1、問：怎樣選購燕麥？

答(da)：燕麥(mai)(mai)(mai)是(shi)一種糧食作物，它的食用價值非常(chang)豐富(fu)。選購中是(shi)選購燕麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)還(huan)是(shi)燕麥(mai)(mai)(mai)片，因燕麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)去掉了(le)麩皮之(zhi)后做(zuo)燕麥(mai)(mai)(mai)片，其(qi)營(ying)養大打折扣，從營(ying)養角度(du)來看，燕麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)營(ying)養保存完(wan)整。選購燕麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)時，以淺(qian)土褐色、外觀完(wan)整且能(neng)散發清淡氣味的燕麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米(mi)？

答：第(di)(di)(di)一(yi)看色(se)(se)澤：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤均勻，呈金黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，富有(you)光澤；染色(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤深黃(huang)(huang)(huang)，缺乏光澤，看上去粒粒色(se)(se)澤一(yi)樣。第(di)(di)(di)二聞氣(qi)味(wei)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)無異味(wei)，有(you)一(yi)股小(xiao)米(mi)的(de)天(tian)然米(mi)香味(wei)；染色(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)聞之(zhi)有(you)染色(se)(se)素的(de)氣(qi)味(wei)，如姜(jiang)黃(huang)(huang)(huang)素就(jiu)是姜(jiang)黃(huang)(huang)(huang)氣(qi)味(wei)。第(di)(di)(di)三手搓：把幾(ji)粒小(xiao)米(mi)放在手心(xin)，蘸點水(shui)(shui)搓幾(ji)下，染色(se)(se)小(xiao)米(mi)顏色(se)(se)就(jiu)會由黃(huang)(huang)(huang)變暗，手心(xin)會染上黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)。第(di)(di)(di)四水(shui)(shui)洗：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)用(yong)溫水(shui)(shui)清洗時(shi)水(shui)(shui)色(se)(se)不黃(huang)(huang)(huang)；染色(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)用(yong)溫水(shui)(shui)清洗時(shi)，水(shui)(shui)色(se)(se)顯黃(huang)(huang)(huang)。

3、問：怎(zen)樣選購玉(yu)米？

答：第(di)一看(kan)外觀：良(liang)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒飽滿(man)(man)，均勻(yun)一致，質(zhi)(zhi)地緊(jin)密、無雜質(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒飽滿(man)(man)度差(cha)，有(you)(you)(you)破損粒、生芽粒、蟲蝕(shi)粒、未熟(shu)粒，有(you)(you)(you)雜質(zhi)(zhi)等。第(di)二觀色(se)(se)澤：各(ge)種良(liang)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)澤鮮艷，有(you)(you)(you)光(guang)澤。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)顏(yan)(yan)色(se)(se)發(fa)(fa)暗，無光(guang)澤。有(you)(you)(you)的顏(yan)(yan)色(se)(se)灰暗，胚部(bu)有(you)(you)(you)黃色(se)(se)或(huo)綠(lv)色(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)菌絲。第(di)三嗅(xiu)氣味(wei)：良(liang)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)具有(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)固有(you)(you)(you)的氣味(wei)，無任何其它異味(wei)。次(ci)質(zhi)(zhi)或(huo)劣(lie)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)(you)異味(wei)，有(you)(you)(you)霉(mei)味(wei)或(huo)腐敗變質(zhi)(zhi)的味(wei)道。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)(fa)霉(mei)不能食用。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)(fa)霉(mei)后就會產生黃曲霉(mei)毒素(su)，它是一種致癌(ai)物質(zhi)(zhi)。

4、問：怎(zen)樣選購黑豆(dou)？

答：黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)具有(you)“豆(dou)(dou)中之(zhi)(zhi)王(wang)”之(zhi)(zhi)稱，選購黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)應(ying)選擇(ze)豆(dou)(dou)粒均勻、飽滿、堅硬、無蛀(zhu)蟲(chong)，色(se)(se)澤不發(fa)暗。第(di)一看(kan)(kan)外觀：真黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)中間胚(pei)芽(ya)處有(you)小白(bai)點，如果是經過染(ran)色(se)(se)的(de)，小白(bai)點也(ye)會變色(se)(se)。第(di)二看(kan)(kan)豆(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)很(hen)薄(bo)，染(ran)色(se)(se)的(de)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)顏(yan)色(se)(se)會滲透內皮，剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如果是白(bai)色(se)(se)的(de)就(jiu)是真黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)。第(di)三擦(ca)表皮：真黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)用(yong)力(li)在白(bai)紙上(shang)擦(ca)，不會掉(diao)(diao)色(se)(se)。也(ye)可以將黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)放在手(shou)心揉搓，看(kan)(kan)其(qi)是否掉(diao)(diao)色(se)(se)。

5、問：怎樣選購紅(hong)豆（紅(hong)小豆）？

答：選(xuan)購紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)時(shi)，紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)有(you)(you)沒有(you)(you)生蟲一眼(yan)就(jiu)可(ke)以看出，如(ru)(ru)果生蟲了(le)，會有(you)(you)很(hen)多蟲屎等(deng)小(xiao)顆(ke)粒；再(zai)看色(se)澤(ze)，如(ru)(ru)果是去年或(huo)(huo)前年等(deng)不(bu)新鮮(xian)的，它的紅(hong)(hong)(hong)色(se)不(bu)鮮(xian)艷，很(hen)干澀(se)或(huo)(huo)像物品(pin)退色(se)的樣(yang)子。挑(tiao)選(xuan)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)時(shi)，可(ke)以選(xuan)擇那些顆(ke)粒飽滿、勻(yun)稱、色(se)澤(ze)自然紅(hong)(hong)(hong)潤、顆(ke)粒大小(xiao)均(jun)勻(yun)的紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)。將紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)浸沒在(zai)淡(dan)鹽水里(li)，完全浸沒水中的就(jiu)是好(hao)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)，浮在(zai)水面的是不(bu)好(hao)的紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)。

6、問(wen)：怎樣選購綠豆？

答：選(xuan)(xuan)購(gou)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)時主要(yao)注(zhu)意(yi)三(san)點：一是(shi)辨別綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)是(shi)否新(xin)鮮，挑選(xuan)(xuan)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)時候(hou)一定要(yao)注(zhu)意(yi)挑選(xuan)(xuan)無(wu)霉爛、新(xin)鮮的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)，老(lao)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)顏色會發黃。二(er)是(shi)辨別綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)是(shi)否被污(wu)染，看綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)有否其(qi)他的(de)(de)異味。三(san)是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)(de)大小勻稱，無(wu)雜質(zhi)和(he)蟲眼(yan)的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)為優質(zhi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)，劣質(zhi)的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)容(rong)易(yi)受潮生霉，可(ke)以用手(shou)伸進綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)(de)袋里看手(shou)是(shi)否感受到潮濕(shi)，水份高的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)最好不要(yao)購(gou)買。有光(guang)澤的(de)(de)叫(jiao)明綠(lv)(lv)(lv)(lv)，食用較好，無(wu)光(guang)澤的(de)(de)叫(jiao)毛綠(lv)(lv)(lv)(lv)，用于加工(gong)豆(dou)芽。

7、問：怎(zen)樣選購(gou)蠶豆？

答：蠶(can)豆(dou)品種繁(fan)多，因顆粒大(da)(da)(da)小、顏(yan)色(se)(se)(se)(se)不同(tong)，主要分為糧用(yong)蠶(can)豆(dou)和菜(cai)用(yong)蠶(can)豆(dou)兩(liang)大(da)(da)(da)類。作為蔬菜(cai)鮮(xian)食，宜選大(da)(da)(da)粒種、白綠(lv)色(se)(se)(se)(se)為好。選購時還要注意選綠(lv)色(se)(se)(se)(se)的嫩(nen)豆(dou)莢(jia)、表(biao)面有(you)白色(se)(se)(se)(se)短茸毛(mao)，每(mei)莢(jia)有(you)種子2-3粒；剝開豆(dou)莢(jia)，嫩(nen)豆(dou)粒肥大(da)(da)(da)、色(se)(se)(se)(se)澤為淺(qian)綠(lv)色(se)(se)(se)(se)為佳，若(ruo)豆(dou)莢(jia)已(yi)變黑色(se)(se)(se)(se)，則表(biao)示該豆(dou)已(yi)老(lao)熟，只(zhi)適宜剝出豆(dou)瓣燒菜(cai)或(huo)煮湯食用(yong)。干蠶(can)豆(dou)一般選擇(ze)大(da)(da)(da)小勻稱(cheng)、飽滿、潔凈、無(wu)缺損與無(wu)蟲蛀的蠶(can)豆(dou)。干蠶(can)豆(dou)儲藏一段時間后顏(yan)色(se)(se)(se)(se)就會慢(man)慢(man)變深，要防止蠶(can)豆(dou)變色(se)(se)(se)(se)，只(zhi)要將(jiang)蠶(can)豆(dou)放在低溫（攝氏(shi)5度以下）干燥避光的環(huan)境中，再將(jiang)盛蠶(can)豆(dou)的容器封口加蓋，這樣可以延(yan)緩蠶(can)豆(dou)的變色(se)(se)(se)(se)速(su)度。

8、問：怎(zen)樣選購(gou)大豆？

答：第一色澤(ze)：因大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)品種多，應當具有(you)該品種固有(you)的(de)色澤(ze)，如黃豆(dou)(dou)(dou)為黃色，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)為黑(hei)色等，若(ruo)鮮艷有(you)光澤(ze)的(de)是好(hao)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)，若(ruo)色澤(ze)暗淡無光澤(ze)為劣(lie)質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)。第二(er)質(zhi)地：顆粒飽滿且整齊均勻、無破(po)瓣、無缺損(sun)、無蟲(chong)害、無掛絲的(de)為好(hao)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)。如顆粒瘦癟(bie)、不完(wan)整、大(da)(da)(da)小不一、有(you)破(po)瓣、有(you)蟲(chong)蛀霉變的(de)為劣(lie)質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)。第三濕度：牙咬豆(dou)(dou)(dou)粒，發音清脆或碎粒，說(shuo)明大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)干燥，若(ruo)發音不清脆說(shuo)明大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)潮濕。第四香味(wei)：優質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)具有(you)正常(chang)的(de)香味(wei)和(he)口味(wei)，有(you)酸(suan)味(wei)或霉味(wei)的(de)質(zhi)量較差(cha)。

9、問：怎樣選(xuan)購(gou)薏(yi)米？

答：薏(yi)米(mi)屬禾科植物，又名薏(yi)仁、五谷米(mi)、藥(yao)(yao)玉(yu)米(mi)、菩提(ti)(ti)珠等。薏(yi)米(mi)有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)為川谷，殼堅硬而厚，俗稱(cheng)菩提(ti)(ti)子(zi)；一(yi)種(zhong)為薏(yi)米(mi)，殼較薄而仁糯，可(ke)供食用，此二者性能大(da)致相近，而以后者為佳(jia)。薏(yi)米(mi)是(shi)我國古老的食藥(yao)(yao)皆佳(jia)的糧種(zhong)之一(yi)，被譽(yu)為“世界禾本科植物之王”，薏(yi)米(mi)在藥(yao)(yao)店和(he)(he)超市都能買到，在超市里(li)一(yi)般會(hui)賣那種(zhong)“真空包裝”小袋，選(xuan)購時一(yi)定要(yao)看保質期，如果選(xuan)購散裝薏(yi)米(mi)，可(ke)挑選(xuan)表面光滑、黃白色、斷(duan)面富粉性，外觀要(yao)粒大(da)完整，質地結(jie)實堅硬，米(mi)粒均(jun)勻(yun)，無異味、潮味和(he)(he)蟲(chong)(chong)蛀并帶有清新氣息(xi)者最宜，一(yi)次(ci)不要(yao)多買。薏(yi)米(mi)容易遭蟲(chong)(chong)蛀，因此保存(cun)時可(ke)將薏(yi)米(mi)放入密封罐中，置于通風陰涼(liang)干燥(zao)處，或者可(ke)直接進冰箱冷藏。

10、問：怎(zen)樣選購豌豆？

答：豌(wan)(wan)豆有(you)三類(lei)(lei)(lei)，一(yi)(yi)類(lei)(lei)(lei)是(shi)粒(li)用(yong)豌(wan)(wan)豆，莢(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)；另一(yi)(yi)類(lei)(lei)(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)豆；還(huan)有(you)一(yi)(yi)類(lei)(lei)(lei)是(shi)粒(li)莢(jia)(jia)(jia)兼用(yong)豌(wan)(wan)豆。粒(li)用(yong)豌(wan)(wan)豆有(you)白(bai)莢(jia)(jia)(jia)和(he)青莢(jia)(jia)(jia)兩個品種，青莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆顏色(se)(se)好(hao)，鮮(xian)味(wei)足，粳性；白(bai)莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆鮮(xian)味(wei)淡，糯性。莢(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)豆又叫(jiao)荷蘭豆，一(yi)(yi)般有(you)寬莢(jia)(jia)(jia)和(he)狹莢(jia)(jia)(jia)兩個類(lei)(lei)(lei)型，寬莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色(se)(se)淡綠，味(wei)淡，鮮(xian)味(wei)差；狹莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色(se)(se)較深些，味(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)粒(li)兼用(yong)豌(wan)(wan)豆與莢(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)豆同屬于(yu)軟莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆，咔嚓(ca)豆屬這一(yi)(yi)類(lei)(lei)(lei)型。莢(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)甜(tian)脆(cui)，吃口好(hao)。在選購(gou)時(shi)(shi)要注意：莢(jia)(jia)(jia)果扁圓形表(biao)示正值最佳(jia)商品成熟度，莢(jia)(jia)(jia)果正圓形表(biao)示已過(guo)老(lao)，筋（背(bei)線）凹陷也表(biao)示過(guo)老(lao)。手握一(yi)(yi)把時(shi)(shi)咔嚓(ca)作響，表(biao)示新鮮(xian)程(cheng)度高。豌(wan)(wan)豆上(shang)市的(de)早(zao)期要買飽(bao)滿的(de)，后期要買扁嫩的(de)。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答：蕓豆(dou)是一(yi)(yi)種難得的高鉀、高鎂、低鈉食(shi)(shi)品，其藥用(yong)價值很高。選(xuan)購蕓豆(dou)時以外觀完整(zheng)、表(biao)皮平滑無(wu)蟲痕蟲蛀、顆粒(li)飽滿、大小均勻堅實，豆(dou)表(biao)面富有光澤為(wei)佳。蕓豆(dou)皮老(lao)多皺紋，變黃或呈乳(ru)白色，多筋(jin)者老(lao)，不易(yi)煮(zhu)爛(lan)。蕓豆(dou)不宜生(sheng)食(shi)(shi)，其豆(dou)籽粒(li)中含有一(yi)(yi)種只能在(zai)高溫下才能破(po)壞的毒蛋白，一(yi)(yi)定要將蕓豆(dou)煮(zhu)透(tou)煮(zhu)熟才能食(shi)(shi)用(yong)，否則容(rong)易(yi)引起中毒。

12、問：怎樣選購(gou)紅薯？

答(da)：紅薯(shu)(shu)的選購(gou)必須注意幾點：優先挑選紡錘形狀(zhuang)的紅薯(shu)(shu)；表面(mian)看要光滑沒有(you)破(po)損；聞起來(lai)(lai)沒有(you)霉味，發(fa)霉的紅薯(shu)(shu)含銅毒(du)素(su)不(bu)能(neng)食用；不(bu)要買表皮呈黑色或有(you)褐色斑點的紅薯(shu)(shu)；發(fa)霉、表皮黑色和發(fa)芽的紅薯(shu)(shu)雖不(bu)像馬(ma)鈴薯(shu)(shu)有(you)毒(du)，但吃起來(lai)(lai)口感(gan)較差，并帶有(you)藥(yao)腥(xing)味。