【軟(ruan)冰淇淋配(pei)方】軟(ruan)冰淇淋的原料配(pei)方 軟(ruan)冰淇淋應當如(ru)何制作

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟(ruan)(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋于(yu)1930年代由(you)英國(guo)的約(yue)瑟夫?里(li)昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發明。當時任(ren)職于(yu)該公司擔任(ren)藥劑師(shi)的前任(ren)英國(guo)首相撒切爾夫人，也曾參與(yu)軟(ruan)(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋乳化劑的開(kai)發。與(yu)一(yi)般冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋比較(jiao)，軟(ruan)(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋的乳脂含(han)量較(jiao)低（軟(ruan)(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋3至6%、一(yi)般冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋10至18%），而且軟(ruan)(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋的空氣含(han)量較(jiao)高（可達60%）。軟(ruan)(ruan)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋一(yi)般會制成冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋筒(tong)（甜(tian)筒(tong)）食用。

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軟冰淇淋的原料配方

棕櫚油5.5千克

單硬脂(zhi)酸甘油酯150克

噴霧干燥的(de)奶粉10克

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的檸檬酸溶液(ye)3克(ke)

微晶纖維素(含11%的羧(suo)甲基纖維素) 140克

克羧甲基(ji)纖維素(su)納200克

刺槐豆膠220克

檸(ning)檬酸三鈉300克

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬(ying)脂酸甘(gan)油酯均勻分(fen)散到棕櫚油中(zhong)為(wei)油相。奶粉(fen)分(fen)散到水中(zhong)加其它(ta)配(pei)料(liao)為(wei)水相。

2.將油相與水相在65℃混合(he)均(jun)質，均(jun)質壓力為141千克/厘(li)米2，形成的乳化液(ye)在70℃滅菌(jun)20分鐘(zhong)。

3.冷(leng)卻(que)到5℃，此時(shi)pH為(wei)6.5。熟化2小(xiao)時(shi)，加入濃(nong)縮(suo)桔汁、色素、33%的檸檬酸溶(rong)液。混合，混合后pH為(wei)3.5。

4.將混合物(wu)冷(leng)凍并在-4℃攪打(da)，用氣流冷(leng)凍到-20℃貯存。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口即化(hua)，口感細膩幼(you)滑。

如果長時(shi)間(jian)在(zai)(zai)室溫下不(bu)熔是因為為迎合消費者需求在(zai)(zai)冰(bing)淇淋配料中(zhong)添(tian)加了穩定(ding)劑所致。

注意：添加適當(dang)的穩定劑(ji)可以使冰(bing)淇淋長(chang)時間(jian)成型(xing)和適當(dang)的改善冰(bing)淇淋的口(kou)感。注：過度使用會使冰(bing)淇淋的質量降低(di)。