一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴菜(cai)(cai)(cai)又稱嘎巴菜(cai)(cai)(cai)，是以綠豆、小(xiao)米水磨成(cheng)漿，攤成(cheng)薄厚(hou)均勻(yun)的煎餅，晾干后切(qie)成(cheng)柳葉(xie)形小(xiao)條，浸在素鹵(lu)之中，盛碗，點上(shang)(shang)芝麻醬、腐乳汁、辣油(you)、辣糊、撒上(shang)(shang)鹵(lu)香(xiang)干片(pian)和香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)沫等六(liu)種(zhong)小(xiao)料制成(cheng)的一道小(xiao)吃，是天津地區(qu)的特色佳(jia)肴(yao)，鍋巴菜(cai)(cai)(cai)的特點是它既是食、又是湯、還是菜(cai)(cai)(cai)。

鍋巴菜色、形美觀，多味(wei)混合，清香(xiang)撲鼻、素(su)淡爽口。鍋巴香(xiang)嫩有(you)咬勁，鹵子(zi)透亮而鮮(xian)美，加上綠(lv)豆(dou)性甘涼，能清熱解暑(shu)、利水解毒，因此，每逢夏(xia)季都(dou)備(bei)受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴(ba)菜每一(yi)百克含有121大卡（502KJ）的(de)熱量，2.3克脂肪，1.8克纖維素，19.8克碳水(shui)化合物和(he)7克蛋白(bai)質，雖然熱量并(bing)不(bu)算太高(gao)，約(yue)占中(zhong)國營養學會推薦的(de)普(pu)通成年人保持健康所需攝(she)入總熱量的(de)5％，單位熱量較(jiao)低，不(bu)過減(jian)肥人群還(huan)是不(bu)宜食(shi)用(yong)，因為(wei)制成的(de)鍋巴(ba)有一(yi)定的(de)含油(you)量，且還(huan)需要澆上一(yi)層鹵(lu)汁，因此(ci)不(bu)建(jian)議減(jian)肥時食(shi)用(yong)。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大(da)米、綠豆、蔥花、姜(jiang)末(mo)、香(xiang)菜段、花生油(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)、大(da)料(liao)粉、面(mian)(mian)醬、醬油(you)(you)、五香(xiang)粉、堿(jian)面(mian)(mian)、濕淀粉、香(xiang)干片、芝(zhi)麻醬、腐(fu)乳汁、辣椒油(you)(you)

做法：

1、綠豆磨碎過篩，用(yong)清(qing)水浸泡，然后用(yong)手(shou)揉搓，撈(lao)去(qu)豆皮(pi)、雜(za)質，控干水分(fen)后與泡好的(de)大(da)米混(hun)合，磨成粥狀。

2、將烙子置(zhi)小火上，舀(yao)上面糊，攤成薄的圓形(xing)煎餅(bing)，切成柳葉形(xing)。

3、制鹵(lu)，先將香油燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥花(hua)、姜末(mo)(mo)、香菜(cai)根，炸至呈(cheng)金黃色時，下大(da)料(liao)粉、面醬，倒入(ru)(ru)醬油，開鍋(guo)(guo)后(hou)倒入(ru)(ru)盆內(nei)。再將清水(shui)燒(shao)開，放(fang)入(ru)(ru)大(da)鹽和制好的(de)醬鹵(lu)。鍋(guo)(guo)開后(hou)，倒入(ru)(ru)醬油，下大(da)料(liao)粉、五香粉、姜末(mo)(mo)、堿(jian)面，待鹵(lu)湯開后(hou)，用水(shui)團粉勾(gou)芡，倒入(ru)(ru)容器內(nei)。

4、用部分(fen)(fen)潔(jie)凈鹽水(shui)將(jiang)腐乳瀉開，再與(yu)其它(ta)鹽水(shui)攪(jiao)在一起，加味精調勻。另將(jiang)辣(la)子面用熱油(you)炸成(cheng)杏黃色(se)，將(jiang)油(you)、糊分(fen)(fen)開。

5、另取香干切(qie)成小象眼片，放在燒熱的(de)香油中(zhong)炸至外皮發脆(cui)，倒入(ru)開水中(zhong)煮。開鍋(guo)(guo)后，倒入(ru)醬(jiang)油、味精，再(zai)開鍋(guo)(guo)后，撈出(chu)香干，最后，用香油將芝麻醬(jiang)調稀。

6、食用(yong)時(shi)，將“嘎(ga)巴”投(tou)入(ru)盛有鹵子的容器內(nei)，適當攪拌，盛入(ru)碗內(nei)，并根據(ju)各(ge)人口味，加入(ru)腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和(he)香菜末。

做法二

原料：

小米面、綠(lv)豆面、水、香(xiang)油(you)、鹽、十三香(xiang)、姜(jiang)粉(fen)、芝麻(ma)醬、腐乳、韭菜花、辣(la)椒油(you)、蒜、生抽(chou)、雞粉(fen)、淀粉(fen)

做法：

1、小米面、綠豆(dou)面和水(shui)按1：1：2的比例攪拌均勻，不(bu)要太(tai)稀。

2、電餅(bing)鐺(dang)預(yu)熱，用(yong)油(you)刷(shua)將(jiang)電餅(bing)鐺(dang)刷(shua)一遍，然(ran)后在刷(shua)完的(de)(de)電餅(bing)鐺(dang)里倒上面糊，快速(su)的(de)(de)用(yong)刮(gua)板(ban)攤開成薄餅(bing)，待薄餅(bing)四周(zhou)上翹，將(jiang)其翻面，翻面后再(zai)烤(kao)1-2分鐘就差不多熟(shu)了。

3、大約4-5分(fen)鐘制成(cheng)一張鍋巴(ba)(ba)，依次烙好多張鍋巴(ba)(ba)，把(ba)多張鍋巴(ba)(ba)疊加(jia)在(zai)一起(qi)，切(qie)成(cheng)不(bu)規(gui)則的條狀(zhuang)。切(qie)完(wan)的鍋巴(ba)(ba)抖散，放涼，放入冰箱儲存。

4、制作(zuo)鹵料，將淀粉、姜(jiang)粉、十三香(xiang)、香(xiang)油(you)、味極鮮、雞粉和鹽等(deng)食材(cai)與香(xiang)菜、蒜水、腐乳(ru)、芝麻醬、韭菜花和辣椒油(you)等(deng)調(diao)料調(diao)成鹵汁。

5、鍋(guo)中(zhong)放水燒(shao)開，放入(ru)十三香(xiang)、姜粉(fen)、生(sheng)抽、鹽，干淀粉(fen)用少許的(de)水調(diao)勻，成為透明的(de)粥狀即可關火，最(zui)后放入(ru)香(xiang)油和雞粉(fen)調(diao)下味道。

6、將(jiang)鹵(lu)汁(zhi)盛入(ru)碗中，上面放(fang)入(ru)鍋巴，根據個人(ren)口味加入(ru)調料，拌開就(jiu)可以食(shi)用了。

做法三

原料：

綠豆粉(fen)、小米面(mian)、色拉油、食鹽(yan)、雞粉(fen)、蔥、姜(jiang)、生抽、香(xiang)油、水淀粉(fen)、香(xiang)菜、辣椒油、高湯(tang)、白糖、腐乳汁(zhi)、芝麻醬。

做法：

1、把(ba)綠豆和小米(mi)面(mian)以2：1的比(bi)例混合，加入水(shui)調成(cheng)糊狀，靜置(zhi)一會。

2、平底鍋涂(tu)少量(liang)油，開(kai)小火，燒微熱后(hou)(hou)，舀一(yi)勺面糊(hu)，攤開(kai)，做成(cheng)薄薄的煎餅，煎熟(shu)后(hou)(hou)取(qu)出冷卻，然后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)條狀或(huo)菱(ling)形塊，。

3、兩大勺芝麻醬(jiang)中加(jia)(jia)入(ru)幾(ji)滴(di)香(xiang)油和(he)適(shi)量(liang)涼開水(shui)調(diao)勻(yun)，再加(jia)(jia)入(ru)一(yi)勺腐乳汁、適(shi)量(liang)白(bai)糖和(he)生抽、辣椒油調(diao)勻(yun)制(zhi)成麻醬(jiang)汁，香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)切成小(xiao)段待用。

4、鍋中放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量油(you)(you)，待油(you)(you)溫燒熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)大料(liao)炸(zha)出香(xiang)味，愛吃(chi)辣的(de)可(ke)(ke)以放(fang)點(dian)辣椒(jiao)，再加入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)末和姜(jiang)末爆香(xiang)，倒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)生抽、高湯(tang)（沒有可(ke)(ke)放(fang)清水）和鹽，轉(zhuan)小火加熱燒開，將湯(tang)內的(de)大料(liao)、辣椒(jiao)等撈(lao)出，只留湯(tang)汁，隨后用水淀粉(fen)勾芡(qian)，加入(ru)(ru)(ru)雞粉(fen)，淋(lin)幾滴香(xiang)油(you)(you)即可(ke)(ke)關火。

5、把鍋巴放入(ru)鹵汁中，盛(sheng)入(ru)碗中，再淋上麻(ma)醬汁，撒上香菜段(duan)，食(shi)用(yong)時拌勻(yun)即可。