【軟冰淇(qi)淋配方】軟冰淇(qi)淋的原料(liao)配方 軟冰淇(qi)淋應當如(ru)何制作

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟(ruan)(ruan)(ruan)冰淇淋于(yu)1930年(nian)代由英(ying)國(guo)的約瑟夫?里昂(ang)食(shi)品(pin)公司(si)（J. Lyons and Co.）所發明。當時(shi)任職于(yu)該公司(si)擔任藥(yao)劑師的前任英(ying)國(guo)首相撒切(qie)爾夫人，也曾參與(yu)軟(ruan)(ruan)(ruan)冰淇淋乳(ru)化劑的開發。與(yu)一(yi)般冰淇淋比較(jiao)，軟(ruan)(ruan)(ruan)冰淇淋的乳(ru)脂含量較(jiao)低(di)（軟(ruan)(ruan)(ruan)冰淇淋3至6%、一(yi)般冰淇淋10至18%），而且(qie)軟(ruan)(ruan)(ruan)冰淇淋的空氣含量較(jiao)高(gao)（可(ke)達(da)60%）。軟(ruan)(ruan)(ruan)冰淇淋一(yi)般會制成(cheng)冰淇淋筒(tong)（甜(tian)筒(tong)）食(shi)用。

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軟冰淇淋的原料配方

棕櫚油5.5千克

單(dan)硬脂酸甘油酯(zhi)150克

噴(pen)霧干燥的奶粉10克

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的(de)檸檬酸溶液3克(ke)

微晶纖(xian)維(wei)素(含11%的羧甲基纖(xian)維(wei)素) 140克

克羧(suo)甲基纖維素納200克

刺槐豆膠220克

檸檬(meng)酸三鈉(na)300克

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬脂(zhi)酸甘油(you)酯均勻(yun)分散(san)到(dao)棕櫚油(you)中為油(you)相(xiang)。奶粉(fen)分散(san)到(dao)水(shui)中加(jia)其它配(pei)料(liao)為水(shui)相(xiang)。

2.將油相與(yu)水相在65℃混合均質(zhi)，均質(zhi)壓力為141千克(ke)/厘米2，形成的乳(ru)化液在70℃滅菌20分鐘。

3.冷卻到5℃，此(ci)時(shi)pH為6.5。熟化2小時(shi)，加入(ru)濃縮桔汁、色素、33%的檸檬(meng)酸溶液。混(hun)合，混(hun)合后pH為3.5。

4.將混合物冷凍并在-4℃攪(jiao)打，用(yong)氣流(liu)冷凍到-20℃貯存(cun)。

產品特點

優質的軟冰淇淋入(ru)口(kou)即(ji)化，口(kou)感細膩幼滑。

如果長時間在室溫(wen)下不熔是因(yin)為為迎合消費者需求(qiu)在冰淇(qi)淋配料(liao)中添(tian)加了(le)穩定劑所致。

注(zhu)意(yi)：添加適當的(de)穩定劑可以使冰淇(qi)淋(lin)長時間成型(xing)和(he)適當的(de)改善冰淇(qi)淋(lin)的(de)口感。注(zhu)：過度使用會使冰淇(qi)淋(lin)的(de)質量降低(di)。