夏天吃什么海鮮

皮皮蝦

食用皮皮蝦的(de)最(zui)佳(jia)月(yue)份為(wei)每年(nian)的(de)四(si)--六(liu)月(yue)間，此(ci)時(shi)，它的(de)肉質(zhi)最(zui)為(wei)飽滿。一(yi)般來(lai)講(jiang)，母的(de)皮(pi)皮(pi)蝦的(de)個(ge)頭沒(mei)有公的(de)那么(me)大(da)，而(er)另一(yi)個(ge)區分公母的(de)辦法是(shi)通常(chang)，母的(de)皮(pi)皮(pi)蝦的(de)脖子部位(wei)都會有一(yi)個(ge)白色的(de)“王(wang)”字(zi)，公的(de)皮(pi)皮(pi)蝦在大(da)爪下(xia)分別有一(yi)個(ge)細細的(de)小爪。

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鰣魚

鰣魚，洄游(you)性(xing)魚類(lei)，每年農歷四、五月(yue)間從沿海進入(ru)長(chang)江產卵，應時而至，守時如同(tong)候鳥(niao)，故稱“鰣魚”。在長(chang)江三鮮中(zhong)，它的美味(wei)在河豚和刀(dao)魚之上。鰣魚性(xing)很嬌嫩，肉(rou)質(zhi)也十分鮮嫩，一(yi)離水(shui)就(jiu)死，其鱗(lin)片富有脂(zhi)膏，味(wei)道特美，因此(ci)鰣魚有長(chang)江第(di)一(yi)味(wei)之稱。

鮸魚

俗稱(cheng)米魚，肉質略粗糙，體色發暗，但其魚鰾(biao)卻是(shi)珍(zhen)品，是(shi)一種高(gao)(gao)蛋(dan)白滋(zi)補品，還有一定藥(yao)用價值，能增強腦(nao)力(li)和神經系統功能，促進生(sheng)長發育、提高(gao)(gao)免疫力(li)、促進胃腸消化吸收(shou)等。如(ru)今魚有養殖，也有野生(sheng)，農歷五月是(shi)魚最(zui)好的品嘗時節。

白魚

太(tai)湖(hu)白(bai)魚(yu)是遠近聞名的(de)“太(tai)湖(hu)三(san)白(bai)”之一，其肉(rou)質細嫩，鱗下脂肪(fang)多，酷似鰣(shi)魚(yu)，是太(tai)湖(hu)名貴魚(yu)類，為魚(yu)中(zhong)上(shang)品，鮮食(shi)或(huo)腌(a)食(shi)都十分可(ke)口。蘇州人吃魚(yu)，既重(zhong)方法(fa)又重(zhong)時(shi)令，在烹(peng)調方法(fa)上(shang)有蒸、燒、爆、熏等，在時(shi)令上(shang)有“三(san)月(yue)(yue)甲魚(yu)四月(yue)(yue)鰣(shi)、五(wu)月(yue)(yue)白(bai)魚(yu)六月(yue)(yue)鳊(bian)”的(de)說法(fa)。所以(yi)現(xian)在正是品嘗(chang)太(tai)湖(hu)白(bai)魚(yu)的(de)最(zui)佳(jia)時(shi)節。

鱖魚

鱖魚數百(bai)年(nian)來(lai)獨占“春(chun)令時鮮”的榜首，這是因為(wei)鱖魚肉質(zhi)細(xi)嫩豐滿，無膽少(shao)刺，為(wei)春(chun)季淡水魚之上品。《本草綱目(mu)》記(ji)載(zai)其肉“可補虛勞，健(jian)脾胃，益(yi)氣力”，適宜體質(zhi)衰(shuai)弱，飲(yin)食不香的人食用。

花蓋蟹

4月中下旬海里(li)出(chu)花蓋(gai)(gai)蟹(xie)(xie)和紅夾子(zi)蟹(xie)(xie)，這(zhe)兩(liang)(liang)種蟹(xie)(xie)是本(ben)地海里(li)出(chu)產的(de)。花蓋(gai)(gai)體小(xiao)但肉質發(fa)甜，膏肥黃滿;紅夾子(zi)個大(da)，尤(you)其(qi)兩(liang)(liang)個通紅的(de)大(da)夾子(zi)簡直就(jiu)是招(zhao)牌(pai)。5月中旬以(yi)后，母(mu)蟹(xie)(xie)甩(shuai)子(zi)，就(jiu)要以(yi)吃(chi)公蟹(xie)(xie)為(wei)主(zhu)了。秦皇島也有賣(mai)梭子(zi)蟹(xie)(xie)的(de)，但是大(da)多都是從南方運過來的(de)，所(suo)以(yi)本(ben)地人(ren)基(ji)本(ben)上(shang)只吃(chi)花蓋(gai)(gai)和紅夾子(zi)。

黃鯽魚

春夏之交上市數量最(zui)多(duo)、品質最(zui)佳，它的美味只有一(yi)個字最(zui)能概括，那就是(shi)“鮮”。由于魚刺比較多(duo)，最(zui)好的辦法(fa)是(shi)洗凈后放在鐵絲柵上，下(xia)面(mian)用白(bai)炭火(huo)烘烤至(zhi)呈深(shen)黃(huang)色(se)，魚身冒油。烤好的黃(huang)鯽(ji)魚可以做(zuo)湯(tang)，加上蔥(cong)花、醬油用滾燙的開水一(yi)泡，湯(tang)的色(se)澤(ze)橙黃(huang)，既香(xiang)又(you)鮮。

蝦虎

五一前后(hou)，正(zheng)是(shi)蝦(xia)虎最為肥(fei)美的(de)(de)季節。蝦(xia)虎中含(han)(han)有(you)20%的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，是(shi)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)很高(gao)的(de)(de)食品之一，是(shi)魚、蛋(dan)、奶的(de)(de)幾倍甚(shen)至(zhi)十幾倍，和魚肉相(xiang)比，所含(han)(han)的(de)(de)人體必需氨基酸(suan)纈(xie)氨酸(suan)并(bing)不高(gao)，但卻是(shi)營養均(jun)衡的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)來源，另外，含(han)(han)有(you)甘氨酸(suan)，這種氨基酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)高(gao)，甜味就(jiu)越(yue)高(gao)。

草魚

春(chun)末夏初的(de)草(cao)魚(yu)(yu)是(shi)淡(dan)水魚(yu)(yu)中最物(wu)美價廉的(de)魚(yu)(yu)類之一(yi)。草(cao)魚(yu)(yu)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，對血(xue)液循環有(you)利，是(shi)心血(xue)管病(bing)人的(de)好(hao)食物(wu)。草(cao)魚(yu)(yu)還含(han)有(you)豐(feng)富的(de)硒元素，有(you)抗(kang)衰(shuai)老、養顏的(de)功效(xiao)。

鱸魚

鱸(lu)魚是(shi)古時(shi)候我國(guo)四(si)大名魚之一，肉質白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸(zheng)、紅燒或燉湯。象山漁諺稱“冬(dong)(dong)鯽夏(xia)(xia)鱸(lu)”，說的(de)就是(shi)鯽魚冬(dong)(dong)季最肥，鱸(lu)魚夏(xia)(xia)季最壯，所以夏(xia)(xia)天是(shi)吃鱸(lu)魚最好的(de)時(shi)候。

夏天吃海鮮應注意哪些事項

海鮮不鮮不吃

海鮮主要(yao)是吃(chi)個(ge)新鮮(xian)(xian)，不新鮮(xian)(xian)的海鮮(xian)(xian)比其他食物更容易(yi)滋(zi)生(sheng)各(ge)類細菌病毒。

現在的防(fang)腐(fu)技術也(ye)厲害，可能有(you)時我們貪圖便宜買(mai)到的海鮮(xian)已經很長時間了(le)，可能不光吃(chi)到了(le)不新鮮(xian)的海鮮(xian)，還可能順帶吃(chi)了(le)化(hua)學品，因此務必(bi)要學會甄別，最簡單的就是看(kan)、摸、聞。看(kan)新不新鮮(xian)，摸按軟硬，聞腥味。

海鮮不熟不吃

生(sheng)(sheng)命(ming)起源于海洋(yang)，這是現在的(de)(de)共識，海洋(yang)里的(de)(de)生(sheng)(sheng)物多種多樣，尤(you)其是微生(sheng)(sheng)物，滋生(sheng)(sheng)的(de)(de)細菌與病毒生(sheng)(sheng)命(ming)力也是頑強。

一方面海鮮可能攜帶了海洋中(zhong)的微生物(wu)，另(ling)一方面本(ben)身也(ye)攜帶有細菌和寄(ji)生蟲(chong)等，所以(yi)務必要在持續(xu)高(gao)溫中(zhong)殺死(si)可能有害的微生物(wu)。

海鮮避免與水果果汁同吃

海鮮不(bu)與果(guo)汁水果(guo)的同吃(chi)，道理(li)想必大家也(ye)都知道，化學原(yuan)理(li)，維生素(su)C容易與海鮮中的重金屬離子生成(cheng)三價的砷(shen)化物，也(ye)就(jiu)是(shi)我們常說的砒霜，這種(zhong)例子平時倒是(shi)不(bu)多見，但不(bu)得不(bu)防(fang)，這東(dong)西(xi)可要(yao)命，據(ju)傳說當(dang)年一(yi)袋國(guo)學大師(shi)康有為便是(shi)因為吃(chi)海鮮喝橙汁而砒霜中毒的，所以務必要(yao)提醒家人朋(peng)友(you)。

不吃魚頭、蝦頭

這個主要顧慮的(de)就是重金(jin)屬(shu)的(de)累積(ji)(ji)了(le)，人類作(zuo)為食物鏈的(de)頂端，也是深受其害，而(er)海鮮作(zuo)為海洋垃圾的(de)受害者，最終又回饋(kui)到了(le)我(wo)們自己這，而(er)重金(jin)屬(shu)多累積(ji)(ji)于(yu)魚蝦(xia)的(de)頭部(bu)，特別是蝦(xia)，不光是前(qian)文提到的(de)不要和(he)果汁同吃易導(dao)致(zhi)中毒這一點，金(jin)屬(shu)元素(su)在體內的(de)累積(ji)(ji)害處是尤其大(da)，因此，務必(bi)要注(zhu)意。

吃海鮮就大蒜

這(zhe)一點倒沒啥因由，傳統，老祖宗傳下來(lai)的(de)，從小(xiao)到大只要是(shi)吃海鮮(xian)就會(hui)(hui)順(shun)便拌(ban)一小(xiao)碟大蒜，走南闖北也(ye)基本如此，只不過現在的(de)生活快(kuai)節奏(zou)化了，而且商人逐利，年輕(qing)一代人可能(neng)對(dui)這(zhe)一點體會(hui)(hui)并不深刻。

再(zai)者就是(shi)大(da)蒜(suan)本(ben)身(shen)就有著養(yang)生(sheng)的(de)作用，大(da)蒜(suan)素驅蟲殺菌(jun)，而且(qie)降血脂，抽(chou)煙的(de)人吃點對身(shen)體(ti)也(ye)好，不過大(da)蒜(suan)本(ben)身(shen)也(ye)容易招寄生(sheng)蟲的(de)，注意清理干凈(jing)。