一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴菜(cai)又稱嘎巴菜(cai)，是以綠豆、小(xiao)米水(shui)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)漿，攤成(cheng)(cheng)(cheng)薄厚均勻的(de)煎餅，晾干后切成(cheng)(cheng)(cheng)柳葉形小(xiao)條，浸在(zai)素鹵(lu)之中，盛碗，點(dian)上(shang)芝麻(ma)醬(jiang)、腐乳汁、辣油(you)、辣糊(hu)、撒上(shang)鹵(lu)香干片和香菜(cai)沫等(deng)六種(zhong)小(xiao)料制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)一道小(xiao)吃，是天津地區(qu)的(de)特(te)色佳肴，鍋巴菜(cai)的(de)特(te)點(dian)是它既是食、又是湯、還是菜(cai)。

鍋(guo)巴菜色、形美觀(guan)，多(duo)味混合，清香撲鼻、素淡爽口(kou)。鍋(guo)巴香嫩有咬勁，鹵子(zi)透亮而鮮美，加上綠豆性(xing)甘(gan)涼(liang)，能清熱解暑、利(li)水解毒，因此，每逢夏季(ji)都備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每(mei)一百克(ke)(ke)含(han)有(you)121大卡(ka)（502KJ）的(de)熱(re)量(liang)，2.3克(ke)(ke)脂肪，1.8克(ke)(ke)纖維素(su)，19.8克(ke)(ke)碳水化(hua)合物和7克(ke)(ke)蛋白質，雖然熱(re)量(liang)并不(bu)(bu)算太高(gao)，約占中國營(ying)養(yang)學會推薦的(de)普通(tong)成年人保持(chi)健(jian)康所需攝入總熱(re)量(liang)的(de)5％，單(dan)位熱(re)量(liang)較低(di)，不(bu)(bu)過減肥人群還(huan)(huan)是不(bu)(bu)宜食用，因(yin)為制成的(de)鍋巴有(you)一定的(de)含(han)油量(liang)，且還(huan)(huan)需要澆(jiao)上一層鹵汁(zhi)，因(yin)此不(bu)(bu)建議減肥時(shi)食用。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米(mi)、綠(lv)豆、蔥花、姜末、香(xiang)菜段、花生油、芝(zhi)麻(ma)油、大料粉、面醬(jiang)、醬(jiang)油、五(wu)香(xiang)粉、堿面、濕(shi)淀(dian)粉、香(xiang)干片、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、腐乳(ru)汁、辣椒油

做法：

1、綠豆磨碎過篩，用清水浸(jin)泡(pao)，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控干水分(fen)后與泡(pao)好的大米混合，磨成粥狀。

2、將烙(luo)子(zi)置小火上，舀上面糊，攤成(cheng)薄(bo)的圓形(xing)煎餅(bing)，切成(cheng)柳葉形(xing)。

3、制(zhi)鹵，先將香(xiang)(xiang)油燒熱(re)，放入蔥花、姜(jiang)末(mo)、香(xiang)(xiang)菜(cai)根，炸至呈金黃色(se)時，下(xia)大(da)料(liao)粉、面醬(jiang)(jiang)，倒(dao)入醬(jiang)(jiang)油，開(kai)鍋后(hou)倒(dao)入盆內。再將清水(shui)(shui)燒開(kai)，放入大(da)鹽和制(zhi)好的(de)醬(jiang)(jiang)鹵。鍋開(kai)后(hou)，倒(dao)入醬(jiang)(jiang)油，下(xia)大(da)料(liao)粉、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、姜(jiang)末(mo)、堿面，待鹵湯開(kai)后(hou)，用水(shui)(shui)團粉勾芡，倒(dao)入容器內。

4、用部分潔凈鹽(yan)水將(jiang)腐乳瀉開(kai)，再與其它鹽(yan)水攪在一起，加(jia)味精調勻(yun)。另(ling)將(jiang)辣子面(mian)用熱油(you)炸(zha)成(cheng)杏黃色，將(jiang)油(you)、糊分開(kai)。

5、另取香干切成小象(xiang)眼片，放(fang)在燒熱(re)的香油中炸至外皮發脆，倒入(ru)開水中煮。開鍋(guo)后，倒入(ru)醬油、味精，再開鍋(guo)后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調稀。

6、食用時，將“嘎巴(ba)”投(tou)入(ru)(ru)盛有(you)鹵(lu)子的(de)容器內，適當攪拌，盛入(ru)(ru)碗內，并根據各人口味，加入(ru)(ru)腐乳汁、辣椒糊、香干(gan)片、芝(zhi)麻醬和(he)香菜(cai)末。

做法二

原料：

小米面、綠豆面、水、香油、鹽、十三香、姜粉、芝麻醬、腐乳、韭菜花(hua)、辣(la)椒油、蒜、生抽(chou)、雞粉、淀粉

做法：

1、小米(mi)面、綠(lv)豆面和水按1：1：2的比例攪(jiao)拌均勻，不(bu)要太稀。

2、電餅(bing)鐺(dang)預熱，用油刷(shua)將(jiang)(jiang)電餅(bing)鐺(dang)刷(shua)一(yi)遍，然后在(zai)刷(shua)完(wan)的(de)(de)電餅(bing)鐺(dang)里(li)倒(dao)上(shang)(shang)面糊，快速的(de)(de)用刮(gua)板攤開成薄餅(bing)，待薄餅(bing)四周上(shang)(shang)翹，將(jiang)(jiang)其翻面，翻面后再烤1-2分(fen)鐘就(jiu)差不多熟了。

3、大約4-5分鐘制成(cheng)一張(zhang)(zhang)(zhang)鍋(guo)巴(ba)，依(yi)次烙好多張(zhang)(zhang)(zhang)鍋(guo)巴(ba)，把多張(zhang)(zhang)(zhang)鍋(guo)巴(ba)疊(die)加在一起，切成(cheng)不規則的條狀。切完的鍋(guo)巴(ba)抖散，放涼(liang)，放入冰箱儲存。

4、制作(zuo)鹵料，將淀粉、姜粉、十三(san)香(xiang)、香(xiang)油、味(wei)極鮮、雞粉和鹽等食(shi)材與香(xiang)菜、蒜(suan)水(shui)、腐(fu)乳、芝(zhi)麻醬、韭(jiu)菜花和辣椒油等調(diao)料調(diao)成鹵汁。

5、鍋中(zhong)放水燒開，放入十(shi)三香、姜粉(fen)、生(sheng)抽、鹽，干淀(dian)粉(fen)用少許的(de)水調勻，成為透明的(de)粥狀(zhuang)即可(ke)關火，最后放入香油和雞(ji)粉(fen)調下味道。

6、將鹵汁盛入碗中，上(shang)面放入鍋巴，根據個(ge)人(ren)口味(wei)加入調料，拌開就(jiu)可以(yi)食用(yong)了。

做法三

原料：

綠豆粉、小(xiao)米面、色拉油(you)、食鹽、雞粉、蔥(cong)、姜、生抽、香(xiang)油(you)、水淀粉、香(xiang)菜、辣椒油(you)、高(gao)湯、白(bai)糖、腐乳汁、芝麻醬(jiang)。

做法：

1、把(ba)綠豆和小米面(mian)以(yi)2：1的(de)比例混合，加入水調成糊狀，靜置一會。

2、平底鍋涂(tu)少量油，開小(xiao)火，燒微熱后，舀(yao)一勺面(mian)糊，攤開，做成薄薄的煎(jian)餅(bing)，煎(jian)熟后取出冷卻，然(ran)后切(qie)成條狀或菱形(xing)塊，。

3、兩大勺芝(zhi)麻醬中加(jia)入幾滴香(xiang)油(you)和適量涼開水調勻(yun)，再加(jia)入一(yi)勺腐乳汁、適量白(bai)糖(tang)和生抽(chou)、辣(la)椒油(you)調勻(yun)制成麻醬汁，香(xiang)菜洗凈切成小段(duan)待用。

4、鍋中放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)油，待(dai)油溫燒(shao)熱(re)時，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)大料(liao)炸出香(xiang)味，愛吃辣的可(ke)以放(fang)(fang)(fang)點辣椒，再加入(ru)(ru)蔥末和姜末爆香(xiang)，倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的生抽、高湯(tang)（沒有(you)可(ke)放(fang)(fang)(fang)清(qing)水）和鹽，轉小火(huo)加熱(re)燒(shao)開(kai)，將(jiang)湯(tang)內的大料(liao)、辣椒等(deng)撈(lao)出，只留湯(tang)汁，隨后(hou)用水淀粉(fen)勾芡，加入(ru)(ru)雞粉(fen)，淋幾滴(di)香(xiang)油即可(ke)關火(huo)。

5、把鍋巴放(fang)入鹵汁中，盛(sheng)入碗(wan)中，再淋上麻醬(jiang)汁，撒上香菜段，食用時拌(ban)勻即(ji)可。