【水(shui)晶肉皮凍】水(shui)晶肉皮凍怎么做 水(shui)晶肉皮凍的做法大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調料(liao)：蔥段(duan)50克，姜塊(kuai)30克(ke)，鹽25克，味精25克(ke)

步驟/方(fang)法

1、將肉皮(pi)放(fang)入鍋中煮至斷生(sheng)。撈出稍涼后用刀(dao)將肥膘肉與殘(can)毛刮(gua)凈，然后改(gai)切成細條形。

2、把改好的肉(rou)皮放入盆中(zhong)，加入1%的熱(re)堿水和1%的(de)熱(re)醋水進行搓洗，直至(zhi)肉皮潔(jie)白，手(shou)感滑(hua)爽，然(ran)后(hou)用(yong)清水再沖洗兩(liang)遍。

3、將洗凈(jing)的(de)肉皮條放入(ru)(ru)鋼制容器內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)開水(shui)（水(shui)與肉皮的(de)比(bi)例為3：1），放入蔥段與姜塊，再(zai)放入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)內。蒸(zheng)鍋(guo)(guo)內的(de)水要達到盛肉皮容器的(de)底部，用(yong)大火(huo)蒸(zheng)4～5小時左右(you)。

4、撿出蔥段(duan)與姜塊，加(jia)入鹽、味精攪勻(yun)，倒入模具內，冷(leng)卻。

5、冷卻后的(de)皮凍切成(cheng)塊或者(zhe)條，放(fang)入蒜泥(ni)或生抽、醋、香菜(cai)等即可食(shi)用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制(zhi)作肉皮(pi)(pi)凍選料(liao)很重要(yao)，切勿使用黑豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)和老豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)，以大(da)張平(ping)整(zheng)且肉皮(pi)(pi)毛茬淺的嫩豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)為好。帶防疫印(yin)章的肉皮(pi)(pi)部(bu)分，水煮后須用刀刮(gua)掉。

2、煮后(hou)的(de)肉皮上熟肥(fei)膘(biao)肉與殘(can)毛必須刮凈，不然(ran)肥(fei)膘(biao)肉的(de)油脂會逐(zhu)漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的(de)透明度。

3、將(jiang)肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上(shang)殘留(liu)的油脂(zhi)，加(jia)醋可以除(chu)去肉皮上(shang)的異味(wei)，中(zhong)和堿性(xing)。

5、蒸鍋內的(de)水要達(da)到(dao)盛肉皮容器(qi)的(de)底部(bu)，其優點是縮短(duan)加(jia)熱時間(jian)，并且做(zuo)出的(de)凍(dong)汁(zhi)也(ye)清澈如(ru)水。加(jia)入蔥姜可(ke)以除去肉皮的(de)異(yi)味，透出肉皮的(de)香(xiang)氣。肉皮汁(zhi)如(ru)放入冰(bing)箱降(jiang)溫(wen)，溫(wen)度不可(ke)低于(yu)0℃，因為溫度低(di)于0℃便會使肉(rou)皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去(qu)了肉(rou)皮凍的(de)特(te)色風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好水晶(jing)肉皮(pi)(pi)凍(dong)(dong)的關鍵是(shi)：一泡二煮三清理(li)。用好這三招，讓你搞定大師級水晶(jing)皮(pi)(pi)凍(dong)(dong)。

一泡：這是大家比較容易忽視(shi)的一步(bu)，肉皮(pi)拿來就用。一定要用清水泡二個(ge)小時，有利于下一步(bu)的刮油。

一清理：就肉皮沒下鍋之(zhi)前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油(you)脂、污物。油(you)脂刮得越干(gan)凈，煮出來的湯越清。

一煮(zhu)(zhu)：鍋里添(tian)水(shui)放(fang)入肉皮，從開鍋算起，煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，停火(huo)。

二清理：撈出(chu)煮過的(de)肉(rou)皮(pi)放到溫水(shui)里洗(xi)一下，再放到案板上把肉(rou)皮(pi)上的(de)油刮(gua)掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘(zhong)。

三清理(li)：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理(li)干凈。

然后切絲下鍋煮1小(xiao)時左右，即(ji)可成晶瑩剔透的肉皮凍(dong)。