西安飲食文化簡介

西安作為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)在全國乃至全世界著名的旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)、未來的國際(ji)化大(da)都市(shi)(shi)，到此旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)的人(ren)日益增多。在旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)的六大(da)要(yao)素中，吃是(shi)(shi)排在第一(yi)(yi)(yi)(yi)位的。并且，從(cong)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)者的角度來看，吃不僅僅是(shi)(shi)填飽肚子，更是(shi)(shi)欣(xin)賞、了解、品味一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)地(di)方、一(yi)(yi)(yi)(yi)座城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的飲(yin)食(shi)文化和飲(yin)食(shi)特色。所以(yi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的飲(yin)食(shi)文化是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的品牌形象之一(yi)(yi)(yi)(yi)。北京的烤鴨、天津的狗(gou)不理包子、西安的羊肉泡饃，已經成為(wei)(wei)這些城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)的地(di)理標(biao)志之一(yi)(yi)(yi)(yi)。

西安飲食文化的歷史性

西(xi)(xi)安是十三朝古都(dou)，有(you)3100多(duo)年的(de)(de)(de)建(jian)城史和1300多(duo)年的(de)(de)(de)建(jian)都(dou)史。而城市的(de)(de)(de)發(fa)展、繁榮(rong)，人(ren)口的(de)(de)(de)增(zeng)多(duo)，城市規模的(de)(de)(de)增(zeng)大(da)(da)(da)，必(bi)然帶動飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)繁榮(rong)。西(xi)(xi)安的(de)(de)(de)飲(yin)食文(wen)化(hua)開創于(yu)周(zhou)秦，興盛(sheng)于(yu)盛(sheng)唐(tang)。陜(shan)西(xi)(xi)作為中(zhong)華文(wen)明和文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)發(fa)祥(xiang)地之一，這里同樣(yang)是中(zhong)華飲(yin)食文(wen)化(hua)和文(wen)明的(de)(de)(de)發(fa)祥(xiang)地之一。這里創造了中(zhong)國(guo)(guo)飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)多(duo)項之最。比如中(zhong)國(guo)(guo)最早的(de)(de)(de)宴(yan)——“周(zhou)八珍”；中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪界公認的(de)(de)(de)廚祖(zu)伊尹是陜(shan)西(xi)(xi)合陽人(ren)（以前大(da)(da)(da)多(duo)認為是河南人(ren)），最早的(de)(de)(de)烹(peng)飪理(li)論典籍《呂(lv)氏春秋·本味篇》實際上就是伊尹與(yu)商湯(tang)關于(yu)烹(peng)飪理(li)論與(yu)治國(guo)(guo)方略的(de)(de)(de)談(tan)話；中(zhong)國(guo)(guo)最豪華、最奢(she)侈的(de)(de)(de)宴(yan)席是唐(tang)時的(de)(de)(de)“燒尾(wei)宴(yan)”（而并非后來的(de)(de)(de)“滿(man)漢全席”）；在唐(tang)時，有(you)很大(da)(da)(da)名氣和較大(da)(da)(da)影(ying)響的(de)(de)(de)宴(yan)席就有(you)十幾種，如“曲江游宴(yan)”等(deng)。筆者仔細查閱了《陜(shan)西(xi)(xi)烹(peng)飪大(da)(da)(da)典》，從周(zhou)到唐(tang)的(de)(de)(de)古典名菜，就有(you)二百(bai)多(duo)種。

陜西歷(li)(li)史的(de)(de)(de)輝煌與(yu)厚重(zhong)，必(bi)然影響(xiang)到陜西，尤其是西安的(de)(de)(de)飲食文化，雖然現(xian)今(jin)流行的(de)(de)(de)四大(da)菜(cai)(cai)系(xi)、八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)都沒(mei)有陜菜(cai)(cai)，但(dan)是，陜菜(cai)(cai)是中國其他(ta)菜(cai)(cai)系(xi)之根、之母。陜菜(cai)(cai)在(zai)中國歷(li)(li)史上的(de)(de)(de)地位及對(dui)中國菜(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)(de)影響(xiang)，就像陜西的(de)(de)(de)秦(qin)腔對(dui)中國戲劇的(de)(de)(de)影響(xiang)那么(me)大(da)。

西安飲食的文化性

飲食(shi)本身就是(shi)(shi)(shi)一種文(wen)(wen)(wen)化(hua)，而(er)陜西（尤其是(shi)(shi)(shi)西安）的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)和(he)(he)全國各大(da)(da)菜系(xi)比較(jiao)，文(wen)(wen)(wen)化(hua)味更強、更厚重。一方(fang)面(mian)，陜西（尤其是(shi)(shi)(shi)西安）飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)之博(bo)大(da)(da)精深與其歷史(shi)悠久有很(hen)大(da)(da)關系(xi)。陜西（尤其是(shi)(shi)(shi)西安）飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)更多(duo)(duo)表現(xian)為(wei)皇室文(wen)(wen)(wen)化(hua)、帝王(wang)(wang)文(wen)(wen)(wen)化(hua)、宮廷文(wen)(wen)(wen)化(hua)和(he)(he)地(di)(di)域文(wen)(wen)(wen)化(hua)。全國很(hen)多(duo)(duo)地(di)(di)方(fang)的(de)(de)一些傳統(tong)吃(chi)食(shi)、民族(zu)小(xiao)吃(chi)，都隨著時代(dai)的(de)(de)發展而(er)消(xiao)失了。而(er)陜西（尤其是(shi)(shi)(shi)西安）的(de)(de)大(da)(da)多(duo)(duo)數吃(chi)食(shi)都很(hen)完整地(di)(di)保(bao)留了下來。比如“羊肉泡”，有人(ren)說秦(qin)代(dai)就有，是(shi)(shi)(shi)秦(qin)朝的(de)(de)禮饌，也(ye)有人(ren)說是(shi)(shi)(shi)唐代(dai)伊斯蘭教傳入長安后才有；西安的(de)(de)“涼(liang)皮”早(zao)在(zai)秦(qin)朝就有；“鍋盔(kui)”饃(mo)則在(zai)周代(dai)就有，稱為(wei)“文(wen)(wen)(wen)王(wang)(wang)鍋盔(kui)”。這(zhe)些吃(chi)食(shi)現(xian)今(jin)在(zai)城市和(he)(he)鄉(xiang)村(cun)依(yi)(yi)然(ran)十分(fen)普遍，依(yi)(yi)舊(jiu)很(hen)受人(ren)們歡迎；宋朝的(de)(de)“水晶餅”如今(jin)不(bu)但在(zai)賣(mai)，而(er)且市場越做越大(da)(da)；誕生于民國時期(qi)的(de)(de)“樊記肉夾饃(mo)”如今(jin)更是(shi)(shi)(shi)陜西的(de)(de)一大(da)(da)名(ming)吃(chi)。

陜西(xi)（尤其(qi)是(shi)西(xi)安）飲食(shi)的(de)(de)文(wen)(wen)化性，還體(ti)現在很(hen)多飲食(shi)的(de)(de)背后都有一個很(hen)古老的(de)(de)傳說(shuo)(shuo)，或(huo)者(zhe)一個美麗、動聽的(de)(de)故事。西(xi)安大街小(xiao)巷隨(sui)處可見的(de)(de)大荔(li)水盆羊肉，要和(he)一種餅同(tong)吃(chi)，這種餅叫月牙燒餅，它的(de)(de)來歷和(he)月宮里的(de)(de)嫦娥有關(guan)。黃桂柿(shi)(shi)子餅是(shi)西(xi)安人最(zui)喜食(shi)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)之(zhi)(zhi)一，相傳1644年(nian)李自(zi)(zi)成(cheng)(cheng)(cheng)稱(cheng)王(wang)西(xi)安后，進軍北京。當時，關(guan)中(zhong)正逢災荒之(zhi)(zhi)年(nian)，臨潼縣的(de)(de)老百(bai)(bai)(bai)姓就用熟(shu)透了(le)的(de)(de)火(huo)晶柿(shi)(shi)子伴上(shang)(shang)面(mian)粉，烙成(cheng)(cheng)(cheng)柿(shi)(shi)子面(mian)餅，慰勞義軍，并(bing)讓他們(men)帶在路上(shang)(shang)當干糧吃(chi)，義軍在百(bai)(bai)(bai)姓的(de)(de)支持(chi)下(xia)，勢如破竹，一舉攻克了(le)北京。后來，為了(le)紀念(nian)李自(zi)(zi)成(cheng)(cheng)(cheng)及義軍，每(mei)年(nian)柿(shi)(shi)子成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，臨潼百(bai)(bai)(bai)姓家家戶戶都要烙些柿(shi)(shi)面(mian)餅吃(chi)。而(er)關(guan)于(yu)西(xi)安人最(zui)愛吃(chi)的(de)(de)鍋盔(kui)饃，一種說(shuo)(shuo)法是(shi)武(wu)則天修(xiu)乾陵時，因民工(gong)在頭(tou)盔(kui)中(zhong)烙制而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)，所以(yi)稱(cheng)鍋盔(kui)；也(ye)(ye)有人說(shuo)(shuo)早在周朝就有了(le)鍋盔(kui)，所以(yi)鍋盔(kui)又被稱(cheng)為“文(wen)(wen)王(wang)鍋盔(kui)”。總之(zhi)(zhi)，吃(chi)西(xi)安的(de)(de)飲食(shi)和(he)小(xiao)吃(chi)，實際上(shang)(shang)也(ye)(ye)是(shi)在品(pin)讀西(xi)安的(de)(de)歷史和(he)文(wen)(wen)化。

西安飲食的多樣性

西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食與(yu)外地飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)最大(da)區(qu)別是(shi)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)多(duo)樣(yang)(yang)性、豐富性和龐雜性。在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)，不(bu)(bu)(bu)論(lun)大(da)菜、小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、糕點都(dou)是(shi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)(yang)。中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)菜系一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般都(dou)有很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)地域(yu)性，更有很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)物質屬性。比如粵菜的(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮、川菜的(de)(de)(de)(de)肉、魯(lu)菜的(de)(de)(de)(de)河鮮、新疆菜的(de)(de)(de)(de)牛羊肉、云(yun)南(nan)菜的(de)(de)(de)(de)山珍和菌(jun)類，但西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)大(da)菜（即陜菜），古代、現代加起(qi)來有上千種(zhong)，它(ta)(ta)們山珍海(hai)味(wei)(wei)肉禽，無(wu)所(suo)不(bu)(bu)(bu)包。據省(sheng)烹飪(ren)協會統計，陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)有上千種(zhong)，僅(jin)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)就(jiu)(jiu)(jiu)有幾百種(zhong)（這(zhe)還不(bu)(bu)(bu)包括(kuo)民間(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)），風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)。陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)（尤其(qi)是(shi)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)）回民小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，更是(shi)陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)絕(jue)。不(bu)(bu)(bu)僅(jin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)多(duo)，而且做(zuo)工精致(zhi)、風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特、營養衛生，已經(jing)(jing)成為中(zhong)國民族菜、清真菜中(zhong)很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)支；西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)糕點更是(shi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)，數不(bu)(bu)(bu)勝數。幾年(nian)前，我應法國一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)電(dian)視臺之邀，為他(ta)們做(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)部關于陜西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食文化專(zhuan)題片的(de)(de)(de)(de)解說詞，我發現，法國人對西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)贊不(bu)(bu)(bu)絕(jue)口(kou)，稱(cheng)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)為“小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)王國”，說在(zai)(zai)世界上找不(bu)(bu)(bu)到第二個像西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)城市。的(de)(de)(de)(de)確，在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)被稱(cheng)為名貴小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)有幾十種(zhong)，如“黃桂柿子餅(bing)”、“粉蒸(zheng)羊肉”、“酸湯(tang)水(shui)餃”等等。前幾年(nian)，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)旅(lv)游(you)界就(jiu)(jiu)(jiu)流(liu)傳這(zhe)樣(yang)(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)句話，到西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)旅(lv)游(you)的(de)(de)(de)(de)老(lao)外是(shi)“住在(zai)(zai)賓(bin)館、吃(chi)(chi)在(zai)(zai)外”。所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)在(zai)(zai)外”，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指老(lao)外在(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)大(da)街小(xiao)(xiao)(xiao)巷品(pin)(pin)(pin)嘗各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)(yang)、風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)幾條小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)街，規(gui)模之大(da)、品(pin)(pin)(pin)種(zhong)之多(duo)、經(jing)(jing)營時(shi)間(jian)之長，在(zai)(zai)全(quan)國都(dou)不(bu)(bu)(bu)多(duo)見。

西安飲食文化的包容性

西安(an)(an)(an)(an)作(zuo)為(wei)一個國(guo)(guo)際化大都(dou)市，作(zuo)為(wei)一座旅游城(cheng)(cheng)市，作(zuo)為(wei)四大文明古都(dou)之一，其(qi)文化的(de)包容性由(you)來(lai)(lai)已久，是(shi)(shi)歷史形成的(de)。唐時的(de)長安(an)(an)(an)(an)是(shi)(shi)當(dang)時世(shi)界上(shang)最(zui)大的(de)城(cheng)(cheng)市，有一百(bai)多萬(wan)人(ren)，與全世(shi)界100多個國(guo)(guo)家都(dou)有貿易往(wang)來(lai)(lai)。西安(an)(an)(an)(an)作(zuo)為(wei)絲(si)綢(chou)之路的(de)起(qi)點，西安(an)(an)(an)(an)人(ren)、中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)從這(zhe)里走(zou)出國(guo)(guo)門，走(zou)向(xiang)世(shi)界。而外(wai)(wai)國(guo)(guo)人(ren)，特別是(shi)(shi)中(zhong)亞、西亞以及歐洲(zhou)、日本(ben)、朝鮮人(ren)則又紛紛進入長安(an)(an)(an)(an)，同時也帶(dai)來(lai)(lai)了世(shi)界各地的(de)飲(yin)食及其(qi)文化。早(zao)在唐代，西安(an)(an)(an)(an)的(de)飲(yin)食市場(chang)就十分開(kai)放(fang)，西安(an)(an)(an)(an)的(de)許多食品、小吃，如(ru)“羊(yang)肉泡”、“胡(hu)麻餅”、“饦饦饃”、“羊(yang)肉串(chuan)”等都(dou)有很強的(de)外(wai)(wai)域特征；當(dang)時，長安(an)(an)(an)(an)城(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)酒肆、飯莊(zhuang)里的(de)陪酒、陪歌女大都(dou)是(shi)(shi)從外(wai)(wai)域來(lai)(lai)的(de)女子(zi)。

如今的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)，更是傳承了(le)古代長安(an)(an)(an)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)包容(rong)(rong)性。在西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)，你(ni)可以(yi)吃到(dao)(dao)粵菜(cai)、川菜(cai)、魯菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、淮揚菜(cai)、云南菜(cai)、新(xin)疆菜(cai)、貴(gui)州菜(cai)、東(dong)北菜(cai)等全國(guo)(guo)幾(ji)十(shi)個(ge)(ge)(ge)菜(cai)系的(de)(de)(de)佳(jia)肴，各地(di)的(de)(de)(de)上萬種小吃，而(er)且(qie)還(huan)能(neng)品嘗(chang)到(dao)(dao)香(xiang)港、澳門、臺灣(wan)的(de)(de)(de)各色美食(shi)。同時，也(ye)能(neng)吃到(dao)(dao)全世(shi)界幾(ji)十(shi)個(ge)(ge)(ge)國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)餐(can)點，如美國(guo)(guo)的(de)(de)(de)肯德(de)基、麥(mai)當勞，韓國(guo)(guo)、日(ri)本料理(li)，巴西(xi)(xi)(xi)燒烤，新(xin)加(jia)坡快餐(can)，法國(guo)(guo)大餐(can)和印度(du)菜(cai)等等。西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)餐(can)飲(yin)(yin)市場(chang)有一個(ge)(ge)(ge)十(shi)分特殊(shu)的(de)(de)(de)現(xian)象，那(nei)就(jiu)是外地(di)、外國(guo)(guo)的(de)(de)(de)一些餐(can)飲(yin)(yin)形式、菜(cai)系、小吃，一旦(dan)進入西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)就(jiu)能(neng)火起來(lai)，這從(cong)一個(ge)(ge)(ge)側面(mian)反映出(chu)：西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)城市的(de)(de)(de)包容(rong)(rong)、西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)人的(de)(de)(de)寬容(rong)(rong)以(yi)及西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)文(wen)化的(de)(de)(de)多元，從(cong)而(er)引發了(le)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)豐富性和多樣(yang)性。

有(you)(you)人(ren)(ren)說，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人(ren)(ren)具有(you)(you)多(duo)重(zhong)性格，所(suo)以，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人(ren)(ren)的味蕾也(ye)同樣具有(you)(you)多(duo)重(zhong)性。南甜、北咸、東辣、西(xi)(xi)(xi)酸，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人(ren)(ren)都(dou)(dou)能接受。如今，在西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)，吃西(xi)(xi)(xi)餐也(ye)已經成為一種風尚(shang)。總(zong)之，在世界(jie)的三大菜(cai)系(xi)中(zhong)，不論是(shi)法國(guo)大菜(cai)、土耳其(qi)菜(cai)還是(shi)中(zhong)國(guo)的諸多(duo)菜(cai)系(xi)，在西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)，你都(dou)(dou)能看到、吃到。西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)無(wu)愧于一個(ge)美食王國(guo)的稱號(hao)。這是(shi)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)城市(shi)的光榮(rong)，也(ye)是(shi)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)人(ren)(ren)的自(zi)豪(hao)。

相關推薦閱讀：

【西安美食攻略】西安小吃攻略 西安美食攻推薦 西安旅游美食

【西安文化】西安歷史文化 西安傳統文化 西安民俗文化大全

西安方言有哪些特點 西安方言特色介紹 西安地方言概述

西安的風俗習慣有哪些 西安的生活習俗禁忌簡述