【紅燒(shao)涼(liang)粉(fen)(fen)】紅燒(shao)涼(liang)粉(fen)(fen)的做法大(da)全(quan) 涼(liang)粉(fen)(fen)怎么炒(chao)好吃不粘(zhan)鍋(guo)

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆(dou)淀粉60g

2.放少許(xu)涼(liang)水(shui)稀(xi)釋淀粉

3.鍋(guo)里放(fang)650g水煮(zhu)開

4.水開(kai)后慢慢倒入水淀粉，小火(huo)煮(zhu)5分鐘左右。

5.出鍋(guo)用碗(wan)裝好冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許油

9.放適(shi)量的郫縣豆瓣炒出(chu)紅油

10.放姜(jiang)蒜(suan)爆(bao)香

11.涼粉下鍋

12.放生抽，老抽，香油，花椒油翻(fan)炒均勻即可。

13.出鍋，裝(zhuang)盤撒上(shang)蔥花開吃(chi)了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要(yao)想涼粉不粘鍋的(de)話(hua)最好(hao)炒之前用冷水過(guo)濾一遍，清除(chu)多余淀粉，選擇紅(hong)薯涼粉，另外(wai)等(deng)油稍微冒煙的(de)時候就放入食材，這樣的(de)話(hua)效果會很好(hao)。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進(jin)行濕(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)色(se)澤(ze)的感官鑒別時，取樣品在散射光(guang)線(xian)下(xia)直接(jie)觀(guan)察(cha)。良質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)-呈白色(se)或(huo)蛋青色(se)，有光(guang)澤(ze)。次質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)-色(se)澤(ze)較深(shen)。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮，涼(liang)粉(fen)(fen)-色(se)澤(ze)灰(hui)暗，無光(guang)澤(ze)。

2.組織狀態鑒別

進行(xing)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)組織狀態的(de)感官鑒(jian)別時，可取樣品直接(jie)進行(xing)觀(guan)(guan)察，然(ran)后(hou)用刀切成數(shu)塊(kuai)再進行(xing)觀(guan)(guan)察，最后(hou)用手(shou)(shou)(shou)指(zhi)試驗(yan)其(qi)彈(dan)(dan)性(xing)(xing)和(he)是否粘手(shou)(shou)(shou)。良質(zhi)(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，薄而均(jun)勻，完(wan)(wan)整不(bu)碎，有(you)(you)彈(dan)(dan)性(xing)(xing)，不(bu)粘連(lian)，不(bu)粘手(shou)(shou)(shou)，無雜質(zhi)(zhi)。涼粉(fen)(fen)(fen)：塊(kuai)形完(wan)(wan)整，有(you)(you)彈(dan)(dan)性(xing)(xing)，不(bu)粘手(shou)(shou)(shou)，無雜質(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，涼粉(fen)(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)薄厚不(bu)均(jun)，涼粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)形不(bu)完(wan)(wan)整，彈(dan)(dan)性(xing)(xing)小。劣(lie)質(zhi)(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)-手(shou)(shou)(shou)觸易碎，彈(dan)(dan)性(xing)(xing)較(jiao)差或(huo)無彈(dan)(dan)性(xing)(xing)，手(shou)(shou)(shou)摸(mo)表面有(you)(you)粘液(ye)并粘手(shou)(shou)(shou)，有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)。若是濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)則會有(you)(you)層間粘連(lian)。

3.氣味鑒別

進(jin)行氣(qi)味(wei)的感官鑒別時(shi)，可取樣品(pin)在室溫下(xia)嗅(xiu)其(qi)(qi)氣(qi)味(wei)。良(liang)質(zhi)(zhi)濕粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-具有(you)(you)該品(pin)種應(ying)有(you)(you)的正常氣(qi)味(wei)，無(wu)其(qi)(qi)他任何微有(you)(you)異(yi)味(wei)。次質(zhi)(zhi)濕粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-微有(you)(you)異(yi)味(wei)。劣(lie)質(zhi)(zhi)濕粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-有(you)(you)霉味(wei)、發酵味(wei)或其(qi)(qi)他不良(liang)氣(qi)味(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)滋味(wei)的感官鑒別時，取樣品(pin)細細咀嚼，品(pin)嘗(chang)其(qi)味(wei)道。良(liang)質濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-具有該品(pin)種固有的滋味(wei)。次質濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-淡而(er)乏味(wei)，有生淀粉(fen)味(wei)或稍(shao)有異味(wei)。劣質濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-口感不(bu)佳(jia)，牙磣，有酸味(wei)、苦(ku)味(wei)、澀味(wei)或其(qi)它異常滋味(wei)。