【切肉刀法】廚房基本功：必知的各種切肉的技巧

對于(yu)廚房(fang)新手(shou)兒來說，要(yao)想讓肉(rou)(rou)容(rong)易切(qie)，切(qie)出來比較(jiao)好(hao)看。從(cong)冷凍室拿(na)出來解凍，但別(bie)等到完全(quan)融化，讓肉(rou)(rou)還(huan)有些(xie)硬度的(de)時候，是最(zui)好(hao)切(qie)的(de)。

一、羊肉

牛羊肉要逆著肉的(de)紋(wen)理(li)切。也就是說，刀和(he)肉的(de)紋(wen)理(li)呈90度的垂(chui)直(zhi)。切出來的肉片，紋(wen)路呈“井”字狀(zhuang)。

二、豬肉

豬肉(rou)要(yao)順著(zhu)肉(rou)的紋(wen)(wen)理切。也(ye)就是說(shuo)，到(dao)和肉(rou)的紋(wen)(wen)理呈水平(ping)線哦，切出(chu)來的肉(rou)片，紋(wen)(wen)路呈“川”字狀。

三、雞肉

雞的肉(rou)質比(bi)較嫩，刀和肉(rou)的紋理，只要能有(you)個傾斜的角(jiao)度就可以了(le)。切出來的肉(rou)片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞(ji)肉(rou)，沒(mei)有切牛羊(yang)肉(rou)和豬肉(rou)那么多(duo)講究，差(cha)不多(duo)就(jiu)行(xing)。

四、魚肉

四、魚肉

魚(yu)(yu)肉是最嫩的(de)，按道理來講(jiang)，不管怎(zen)么切都應(ying)該(gai)沒(mei)事，但如果(guo)要片(pian)出魚(yu)(yu)肉里面的(de)刺(ci)，這(zhe)就要求我(wo)們順(shun)著魚(yu)(yu)紋切，也(ye)就是順(shun)著魚(yu)(yu)刺(ci)的(de)方(fang)向(xiang)，從魚(yu)(yu)頭(tou)后面入(ru)刀，切口貼著魚(yu)(yu)刺(ci)向(xiang)魚(yu)(yu)尾方(fang)向(xiang)切，這(zhe)樣切正好把(ba)魚(yu)(yu)刺(ci)分離出來，卡喉的(de)機會就小多了。