【軟冰淇(qi)淋(lin)配方】軟冰淇(qi)淋(lin)的原料配方 軟冰淇(qi)淋(lin)應當如何制作(zuo)

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)于1930年(nian)代由英國(guo)的(de)(de)約瑟夫?里昂食(shi)品(pin)公司(si)（J. Lyons and Co.）所發明。當時任職于該公司(si)擔任藥劑師的(de)(de)前任英國(guo)首相(xiang)撒(sa)切爾夫人，也曾參與軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)乳化劑的(de)(de)開發。與一(yi)(yi)般(ban)冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)比較(jiao)(jiao)，軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)乳脂含量較(jiao)(jiao)低(di)（軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)3至6%、一(yi)(yi)般(ban)冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)10至18%），而且軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)空氣含量較(jiao)(jiao)高（可達(da)60%）。軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)一(yi)(yi)般(ban)會制成(cheng)冰淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)筒(tong)（甜筒(tong)）食(shi)用(yong)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

軟冰淇淋的原料配方

棕櫚油5.5千克

單硬脂酸(suan)甘油酯150克

噴霧(wu)干燥的奶粉10克

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的檸檬酸(suan)溶液(ye)3克

微晶(jing)纖維(wei)素(含(han)11%的羧甲基(ji)纖維(wei)素) 140克

克(ke)羧(suo)甲基纖維素(su)納200克(ke)

刺槐豆膠220克

檸檬酸三鈉300克

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬脂(zhi)酸甘油酯均勻分(fen)散到(dao)棕櫚油中(zhong)為油相。奶粉分(fen)散到(dao)水中(zhong)加其它配料為水相。

2.將油(you)相(xiang)與(yu)水相(xiang)在(zai)65℃混合(he)均質，均質壓(ya)力為141千克(ke)/厘米2，形成(cheng)的乳化液在(zai)70℃滅菌20分鐘。

3.冷(leng)卻到5℃，此時(shi)pH為6.5。熟化(hua)2小時(shi)，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸(suan)溶液。混合(he)(he)，混合(he)(he)后pH為3.5。

4.將混(hun)合物冷(leng)凍(dong)并(bing)在-4℃攪打，用氣流冷(leng)凍(dong)到-20℃貯存。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口即化，口感細膩幼(you)滑。

如果長時間在(zai)室溫(wen)下不熔(rong)是(shi)因為為迎(ying)合消費者需求在(zai)冰淇淋配(pei)料(liao)中添加了穩定(ding)劑所致。

注意：添(tian)加適當的穩定劑可(ke)以使(shi)冰(bing)淇淋長時間成(cheng)型和適當的改善冰(bing)淇淋的口感。注：過度(du)使(shi)用會使(shi)冰(bing)淇淋的質量降(jiang)低。