【水晶(jing)肉(rou)皮(pi)凍(dong)】水晶(jing)肉(rou)皮(pi)凍(dong)怎么做 水晶(jing)肉(rou)皮(pi)凍(dong)的做法大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料(liao)：食(shi)用堿40克，醋(cu)精30ml

調料：蔥段50克，姜(jiang)塊30克，鹽25克，味精25克

步驟/方法

1、將肉(rou)皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼(liang)后用(yong)刀將肥膘肉(rou)與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水(shui)和1%的熱醋水(shui)進行(xing)搓(cuo)洗(xi)，直至肉皮潔白，手(shou)感滑爽，然后用清(qing)水(shui)再沖(chong)洗(xi)兩遍。

3、將(jiang)洗凈的肉皮條放(fang)入鋼制(zhi)容(rong)器內，加入開水(shui)（水(shui)與肉皮的比(bi)例為3：1），放入(ru)蔥段與姜(jiang)塊，再(zai)放入(ru)蒸(zheng)鍋內。蒸(zheng)鍋內的水要達到盛肉皮(pi)容器的底部(bu)，用大火蒸(zheng)4～5小時左(zuo)右。

4、撿出蔥段與姜塊，加(jia)入鹽、味(wei)精攪勻，倒入模具內(nei)，冷卻。

5、冷卻(que)后的皮(pi)凍(dong)切成塊或者條，放(fang)入蒜泥或生抽、醋、香(xiang)菜等(deng)即可食用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作(zuo)肉(rou)(rou)皮(pi)凍選料很(hen)重要，切勿使用黑豬皮(pi)和老豬皮(pi)，以大(da)張平整且肉(rou)(rou)皮(pi)毛茬淺的嫩豬皮(pi)為好(hao)。帶防疫印(yin)章的肉(rou)(rou)皮(pi)部分，水煮后須(xu)用刀刮(gua)掉(diao)。

2、煮(zhu)后的肉(rou)皮(pi)上(shang)熟肥(fei)(fei)膘(biao)肉(rou)與(yu)殘毛必須(xu)刮凈，不然肥(fei)(fei)膘(biao)肉(rou)的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響(xiang)皮(pi)凍的透明度。

3、將肉(rou)皮切成細(xi)條(tiao)形，使(shi)肉(rou)皮中(zhong)的膠原蛋白質充(chong)分溶于湯中(zhong)。 4、 用堿(jian)搓洗可洗去肉皮(pi)上殘(can)留的油脂，加(jia)醋可以除去肉皮(pi)上的異(yi)味，中和堿(jian)性。

5、蒸鍋內的(de)水要達到盛肉(rou)(rou)皮容器的(de)底部，其優(you)點是(shi)縮短(duan)加熱(re)時間，并且做出(chu)的(de)凍汁也(ye)清澈(che)如水。加入(ru)蔥姜可(ke)以除去肉(rou)(rou)皮的(de)異味，透出(chu)肉(rou)(rou)皮的(de)香(xiang)氣。肉(rou)(rou)皮汁如放入(ru)冰箱降溫，溫度不(bu)可(ke)低(di)于0℃，因為溫(wen)度(du)低于(yu)0℃便(bian)會使肉(rou)皮汁上凍，化凍后(hou)水分(fen)會流失，從而無法成型，失去了肉(rou)皮凍的特(te)色風味(wei)。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好(hao)水(shui)晶肉(rou)皮凍的關鍵是：一泡二煮三(san)清(qing)理。用(yong)好(hao)這(zhe)三(san)招，讓(rang)你搞定(ding)大(da)師級水(shui)晶皮凍。

一(yi)泡：這是大家比較容易忽視的一(yi)步(bu)，肉皮拿來就用(yong)。一(yi)定要用(yong)清(qing)水泡二個小時，有利于下一(yi)步(bu)的刮油。

一清(qing)理：就肉(rou)皮沒(mei)下(xia)鍋之前(qian)，用菜刀刮(gua)去表皮的(de)豬毛、油脂(zhi)、污(wu)物。油脂(zhi)刮(gua)得越(yue)干凈(jing)，煮出(chu)來的(de)湯越(yue)清(qing)。

一煮：鍋(guo)里添水放入(ru)肉皮，從開鍋(guo)算起，煮10分鐘，停(ting)火。

二清理：撈出煮過的肉皮放(fang)到溫水(shui)里洗一下，再放(fang)到案板上把(ba)肉皮上的油刮掉(diao)。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

三(san)清理(li)：撈出肉皮(pi)同樣放到(dao)溫水里(li)洗，再(zai)次(ci)充分清理(li)干凈。

然后(hou)切(qie)絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮(pi)凍。