1、問：怎(zen)樣選購燕麥？

答：燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)是(shi)一種糧(liang)食作物，它(ta)的食用價值非常豐富。選購(gou)(gou)(gou)中是(shi)選購(gou)(gou)(gou)燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)還(huan)是(shi)燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，因燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)去掉(diao)了(le)麩皮之后(hou)做燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，其營養(yang)(yang)大打折(zhe)扣(kou)，從(cong)營養(yang)(yang)角(jiao)度來看，燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)營養(yang)(yang)保存完整。選購(gou)(gou)(gou)燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)時，以淺土褐色、外(wai)觀完整且(qie)能散(san)發清淡(dan)氣味的燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)粒(li)(li)為(wei)佳。

2、問：怎樣選購小米(mi)？

答：第一(yi)看色(se)(se)澤(ze)：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)均(jun)勻，呈金黃(huang)(huang)色(se)(se)，富有(you)光(guang)澤(ze)；染(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)深黃(huang)(huang)，缺乏光(guang)澤(ze)，看上(shang)去粒(li)粒(li)色(se)(se)澤(ze)一(yi)樣。第二聞(wen)氣(qi)味(wei)：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)無(wu)異味(wei)，有(you)一(yi)股小(xiao)米(mi)(mi)的天然(ran)米(mi)(mi)香味(wei)；染(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)米(mi)(mi)聞(wen)之有(you)染(ran)色(se)(se)素的氣(qi)味(wei)，如姜(jiang)黃(huang)(huang)素就是姜(jiang)黃(huang)(huang)氣(qi)味(wei)。第三手搓：把(ba)幾粒(li)小(xiao)米(mi)(mi)放(fang)在手心(xin)，蘸點(dian)水(shui)(shui)(shui)(shui)搓幾下，染(ran)色(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)顏色(se)(se)就會(hui)由黃(huang)(huang)變暗，手心(xin)會(hui)染(ran)上(shang)黃(huang)(huang)色(se)(se)。第四水(shui)(shui)(shui)(shui)洗：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)清洗時水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)(se)不黃(huang)(huang)；染(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)米(mi)(mi)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)清洗時，水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)(se)顯黃(huang)(huang)。

3、問：怎樣選購(gou)玉米？

答：第(di)一看外觀：良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉米(mi)(mi)顆粒(li)飽(bao)(bao)滿，均勻一致(zhi)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地緊密、無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉米(mi)(mi)顆粒(li)飽(bao)(bao)滿度差，有(you)(you)破(po)損粒(li)、生芽粒(li)、蟲蝕粒(li)、未熟(shu)粒(li)，有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等。第(di)二觀色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)：各種良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉米(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)鮮艷，有(you)(you)光澤(ze)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉米(mi)(mi)顏色(se)(se)(se)(se)(se)發(fa)暗(an)(an)，無(wu)光澤(ze)。有(you)(you)的顏色(se)(se)(se)(se)(se)灰暗(an)(an)，胚(pei)部有(you)(you)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)或綠色(se)(se)(se)(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)菌(jun)絲。第(di)三嗅氣(qi)味(wei)(wei)(wei)：良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉米(mi)(mi)具有(you)(you)玉米(mi)(mi)固(gu)有(you)(you)的氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無(wu)任何其它異味(wei)(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉米(mi)(mi)有(you)(you)異味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)(wei)或腐(fu)敗變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的味(wei)(wei)(wei)道。玉米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)不能食用(yong)。玉米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)后就會產生黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素(su)，它是一種致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣(yang)選購(gou)黑豆？

答：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)具有(you)“豆(dou)(dou)(dou)中之王”之稱，選購黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)應選擇豆(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽滿(man)、堅硬(ying)、無蛀(zhu)蟲，色(se)澤不發(fa)暗。第(di)一看(kan)外觀：真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)中間胚(pei)芽處有(you)小白(bai)點(dian)，如果是(shi)經(jing)過染色(se)的(de)，小白(bai)點(dian)也會變色(se)。第(di)二看(kan)豆(dou)(dou)(dou)衣：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)衣很薄，染色(se)的(de)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)會滲透內皮，剝(bo)開豆(dou)(dou)(dou)衣如果是(shi)白(bai)色(se)的(de)就是(shi)真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)。第(di)三(san)擦(ca)表(biao)皮：真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)用力在白(bai)紙上擦(ca)，不會掉(diao)色(se)。也可(ke)以將黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)在手心揉搓(cuo)，看(kan)其(qi)是(shi)否掉(diao)色(se)。

5、問：怎樣(yang)選購紅豆(dou)(dou)（紅小豆(dou)(dou)）？

答：選(xuan)購紅(hong)豆(dou)(dou)時，紅(hong)豆(dou)(dou)有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)生蟲(chong)一眼就可(ke)以看出，如果生蟲(chong)了，會有(you)(you)(you)很多(duo)蟲(chong)屎等小(xiao)顆(ke)粒；再看色(se)(se)澤，如果是去年(nian)或前年(nian)等不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)，它的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)不(bu)鮮(xian)艷，很干澀或像物品退色(se)(se)的(de)(de)樣子。挑選(xuan)紅(hong)豆(dou)(dou)時，可(ke)以選(xuan)擇那些顆(ke)粒飽滿(man)、勻稱、色(se)(se)澤自然紅(hong)潤、顆(ke)粒大小(xiao)均勻的(de)(de)紅(hong)豆(dou)(dou)。將紅(hong)豆(dou)(dou)浸(jin)沒(mei)在淡鹽水里，完全(quan)浸(jin)沒(mei)水中(zhong)的(de)(de)就是好紅(hong)豆(dou)(dou)，浮在水面的(de)(de)是不(bu)好的(de)(de)紅(hong)豆(dou)(dou)。

6、問：怎樣選購綠豆(dou)？

答(da)：選購綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時主要(yao)注意三(san)點：一是辨別(bie)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是否(fou)(fou)新鮮(xian)，挑選綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時候一定要(yao)注意挑選無霉爛、新鮮(xian)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)會發黃(huang)。二是辨別(bie)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是否(fou)(fou)被污(wu)染，看綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)有(you)否(fou)(fou)其他的(de)(de)(de)異(yi)味。三(san)是要(yao)注意綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)大(da)小勻稱，無雜質(zhi)和(he)蟲眼的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)優質(zhi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，劣質(zhi)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容易受潮生霉，可以用手伸進綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)袋里看手是否(fou)(fou)感受到潮濕，水份高的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容易變質(zhi)最好不要(yao)購買。有(you)光(guang)澤的(de)(de)(de)叫明綠(lv)(lv)(lv)，食(shi)用較好，無光(guang)澤的(de)(de)(de)叫毛綠(lv)(lv)(lv)，用于加工豆(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣(yang)選購蠶豆？

答：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)，因顆(ke)粒(li)大小、顏色(se)(se)不同，主要(yao)(yao)分為糧用(yong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)和菜用(yong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)兩大類。作為蔬菜鮮食(shi)，宜選(xuan)大粒(li)種(zhong)、白綠(lv)色(se)(se)為好。選(xuan)購時還要(yao)(yao)注意選(xuan)綠(lv)色(se)(se)的嫩豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)、表面有白色(se)(se)短(duan)茸毛，每莢(jia)(jia)有種(zhong)子2-3粒(li)；剝(bo)開豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)，嫩豆(dou)(dou)粒(li)肥大、色(se)(se)澤為淺綠(lv)色(se)(se)為佳，若豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)已變(bian)黑色(se)(se)，則表示該豆(dou)(dou)已老熟，只適(shi)宜剝(bo)出豆(dou)(dou)瓣燒菜或煮(zhu)湯(tang)食(shi)用(yong)。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)一般選(xuan)擇大小勻(yun)稱、飽(bao)滿(man)、潔凈、無(wu)缺損與無(wu)蟲(chong)蛀的蠶(can)(can)豆(dou)(dou)。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)儲藏一段時間后顏色(se)(se)就會(hui)慢(man)慢(man)變(bian)深，要(yao)(yao)防止(zhi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)變(bian)色(se)(se)，只要(yao)(yao)將(jiang)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)放在低溫（攝(she)氏5度(du)以(yi)下）干燥(zao)避(bi)光的環(huan)境中，再將(jiang)盛蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的容器封口加蓋(gai)，這(zhe)樣可以(yi)延緩蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的變(bian)色(se)(se)速度(du)。

8、問：怎樣選(xuan)購大豆？

答：第(di)一色(se)澤(ze)(ze)(ze)：因大(da)(da)豆(dou)(dou)品種(zhong)多，應當具有該品種(zhong)固有的(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)(ze)，如(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)為黃(huang)色(se)，黑(hei)豆(dou)(dou)為黑(hei)色(se)等，若(ruo)鮮艷有光(guang)澤(ze)(ze)(ze)的(de)(de)是好大(da)(da)豆(dou)(dou)，若(ruo)色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡(dan)無(wu)(wu)(wu)光(guang)澤(ze)(ze)(ze)為劣質大(da)(da)豆(dou)(dou)。第(di)二質地：顆(ke)粒(li)飽(bao)滿且整齊均勻、無(wu)(wu)(wu)破(po)(po)瓣、無(wu)(wu)(wu)缺損、無(wu)(wu)(wu)蟲(chong)害、無(wu)(wu)(wu)掛絲的(de)(de)為好大(da)(da)豆(dou)(dou)。如(ru)顆(ke)粒(li)瘦癟、不(bu)完整、大(da)(da)小不(bu)一、有破(po)(po)瓣、有蟲(chong)蛀霉變的(de)(de)為劣質大(da)(da)豆(dou)(dou)。第(di)三(san)濕度：牙(ya)咬豆(dou)(dou)粒(li)，發音清脆或(huo)碎粒(li)，說明(ming)大(da)(da)豆(dou)(dou)干燥，若(ruo)發音不(bu)清脆說明(ming)大(da)(da)豆(dou)(dou)潮濕。第(di)四香味：優質大(da)(da)豆(dou)(dou)具有正常的(de)(de)香味和口味，有酸味或(huo)霉味的(de)(de)質量較(jiao)差。

9、問：怎樣(yang)選(xuan)購薏米？

答：薏(yi)(yi)(yi)米(mi)屬禾科(ke)植物，又名(ming)薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)、五(wu)谷米(mi)、藥(yao)(yao)玉米(mi)、菩(pu)提(ti)珠等。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)有兩種(zhong)(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)為川谷，殼堅硬(ying)而(er)(er)(er)厚(hou)，俗稱菩(pu)提(ti)子；一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)為薏(yi)(yi)(yi)米(mi)，殼較薄而(er)(er)(er)仁(ren)糯，可供食用，此二者(zhe)性(xing)能(neng)大致相近，而(er)(er)(er)以后(hou)者(zhe)為佳。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)是我國(guo)古老的食藥(yao)(yao)皆佳的糧種(zhong)(zhong)之一(yi)(yi)，被譽為“世(shi)界禾本科(ke)植物之王”，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)在藥(yao)(yao)店和(he)超市都(dou)能(neng)買(mai)到，在超市里(li)一(yi)(yi)般會賣那種(zhong)(zhong)“真空包裝(zhuang)”小袋，選(xuan)購時一(yi)(yi)定要(yao)看保(bao)質期(qi)，如果選(xuan)購散裝(zhuang)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)，可挑選(xuan)表面光滑、黃白色、斷面富粉性(xing)，外(wai)觀(guan)要(yao)粒(li)大完(wan)整，質地(di)結實(shi)堅硬(ying)，米(mi)粒(li)均(jun)勻，無異味、潮味和(he)蟲蛀并帶有清新氣息者(zhe)最(zui)宜，一(yi)(yi)次(ci)不要(yao)多(duo)買(mai)。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)容易遭(zao)蟲蛀，因此保(bao)存時可將薏(yi)(yi)(yi)米(mi)放入密封罐中，置于通(tong)風陰涼干燥處(chu)，或者(zhe)可直接(jie)進冰箱冷藏。

10、問：怎樣(yang)選購豌豆？

答：豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)(you)三類(lei)，一(yi)類(lei)是(shi)粒用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)不宜(yi)食用(yong)；另一(yi)類(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)；還有(you)(you)一(yi)類(lei)是(shi)粒莢(jia)(jia)(jia)(jia)兼用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。粒用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)(you)白(bai)莢(jia)(jia)(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個品種，青莢(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)(se)好，鮮味(wei)(wei)(wei)足，粳性(xing)；白(bai)莢(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)(wei)(wei)淡，糯性(xing)。莢(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)又叫荷(he)蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)般有(you)(you)寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)(jia)和狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個類(lei)型，寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)(jia)色(se)(se)淡綠(lv)，味(wei)(wei)(wei)淡，鮮味(wei)(wei)(wei)差；狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)(jia)色(se)(se)較深些，味(wei)(wei)(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)(jia)粒兼用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)同屬(shu)(shu)于軟莢(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，咔嚓(ca)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)這(zhe)一(yi)類(lei)型。莢(jia)(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)(wei)(wei)甜脆，吃口好。在選(xuan)購(gou)時要(yao)注意：莢(jia)(jia)(jia)(jia)果扁圓(yuan)形表示(shi)正值(zhi)最佳商(shang)品成熟度(du)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)果正圓(yuan)形表示(shi)已過老，筋（背線）凹(ao)陷也表示(shi)過老。手握一(yi)把時咔嚓(ca)作響(xiang)，表示(shi)新(xin)鮮程度(du)高。豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)上市的(de)(de)早期(qi)要(yao)買(mai)飽(bao)滿(man)的(de)(de)，后(hou)期(qi)要(yao)買(mai)扁嫩的(de)(de)。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答：蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)是一(yi)(yi)種(zhong)難得的(de)高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食品，其藥用價值很高(gao)。選購蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)時以(yi)外觀完整、表皮(pi)平滑無(wu)蟲痕蟲蛀(zhu)、顆(ke)粒飽滿、大小(xiao)均勻堅實，豆(dou)(dou)表面富有(you)光澤為佳。蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)皮(pi)老多皺紋，變黃或呈乳白色(se)，多筋者老，不(bu)易(yi)煮(zhu)爛。蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)不(bu)宜生食，其豆(dou)(dou)籽粒中含有(you)一(yi)(yi)種(zhong)只能在(zai)高(gao)溫下才能破壞的(de)毒(du)蛋(dan)白，一(yi)(yi)定要將蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)煮(zhu)透煮(zhu)熟(shu)才能食用，否則容易(yi)引起中毒(du)。

12、問(wen)：怎(zen)樣選購(gou)紅薯？

答：紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)的選(xuan)購必須(xu)注意幾點：優先挑選(xuan)紡錘形狀的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)；表面(mian)看(kan)要光滑沒(mei)有破(po)損；聞起(qi)來沒(mei)有霉味，發(fa)霉的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)含銅毒素不(bu)(bu)能食用(yong)；不(bu)(bu)要買表皮呈黑(hei)(hei)色(se)或(huo)有褐色(se)斑點的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)；發(fa)霉、表皮黑(hei)(hei)色(se)和發(fa)芽的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)雖不(bu)(bu)像馬鈴薯(shu)(shu)(shu)有毒，但吃起(qi)來口感較差，并帶有藥腥味。