染色(se)(se)的(de)，小白(bai)點(dian)也會變色(se)(se)。第(di)二看(kan)豆(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色(se)(se)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)(se)會滲透(tou)內皮，剝(bo)開豆(dou)(dou)衣(yi)如果(guo)是(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)就是(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)。第(di)三擦表皮：真黑(hei)豆(dou)(dou)用力(li)在白(bai)紙上擦，不會掉(diao)(diao)色(se)(se)。也可以將黑(hei)豆(dou)(dou)放在手心揉搓，看(kan)其是(shi)否掉(diao)(diao)色(se)(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選購紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有沒有生蟲一眼(yan)就(jiu)可以看出，如果生蟲了，會有很多蟲屎(shi)等小顆(ke)(ke)粒；再看色澤(ze)，如果是去年或前年等不(bu)新(xin)鮮的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)色不(bu)鮮艷(yan)，很干澀或像(xiang)物品退色的(de)(de)樣子。挑選紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，可以選擇那些顆(ke)(ke)粒飽滿、勻稱、色澤(ze)自然(ran)紅(hong)(hong)(hong)潤、顆(ke)(ke)粒大小均勻的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。將紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸沒在淡鹽水里(li)，完全浸沒水中的(de)(de)就(jiu)是好紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，浮在水面的(de)(de)是不(bu)好的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。

6、問：怎樣選購綠豆？

答：選購綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)時(shi)主要注(zhu)意三(san)點：一(yi)是辨別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)是否新鮮，挑選綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)時(shi)候一(yi)定(ding)要注(zhu)意挑選無霉爛、新鮮的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)顏(yan)色會發黃。二(er)是辨別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)是否被污染(ran)，看(kan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)有(you)否其他的(de)(de)(de)異味。三(san)是要注(zhu)意綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)(de)(de)大(da)小勻稱，無雜(za)質和蟲眼的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)為優質綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)，劣質的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)容易受潮(chao)生(sheng)霉，可(ke)以用(yong)(yong)手伸進綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)(de)(de)袋里看(kan)手是否感(gan)受到潮(chao)濕，水(shui)份高(gao)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)容易變質最好(hao)(hao)不要購買。有(you)光(guang)澤的(de)(de)(de)叫明綠(lv)(lv)(lv)，食用(yong)(yong)較好(hao)(hao)，無光(guang)澤的(de)(de)(de)叫毛綠(lv)(lv)(lv)，用(yong)(yong)于加工豆(dou)芽(ya)。

7、問(wen)：怎樣選購蠶豆？

答：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)品種(zhong)繁多(duo)，因顆粒(li)大(da)小、顏(yan)色(se)(se)(se)(se)不同，主(zhu)要(yao)分為(wei)糧用(yong)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用(yong)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)兩(liang)大(da)類。作為(wei)蔬菜(cai)鮮(xian)食，宜(yi)選大(da)粒(li)種(zhong)、白(bai)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)為(wei)好。選購時還(huan)要(yao)注意選綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)的嫩豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)、表面(mian)有白(bai)色(se)(se)(se)(se)短茸毛，每莢(jia)有種(zhong)子2-3粒(li)；剝開豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)，嫩豆(dou)(dou)(dou)粒(li)肥大(da)、色(se)(se)(se)(se)澤為(wei)淺(qian)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)為(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)已變(bian)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，則表示該豆(dou)(dou)(dou)已老熟，只適宜(yi)剝出豆(dou)(dou)(dou)瓣燒(shao)菜(cai)或煮湯食用(yong)。干蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)般選擇大(da)小勻稱、飽滿、潔凈、無(wu)缺損與無(wu)蟲蛀的蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)。干蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)儲藏一(yi)段時間后顏(yan)色(se)(se)(se)(se)就會(hui)慢慢變(bian)深，要(yao)防止蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)變(bian)色(se)(se)(se)(se)，只要(yao)將蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)在低溫（攝氏5度以(yi)下）干燥避光的環(huan)境(jing)中，再將盛蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的容器封(feng)口加(jia)蓋，這樣可以(yi)延(yan)緩蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的變(bian)色(se)(se)(se)(se)速(su)度。

8、問(wen)：怎樣(yang)選購大豆？

答(da)：第(di)(di)一色(se)澤：因大(da)豆(dou)(dou)品種多，應當(dang)具有(you)(you)(you)該品種固有(you)(you)(you)的(de)色(se)澤，如黃豆(dou)(dou)為(wei)(wei)黃色(se)，黑(hei)豆(dou)(dou)為(wei)(wei)黑(hei)色(se)等，若(ruo)鮮艷有(you)(you)(you)光澤的(de)是好(hao)大(da)豆(dou)(dou)，若(ruo)色(se)澤暗(an)淡無(wu)光澤為(wei)(wei)劣質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)。第(di)(di)二質(zhi)地：顆(ke)粒飽滿且整(zheng)齊均勻(yun)、無(wu)破(po)瓣、無(wu)缺損(sun)、無(wu)蟲害、無(wu)掛絲(si)的(de)為(wei)(wei)好(hao)大(da)豆(dou)(dou)。如顆(ke)粒瘦(shou)癟、不(bu)(bu)完(wan)整(zheng)、大(da)小不(bu)(bu)一、有(you)(you)(you)破(po)瓣、有(you)(you)(you)蟲蛀霉(mei)變(bian)的(de)為(wei)(wei)劣質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)。第(di)(di)三濕度：牙咬豆(dou)(dou)粒，發音清脆或(huo)碎粒，說明(ming)大(da)豆(dou)(dou)干燥，若(ruo)發音不(bu)(bu)清脆說明(ming)大(da)豆(dou)(dou)潮濕。第(di)(di)四香味(wei)：優質(zhi)大(da)豆(dou)(dou)具有(you)(you)(you)正常的(de)香味(wei)和口味(wei)，有(you)(you)(you)酸味(wei)或(huo)霉(mei)味(wei)的(de)質(zhi)量較差(cha)。

9、問：怎樣(yang)選購薏米(mi)？

答：薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)屬(shu)禾科(ke)植物，又名薏(yi)(yi)仁、五谷(gu)米(mi)(mi)(mi)、藥玉米(mi)(mi)(mi)、菩(pu)提珠等。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)有兩種：一(yi)(yi)(yi)種為川谷(gu)，殼(ke)堅硬而厚，俗(su)稱菩(pu)提子；一(yi)(yi)(yi)種為薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，殼(ke)較薄而仁糯，可供食(shi)用，此二者(zhe)性能大致相近，而以后(hou)者(zhe)為佳(jia)。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)是(shi)我(wo)國古(gu)老的(de)食(shi)藥皆佳(jia)的(de)糧種之一(yi)(yi)(yi)，被譽為“世界(jie)禾本科(ke)植物之王”，薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)在(zai)藥店和超市都能買(mai)到，在(zai)超市里一(yi)(yi)(yi)般會(hui)賣那種“真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)”小袋，選(xuan)(xuan)購時(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)定要看保質(zhi)期，如果(guo)選(xuan)(xuan)購散裝(zhuang)薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，可挑(tiao)選(xuan)(xuan)表(biao)面光滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒(li)大完整，質(zhi)地結(jie)實堅硬，米(mi)(mi)(mi)粒(li)均勻，無異味、潮味和蟲(chong)蛀并帶(dai)有清(qing)新氣息者(zhe)最宜，一(yi)(yi)(yi)次(ci)不要多買(mai)。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)容(rong)易遭蟲(chong)蛀，因此保存時(shi)(shi)可將薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)放入密封罐中，置(zhi)于通風陰涼(liang)干燥處，或(huo)者(zhe)可直接進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選購豌豆？

答(da)：豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)有(you)三(san)類(lei)(lei)(lei)，一(yi)類(lei)(lei)(lei)是(shi)粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)，莢(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)(yong)(yong)；另一(yi)類(lei)(lei)(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)；還有(you)一(yi)類(lei)(lei)(lei)是(shi)粒莢(jia)(jia)(jia)兼用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)。粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)有(you)白莢(jia)(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)(jia)兩個品種，青莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)顏色好，鮮味(wei)(wei)足，粳性(xing)；白莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)鮮味(wei)(wei)淡，糯性(xing)。莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)又叫荷蘭(lan)豆(dou)，一(yi)般有(you)寬莢(jia)(jia)(jia)和狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)兩個類(lei)(lei)(lei)型(xing)，寬莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色淡綠(lv)，味(wei)(wei)淡，鮮味(wei)(wei)差；狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色較深些，味(wei)(wei)濃(nong)。莢(jia)(jia)(jia)粒兼用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)與(yu)莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)，咔嚓(ca)豆(dou)屬這一(yi)類(lei)(lei)(lei)型(xing)。莢(jia)(jia)(jia)肉肥厚(hou)，味(wei)(wei)甜脆，吃口好。在選購時(shi)要注意：莢(jia)(jia)(jia)果扁圓形(xing)表示正值最(zui)佳商品成熟(shu)度，莢(jia)(jia)(jia)果正圓形(xing)表示已過老(lao)，筋（背線）凹陷也(ye)表示過老(lao)。手握一(yi)把(ba)時(shi)咔嚓(ca)作響，表示新(xin)鮮程(cheng)度高。豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)上市的早期要買(mai)飽滿的，后期要買(mai)扁嫩(nen)的。

11、問：怎樣選購(gou)蕓豆？

答：蕓(yun)豆(dou)(dou)是一(yi)種難(nan)得的高鉀、高鎂、低(di)鈉食品(pin)，其藥用價(jia)值很(hen)高。選購蕓(yun)豆(dou)(dou)時(shi)以外觀(guan)完(wan)整、表皮(pi)平(ping)滑無蟲痕蟲蛀、顆粒飽滿、大小均勻(yun)堅實，豆(dou)(dou)表面富有光(guang)澤(ze)為佳(jia)。蕓(yun)豆(dou)(dou)皮(pi)老多(duo)皺紋，變黃(huang)或呈乳(ru)白色，多(duo)筋者老，不易煮爛。蕓(yun)豆(dou)(dou)不宜生食，其豆(dou)(dou)籽粒中含有一(yi)種只(zhi)能在高溫下才能破壞(huai)的毒(du)蛋白，一(yi)定要將蕓(yun)豆(dou)(dou)煮透(tou)煮熟才能食用，否則容(rong)易引(yin)起中毒(du)。

12、問(wen)：怎樣選購紅(hong)薯？

答：紅(hong)(hong)薯(shu)的選(xuan)購(gou)必(bi)須注意幾點：優先(xian)挑選(xuan)紡(fang)錘(chui)形(xing)狀的紅(hong)(hong)薯(shu)；表(biao)面看要(yao)光滑沒(mei)有破損(sun)；聞起(qi)來沒(mei)有霉味，發(fa)霉的紅(hong)(hong)薯(shu)含銅(tong)毒(du)素不能食用(yong)；不要(yao)買表(biao)皮呈黑(hei)色或有褐色斑點的紅(hong)(hong)薯(shu)；發(fa)霉、表(biao)皮黑(hei)色和發(fa)芽(ya)的紅(hong)(hong)薯(shu)雖不像(xiang)馬鈴薯(shu)有毒(du)，但吃起(qi)來口感(gan)較差，并帶有藥腥味。