【切肉刀法】廚房基本功：必知的各種切肉的技巧

對于廚(chu)房新(xin)手兒來(lai)說，要想讓肉容易切(qie)(qie)，切(qie)(qie)出(chu)來(lai)比較好看。從冷凍(dong)室拿(na)出(chu)來(lai)解凍(dong)，但(dan)別等到(dao)完全(quan)融化(hua)，讓肉還有(you)些(xie)硬度的(de)(de)時候，是最好切(qie)(qie)的(de)(de)。

一、羊肉

牛羊(yang)肉要逆著肉的紋(wen)理(li)切(qie)。也(ye)就是說，刀和肉的紋(wen)理(li)呈90度的垂直。切出來(lai)的肉(rou)片，紋路呈(cheng)“井(jing)”字(zi)狀。

二、豬肉

豬肉要順著肉的紋(wen)理切。也就是說，到和(he)肉的紋(wen)理呈水平線(xian)哦，切出(chu)來的肉片，紋(wen)路呈“川”字狀。

三、雞肉

雞的(de)(de)肉質(zhi)比(bi)較嫩，刀和肉的(de)(de)紋理(li)，只要能有個傾斜的(de)(de)角度就可以了(le)。切出來(lai)的(de)(de)肉片(pian)，紋路呈斜的(de)(de)“川”字狀。（切(qie)雞肉，沒有切(qie)牛羊肉和豬肉那(nei)么(me)多講究，差不多就行(xing)。

四、魚肉

四、魚肉

魚肉(rou)是(shi)(shi)最嫩(nen)的(de)，按道(dao)理來(lai)講，不(bu)管怎么切(qie)(qie)都(dou)應(ying)該沒(mei)事，但如果要片出(chu)(chu)魚肉(rou)里面的(de)刺(ci)，這(zhe)就(jiu)(jiu)要求我們順著魚紋(wen)切(qie)(qie)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)順著魚刺(ci)的(de)方向，從(cong)魚頭(tou)后面入刀，切(qie)(qie)口(kou)貼著魚刺(ci)向魚尾方向切(qie)(qie)，這(zhe)樣切(qie)(qie)正好(hao)把魚刺(ci)分離出(chu)(chu)來(lai)，卡喉的(de)機(ji)會就(jiu)(jiu)小多了(le)。